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编者按：本文由“弘益茶道美学”授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。原标题为《只要防身有术，何必惧怕藏在生茶里的那把刀》，以下为原文：
“你喝的生茶里藏着一把刀。”这是邹家驹老师在弘益大学堂高级评茶员班“如何正确认识生茶”这堂课的开场白，听到这个话还是让我大吃一惊。虽然邹家驹老师在茶界的爱憎分明我是早有耳闻的，但一时半会还是转变不过来。
邹家驹老师一直反对晒青毛茶等同于生茶的提法，认为那是绿茶，不是普洱茶。未经陈化或者人工后发酵的晒青毛茶是不能归类到普洱茶的。从05年出版的著作《漫话普洱茶——普洱茶辨伪》，到今年六月分的《云南茶叶产业发展建议》一直都在持这个观点。但笔者在阅读邹老师相关著作的时候，一直无法理解其中的一些观点的论据支持，但听完这个课之后我豁然开朗。邹老师从历史的角度、现代的眼光、国外科学实验的结论等多个角度来阐述这个问题。
晒青绿茶？生茶？
云南大叶种茶，有天然的优势，就是水浸出物含量高，茶多酚含量高，它的水浸出物含量远远高于普通的中小叶种。加之云南传统的晒青干燥的工艺，在很大限度上保存了茶叶中酶的活性。高含量的茶多酚能让云南大叶种茶制成的普洱茶、滇红茶、滇绿茶、滇青茶（晒青绿茶）具备滋味浓强的特点，成就云南茶独特的风味，但是也使众多习惯消费中小叶种烘炒青茶的绿茶消费者，也不习惯其中的苦涩味和浓强度。
茶多酚的含量的多寡，在很长的一段时间的产品的宣传中，被认为是百利而无一害的。也是云南茶叶得以驰名中外的关键因素。但笔者坚信是这个世界上是不存在“百利而无一害”的东西的，超量茶多酚的摄入，会对人体造成如何伤害？国内的茶叶科学研究中关注的人很少。
邹家驹老师所谓的“刀”，就是指的儿茶素中的“EGCG”成分，也就是表儿茶素没食子酸酯。为了将这把“刀”，展示清楚，他先从历史的角度来诠释。
EGCG的化学结构，图片来源网络
任何读过几本关于普洱茶相关书籍的人，都不会对出自樊绰的《蛮书》这句““茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”感到陌生。这句话呈现了云南人在唐朝的茶饮方式。但是这里有一个更应该深入思考的问题，为什么这么处理？
明朝著名诗人的诗作《好事近·和蔡松年韵》中写到：“采线利如刀,解破团圆明月。兰薪桂火筠炉,听松风翻雪。唤取眠云跂石人,赛十州三绝。焚香朗诵黄庭,把肺肝清彻。”诗中的“听松风翻雪”描绘的是烤茶罐中注入热水之后的景象，但为什么明朝时期的云南人喝茶，要以烤茶这种形式呢？
少数民族茶艺——烤茶，教学
而烤茶的习惯，现在还在很多少数民族中保留下来。作为彝族的笔者，也看到过外公也是用烤茶罐烤过之后，才饮用的。这是偶然还是必然？
邹家驹老师给出的解释是：是要把云南茶中过高的“EGCG”成分，通过加温到它的熔点，让它挥发掉一部分，把它的伤害性降到最低，把那把“刀”钝化。通过科学实验研究，知道儿茶素是水溶性物质，含水熔点为93℃～96℃；当温度达到242℃时，儿茶素会氧化变异。不管唐朝的“椒、姜、桂和烹而饮之”，还是从明朝一直延续到现在的烤茶，都是为了将茶中的“EGCG”含量减少，降低长期饮用茶叶对身体造成的伤害。
国内外大多数科学家认为：人体内的自由基直接攻击人体的细胞核，使人生病，比如癌症与自由基就有密切的关系，所以自由基是万病之源。而为了避免生病就需要摄入大量的具有抗氧化功能的食物，充分发挥其清除自由基能力，从而保证身体健康。虽然维生素C、维生素E都有很强的抗氧化能力，但据浙江大学屠幼英教授研究，茶叶中的儿茶素尤其是EGCG和ECG抗氧化能力超过了维生素。
邹家驹和詹英佩两位老师课后交流
在2016年12月8日英国BBC发布了一篇关于抗氧化剂的前沿科学研究理论的报道。BBC的这篇报道中，引用了几十年来的数据，揭示了抗氧化剂鲜为人知的一面，即“抗氧化剂所要清除的敌人‘自由基’，有着与生命共存的作用。”BBC认为：“失去自由基，细胞会无节制的分裂发展，所造成的不良后果，用专业术语来表述就是：癌症。”
在英文的表述里，除强抗氧化剂外，EGCG。还有一个我们要引起重视的词汇：ANTIMICROBIAL。对应的中文名叫“杀菌剂”。“生茶”是世界上所有茶品中EGCG含量最高的。
美国农业部做过实验，饮用1杯（用中小叶茶制成的）绿茶，摄入的类黄酮等于5杯红酒，或9个苹果，大叶茶晒青绿茶的类黄酮含量，远比小叶种绿茶高的多。墨西哥科学家认为虽然人体里的系统会尽量维持体内生物化学反应的稳定，一旦抗氧化剂摄入量过多，系统会将血液中多余的抗氧化剂过滤到尿液中排出。不良的后果是，由于身体长期处于亚失水状态，可能会造成皮肤晦暗，肠道干燥便秘，引发胰腺功能紊乱，并给女性造成生理困扰。
听完课后，在想，是不是以后都不喝生茶了？生茶丰富的口感念念不忘怎么办？为了让自己喝生茶更心安理得一点。作者咨询了几个资深的老茶友，他们的观点是：要喝呀，肯定要喝，只不过自己可能会少喝一点，但绝对不会不喝。至于叫生茶还是绿茶，那是专家的事，我们安安静静喝茶就好。
只要防身有术，何必惧怕藏在生茶里的那把刀！（
薄荷塘：普洱茶界中的又一匹黑马
如果说冰岛是这几年的茶中新贵，众人追逐，那么今年风水轮流转，“薄荷塘”成了茶叶界的一匹黑马，价格高得不要不要的，产量低得不要不要的。今年茶友们的说法是没有喝过薄荷塘，就不算是领略真正的易武茶精华；还有的说不藏一片薄荷塘，就不算是易武古树茶的收藏爱好者。为何“薄荷塘”突然今年火爆？“薄荷塘”究竟是指哪一片茶园？
据去过易武茶山的茶友赖先生告知，薄荷塘隶属于曼腊村委会，从地理位置上看在曼撒古茶山范围内，弯弓的东北方向。薄荷塘坐落易武古树茶区，海拔1800米左右，是原始森林的一个小寨子。山路崎岖惊险，比刮风寨的茶王树茶区还要险。前行的路都是茶农自己砍伐挖掘出来的小路，严格来说不能算路。摩托车开到一半，就没办法上去，只能步行，由此知道茶农要采摘茶叶的艰辛，茶叶之珍贵。
因为人迹罕至，薄荷塘茶区生态坏境非常原始，古树茶都零落栽种在原始森林中，山峦叠嶂，溪涧填壑，清塘若隐。四周到处都是参天大树，名贵木材。附近还有一条山泉，源源不断抚育着这片茶区。
据了解，薄荷塘的茶区不大，树龄不可考，但都极老。因为是野放茶，很多茶树参差不齐，东一棵西一棵，大部分都是高5~8米老树。据茶友之间相传，其中有棵最大的经过测量已经超过12米高，是易武茶区难得一见的古茶树。
比较知晓内情的茶友赖先生说，因为路况艰险，鲜叶采摘艰难，再加上茶树分散，数量稀少，因此每年薄荷塘的产量只能满足小众需求，每年的产量很难在市面上流通。如果在市场上面一卖就是几十件，那是不可能的。也有商家品牌是把这些年收藏的薄荷塘毛料一起拼配起来，才有了一定的数量向市面推广。这也是为何感觉薄荷塘今年才火爆起来的原因，和商家品牌开始炒作营销有关系。下转《同样产地的茶，为何品饮感受差别如此之大？》。
为大家整理关于普洱茶的快速十问十答
小编为大家整理关于普洱茶的快速十问十答。
1.普洱茶选生茶还是熟茶?
答：“生茶”采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是此种制法。熟茶则是以自然发酵加上人为发酵，加速普洱茶的熟化过程。一般来说，年份较短的生茶汤色绿黄清亮，香气清纯持久，但刺激性较强;而熟茶叶底红褐均匀，有独特陈香。一般来说，存放宜选择生茶，即饮宜选择熟茶。
2.普洱茶选饼茶还是散茶?
答：红茶、绿茶等一般都以散茶的形式销售，但普洱茶的形态则比较丰富：有砖茶、饼茶、沱茶、金瓜茶等。其中最出名的属于七子茶饼。每饼净重357克，合七两，每筒七饼，共七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。普洱茶的上品一般为饼茶或沱茶。制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。这种茶叶冲泡方便，比较适合在办公室饮用。
3.普洱茶是不是越贵越好?
答：一些稀有的陈年普洱茶，售价高达数十万元，但对于普通人饮用来说，价格在每斤200—300元的当年普洱茶，也是较好的。高价普洱茶并没有特殊功效，有些茶虽然年份久远，但如果储存不当，口感可能还不如一些年份较短的茶。
4.普洱茶年份越长越好吗?
答：普洱茶也并非年份越老，保健功效就越好。从文化角度讲，普洱越老越好;但从食品安全角度讲，10多年的茶就已经达到最高峰。一般来说，生茶可以存放10—20年，熟茶也就存放两三年。如果储存条件非常好，三四十年的陈年普洱茶品质也可以很好，但超过这个年限，品饮价值可能就会逐渐降低。
5.普洱茶的功效有何特殊?
答：普洱茶具有的特点也就是大叶茶种的一些特点，比如茶色素与茶多酚的含量相对较高。但普洱茶经过熟化发酵，其中的茶多酚会逐渐氧化，这样绿茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是绿茶性寒，容易刺激胃，普洱茶相对温和，胃不好的人可以喝点。
6.哪些人最适合喝普洱茶?
答：普洱茶中所含的茶多酚等成分对人体健康很有好处，将其作为一种日常饮料，还是非常健康的，尤其对于胃寒不能喝绿茶的人来说，效果尤其明显。
7.普洱茶真的能减肥吗?
答：普洱茶的减肥功效也被媒体广泛提及，曾有研究证实，普洱茶具有一定的控制体重的作用。用低热量的普洱茶，代替日常的甜饮料，可以起到控制热量摄入的作用，但有些人为了减肥以普洱茶代水大量饮用是不可取的。
古树茶特点和现存的古树普洱茶区
一、云南普洱茶古树茶
普洱茶古树茶是云南普洱茶中把树龄较大，一般有“百年乔木，千年古树”的说法!但现在很多茶友都认为百年以上的茶树可算是“古树茶”。
二、普洱茶古树茶的特点：
1，古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型产品;
2，因为古树已经适应了当地的生态环境，即使树上有虫也不需要人工喷洒农药去驱除，因此也不存在农药超标的问题。
3，古树茶树叶是来自树根部深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高;从而也使得古树茶叶非常的耐泡，香气强势，滋味醇厚，回甘生津。
4，因古树茶产量低，采摘难，所以古树茶的价格相对台地茶的价格要贵。
三、普洱茶古树茶类别：
原始型古茶树特点：野生、数百年树龄、树高可达10米;
栽培型古茶树特点：人工栽培、数百年树龄、树高3~5米;
生态型茶树特点：在自然原生态环境生长,未经人工干扰和处理.
原始型古茶树与栽培型古茶树，因为这些乔木型茶树属于深根性植物，有一主根，一直向红土壤深处生长(云南当地人认为"树有多高，根就有深")，吸取到的养分较灌木茶树充足，茶叶品质佳，但因产量不高，所以比较珍贵。同样是刚刚采摘下来的茶菁，前两者的价格可能是灌木茶的十几倍。所以，收藏首选由原始型古茶与栽培型古茶树采摘茶菁制作的普洱茶。
优点明显：原生态，无化肥、农药，野生自然状态古树茶比较难求。
四、普洱茶古树茶优点
(1)类别：古树茶是个笼统的名词，其中还有一些让人容易产生误解的地方如：古树茶，老树茶，大树茶!其中古树茶顾名思义则是古代先人所种植的茶树，大树茶则是茶叶的树干比较粗大的茶树，树龄应在30年以上，老树茶则国家也有定义，一般称30年以上的茶树可以谓之老树茶!
(2)本质：古树茶来自海拔较高的深山，无污染，无施肥，无喷药，无需担心农残超标。茶园茶因生长环境的不同，继而为追求产量往往不能达到以上条件!
(3)外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状;台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
(4)茶气：古树茶香气强势-深沉-醇厚-纯正，停留时间长，茶园茶香气则飘扬而短暂。
(5)口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而茶园茶让人感觉口感单薄且时有杂味，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味远远比古树茶要重。
(6)叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，叶片肥厚且充满弹性、柔韧性好;特别是茶叶叶片背部的主经脉更是可以让您明显的感觉得出古树茶与茶园茶的不同，古树茶的经脉结实粗壮，
而茶园茶相比之下显得特别的纤细，还有就是不要以为茶叶叶片宽大的就是古树茶，其实从茶叶的叶片来看，很多茶园茶的叶片要比古树茶的叶片要好看，宽大!再者茶园茶叶片不易舒，质感薄小且脆硬。
(7)口感：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而茶园茶的
厚度及留存在口腔中的茶味短暂，苦涩味重，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
(8)潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高;从而使得古树茶非常的耐泡，茶园茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，并且不耐冲泡，一般几泡后味道极淡，转化空间也有极限性。
五、云南野生茶及古树茶资源分布概况
云南茶树资源十分丰富，是我国野生大茶树发现最早、分布最多的省份。是云南茶树原产地的活化石和见证，也是国家珍贵财富，是人类文明的重要遗产。
古茶树包括野生型和栽培型两大类，少数属于过渡型或是山茶属的近缘植物。通常将树体高大、年代久远的大茶树称为古茶树。云南目前已知具有一定规模(1000亩以上)，联片的古茶园共有14片，达21.21万亩，保存的从野生型、过渡型到栽培型类型齐全的千年以上古茶树32棵，占全国的43%，证明云南是我国乃至世界古茶园保存面积最大、古茶树保存数量最多的地方。
20世纪80年代以来，云南省茶科所和国内有关单位组成联合考察队，先后对云南的15个地 (州) 61个产茶县进行了较全面系统的考察。征集到材料410份，标本339份，发现野生大茶树198处[3]。目前，云南省农科院茶叶研究所“国家种质勐海茶树分圃”迄今已保存野生型茶树资源206份。云南古茶树主要分布在滇南、滇西茶区，澜沧江中下游地区的西双版纳、思茅、临沧、保山、德宏、红河、文山等地州，其它茶区有少量分布。现将云南省主要地、州、市的古茶树分布简介如下：
1.西双版纳州古茶树分布
西双版纳的古茶树、古茶园主要分布在西双版纳州国家级自然保护区内。是茶树原产地的中心地带之一，也是野生型古茶树和栽培型古茶茶较集中的产地之一。据初步调查，分布在自然保护区内的古茶树和古茶园面积约5万亩。
古茶树、古茶园主要分布在海拔超过1000米的山区地带。广泛分布在勐海县巴达乡、格朗和乡、布朗山乡、勐混乡、勐宋乡，勐腊县象明乡、易武乡;景洪市基诺乡、大勐龙乡勐宋等地。其中最著名为南糯山古茶园，面积近15000亩，是云南现存面积最大的栽培型古茶园，树高一般在2米-5米，主干直径在0.2米以上;此外，分布有许多年代久远的大茶树，其中著名的有“栽培型茶树王”南糯山大茶树(1994年枯死)、“野生型茶树王”巴达大茶树、曼喷龙大茶树，勐腊县的落水洞大茶树、苏湖大茶树、曼松大茶树等。
2.保山市古茶树分布
保山是茶树原产地区域之一，境内茶树品种资源丰富。据调查，在腾冲县古永，龙陵县镇安打摩山，昌宁县苟街，保山市瓦窑道人山、瓦度黑龙井大岩子、阿贯山、以及高黎贡山东坡一带有成片的荒野茶及散生和近缘野生茶和进化型野生古茶树，多分布于海拔1700-2500米的高山密林中，植株为乔木或半乔木型，树高5-15米，群众俗称“大树茶”。在保山市坝湾乡的大中寨、摆落塘、帮陇村，老营西河杉林果寨杨柳茶山，腾冲县团田乡，龙陵县镇安小田坝、施甸县关摆马村还续存有三五百年以上的栽培型大茶树。尤其在保山市坝湾乡德昂旧寨，进入寨子在庭院、地埂边到处可见上百年的栽培型大茶树。
3.临沧地区古茶树分布
临沧地区茶树资源十分丰富，是云南古茶树遗产存量最大、最具代表性的地区之一。1981年，中国茶科所和云南省茶科所组成的茶树资源考察组，对临沧地区6县32个村(点)作了全面考察，采集栽培型茶树标本50份，野生茶树标本23份，近缘标本4份。临沧地区南起沧源县单甲乡，北至凤庆县诗礼乡，绵延200公里，在海拔1050至2750米范围内9000多平方公里的原始森林和次生中，都有野生茶树分布。在双江县勐库帮骂雪山、沧源县糯良大黑山、单甲大黑山、凤庆县山顶塘大山、临沧县发现了种群数量巨大的野生茶树群落。其中最具代表性的野生茶树资源为双江勐库野生古茶树群落，地处西北大雪山中上部，海拔2200米-2750米，分布面积约12000余亩，是目前国内外发现的海拔最高、密度最大的大理茶种群落。栽培古茶树,临沧地区驯化栽培茶树，史料记载已有1000多年历史。在凤庆县、双江县、沧源县、云县、临沧县境内均有树龄数百年甚至更长的栽培型大茶树。其中典型的有凤庆香竹箐大茶树和勐库冰岛古茶园。香竹箐大茶树，位于凤庆县小湾镇华峰村香竹箐，根颈干径1.59米，株高9.3米，冠幅7×8米，是世界上现存的最粗的大茶树;冰岛古茶园，位于双江县勐库镇冰岛村，明成化二十一年(1485)，双江勐勐土司派人引种200余粒，在冰岛培育成功150余株。2002年3月调查，现存有根颈干径0.30-0.60米古茶树1000余株，冰岛古茶园的种子在勐库繁殖，形成勐库大叶茶群体品种。
4.思茅地区古茶树分布
思茅地区野生茶树资源极其丰富，主要分布于无量山、哀牢山和澜沧江两岸，海拔在1830-2600米之间。据不完全统计，全区野生茶树分布在7个县的29处，多为散生，均生长在原始森林中。
思茅地区野生茶树主要集中在镇沅县的九甲千家寨龙潭、千家寨大石房、九甲猴子箐、者东桃子箐一带，景谷县的困庄大地、大水缸、大黑龙塘，景东县的石大门、驴打泥溏、李家村、花石岩梁子，孟连县的腊福黑山，澜沧县的老挝黑山、东回帕令黑山，普洱县的困六山、小高厂，墨江县的苍莆塘。其中，较为突出的是镇沅县九甲乡千家寨野生古茶树群落，多集中分布于小吊水头河头龙潭原始森林中，海拔2450米，属于野生大茶树群落; 1991年，澜沧县境内发现的“过渡型茶树王”邦崴大茶树，经专家鉴定，树龄1000年左右;澜沧县景迈栽培型万亩古茶园，据记载，现存古茶树多数是明、清以来种植或自然繁育生长，树高一般为2米-5米之间，基部直径0.2米以上，株距2米-4米。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
