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普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

2019-03-27 访问量: 29 茶礼仪网

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

1381年,普洱第一次明确出现在文书中,当时普洱区域划归元江军民府车里宣慰司管辖,称【普耳】

普洱茶的命名源自产地,普洱府。

【1381年】明洪武14年。

普洱第一次明确出现在文书中,当时普洱区域划归元江军民府车里宣慰司管辖,称【普耳】。此前出现在唐宋元诸代的史籍中,都以为“普日”“布日”。

早期出现的时候,一般写作“普茶”,雍正十二年云南巡抚贡茶进单茶名书普茶

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

雍正十二年云南巡抚贡茶进单茶名书普茶

【1664年】(康熙三年)“调元江通判分防普洱”,自此,官方文书中都把“耳”字加三点水,写为【普洱】

【1714年】(康熙53年)《元江府志》【物产】普洱茶。出普洱山,性温味香,异于他产。

【1736年】《云南通志》(尹继善、靖道谟乾隆1年)

【物产】普洱府茶,产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮耑、漫撒六茶山,而倚邦、蛮耑者味较胜。

此时的普洱茶源于地名,普洱府区域出产的茶,没有工艺品类的细数。

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【1664年】康熙三年“调元江通判分防普洱”,自此,官方文书中都把“耳”字加三点水,写为【普洱】

【1761年】顺宁府志(乾隆26年)郁密山,郡西南三十里外…有禅院,名太华寺…其岩谷间,有产茶,名太平茶。味淡而微香,较普洱茶质稍细,色亦清……

此应为绿茶,相比于普洱茶更细嫩,颜色更清绿。

当时顺宁府(今凤庆)并不包含普洱茶的范围,相对认定为普洱府管辖之六大茶山,有别于现如今澜沧江中下游两岸的大区域。

【1799年】滇海虞衡志(嘉庆4年)【物产】普茶名重于天下,此滇之所产而资利赖者也。出普洱六茶山,周八百里,入山做茶者数十万人…又顺宁有太平茶,细润似碧螺春,经三沦犹有味也,…大理有感通寺茶,省城有太华寺茶,然出不多,不如普洱之盛。

此时的普洱茶,除了地理命名外,也隐约阐述了工艺的差别,与顺宁(今凤庆)的太平茶类似碧螺春为绿茶做了比对,只是更为耐泡。

【1820年】景东厅志(嘉庆25年)蒙乐山间产野茶,然味苦涩,人少采食。民间所用之茶,大都买自普洱。

当时景东区域也不属于普洱茶产区,现在是产地扩大已经被纳入。

【1850年】《普洱府志》(李熙龄道光30年)【物产】茶产普洱府边外六大茶山。土人以茶果种之,数年新株长成,叶极茂密。老树则叶稀多瘤,如云雾状…茶味优劣别之以山,首数蛮庄,次倚邦,次攸乐,最下则平川产者,名坝子茶…此六大茶山之所产也,其余小山众多,而以蛮松产者为上。大约茶性所宜,总以产红土待砂石之阪者多清芬耳。茶之嫩老,则又别之以时。二月采者为芽茶,即白毛尖;三岁月采者,为小满茶;六七月采者,为谷花茶。(谷花茶应该为九月前后,编者注)熬膏外,则蒸而为饼,有方、有圆。圆者为筒子茶,为大团茶,小至四两者为五子圆。捡茶时,其叶黄者为金唵(原文为虫字旁)蝶,卷着为疙瘩茶…每岁除岁办贡茶外,商贾货之远方。

此时,有区分季节,高海拔山头茶和低海拔的坝子茶,茶叶老嫩黄片。还有茶膏。

【1897年】《普洱府志稿》(光绪23年)【食货志】本朝顺治十六年设普洱府,并设分防思茅同知驻思茅……思茅离府治一百二十里,所谓普洱茶者,非普洱府界内所产,盖产于府属之思茅厅界也…采而蒸之揉为团饼,其叶之少放,放而犹嫩者,名芽茶;…女儿茶为妇女所采于雨前得之,即四两重(150克)团茶也。其入商贩之手而外细内粗者,名改造茶。(拼配茶)

此处描述了工艺流程,采而蒸之揉为饼,(采摘,蒸炒,压制),还出现了原料的拼配,外细内粗(相当于后期的撒面拼配工艺)

【1901年】《云南通志稿》光绪27年

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

食货志

【1938年】《镇越县志》“镇越为易武旧名”民国27年赵思治、单镜泉

【茶业】本县第一区如易武…乃各乡镇最适产茶……种户于茶发叶时,日往园中将茶叶采回,用锅蒸熟(杀青),加工揉细(揉捻),暴与阳光下(晒青),或用火焙干(雨天),售于茶商,制为圆茶或方茶。此处出现的工艺已经与现在的晒青茶制作方法相一致。

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

《镇越县志》

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

《镇越县志》

【1933年】民国22年车里

【物产】猛海、南糯、倚邦、易武、攸乐之茶…尤为著名。

【制造】制造品中,以茶叶为大宗;…详表如下

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【1933年】民国22年车里

此处,记录了江南、江外茶山的分布,对勐海茶区的山头有进一步细分。

【1960年】《制茶工艺学》王钟音编著轻工业出版社出版

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【1960年】《制茶工艺学》王钟音编著

书中明确写道:“我国茶叶繁多,在商品茶的分类上从来就存在互不一致的现象出现。直到现在还没有一个系统的、科学的为大家所公认的办法……尤其是对茶类和茶名的界限划分不清,有的制造方法命名,有的以产地命名,也有以季节命名、以销路命名……”

“普洱茶”为茶的名字,“名”是自然界中各种食物的代表符号;不适合作为类别来使用。

后发酵茶为类别,而“类”则是归纳这些零零乱的繁杂的事物,是它们成为系统的、容易为人们掌握的一种体系。

所以,文中用发酵方法来进行区分,是相对科学的方法。

云南紧压茶的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶都属于后发酵茶一类,且与黑茶并列。

【1987年】云南省地方标准(DB/5300B35026——87DB/5300X55001~005——87)

毛茶及毛茶初制工艺(综合标准三)第五页

明确了晒青毛茶归为绿茶类。

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【1987年】云南省地方标准

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【1987年】云南省地方标准

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【1987年】云南省地方标准

【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准。明确了普洱茶是由云南大叶种晒青毛茶(俗称滇青)经熟成再加工和压制成型的各种普洱茶散茶,普洱压制茶,普洱袋泡茶。

这个标准中,生茶不属于普洱茶。

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

熟成的具体定义包括两种:

1、生茶熟化:晒青毛茶在良好的贮藏条件下长期贮存并明确的时间限制10年以上!!!

2、渥堆发酵的熟茶。

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

熟成的定义

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

熟成的定义

【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准。

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准

新标中明确定义了普洱茶包括生茶和熟茶两大类。

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准

【2008年】普洱茶标准上升为国家标准,并明确了区域产地。

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【2008年】普洱茶国家标准

明确规定普洱茶包括生茶熟茶。加工方法等具体细则。

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【2008年】普洱茶国家标准

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【2008年】普洱茶国家标准

进一步明确了地理标志产品保护区域,包括云南省普洱市、西双版纳、临沧市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州市,75个县市区,639个乡镇行政区域。

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【2008年】普洱茶国家标准

【2015年】颁布了出口普洱茶行业标准。并于2016年1月1日正式实施。

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【2015年】出口普洱茶行业标准

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【2015年】出口普洱茶行业标准

普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶

【2015年】出口普洱茶行业标准

普洱茶的定义看国家标准,无须争论。

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云南普洱茶包含悠久的历史文化

  云南普洱茶包含悠久的历史文化

  3000多年前上贡给周武王,开始了贡茶文化。

  三国时代《 本草》 载明,益州(今昆明)产茶。

  有孔明兴茶的历史文化。

  汉晋时期“南中(今云南)茶子(即紧茶)”就是世界名优特产,与西极(印度)石蜜、宛奈(大宛国奈李即今中亚吉尔吉斯、乌兹别克的奈李)等齐名。茶子就是成团成个的紧茶,“子”沿用至今,七子饼就是。紧茶已成为茶与中华文化艺术相结合的载体,产生了丰富的紧茶文化,显示了普洱茶的标格其形为自然、刚坚、素朴,内质味醉、韵陈、寿康的特征。

  明代“士庶所用,皆普茶也”成为举国之饮。清代,普洱茶“名重天下”、“京师尤重之”成为皇宫饮品和国礼茶,“价等兼金”,一度辉煌,普洱茶是纵贯中国千百年的历史名茶。

  起于商周,兴于明代,盛于清代的贡茶历史,昭告了普洱茶品质特别优良。起于宋代的茶马交易,明清至民国普洱茶物质与精神文化传播的不屈不挠的茶马古道精神。

普洱茶的功效与作用普洱茶有哪些功效?

  喝茶是现在人们的一种生活习惯了,人们每天都会喝点茶来养生,但是不同人对于茶的选择却是有所不同的。而普洱茶是大部分人都喜欢的一种茶,也是中国的名茶,下面小编就为大家介绍一下普洱茶的功效与作用。

  1、在于普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃,这点对熟普洱茶尤为明显。

  一般轻发酵茶对爱茶人来说,确有“不可承受之轻”的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体会。

普洱茶的功效与作用普洱茶有哪些功效?

  2、洱茶可以降血脂。

  许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同),在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。贝纳尔贾克托教授,巴黎亨利伦多医院。由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效。

  3、脂降了,自然也就能带来减肥的功效了。

  日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显,而又有人说功效显著。这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同。如果本来血脂就不高,喝普洱茶是不会再降血脂的。

  麦普认为,普洱茶以上三点功效是比较明显的。其实,早在《本草纲目》中就有“普洱茶味苦性刻,解油腻牛羊毒,刮肠通泄”的记载,其中就提到了普洱茶解油腻减肥的功效。

普洱茶的功效与作用普洱茶有哪些功效?

  此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。这些说法姑妄听之,毕竟把茶当药还是需要一些加工过程的。

  现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张,即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。

双陈为普洱茶仓储发声:积极参与普洱茶仓储技术进化与生态构建,助力普洱茶伦理建设

普洱茶发展至今,仓储已经成为普洱茶行业绕不过去的重要课题。这几年普洱茶的产业发展引领了仓储新的趋势和潮流,无论是投资还是收藏均离不开好的仓储,仓储不仅是一个热点话题,更是一种趋势。

同时,在发展过程中,对产业伦理即“普洱茶伦理”的讨论也逐渐引起了业界的重视。普洱茶行业需要构建包括公平交易、道德采买、良知消费、生态和环境保护、食品安全的普洱茶伦理体系。而在整个伦理体系的构建中,仓储作为普洱茶工艺流程中的一个核心环节,构建好仓储好干仓、用生态干仓藏好茶对普洱茶伦理体系的建设起到了至关重要的作用。

在刚刚结束的2018深圳秋季茶叶博览会上,两场干货满满的论坛分别就“普洱茶仓储技术进化与生态构建”、“普洱茶伦理”进行了探讨。双陈普洱品牌创始人陈永堂先生应活动主办方的邀请参加了这两场行业专家、学者、企业领袖齐聚的论坛活动。

在12月14日下午举行的“第二届中国普洱茶(仓储)产业发展论坛之‘解读仓储与投资新商机’普洱茶仓储技术进化与生态构建高峰论坛”上,陈永堂先生对“干仓”的定义和标准作了强调,他说:作为目前大家比较关心的“干仓”,随着现在社会消费观的转变,干仓不仅仅是指没有发过霉,而且还要干净,有活性。如果这样一些条件全都能达到,就是现在的消费市场所说的干仓。

他同时还表示:现在仓储的工艺和技术已经不是我们5年前、10年前想到的概念,它是有管理概念的,所以我几年前提出了“养普”的概念,把普洱茶的仓储过程比喻成在培育一个小孩、养育一个小孩、教育一个小孩的过程,如果普洱茶只藏而不管,就不可能成为好普洱茶。

作为双陈普洱的品牌创始人,陈永堂先生从1992年就开始了普洱茶专业仓储技术的研究和探索。他带领的双陈团队专注普洱茶20多年,主要就在“养普”方面。双陈的“养普”技术已经足足探索和实践了20多年。陈永堂先生在论坛上表示:对于当下普洱茶行业,我觉得它是非常需要仓储这块服务的。我们现在要做的是把技术延伸为社会平台的服务,为这个行业在未来的发展过程中、特别是在普洱茶藏品品质相对可靠和标准的市场里,做出我们可以做的贡献。

而16日的“云南普洱茶景迈山论坛”主要就普洱茶伦理进行了探讨。作为普洱茶仓储的先驱者和引领者,陈永堂先生首先带领大家回顾了普洱茶仓储从随意时期到有意识时期,再到讲究时期的三个发展阶段。

1997年之前的普洱茶仓储为随意时期,这个时期大家缺少仓储意识,将普洱茶随意存放,比如没有专门的空间存放普洱茶,将普洱茶与其它杂物混放。同时对仓储的品质要求不高,喝到什么仓储品质的茶全凭运气。

到了有意识时期,有专门的仓储空间存放普洱茶,但是没有专业的日常管理,其仓储品质往往看似没问题但是喝起来就有问题。

普洱茶仓储在进入讲究时期后,普洱茶伦理在仓储这个环节的构建才算真正开始。讲究时期的仓储即可靠的仓储一定要有专业结构的物理空间等硬件基础,有日常的专业把控管理,有因地制宜和新旧茶同存的搭配技术,有对一款茶是否具备仓储潜力的基本判断,有协助流通和背书的系统服务。唯有通过感官和数据分析,逐步构建仓储的标准模式,才能突破普洱茶仓储的地域性局限。

陈永堂先生表示,不仅普洱茶在种植端处于一个大生态链,在仓储上也是如此,每当双陈普洱的团队在仓储之路上遭遇瓶颈,都会从源头处、从自然中找到适合的解决路径。仓储,并不是闭门造车,我们今天倡导并践行的“普洱茶伦理”其实体现了人与自然的融合,仓储的模式在今天也有这种趋势,无论是传统的港仓、马来仓,回归原产地的自然仓、科技仓、旅行仓,应该取法自然,建立专业仓储空间,才能保证普洱茶“越陈越香”的核心价值。

作为普洱茶仓储研究与探索的先驱者,双陈普洱在普洱茶仓储上投入了大量的精力和心血;但作为整个普洱茶行业的一份子,这一切又都是义不容辞理所应当的。正如陈永堂先生所言:“我们现在要做的是把技术延伸为社会平台的服务,为这个行业在未来的发展过程中、特别是在普洱茶藏品品质相对可靠和标准的市场里,做出我们可以做的贡献。”