这些不良气味，或杂味的普洱生茶你喝过吗？-茶礼仪网

这些不良气味，或杂味的普洱生茶你喝过吗？

炒青香：闻起来接近炒板栗香和炒豆香，是绿茶的常见香气。炒青香常在杀青温度较高的生茶中出现，属于工艺不当，会影响普洱茶的后发酵。

普洱茶和绿茶的杀青目的不同，绿茶的品质特点是“清汤绿叶”，所以需要高温杀青破坏酶的活性，才会出现炒青香。而普洱茶为了保障其后发酵的特性，杀青只是为了暂时钝化酶的活性，所以相对绿茶比锅温要低很多。

烘青香：是一种茶叶经高温干燥后表现出来的气味，干茶香气花香带甜较浓郁，茶汤以甜香为主，香气高锐。高温烘干使普洱茶中酵素受热，影响后发酵品质。

烟焦味：闻起来像一种青菜炒焦的气味，源于杀青温度过高、时间过长，部分叶片被烧灼形成。

生青气：似青草的气味，常见于杀青时间短、杀青温度低的生茶中，青草气没有充分散发转化所致。

酸馊气：一种食物发酵产生的馊味，加工环节产生。原因之一是揉捻后的茶叶没有及时解块发生发酵，另一个原因是茶叶蒸压成型后，没有充分干燥就密封包装，导致普洱茶内部快速发酵所致。

霉味：类似于潮湿的泥土味，也有人形容像农药六六粉的气味，嗅来刺鼻，令人不悦。是由于普洱茶存放环境过于密闭、潮湿，因潮湿而产生腐败变质的气味。

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过早开采普洱古树生茶价高品质不理想

图为：古树普洱茶。

3月18日讯：2012古树新茶纷纷上市，名山茶批发价涨幅超千元，但采摘过早，茶叶过嫩，品质不甚理想。集康缘茶庄负责人劝告消费者，不要盲目追新、追早，好茶也要耐心等待。

在集康缘茶庄里，云茶网记者有幸品尝了刚刚上市的十余种古树生茶：茶评、丁家寨、弯弓、老挝、落水洞、高山、老班章、新班章、龙潭河、老曼娥等古树茶。集康缘茶庄朴总告诉记者，今年的古树茶价格较往年普遍上涨了近千块。像老班章，涨幅更明显，价格翻了近一倍。往年每公斤批发价只要一千多，今年要近3000块。由于干旱减产，茶商哄抢，茶农过早开采，导致茶叶过嫩，内含物质缺乏，品质不甚理想。朴总说：“心急吃不了热豆腐，我要在茶山继续守着，收购晚些采摘的有品质保障的古树茶。”

此外，他还建议爱喝古树茶的茶友们，也要耐心一点，好茶是值得等待的。古茶树就那么几棵，市场上流通的古树茶，三分之二都说不清楚是真是假，一定不要贪鲜、追早。

普洱茶就是普洱茶，不要管什么鸟权威

有人说普洱茶是红茶。

有人说普洱茶是绿茶。

有人说普洱茶是黑茶。

更多的人说，普洱茶就是普洱茶。

普洱茶就是普洱茶，不要管什么鸟权威

按颜色或工艺划分茶类，是这个圈子内权威们最偷懒的做法。是啊，我家孩子才幼儿园小班，黑白红绿青黄，就能认全这六种颜色，专家就是专家，深邃的目光居然几乎俯视到地平线上，你不得不佩服！

然而，这种分法这些年给普洱茶产业发展制造出多大的困惑和制约，我是谁？我从哪里来？要到哪里去？一团乱麻，谁也说不清。

陈椽教授曾将普洱茶归在黑茶类。六六大顺，诚然也是件吉利的事，然而，普洱茶的归类，不是画师在画布上作画，当固有颜色无法笼罩新的茶类时，就要思变。2006年，云南省地方行业标准把普洱茶重新定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶。两年后普洱茶地理标识下来，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类的说法更有根据了。然而，固有陈见仍然冥顽不化，除了圈外人，很多圈内人也在这个问题上愁肠百结，更有很多网站的销售网点上不分青红皂白将普洱茶归为黑茶类。关于普洱茶的归类问题还将持续纠缠下去。

普洱茶就是普洱茶，不要管什么鸟权威

黑茶癖专家总是恋恋不放，非要认普洱茶这个血亲，它罔顾普洱茶历经十几年发展，将他抛在十万八千里的距离，但事情就是这么邪门，你越发展，越有影响力，它反而越要往你身上蹭，黏黏糊糊，大概追女孩子也是这样，女孩越优秀，男的越要对她死缠烂打。

绿茶还要好点，毕竟以西湖龙井为代表的她，从来不乏富二代官二代星二代之类的追逐者。

可悲的是很多普洱茶大师们，问他到底普洱茶是红茶黑茶绿茶还是普洱茶？他会用辩证法的观点给你讲上三天三夜，唯恐给人落下把柄，他会说普洱茶是黑茶有黑茶的道理，说它是绿茶也有绿茶的道理，但说它是普洱茶也没错。听的人一头雾水。

所有的茶都要归在六大茶类吗？我很怀疑。连牛顿的相对论都能被爱因斯坦干掉，尼采的出现，不是连上帝都崩溃了嘛！这个世界，没有什么真理是可以颠扑不破的。

是的，六大茶类的说法很经典，但既然六大茶类吃不下普洱茶，就该让普洱茶独立出来，自立门户。这叫改革思维。

一说普洱茶，大家想到的就是云南，这个地域属性根本无法复制，无法混淆，这是铁打的，白茶这几年什么都可以模仿普洱茶，但就是这个地理属性无法模仿。既然按你说普洱茶和黑茶仅仅是工艺上的区别，你说你卖的是湖南普洱茶，这不是笑话吗？一句话，云南可以产黑茶，但就是其他省份无法产普洱茶，不服没办法。男人始终无法临盆分娩生孩子。

除了产地，普洱茶的工艺也是独特的。它是绿茶吗？晒青毛茶、生茶、熟茶又该怎么说？说它是黑茶吗？发酵一说从何而始终，特别是生茶。说它是红茶吗？它偏偏是后发酵的。理论的相互冲突矛盾，害死人。

就拿发酵工艺而言，普洱茶的渥堆温度是多少，黑茶的渥堆温度是多少？对于普洱茶这样一个绞尽脑汁无法归类的品种，非要将它塞到黑茶的类别，这和让人认猿这门亲戚有何区别。

普洱茶就是普洱茶，不要管什么鸟权威