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云南晒青毛茶是茶叶初加工后的的叫法（有称晒青绿茶或滇青），是云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的毛茶。晒青毛茶是制作普洱茶的初级原料。无论是传统普洱茶还是现代普洱茶，甚至深加工普洱茶产品，晒青毛茶是普洱茶从鲜叶到成品的加工过程中的必经之形态，晒青工艺之于普洱茶具有不可替代性。
晒青毛茶的制程
1、采摘：在上午完成，雾气散去大概在上午的8点至9点间，带着轻微的露水，这时采下的鲜叶持嫩性强.。
2、摊晾：一般会有6-8个小时不等，视鲜叶含水量而定。鲜叶叶片部分脱水，叶片回软，杆茎无弹性，以备杀青，减少破损率。
3、鲜叶萎凋：薄摊3-5公分，自然脱水。
4、杀青：铁锅杀青是云南茶区传统杀青方式，待铁锅温度达到一定温度时，投下鲜叶，重点是叶片温度要控制在60℃—65℃以下。鲜叶投入后，铁锅的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发，随着翻炒，水气很快挥发掉，鲜叶也变得越来越柔软，大量失水，青草气逐渐消失，茶香出现。
5、揉捻：把杀青完成后的茶青，放到竹篾上摊开，双手顺同方向揉捻，用力要均匀。揉捻的目的一是在于让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时提高浸出率，二是使茶叶成条。
6、晾晒和复揉：这是晒青区别烘青和炒青的关键工序。在日光下薄摊晾晒到5成干，待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时，手工2次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下晾晒。此时的鲜叶细胞破坏率在35%-40%为佳，比名优绿茶明显要低。
7、晒干：茶青经过3-5小时的晾晒后，保持水分8%左右时，就可收了，不可太干，为保持茶活性及运输过程中不会损耗太大。此时的茶菁，摸起来略有弹性，不是很干和太脆。
8、捡剔：进行手工挑拣，去除杂物及黄片，以求外观匀齐美观。
合格的大叶种晒青毛茶，茶体卷曲自然，条型蓬松适度，叶芽分明，色泽墨绿泛灰，条索肥壮，芽叶比例协调。
晒青毛茶的主要有效成分
云南省地处高原，但纬度较低，气候温暖湿润，雨量充沛，（红）土壤中富含有机质，特别适于茶树生长，有利于茶树的芽叶长期保持鲜嫩和进行光合作用，增加养分的积累，提高了茶叶中蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、多酚类、芳香油等有效成分的含量，因而云南茶叶的内在品质极佳。
1、儿茶素类：俗称“茶单宁”是茶叶特有成分，主要是涩味及苦味，带收敛性。
2、咖啡因：苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。
3、矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等矿物质。（本文来源：普洱杂志，
普洱古茶有机茶加强防治措施
有机茶园种植是一件很谨慎的事，因为有机茶园对茶叶的品质非常严格，特别是茶叶的农药的残留量，因此对于有机茶园的管理者我们必须了解如何解决有机茶园中病虫害的现象。
这几年来普洱茶价格不断提高，一些茶农也慢慢知道，为了加强茶的管理，以提高普洱茶产量，增加收入。然而，很多普洱茶农并不知道如何加强管理去增加产量、提高收入。
首先，要采取传统的管理办法，即一年的"三锄两砍一深翻"不能少。虽然这种管理工序繁琐一些，但这些都是老祖宗几百上千年总结传承下来的工作流程，别的办法替代不了。根据一年中不同季节、月份对茶加以不同的管理，使茶在养分充足，减少杂草争肥、争水的环境中生长，有利于茶生长，增加产量。
其次，采取现代的园艺技术进有机茶行适时、适度的修剪。一些茶山的茶如果任其生长，枝条随意延伸会导致产量低，且有些茶长得太高不便采摘。根据茶在乔木林中生长的习性，皆是奋力朝上生长，致使茶茶枝稀疏，缺少枝条，茶的产量自然就不高。长枝条去顶后，枝干上可以生出许多小的嫩枝，等小枝条长出 80-90厘米以后，再去小枝条的顶，让它发出更多的枝条，如此循环修剪三五年以后，树冠逐渐扩展茂盛，即可增加产量也便于采摘。
第三，采摘的方法要科学合理。随着这几年茶价一路上扬，在利益的趋动下，茶农普遍只顾眼前利益，对茶施行过度采摘，当年发出多少就摘多少，一片新叶都不留，此法会严重损伤茶的生长。
应提倡每枝留1-2片当年的新叶，由新叶吸收太阳光进行光合作用，因老叶、残叶、败叶的光合作用能力差，达不到促进茶生长的目的，就更谈不上稳产、高产了。
为此，提醒广大茶农：对当年的春茶要有的放矢地进行采摘，因为茶农还有二水茶、三水茶、秋茶(又称谷花茶)的三道采茶机会。如此采用合理的采摘方法，既可保证当年的产量提高，也可为来年以致长久的稳产、高产奠定良好的基础。
以上是为大家介绍普洱古茶加强防治措施，希望可以给大家带来帮助。
在家里存普洱茶要切记这几点，不然茶叶很可能就毁了！
普洱茶属于后发酵茶，需要时间慢慢的将茶的滋味展现出来，而在这个过程中，气候变化、储存方式等都会影响普洱茶的发酵过程，若不注重存放条件的话，很容易被存放废了，所以今天就聊一下夏天，我们在家里应该怎么储存普洱茶。
首先，第一个要注意的点是，无论是哪种茶，无论量是多少，我们都尽量先已包装的上的存储方法去储存，然后再进行一些细节的调整。而如果你是一个老茶客，对存茶有自己的追求，可以选用一些紫砂壶等器物藏茶，可以更好的保障茶叶的质量。
接下来就是对一些细节的把握了。
通风对流、无异味
存茶环境要通风，这不仅是普洱茶，也是很多茶叶存放的首要条件，这样的好处在于充足氧气可以促进微生物的活跃，加快发酵的进程。在家里，通风的地方还可以避免茶叶被一些有异味食品污染。
忌高温，但同样忌低温！
这一点是不是听起来很矛盾？其实并不矛盾。夏天天气炎热，气温在30°以上的日子比比皆是，而茶叶长时间在这个温度上，会导致普洱茶快速熟化、口感软化、茶性散失等。所以茶叶要保存在阴凉、干燥的地方。
但是！阴凉不意味着低温，家里最阴凉和干燥，温度又低的地方莫过于冰箱了，很多茶客会贪方便直接把茶放进冰箱里，这样是万万不可的，特别是普洱茶讲究的是自然发酵，冰箱的极端环境反而抑制了普洱茶中酶的活性，茶叶也得不到更好地转化，所以夏天也千万不要把茶放进冰箱。
忌潮湿，忌雨水
潮湿的环境不适宜存茶，因为茶叶在后期转化中因为吸附太多水分又不容易散发，所以会导致茶叶发霉。而夏天雨水多，空气中的水分子含量增加，很容易在阴雨天气下导致茶叶的发霉，所以要多多注意。
除了以上的细节，在家里存茶最好隔二三个月检查一次，及时发现存茶问题，调整存茶环境，才能存出好茶。
完善“身份证系统”，挤干普洱茶的“水分”
近日在采访中发现，经过多年发展，普洱茶价格不断被炒高，由此也引发行业乱象丛生。比如，一饼（357克）班章，经过销售商更换上“华丽的外衣”，身价立涨十几倍；比如，一年的古树茶产量不超过5000吨，而一家从事产品包装、印刷设计的个人公司，仅在4个月里，就印出500吨的古树茶包装；再比如，茶商采购100公斤古树茶，却能卖出2000公斤的量……
一些名优产品的市场造假行为总是有着相似的丑陋。前些年，法国拉菲红酒红遍中国市场时，公开资料显示，法国拉菲酒庄年产量为20万到30万支红酒，而在中国市场仅82年拉菲的年销售量一度就曾达到300万支。而今，高端普洱茶的市场销量又远远地将产量甩在了身后，普洱茶的市场水分甚至比当年的拉菲还要夸张离谱。
普洱茶因具饮用价值、收藏价值和艺术价值于一体，近年来深受消费者的喜爱，但有多少消费者花了大价钱，却买了假茶，喝了变味的茶呢？普洱茶市场中的以假充真、以次充好、掺杂使假等问题侵犯了消费者的合法权益，亵渎了市场诚信，损害了普洱茶的品牌信誉，影响了普洱茶产业的健康发展。
而鉴别普洱茶的真伪和品质是一件很有难度的技术活，消费者往往并不具备鉴别能力，即便是监管部门利用检测手段也只能发现农残、重金属、有害菌群超标等问题，以次充好、以假乱真等问题却很难发现。要遏制普洱茶市场的造假行为，还须从源头抓起，健全完善科学的管理机制，促进行业自律。
实际上，近年来，云南省以及普洱市一直在探索建设普洱茶的防伪体系，也采取了不少措施。比如，给普洱茶贴上RFID芯片标签，通过扫描标签即可读取茶叶的生长、制作、成分、销售等信息，可以追根溯源，查证普洱茶注册证明商标、地理标志商标等。去年初，普洱市还发布消息称，普洱市将坚持走生态有机的发展道路，推进普洱茶品牌建设，推出有“身份证”可查询、让消费者放心的普洱茶。诚然，这些措施取得了一定效果，但距离诚信要求和消费者的要求还有很大差距，还难以令人满意。
给普洱茶配“身份证”的方向是正确的，普洱市以及有关行业协会应该沿着这个方向继续前进，实现“身份证系统”对普洱茶每一块原产地每一种产品的全覆盖，堵塞管理漏洞，严把防伪标志使用资格关和使用数量关，确保防伪标志使用量和产出量相一致，严防伪造、滥用防伪标志等行为。
“身份证系统”还应依托食品安全法确定的经营者索证索票、进货查验等义务，确保普洱茶的产出量与经销商的进货量、销售量相一致，确保销售末端的每一块普洱茶都能根据重量准确地对接到原产地的产出记录、售出记录。
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