普洱茶知识100讲｜第21讲：普洱茶的香气（一）-茶礼仪网

普洱茶知识100讲｜第21讲：普洱茶的香气（一）

各位读者，大家好，我是www.ishuocha.com谦不语，“普洱茶知识100讲”上期同诸位分享了普洱茶外形之条索，点击《普洱茶知识100讲｜第20讲：普洱茶外形之（条索篇）》可查阅。本期“普洱茶知识100讲”分享课第二十一讲中，重点给大家介绍普洱茶的香气。

如何嗅香气

普洱茶的香气是依靠嗅觉去辨别的，是茶汤里的芳香物质挥发后刺激鼻腔内嗅觉神经的一个过程。嗅香气一般嗅公道杯的杯底香，一般沿杯口边缘轻嗅或深嗅，也可将鼻部深入杯底增加嗅感。

为了清晰分辨香气的类型、清幽或浓郁，嗅香气之前应将公道杯晃动、翻身倒扣，嗅香气时再把杯子拨正打开。嗅香气可重复多次，但不易时间过长（一般为3秒左右），以免嗅觉疲劳，从而影响正确判别香气的类型。

嗅香气时，应以热嗅、温嗅、冷嗅等不同温度的香型，进行综合评判。不过热嗅时，由于蒸汽分子温度较高且运动激烈，嗅觉神经容易受到影响，故嗅香气时还是温嗅为宜。冷嗅则多用于判断香气的变换以及持久性，或者当有两种香气不分伯仲时，可用冷嗅加以区分。

普洱茶知识100讲｜第21讲：普洱茶的香气（一）

一般影响普洱茶香气的因素主要有：

1、生长环境：据实验研究表明，海拔越高，茶树叶片内会形成很多高沸点的香气物质，往往有香气浓郁、持久的特点。此外，季节与土壤对普洱茶的香气也有影响，如：同一款茶，春茶的香气可能更为高锐，而秋茶则相对清幽一些。

2、管理培育：自然生长的茶树，香气之中的山野气韵较为浓郁，这是后天施肥、悉心照料的茶树所不可具备的。

3、采摘方式：古树、大小树纯料与混采拼配加工而成的茶叶，其香型也略有不同。此外，鲜叶的净度、老嫩、含梗量皆会对香气有所影响。

4、制作工艺：鲜叶采摘后，后期摊晾时间、杀青温度、揉捻程度、干燥方式以及渥堆发酵的湿度、温度、时间等，每一道制作工序中，其内含物质都在隐晦的发生着物理变化或化学变化，或者两者同时进行。而其变化程度的多少，一定程度上决定了茶叶的香气。

5、茶叶储存：普洱茶具有越陈越香的特质。若储存得好，香气愈发稳定；若储存不当，使得茶叶吸收异味或湿度、温度、光线等储存环境不适，都会影响茶叶的品质。（未完待续）

本期内容暂且分享到这里，下期“普洱茶知识100讲”分享课第22讲，我们具体聊聊普洱茶香气的种类即普洱茶的香气（二）。以上行文，读者若有异议，可以通过服务号5810670与主编艾文华共同探讨，我们期待你的进步。（本文系原创，

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普洱茶的冲泡的9个步骤和方法

很多朋友都对普洱茶感兴趣，买来却不知道怎么冲泡。冲泡普洱茶和冲泡绿茶不同，它有自己的冲泡方法，下面介绍冲泡普洱茶的一般步骤和方法。

一、撬茶

把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入，向上用力，将茶饼撬开。

二、取茶

将撬出的茶叶取8g左右放入茶荷之中，以备其用。

三、温器

用沸水一一均匀温器，包括盖碗、公道杯、品杯，提升茶器温度，让茶叶受热均匀。

四、投茶

将撬下的茶叶放入盖碗中，准备注水。

五、注水

沸水冲泡，定点注水，释放完美茶香。

六、出汤

将盖碗中的茶汤倒入公道杯中。

观察汤色，透亮的茶是好茶。

七、分汤

将公道杯中金黄透亮的茶汤注入品茗杯，一般七分满，留三分。

八、奉茶

给客人奉上普洱茶，一起品尝普洱茶的美妙滋味。

九、观底

叶底是普洱茶的“老底”(你的普洱茶料好不好，一看叶底就知道)，叶底纹路明析，浸泡后的叶底似绸布，手拉舒展后有弹性，有韧劲是不错的茶。

医学研究证明，普洱茶具有降脂、降胆固醇与防癌等功能，还有去脂消食，润肠通便的药理特性。以下7款普洱茶食谱，可消食解腻防便秘。

1、消食茶粥：麦芽30克，鸡内金10克，粳米50克，普洱茶叶5克。
做法：麦芽、鸡内金、普洱茶叶水煎去渣（可重复1次）取汁，加大米煮粥服食，每日2次。

2、普洱茶排：猪排骨500克，普洱茶叶10克，加调味品适量。
做法：排骨清洗干净，切成小块，放入滚水中汆烫后捞出。大葱切成2厘米的小段，姜切片，大蒜去皮，用刀拍散。排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱、姜片。大蒜和开水适量，文火炖制猪排熟后，食盐、味精调味即成。

3、莲茶鸡煲：仔鸡500克，鲜莲子100克，鲜百合50克，枸杞子10克，鲜荷花2朵，普洱茶叶5克，麦芽粉、调味品适量。
做法：仔鸡洗净，斩块，用鸡精、味精、盐和麦芽粉腌2小时，放人蒸锅蒸至九成熟，取出放人砂煲内。莲子、百合、构记焯水后也放人砂煲内，加清水、高汤适量煮沸，加入普洱茶，加盖，置于蒸锅蒸熟即成。

4、鹌鹤茶鸭汤：普洱茶叶5克，鹌鹑1只，老鸭1只，生姜、调味品适量。
做法：普洱茶叶用沸水冲泡数次取叶。鹌鹑、老鸭去毛杂，洗净，与茶叶、生姜同放煲内，先用武火煲沸后，改为文火煲熟，调人适量食盐、味精等即成。

5、普洱 C＋C：普洱茶叶10克，柠檬1只，苹果半只。
做法：先把苹果去皮切成片，然后把泡好的普洱茶汤与苹果同煮，2分钟后，把柠檬汁倒入煮好的普洱苹果汤里（根据个人喜好，添加蜂蜜或冰块），一杯防便秘的“普洱C＋C”就做好了。

6、普洱蜜柚茶：普洱茶叶20克，新鲜去皮柚子100克、鲜陈皮1克、蜂蜜1匙。
做法：用开水冲泡普洱茶，然后普洱茶和所有材料混搭在一起。柚子是所有水果中含维生素C较多的水果王。性微寒，多吃不上火，和性微热的普洱熟茶同煮，弥补了各自的弱点。

7、普洱瓜瓜碰：普洱茶叶10克，木瓜20克，哈密瓜20克。
做法：用开水冲泡普洱茶，木瓜和哈密瓜去皮，切丁，然后把木瓜与哈密瓜一起投入普洱茶汤中，小木瓜的清香、哈密瓜的甜润与普洱茶香融合在一起，无论颜色还是味道都很好。