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“晒”是食品行业普遍采用的一项加工手段。中国东汉时期已将“晒”进行了专业化解释：“晒，暴也”（东汉许慎《说文》）。“暴”什么？“暴五谷之类”。我们现今的粮食加工，如玉米、小麦等至今仍延续这个过程。
有一个问题需要说明的，“晒”表面上是利用太阳的热能达到“脱水”的目的，但“晒”的过程还隐藏更深一层的“加工”秘密。
云南人做普洱茶有个很奇怪的点：原料首选苦涩回甘的，清爽的反倒不要。茶的原料好了，越存越醇，原料不好，越久越苦。好的原料是普洱茶能在时间的见证下蜕变的原因之一，其中还有一点就是他的工艺。而传统普洱茶使用的就是晒青工艺。
晒青，指茶叶在杀青完成之后，摊放到太阳下面，进行晒干处理，这种方式是最古老，最自然的干燥方式。普洱茶、古树茶要越陈越香，必须采用晒青毛茶为原料。
普洱茶为什么采用“晒青”呢？
第一，普洱茶有一种内质真菌的孢子，晒青能够使得孢子存活，晒青毛茶上的孢子存活，晒青毛茶才会有更大的后发酵空间，其后制成的普洱茶的后发酵空间也会更大。
第二，普洱茶是生物发酵的产物，只要是发酵，就离不开微生物。“晒青”是普洱茶发酵过程的初级加工阶段，是普洱发酵前对茶箐的预处理，也是普洱茶有氧发酵阶段。在这个阶段，除对加工场地要求相对干净之外，还有一个特殊，即自然环境中大量的微生物菌群的存在。我们说，加工场地的干净在任何地区都能实现，但大量的微生物菌群存在，且这个微生物菌群的特性又是这个自然环境的独有，就比较难实现。云南各地普洱茶所表现的不同“风味”，除了各地大叶种茶叶存在细微的差别外，更多地是因为不同地域微生物菌群差异造成。
第三，晒青干燥的过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。这也是为什么普洱茶晒青的重要原因。采用晒青方式干燥的茶叶茶体形松，干茶有明显的晒味，冲泡后香气持久，滋味甘爽，汤色黄绿明亮。
当然，现在的普洱茶多采用烘青的工艺制作，也是为了迎合大众的口味和市场的需求，毕竟现在很多人对于晒青普洱新茶苦涩的滋味表示难以接受（不过存储时间越长汤色会泛黄、苦涩杂味会随时间化掉，晒青茶后期的滋味和价值空间更大），而烘青制作出来的口感相对而言入口会更加甘甜（烘青的茶经不住存，时间越长滋味就慢慢流失了），而且清香味也足，更符合当下大众的口味。
那么这两种制作工艺制作茶来的普洱茶，除了味道上，其他区别在哪？
冲泡后的普洱茶，晒青茶的茶汤比较稠，且有胶质，同时也很耐泡。若是烘青或高温杀青的话，茶汤会比较清，且不耐泡。用一地区茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，烘青毛茶苦涩度低，相对而言，晒青毛茶的苦涩度较高。
综上所述，我们对“晒青”这种工艺的推崇，不是因为它有历史烙印，更多的仍源于它附合生物发酵的要求，保证了普洱茶的后发酵，也使得普洱茶形成了“越陈越香”的独特品质。
晒青，一个“晒”字，成就了普洱的一生，顺应了自然，延续了茶的生命。（
普洱茶界的“荣东达现象”
纵观现在的普洱茶行业，很多人都会说“有点乱”，有点群雄乱舞的感觉。正可谓外行看热闹，内行看门道。乱，那么乱在什么地方？
品牌上的眼花缭乱，部分媒体在舆论上的乱人耳目，销售者在产品上的以假乱真，投机者可谓是手忙脚乱，价值与价格错位产生的价格混乱……市场上的各种“乱”，也让普洱茶行业保持了发展上的不断升温。我们知道很多名人都需要不断制造一些正面或负面的事端、通过舆论来保持自己的名人热度，很显然，普洱茶行业在有意无意中也一直都保持着这种热度。
可是在这种群雄逐鹿的背后，有一些品牌却一直都游离在华表之下，他们很多都是家族式、或者家坊式的生产经营，有一定的生产运作历史，有稳定、良好的品质，产品的性价比高，可是他们没有被市场普遍认知，不管市场如何的风云变幻，他们却一直都在孤独的坚守中稳步前进。
从这两年接触的茶企中，在云南有很多茶厂，一家几代人都在做茶，可是一直都没有进行过品牌上的运作，总结起来，他们有历史、有资源、有技术、品质好，性价比高，有很多老茶可供茶友对品质、陈化进行参照、对比，尽管他们多年下来培育了一批忠实的消费者，可是他们却并没有被市场广泛认知。荣东达茶厂，就是这样一家茶企，从80年代开始做茶，到九十年代投资建厂，再到05年开始发展自己的品牌，一家三口合力进行茶厂的生产经营。我们把这种现象，暂时归结为“荣东达现象”。
他们一直都把目标紧盯在真正的消费者身上，在坚持做“老百姓觉得好喝、喝得起”的产品。
这种“荣东达现象”在云南普洱茶的生产源头，还很普遍。作为一种普遍现象，那么这些茶企同样站在市场的成长期，面临着很多的挑战，也面临着很多的机遇，不管怎样，都不得不去面临一个新的拐点。
小企业都具备一定的成长潜力，有自己的特色产品，在顾客中有较好的信誉。相对而言，生产运作比较灵活。以目标市场为导向，我们相信，只要进行优势资源整合，采取专业化的营销方式，这类茶企在短期内可以迅速崛起。
有的选择了寻找外援，让专业的团队和职业经理人来运作；有的选择了让第二代接班，自己退居幕后只为做好茶等等。有的引进了其他外来行业的跨行业投资，通过投资主体的资源和渠道，以及其他行业的品牌运作经验，得到了快速的发展。
荣东达也开始了自己生产经营上的转型，荣东达究竟采取了一种什么样的方式来取得发展上的突破，作为“荣东达现象”中的标本，这么多年的孤独坚守能否赢取到自身品牌发展的下一个春天？
普洱茶春茶：春茶开采，二春茶与头春的品质对比
进入三月中旬，便是春茶开采的季节了。稍微懂一点茶叶知识的人都知道，春茶的叶子很嫩，品质相对于其他时间段采摘的茶叶来说会比较好，但是在春茶中，不同的品质却也有很大的区别。
像二春茶虽然也是春茶，但是品质比头春茶相对低。
普洱茶的保存陈年普洱纯忽悠
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茶叶专家提醒，盲目信“陈”误区不少，由于近年来普洱茶日渐升温，一个“陈”字使普洱身价百倍。
陈年普洱到底“陈”到什么程度，专家也难下定义，目前，零售商店的把关只能凭借经验。由于大部分消费者对普洱茶缺乏了解，给了不法商人有机可乘，把一两年的茶吹嘘成老陈茶。其实，真正的“10年陈”市面上少之又少!普洱与其他茶类相比耐贮藏，但有一定的条件，并非在任何环境下存放得越久越好越升值。如存放不当出现霉变，就完全失去了饮用和收藏价值，消费者不能盲目相信“陈茶”。
另外还有人说，陈年普洱茶的减肥效果要更好。但是据云南农大邵宛芳教授及思茅茶树良种场杨柳霞高级农艺师最新研究成果表明：现在采用“后发酵渥堆”(人工陈化)方法加工而成的普洱茶(熟茶)所具有的品质特点，与“陈年普洱茶”并无明显差异。因此，没有必要去刻意追求“陈年普洱”。
稍微了解一些普洱茶的人都知道，过去的熟茶也是生茶经过长期的陈化由生转熟的，现代工艺的熟茶只是通过人工发酵的方式加快了这一进程。因为市场的需求不同，而且消费层次不一，所以市面上普洱茶品的档次和品种也比较多，价格上也有较大的差异，您还是要根据自身的消费能力进行选购，不要盲目跟风。而且普洱茶造假做旧的很多，造假手段主要就是以湿仓加快生茶的陈化速度，制造出所谓的“陈年老茶”，或者把茶的包装做旧，以表现出陈旧感;鉴于陈年普洱茶的真假和优劣鉴定对普通消费者来说有极大的困难，所以建议初涉普洱茶的朋友不要购买老茶，以免上当。另外建议大家购买时先少购多尝，因为不同厂家出品的普洱茶在口味是有所差异的，一定要合自己的口味，购买后多请教懂行的人或者请他们一起品饮。 (图片来源：CFP)
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