绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
很多刚开始接触普洱茶的朋友时常会听到一些老茶友评价一款茶“回甘好、生津快、有喉韵……”各种各样的专业术语，让人摸不着头脑。普洱茶好神奇呀，既是可以喝的古董，又是茶人的最后一站。那么，今天书剑说普洱就带您一起看看新茶友应该怎么来选茶、喝茶、品茶。
茶最终是喝到嘴里的饮品，无论是新茶友还是老茶友都能感受到每一款茶的特点，只是相对来说新茶友缺乏一定的基础知识和体验，或者说是没有更多的对比所以对茶的感受也有限。那么，建议新茶友不妨从回甘、生津、挂杯香几个方面来辨别。
关于回甘
回甘顾名思义就是茶汤入口之后，苦味在口中转化产生甘甜的过程。一般来说，好茶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退。但回甘有强有弱、时间有短有长，所以，不同的茶回甘也是不一样的。
一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的，关键在于持久度如何。有些茶，香气、滋味等指标都不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，一般情况下此种茶的等级也不会高到哪儿去。
关于生津
普洱茶生津一般分为两颊生津、舌面生津、舍底鸣泉。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现，品质越好，生津时间越为持久。
关于挂杯
“挂杯香”是我们形容茶香气的一个术语，挂杯香就是留存于杯底的香气，不同的茶挂杯香是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气倒不在了，有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。从某种程度上来说，挂杯香反映了一款茶内含物质的丰富程度。
在品茶的过程中，大部分人都有闻杯底香的习惯，公道杯的话就不一定了。而我们也经常遇到这样的情况，有的人说挂杯香明显，有的则没有太大的感觉，这跟每个人的感知度是有关的，与品茶所选用的杯子也是分不开的。有些杯子聚香和留香效果都比较好，比如杯口较小、杯身较深的杯子挂杯香就会明显一些；另外杯子材质同样会影响挂杯香的浓郁程度。因此，挂杯香是反映一款茶品质的一个方面，但不是全部。
总得来说，回甘、生津、挂杯香是我们认识一款茶最直观、也是最简单的方法，但并不是唯一的。对于普通的新茶友来说，其它更深一层的因素可能没有办法感受到或者理解，但这三个方面是比较明显且容易感受到的，所以，建议新茶友从以上几个方面来选茶。如果您有更多选茶的方法和建议，欢迎在本文底部的留言板内留言与我们分享交流。
普洱茶制作工艺技术7个关键点
因为云南北面海拔高，南面海拔低，而气温就北低南高，南北气温与海拔是成反比的；阳光雨量就北少南多，南北气温与南北阳光雨量是成正比的。就是因为这种地理环境导致普洱茶的汤质北苦南涩。如临沧北部都较苦，而临沧南部就比较涩了。
除了以上地理环境因素外，还有一个大因素就是工艺问题，讲师傅技术了。工艺问题有以下：
1、采摘时间，当然普洱5月前采摘比秋茶好，秋茶往往较苦。
2、萎凋整理，很多人不了解这个，就是在通风处，将刚摘下茶叶放在簸箕均匀摊开，让茶叶水份自然蒸发，茶叶会变软，这个过程若水份蒸发不够，茶汤就会苦了，久久不化，但若水份蒸发过久，茶叶又不耐泡了，茶汤也薄。
3、杀青处理：现在多数小厂都有杀青机，而大部分农家还用大铁锅，若好茶有好师傅，传统的做法更好。好了，一旦师傅对温度掌握过高，茶汤会带些酸，若掌握温度过低，茶汤就会有青味。
4、揉捻过程：这是巧妙化学反应（特此声明不添加任何化学元素），跟我们南方人揉咸菜手法一样，我讲手法哦，不是方法，呵呵，咸菜要加盐，茶叶不用哦。哦，这个也有机器化了，市场有买。若人工揉捻不足汤质薄，过度揉捻汤色浊、苦涩重。我喝普洱最挑剔之处。个人因素，个人喜好，不要血喷。
5、毛茶干燥处理：若高温干燥会有微酸水薄，但干燥不足，茶汤会变红还会苦，这个过程也是苦之因素之关键。
6、蒸压处理：将蒸好的茶倒入三角布袋，有些机器压，有些用石磨压，我喜好靓茶用石磨压。若蒸压时间过长和温度过高，茶菁条索不明显，反之则茶饼松散难成型。
7、成品干燥处理：若高温干燥，茶水薄，但香气显，没干燥好则会霉变；若太阳直晒有“太阳味”，茶饼表面红，汤也有点红，汤质薄。建议在有太阳之日在特别通风阴棚里或屋檐下阴干。
买普洱茶，找茶农还是找茶商？
普洱茶的市场格局深受电商模式影响，因为其快捷便利直接面向消费者使得茶农直接将茶卖给消费者成为现实。为了追求利润最大化，很多茶农开始选择在淘宝、京东等电商平台开一家属于自己的店铺，亦或是通过微信、微博这样的社交平台开设微店。
那么茶农的茶值得买吗?买茶时茶商和茶农之间应该如何选择?
消费者到茶山直接找茶农，减掉了中间加工、流通环节之后对于茶农与消费者而言看起来都有好处：茶农赚的更多，消费者买茶更便宜。但是以这样的方式带来的收益跟带来的损益相比完全不对等。
茶农身份和制茶环境令人怀疑
普洱茶加工环境的卫生需要把控，茶农的生产加工能力，现在的茶山虽然相比过去好了许多。但是拥有干净卫生的生产环境的茶农只是极少数，这些茶农往往都分布在老班章、冰岛这些知名产区。但是这些产区的毛茶价格令人咋舌，产品放到电商平台基本无人问津。一是茶农身份的可信度。(毕竟这个太容易造假)，二就是价格，直到现在为止电商平台高价茶基本没什么市场。至于其他产区，很多茶农的经济状况仅仅是脱贫，在这样的情况下，茶农如何保证产品的卫生质量?
茶农产品单一缺少竞争力
茶农卖茶还有一个弊端，那就是产品竞争力。通常一名茶农不能在多个产区拥有茶园。产品的单一化是必然，一个老班章的茶农他能够销售的产品只有老班章以及周边产区的产品。这就出现一个问题，除了自己的茶叶，收购其他产区原料的时候并不具备价格优势。这也意味着在产品多样化的问题上，茶农跟茶商处于同一起跑线。
茶农拼配专业性不足
最后是拼配问题，术业有专攻。茶农在茶树的种植与鲜叶的采摘上面有着得天独厚的技术优势。但在拼配上面，完全处于劣势。茶农大量的时间都在与自家的茶树为伴，茶商则需要翻山越岭走遍所有产区，在拼配技术是当今主流的情况下，茶农在拼配上的不足可想而知。那具体到产品，在品饮属性上就比做茶经验丰富的茶商差了好大一截。
综上所述，茶农直接卖茶还有很长的路要走。至少在当前的情况下，除了在纯料产品的选择上可以倾向茶农，其余还是从茶商那里去选择。更好！
普洱茶如何醒茶普洱茶的冲泡技巧泡普洱茶的水温
普洱茶醒茶
沏一杯好茶始于醒茶，不同的茶不同的种类和不同的技术，如何“醒茶”也不同。
一种是储存和陈年的茶，需要在冲泡前后都醒茶，另一种是红茶和绿茶，它们没有储存，新鲜度好，通常以密封方式储存，通常只需要在冲泡时醒茶。
散茶通常不需要在冲泡前醒茶，因为如果散茶处于密封和保存状态，短时间醒茶是没有意义的。然而，如果它不是以密封方式储存的散茶，它是在一个类似于长期茶觉醒的过程中。不必继续醒茶，醒茶是在冲泡过程中直接进行的。通常，使用90-95摄氏度的温水，即润茶(洗茶)进行一次或两次。
冲泡前醒茶主要针对紧压茶，如饼茶、砖茶、柱茶等。尤其是紧压储存在仓库中的普洱茶，效果最为显著。以下以饼茶为例，解释不同茶属性的紧压茶应该如何醒茶。
首先，应该注意的是，生普洱茶和熟普普洱茶有不同的醒茶方法，对于储存和冲泡前的醒茶也有不同的含义。
1.如果将生普洱茶放在开放的环境中，一般不需要醒茶，但开放的环境容易受潮，对茶叶品质造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的环境里，也不需要醒茶，因为那样生普洱茶都已经死了，醒不过来了。因此，需要被唤醒的普洱茶生茶是储存在紫砂罐或半密封容器中的生茶，也就是干仓茶。
如何醒茶:将需要饮用的普洱茶生茶放在开放的环境中大约半个月到一个月，但不要撬开它。当打开茶时，转身沿着边缘打开，也就是说，把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。
2.熟普洱茶需要醒茶，特别是年份比较近的，渥堆气比较重。唤醒茶的方法是撬开整个茶饼，放置一周左右。事实上，环境对熟普几乎没有影响，所以注意不要有太多的湿度是好的。熟普茶的觉醒只是为了逃避堆积发酵的气体，这与生普洱茶的觉醒完全不同。
3.泡茶前醒茶通常也被称为洗茶、温润泡。将茶叶放入茶壶中，注入热水，倒出约10秒钟，目的是提高茶叶和泡茶用具的温度；茶叶湿润浸泡，有利于茶叶拉伸和茶汁浸出。
第二，刚从竹篮和竹壳中取出的老茶，味道往往很淡，香气松散，很难表现出老茶的浓郁风味。如果你想喝陈年茶味道好，冲泡前的“醒茶”是一个重要的加工环节。醒茶就是通过改变茶叶的储存方式来唤醒茶叶的品质，浓缩茶香。即使是7年或8年的陈化了陈茶，通过以下醒茶步骤，质量也能迅速提高到更高的水平:
1.首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。
2.下一步的工作是通风，分散茶叶中的陈味。方法是将散落的茶叶摊放在干净阴凉的地方吹几天。这个阶段是茶最有可能被各种味道污染的时候。注意环境不要有异味，也不要暴露在阳光下。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效地避免这些情况的影响。通风时间取决于茶叶的状况。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。
3.最后，将通风茶放入紫砂壶(或陶壶)中。紫砂具有良好的隔热性、遮光性和一定的透气性，可以调节和保持罐内温度和湿度的相对稳定性。在这种环境下储存的茶叶可以快速浓缩茶叶的品质和香气。
第三，水温和茶叶浸泡时间
个人方法:扔掉第一道和第二道茶，这叫做冲茶或醒茶。时间不要太长！大约10秒钟！一般来说，生茶一次，熟茶两次，老茶头和茶梗三次就够了。
第四道的茶浸泡10-15秒！第五次浸泡时间略长于第四次浸泡时间，如10-20秒！茶水浓度越低，浸泡时间越长。具体的浸泡时间取决于倒入的茶量和喜欢喝茶的深浅程度。一般来说，倒茶的量大约是8克。有很多人喝茶，所以倒的茶量可以适当增加。
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