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普洱茶
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其他茶
图为：正在日晒干燥的毛茶（主编艾文华/摄）
接作者上文《杨中跃专栏：普洱茶黄曲霉素乌龙事件》。日晒干燥是普洱茶与其它茶类制作工艺中最重要的区别，也是普洱茶独特风味形成的关键。日晒的温度是30到40多度，这种温度正是最有利于茶叶中活性酶活跃的温度。自然的日晒干燥后的茶体保存了百分之十左右的细胞水分，这个比例的水分既可以保证活性酶的活性，让制作后的普洱茶可以保持生命活力，让普洱茶可以长期存放，不断变化。存放得好，在一定时间范围内可以越存越香。
同时，百分之十的水分又不够微生物生长的需要，让茶不会长霉。而其他很多茶类使用100多度的高温烘、炒干燥，把茶叶中的活性酶基本杀死，而且高温干燥后的茶体水分在百分之七以下，茶叶失去了变化的条件，经过高温干燥的茶叶已经失去了生命。这些高温制作的茶叶，香味主要靠高温烘、炒形成，极易失去，必须密封，甚至要真空、冷藏来保存。
普洱茶的日晒干燥保证了茶叶以后的继续变化，同时日光会让茶叶内部发生复杂的生化反应，形成普洱茶独特风味，也让普洱茶在以后的存放过程中较长时间的进行内部反应，不断释放普洱茶的独特香味，这种香味释放可以长达多年。
普洱茶日晒干燥时，如果采用散射光晒最好，就是用遮阴网之类的设备将日光遮去百分之三十左右。（
如何网购普洱茶？
随着网络的发展迅速，网购也越来越火热，那么在网上如何选购普洱茶呢？下面小编就为大家解析如何网购普洱茶。一、看店铺装修
网店装修很粗造的网店，基本上是不用心在做事的，那么，在这样的店铺买了东西，万一有售后问题出现，那么就是一个惨字，不建议去没有用心装修的店铺去购物。反之，店铺装修越精致，宝贝说明越详细的，说明店家很重视这个店，相对来说，产品和售后可信度会高很多。
二、看店铺信誉和创店时间
信誉是店家可信度的一个参考，但是这里有提到的是，如果一个创店时间很短，但信誉度却很高的店铺，要好好考量一下了，现在淘宝上存在着大批的刷信誉的团队，专门通过刷信誉赚钱，而有些卖家为了提升信誉度，得到买家信任也不得不踏入刷信誉的行业，所以，在选购普洱茶的时候，首先要看清楚店铺的创店时间和当前信誉度，如果太过高，但店内的销售产品并无特别大的优势时，那么买家需要考虑一下了。
三、看详细评价
光看信誉指数，还不行，还必须关注来自买家的评价，基本上刷信誉的评价和真实买家的评价，仔细查看是看得出来的，这里要关注的是真实买家对产品的真实评价，作为参考。
四、看店铺是否为实体，如果没有实体，看是否有实物拍摄
普洱茶和其他产品不一样，当然是有实体的更有经济实力一些，没有实体的，要看他提供的产品是否是实拍图，如果有实拍图，可按照上面介绍过的方法来鉴别。实体店一般拍摄更多的是店铺布置，当然，有些卖家心思一些，也会上传实物拍摄图。
五、看店家服务态度及解答疑问的专业度
店家的服务态度和回答问题的专业度，直接决定了产品进货渠道是否正规和是否有价格优势，我想这一点不需要展开来说了。大家应该都明白的，专业度越高的店家，在行业内混得越久，或者他的进货渠道越好。
详解|紫砂壶冲泡普洱茶的方法
用紫砂壶冲泡普洱茶是许多老茶友挚爱的方法，紫砂壶需要用心保养，冲泡生茶熟茶的紫砂壶一定要分开，不能混用。
一般150cc的壶投茶6克左右，如果壶比较大，可适当增加投茶量。
紫砂壶冲泡和盖碗冲泡的出汤时间差不多，但紫砂壶出汤时时间会有后延，所以要比盖碗快一点，否则会造成后续倒出的茶汤浓度高苦涩重。
紫砂壶冲泡时，注水后可往壶身上浇沸水，对于温度要求高的茶能起到加温的效果，茶汤滋味更醇和，尤其是熟茶，另外也能起到养壶的效果。
紫砂壶冲泡尤其适用于熟茶，熟茶要求水温高，紫砂壶在闷泡时保持温度方面效果较好，泡出的茶汤醇厚度会有所增加。
紫砂壶冲泡时需要注意的是抓壶姿势，尽量选取不烫的地方握壶，要注意不要按住壶的出气口，还要小心防范壶盖滑落。
普洱茶存储方法：历史上普洱茶的沿革
早在十九世纪初，茶人对普洱茶的品质提高和保管即有研究。在《普洱茶记》中记载："气味随土性而异，生于赤土中杂石者最佳","种茶之家，芟锄备之，旁生草木，则味劣难售".这说明对茶叶品质的要求，早在栽培时期便要讲究。同时，为了保持普洱茶的品质，古人也有"或与他物同器，则杂其气而堪饮矣"的警语。其实，普洱茶的保存条件，已是所有茶品中最为宽松的了。
一般说来，只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境，例如香皂、蚊香、樟脑丸、厨房、卫浴等即可。如果普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机、温度计，定期翻堆。目前较广为茶客采用的是"陶缸堆陈法":取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，有包装者最好退除，以利陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓，安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并新，阴阳互补的效果。
此外，对于即将饮用的茶饼，老茶客们另有一套"茶气调和法":将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤装的陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述"茶气调和法"处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。
就像紫砂壶有藏壶、养壶之风一样。以前藏茶是收藏级或二十世纪上半叶的"历史名茶",近来，另行兴起的藏茶风，则是主张提早参与普洱茶的"养茶计划",许多未雨绸缪的茶友纷纷着手收藏陈期在十余年以内的生茶，他们认为，既然喝茶、保健是一辈子的事(甚至是要传承给下一代),那么趁现在留藏一些茶质不错的新茶，不但价格较低(不用负担业者的仓储成本),而且自行保存、养茶，较无卫生安全的顾虑。套用一句琼瑶台词："普洱茶，你的过去，我来不及参与;但你的未来，一定要有我……".茶人痴茶，可见一斑。
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