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不知道茶友们有没有过这样的体验，有的普洱茶喝起来上颚会微微发苦，且久而不化。这种苦味给人的感觉并不舒服，到底是茶出了问题还是自己身体原因呢？
苦是怎么来的?
苦是一种味道，涩是一种感觉。茶叶85%的苦味是因为茶多酚类中生物碱的作用，如咖啡碱、茶皂素等。咖啡碱是普洱茶中苦味的最主要来源。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过随着贮存时间的增长，苦涩感会慢慢变弱，转化为甘甜香。
上颚为什么发苦?
主要有两种可能性，第一是若茶树树龄很低或这茶树生态有问题，可能会导致这样的苦感。第二种是若茶叶在杀青的时候摊晾时间不够，失水程度不够，就过早进入杀青工序，就导致了茶叶中含水量过高而出现的焖炒，最后造成茶汤入口上颚苦且久而不散，这样的茶叶因为工艺不好的原因，这种苦感甚至会保留三年左右的时间。
为茶汤最基本的滋味，并不是判断一款茶优劣的唯一标准。但不苦不涩不是茶这句话也是有一定道理在的，除非茶叶中不含茶多酚，否则任何茶我们都能喝出苦涩味。有的茶叶粗老，喝上去甘甜可口，但对懂茶的人来说，喝起来却无茶味。
好茶的苦，是能够化开的苦，先苦后甜，余韵不绝。不好的茶，往往一苦到底，凝结不化，茶汤咽下去，整个喉咙都干涩无比，这些就取决与我们原料的生态与工艺的优良，还是我们常说的那句话，好茶叶一定是源于工艺和生态！
用盖碗泡普洱的好处（一）
普洱茶的品饮和冲泡之盖碗冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现“水闷气”或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的影响，比较适合评茶。
用盖碗泡普洱的好处：
1、形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展
2、材质是瓷，不会影响普洱细微表现。
3、冲泡上可闷可放。不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉。
4、时间控制有优势。出水快。甚至可以2秒出水。
5、温度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都随心所欲。
6、甚至可以随心的翻动和挤压茶底。同样造成口感的差异。
7、观察容易。茶色，汤色，叶底等等。
而这些都是壶泡普洱无法做到的。盖碗泡茶不失茶味、实用、不会串味，可以泡出普洱茶的原味。简单说，纯熟的高手，可以用盖碗泡出你不敢相信的变化。
普洱茶还是冲泡比煮好
普洱茶具有降脂降血压等保健作用，这是大家公认的。专家提醒，一方面，选购普洱茶要认清地理标志，另一方面，正确冲泡和饮用才能发挥普洱茶的保健功效。
然而，对于普洱茶，虽然有人说煮着喝才有味道，但全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。”
因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃;同时，也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。
翁昆说，普洱茶可以冲泡很多道，一般能够泡到10~15道，好的普洱茶则可以泡到20道以上。
但是，第一道茶一定要倒掉。因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中，难免会受到农药、尘土等污染，因此，在泡第一道茶的时候，只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟，将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可，不应将茶叶中的味道浸泡出来。
专家称，正确保存普洱茶也很重要。市场上最常见的是普洱紧压茶，形状呈饼状、砖形或碗状，饮用前，最好将其拆散、掰开，放在有良好通风条件的地方，定期翻动，让茶透气、回性醒茶，半个月左右，新的空气进入发酵后，普洱茶的原味将会慢慢呈现出来，此时再冲泡，味道会更佳。
80后学茶札记（十九）动态普洱Ⅲ
随着普洱茶知名度的日益上升，许多小伙伴都有了每年屯一点新茶，留到多年以后开始慢慢享受的想法，这便涉及到了仓储这个环节，对于很多资深藏家来说仓储都非常专业，可很多小伙伴的情况就非常不乐观了，能单独有间房子作为仓储的都凤毛菱角，更多的是在家里随便找个地方堆放，不得不说这些茶的情况都十分不乐观，普洱茶后发酵的定义除了原料和工艺必须过硬，仓储才是陈化这个动态过程的重要环节。
家庭藏茶我们喝过许多几乎都有问题，这不是危言耸听，这几年来我们喝过许多小伙伴或者自己身边亲朋好友的家庭藏茶，什么泡菜味、油烟味、柜子味、干菌子味等等，茶叶是非常容易吸附味道的所以与什么放在一起便会吸附什么味道，渐渐地上述味道便吸附于茶叶，很多茶由于长时间放置于这种环境之中，吸附的味道已经深入骨髓，怎么醒茶都退不掉这些异味；这个问题在下身边就有一个教训惨痛的例子，在下的岳父普洱景东人士颇爱好藏茶，可由于不得要领藏茶多年与景东闻名的干大红菌同处一室，结果可想而知，每每想到这一房子十多年的老茶都有股菌子味便痛心疾首啊。当然不是所有的家庭藏茶都有异味这个问题，家庭藏茶我们也喝过一些好的但概率不大，在这个漫长的过程中如果小伙伴们有条件的话最好还是单独给你的宝贝留一个独立的空间为好，否则你的茶多半不会有好结果的。
在仓储的过程中由于茶存放的地域不同所以便形成了不同的地域特色，最典型的莫过于“昆明仓”和“广东仓”，昆明气候常年干燥只有雨季来临时能稍微缓解，所以防潮不是问题，在这种气候条件下昆明仓储的茶具有香气保留好但醇和度不足的特点，喝过昆明仓的小伙伴都清楚，八至十年自然存放的茶汤色只会到栗黄色而已；广东由于湿度比昆明高很多，尤其“回南天”墙上都会挂上水珠子，在这种气候条件下防潮便是头等大事，茶存储于这种气候条件下醇和度会非常好只是香气相对会弱一些，八到十年的茶无论汤色还是口感与昆明仓区别非常大，但这是萝卜青菜各有所爱的事不必深究优劣；对于这两地的仓储特点有许多茶商便动上脑筋了，我们便认识一些茶商把当年的新茶放在广州或类似广州气候的地域半年至一年，而后把茶再转仓至昆明或类似昆明气候的地域存放，目的便是想让茶具有两个地域的特点——醇和度高且香气也好。
关于仓储有一个地方不得不提——香港，看过邹家驹邹老的《漫话普洱茶》的小伙伴一定明白香港之于普洱茶的意义，五十年代港人便有了人工发酵熟茶的技术雏形，还有港人那种仓储的技术看的我们是眼花缭乱，但非常抱歉的是由于我们只是看过书，港人仓储的普洱茶我们也并没有喝过，并且对于邹老提出的很多观点和理论在我们目前的认知和实践经验里并不能完全展现给小伙伴们，我们的原则是不迷信任何权威，对于我们尚未验证并且透彻理解的观点和理论绝对不会随便发布和下定论。
仓储很多小伙伴并不重视随便一放便了事，晒青这个原始的干燥手段使得普洱茶的一生都是动态的，所以原料好、工艺过硬只是开了好头，仓储才是淘汰率最高的一个环节，异味、存放不集中、生熟不分、温湿度等等任何一个环节做的不好都可能让你手上的茶报废，所以能喝上一口上好的陈年老茶那可真不是件易事。
简单喝茶，真诚对话！
——捌零后学茶人
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