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普洱茶七子饼由来？

普洱茶七圆一筒原是清政府为了规范计量--规范生产和运输所制定的一个标准--只有在清代前期和中期--以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场。除了品牌价值--它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。不同产地、厂家所产七子饼也会相应的在茶的口味等方面有所差异。

其实七子的规制是起自清代--《大清会典事例》载--“雍正十三年----公元1735--提准--云南商贩茶--系每七圆为一筒--重四十九两--合今3.6市斤----征税银一分--每百斤为一引--应以茶三十二筒为一引--每引收税银三钱二分。于十三年为始--颁给茶引三千。”这里--清政府规定了云南藏销茶为七子茶--但当时还没有这个提法。

清末--由于茶叶的形制变多--如宝森茶庄出现了小五子圆茶--为了区别--人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”--但它并不是商品或商标名称。民国初期--面对茶饼重量的混乱--竟争的压力--一些地区成立茶叶商会--试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定--每圆茶底料不得超过6两--但财大气粗又有政界北景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶--不公平的竟争下--市场份额一时大增。

解放后--茶叶国营--云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日至1972年2月28日止。因此1970年代初--云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称--他们改“圆”为“饼”--形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。从此--中茶牌淡出--圆茶的称谓也退出舞台--成就了七子的紧压茶霸主地位。

有用+10

赏

昔归古树普洱茶口感特点

　　昔归自然村隶属于云南省临沧市临翔区邦东乡邦东行政村，昔归古茶园位于昔归村忙麓山，而忙麓山正是临沧大雪山向东延伸靠近澜沧江的一部分。昔归古茶园多分布在忙麓山半山一带，树种属于邦东大叶种。

　　昔归茶近几年在茶界很火，是因为此茶香气极高，冷香之极！昔归古树普洱生茶的茶香比较罕见，号称“云南最具有长韵的普洱生茶”。

　　昔归古树茶的特点：

　　第一，树龄最老的，250年就一棵，正常的，通常的，200年。清末民初《缅宁县志》记载：“种茶人户全县约六、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区”。这里说的蛮鹿，现称为忙麓，锡规现称为昔归。这个是仅仅见于史料最早关于昔归茶的描述。

　　第二，根本特性这个是大滇飞扬自己的总结，也是昔归茶特点的来源，没有修剪，只采春秋两季。大滇飞扬见过许多许多古树，口感不如意的原因，往往是两条：第一，修剪，第二，过渡采摘；根本原因是为了提高产量，方便采摘。易武的茶树，就其历史而言，显然比昔归早几百年，但是，稍一长高，超过2米，即把主干砍断，只许向四周发芽生长，不许往高处长。在茶区周游的过程中，大滇发现，即便某些地区的茶树，树龄不够易武老，但往往有出色表现，其中一个原因是：没有修剪。易武高山寨的茶，我认为比麻黑出色，就在于，年份虽短了几百年，但是，没有修剪，滋味更饱满。

　　昔归古树茶口感特点

　　汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜，喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津的特点。昔归茶内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。

　　品饮昔归古树普洱茶

　　昔归普洱茶口感饱满纯正和谐。茶汤入口，口腔各个部位均感受到不同信息，但这些感受恰如一曲多种乐器合奏的乐曲，虽声音的声部音色高低各不相同，但都舒服而极为和谐，细心品饮，恰如欣赏一曲动人的乐曲。

　　跟老班章茶有得一拼的昔归茶，与班章完全是两种风格，各有千秋。昔归香气霸但不失幽雅，前面数泡，滋味很饱满、强劲，像男人沉稳中带着一丝刚烈，后面数泡，兰韵，冰糖香，像一个成熟女性的柔美和包容。

　　昔归古树茶内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐。在试茶的这几泡中，能够感受到它茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。昔归古树茶相比老班章，霸烈来的并不那么直接，但是却把霸烈和香韵蕴涵于无形之中。

　　三泡过后，功力方显。陈化两三年之后的昔归茶，更能形成一种独特的菌香，此种香气在云南所有普洱茶中也是独一无二的，让人迷恋不已。

　　喝昔归茶，感觉最深之处就是醒茶时，不光是醒茶，整个房屋都醒了，满屋飘茶香。喝完茶以后，茶香犹存于口中。

最全普洱茶发酵技术大汇集，你还在等什么呢，赶紧收藏吧！

　　我是小小发酵师，古往今来普洱茶的发酵技术林林总总，有些司空见惯，有些你却闻所未闻，今天特此盘点，以正视听以儆效尤！

　　1、潮茶装布袋发汗（文献最早见于1910的勐海恒春茶庄）

　　主要应用于紧茶发酵，压制紧茶前潮水一次（不同于现在的熟茶压制前潮水），压制完毕后不烘干将紧茶装布袋堆积发汗，发酵生黄霉（不知道是什么霉，藏族人喜欢），这很可能沿袭至早期的古六大茶山的普洱贡茶技艺，据清史稿记载，故宫的普洱茶汤色红浓，暖胃，有”夏喝龙井，冬喝普洱“的典故，那时候没有渥堆发酵工艺，此工艺应是当时的主流，所谓的半路潮水半路发酵是子虚乌有，难免太过儿戏，贡茶唉，搞不好小命不保，那里容的你半路瞎搞！

　　范和均也有相关文字记载：

　　“发展紧茶生产，扶持茶农茶工，佛海是藏销茶的重要产地，紧茶是藏胞一日不可缺少的生活必需品，销藏紧茶每年为数可观。紧茶制作并不复杂，每年冬季将来时，把收购积存的乾青毛茶取出，开灶蒸压后，装入布袋，积压成心型，然后放置屋角阴凉处约四十天后，布袋发微热约40°C左右，袋内茶叶则已发酵完毕，解开不带，取出紧茶，在外包棉纸，即可包装定型，俟季节型马帮到来，便可装驮起运。先到缅甸景栋、岗已、转火车到仰光、搭轮到印度加尔各答，转运到西藏边境成交。”

　　2、湿水筑茶

　　以李拂一的文章记载为准：

　　李拂一在1939年的《勐海茶业概况》：佛海茶叶制法，计分初制、再制两次手续。土民及茶农將茶叶採下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分別品质裝入竹篮。入篮須得湿以少許水分，以防齏脆。竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为“散茶”。

　　简单说来就是在竹筐里放茶潮湿，用拳头或者棒捣紧，放置一边，任其自然发酵。

　　3、泼水湿茶快发酵（温水）

　　这是港台地区早期的加速普洱茶青饼陈化的办法，耳熟能详，大量的市场湿仓茶就是明证，不再赘述。

　　4、渥堆发酵

　　这在早期的范和均的文献记载中照样可以找到踪迹：“潮茶”工艺：“面茶与梭边茶分别潮水，茶叶77斤潮水33斤，翻拌均匀之后，堆松渥放，使其发酵。中部热至华氏102度（摄氏35度）左右，须不时洒水，以免风干，是为被单水……”记录中还有关于“发汗——即后发酵为边茶中之步骤。”

　　当然广泛的认识是云南的渥堆发酵是改进于广东的温水发酵，大家已经很熟悉，1973年发酵成功，1975年大规模推广，至于谁是谁非，不做定论，你们自己感受下！

　　5、温水发酵（下关沱茶）

　　下关的边销砖就是这种工艺造就的，以粗枝大叶加一些碎茶加温水翻拌，潮水发酵，待茶叶温度升高，堆子有酸味即发酵完毕，是一种轻发酵方式，除去部分的苦涩味，适合藏区群众品饮，西北地区也适用。

　　6、一大波离地发酵

　　包括木板发酵、发酵箱发酵、竹筐发酵，适用于小堆子，又可以细分为离地敞开式发酵、离地半封闭式发酵，代表企业包括云元谷、天弘。

　　主要是利用一定的材质，主要是木板，将茶叶与地面隔离，防止底部茶叶的腐烂变质、腐臭、减少堆味的产生，二者从木板散失多余水分，使发酵更加均匀，三者提高发酵茶的卫生状况。

　　离地半封闭式发酵

　　7、大发酵

　　此发酵技术由云元谷首创，分为前发酵、离地拼接发酵、渥香、摊凉去火、后发酵组成，前发酵包括鲜叶分级、采摘技术、适度偏轻杀青、适度偏轻揉捻、渥黄；离地拼接发酵包括筛分分级、拼堆发酵，是一个技术综合，将鲜叶到后发酵整个发酵当成一个过程，全面谋划和布局，与单纯的渥堆发酵“小发酵”形成鲜明的特点，是系统化的技术。

　　8、大益”黑马“、云南农业大学的发酵罐发酵、发酵室发酵

　　可以统称为”离地封闭式发酵“，脱离自然环境，在一个相对封闭的空间内，人为控制温湿度、空气，添加菌种数量、种类、组分，在人为的环境中发酵，加快发酵速率，转化速度，缩短发酵周期，使发酵变得人为可控，这是当今普洱茶发酵的最高级形式和最高水平，现由大益7号院和云南农业大学茶学院领衔，代表行业发展方向！

陈皮与普洱茶混搭的秘密

天气渐渐转凉，陈皮普洱茶可以说是秋冬必备，普洱算的上是各种茶叶里最能混搭的了，除了这种陈皮普洱，还有最近比较流行的台湾的橘皮普洱，以及薄荷普洱，这两种以后再慢慢介绍。之所以会这样，个人感觉原因有两点，1：普洱性温，搭配不同，可以更加提升它的保健作用，2：很多人都崇尚普洱的养生功效，无奈其味道很多人接受不了，书面上的解释为霉味，或者烂木味，而我觉得更像是在发木耳时的味道，加入陈皮一类，使之口感，香味更容易被人接受。

在入冬或春寒，比较推荐这款茶，只是现在市面上大部分质量大多参差不齐，好的茶庄会专门定制，所选用的普洱大多都为十年以上，陪上上好的陈皮。香味醇正，无刺鼻感，茶叶取出后放置，陈皮香味不易消散。

陈皮与普洱茶混搭的秘密