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花茶
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普洱茶常识之二十三普洱茶香之辩
接作者上文《杨中跃专栏：台地茶的改良意见》。普洱茶香的形成有内部、外部双重因素。内部因素与茶树生长点的土壤、气候、海拔等有关，尤其与微量元素有关。这些因素会导致茶叶内部物质结构的差异，从而导致茶叶香型、香度的差异。普洱古树茶一山一香，一山一味主要是受内部因素决定。外部因素与茶叶的茶种、加工工艺、存放方式有关。绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶香气、滋味上的差异主要是加工工艺型成。
至于存放方式则会影响茶的香型、香度之差。很多书和一些喝茶人喜欢将普洱茶香形容成果香、花香、木香、荷香、樟香等，我自己十分不赞同。因为这种形容词会产生误导。在此误导影响下，喝茶人去按图索骥，去对应的追寻这些香型必然会误入歧途。
请问有哪款茶是真正的苹果香、兰花香、荷香？至于樟香，樟香是什么？有人闻过樟香吗？又有几个人从茶中闻到过樟（花？叶？树干？树根？樟树枯木？）的味道？所以普洱茶香就是普洱茶香，它因产区的不同有山头香，如班章香、冰岛香、景迈香、易武香。因存放方式和时间的不同会有不同的香型和香度之差。加之每个人的嗅觉有差别，对香的感知会不同，因此你自己闻到什么样的香就是什么香。不要去追寻所谓的果香、花香、木香、荷香、樟香。（
一片文章带你感受普洱熟茶之美
我国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是唯一一个驯养、栽培、使用茶叶历史超过千年的国家。在中国，茶叶起于神农氏、闻于鲁周公、兴于唐朝、盛在宋氏，如今已成为风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡、可可）之一，茶不但推进了我国文明的进程，而且也极大地丰富了西方以及世界的物质文化生活。陆羽所著，成书于唐代的《茶经》是迄今为止问世最早，内容最全面的茶学典籍，它对茶的起源、品种、分布、制作、茶的冲泡用水、器皿以及茶的趣闻轶事等均有论述，对我国及世界茶业的发展都起了巨大的推动作用。历经千年的时光，如今茶叶已经把根系扎进了中国广袤的土地之中，从南到北，由西往东，都能看到茶叶的身影，而在千年的发展之中，茶叶也发展出了很多的种类与品种，丰富的茶品不但满足着国人的饮茶需求，还远渡重洋走向世界，去拥抱更多的爱茶之人。
在众多的茶叶之中，有一种茶叶，既不在中国传统十大名茶之列，也很难被归类到六大茶类之中，但它却有着极高的市场认可度与辨识度，它甚至跨行到古玩收藏界，这是一种尴尬的茶叶。这种尴尬就好像孙悟空，不在天地五仙五虫间，跳出阴阳两界外，自封齐天大圣，大闹凌霄殿，迎战诸佛仙。说道这里或许有的茶友已经猜到它了，是的，今天我们要讲的主角就是—普洱茶
普洱茶份两种，以工艺制程区分为：人工渥堆发酵茶（普洱熟茶），其形状又分为散茶与紧压茶（饼、砖、坨），汤色红颜透亮，滋味醇润饱满；而不经过人工渥堆发酵的属于生茶，其形状也是有散茶和紧压茶两种形态，外观颜色呈墨绿或墨灰色，汤色明黄，滋味干裂。
▲普洱生茶饼
普洱茶属于后发酵茶，所谓后发酵茶就是在茶青制成之后茶叶自身会持续进行氧化作用，茶性也会随氧化时间改变而越发温和、刺激性减少，而随着存放时间的逐渐变长，其氧化程度就越发完整，茶汤滋味醇和、内敛，这即是普洱茶越陈越香的由来。今天我们就以普洱茶熟茶作为主角，一起聊聊普洱熟茶之美。
熟茶，作为普洱茶的一类，因制作中经过了渥堆发酵等特殊工艺，茶叶内质发生了质的转变，在色、香、味、形等方面形成了不同于生茶的独特品质。
在我国历史上，皇室、国亲、百姓早已将茶融入生活当中，茶类之多、口感之丰，不足以一言概之。利用微生物渥堆发酵而得的普洱熟茶，因其汤色红亮诱人、口感醇和柔顺、喝后不影响睡眠、解腻降脂等优势，在诞生之前就拥有广阔的需求空间，其技术的研究与成熟，让熟茶的品味得到了更广泛的发展。
渥堆发酵的技术，主要在于微生物对于茶叶的发酵作用，是人们通过对温湿度调控，与空气、温度、水分、微生物建立起的一种人与自然的微妙对话，这种对话，深沉而睿智，让熟茶变得温和、醇润，成为了难得的不局限品饮人群、不受限品饮时间，又具有修身养性意义的健康茶品。
由云南农业大学邵宛芳教授发起，联合北京大学医学部、昆明医科大学组成研究团队，历经数年，围绕普洱茶独特保健功效及消费者关心的问题进行动物实验，整理得《普洱茶保健功效科学读本》，以实验结果证实：
1、普洱茶有降血脂、减肥，防止动脉硬化、保护血管作用
2、普洱熟茶能预防脂肪肝
3、普洱茶有降血糖、辅助治疗糖尿病作用
4、普洱茶有抗氧化衰老、防辐射作用
5、普洱茶有提高机体耐缺氧能力、抗疲劳能力作用
熟茶吸引人们的，还在于那令人捉摸不透的滋味，陈酽、暖润，在此基调下又变幻无穷。
这一款，红宝石般的色泽，晶莹，弥漫着山林野木的自然气息，似摊晒野葛的幽幽药韵，吸一口，甜甜的，又感受到巧克力般的顺滑，山野气韵，通体活络……
那一款，琥珀般的赭褐色，通透，浸染着池水中的荷花幽香，又能捕捉到山野中的生菌馥郁，抿一口，纱纱的，有一种奶昔般的柔软，空谷幽林，闲情逸境……
而这一次，是三分甘草、三分沉香、两分当归、两分冬枣用文火熬了半个时辰后在一箭之遥处闻到的药香……
对于普洱熟茶的偏爱，或许就是在看过不断变得红艳透亮的汁水，尝过万千变化滋味，感悟到一种醍醐灌顶的通透和气定神闲的淡定后，逐年增加的好感，仿似初遇时羞涩、生怯的少女，历经社会、家庭的磨砺与升华，最终生成淡然、通明、祥和的脾性，成为一本让人想要不断解读的故事书。
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，它更大的价值不在于刚生产出来的当下，而在于不断陈化、优化、成长的未来。
岁月流金，普洱茶从一出生，在具有品饮价值的同时就兼具投资价值，正是它这种天然的活性以及这种活性带来的品质的不断提升，给它带来了不断提升的市场价值。
普洱熟茶经过人工渥堆发酵，茶性变得更加温和，口感更加温顺，陈化时间大大缩短，只要3-5年即可得到具有高品质陈化的茶品，因此，它更容易被迅速品饮及消耗掉，由此加速了市场的流通性，不断增加熟茶的市场空间，创造更大的市场价值。
普洱茶的燥感
有毒的气体或有些太强的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉紧缩，甚窒息难以呼吸。茶汤水性如果太利或太过苦涩，也会使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者影响吞咽困难。一些以云南省外或边境茶菁制成的普洱茶，因为品质不好，虽然苦涩不也有称为「锁喉」。燥感除了喉头极不舒服且难受外，给予品茗者情绪不稳，神意焦虑，心境不安等。
有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有燥的情形。必须装在较宽大的容器，回气一段时间后，燥感自然消失。有人将霉变的普洱茶，送进烤箱焙火，为了要去除其霉味；
有时在煮普洱茶之前，将茶叶放在茶罶内烤过，以求得香味，如果焙得过重火，烤得太焦，也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少带有些燥感。茶叶一但有了燥感，就不能评为好茶，品茗者对燥感是最难以接受，不但直接带来难受而不安，更因燥的出现，即使拥有最多优美特色茶品，也会立即统统被否定掉。
普洱茶具之紫砂壶艺术
紫砂壶以宜兴出产的最出名，至少有一千几年前的历史。在北宋中期，紫砂壶就开始广泛甘使用，但是早期的紫砂器制作工艺粗劣，以圆形的壶比较多，主要是用来煮茶和煲水。真正有收藏价值的壶是明中叶以后的产品。明朝后期，紫砂的工艺有了好大的发展。紫砂壶日趋精巧，各种样式，层出不穷，真是美不胜收，给人一种视觉上的享受，所以不少宜兴的紫砂壶都成为了皇家的御用物品。
现在的紫砂壶的款式是越来越多，越来越花俏，大家看看下面这套黄金紫砂壶茶具，一打开个盒，那些金光闪得让人张不开眼。原来它们全部都是用24K的纯金箔粘贴而成的，而且还有些树叶的图案点缀其中，真是高贵之余还增添了一丝清雅。
紫砂壶因为有良好的吸附气味和透气性能，而且一个用得久的紫砂壶内壁还会积聚一层茶渍，这样泡出来的茶，茶味更醇厚芳香，紫砂壶令茶汤的质量得到提升，所以就有“世间茶具称为首”的称号。除此之外，使用几年、日加擦拭的紫砂茶壶，表面会泛出一层光泽，令人爱不释手。
中国人喝茶，讲究用好的茶具，紫砂壶当然是首选了。由于它有内在的实用价值，又有外在观赏价值，所以紫砂壶受到越来越多的人的青睐，许多收藏家对其有很大偏好。紫砂壶自产生以后，就以它古朴典雅的艺术风格和保持茶的色、香、味的特点，使历代茶艺家大为赞赏，并被作为最理想的茶具。普洱茶当然要用它了。
紫砂壶自北宋以来，经过代代艺人不断，目前已经形成了比较完整的艺术体系，总结起来有以下几个方面：
(1)材料体系。紫砂艺人对于泥料的采矿，筛选以及练泥，在明代时大彬等紫砂大家就已经对宜兴地区所产的特殊泥土形成了独特的处理方法，并且对各种紫砂泥土的调配，烧成温度及各种细微变化和呈色有着系统而科学的经验积累。
(2)工艺体系。从粗陶中诞生的紫砂壶，运用了独特的拍打成型和镶接成型的方法，这种工艺是对紫砂泥特性的挖掘，大约在明代中晚期，制作紫砂壶的工具已与现代工具基本一样，已十分完备。而紫砂手工艺中的拍打，哑光以及啄壶嘴，把等工艺也同时完备。这一工艺充满着陶瓷艺术的手工制作魅力，至今仍吸引着世界各地的陶瓷艺术家来到宜兴学习和参观。
(3)烧制体系。从与粗陶混烧到采用盒子装烧，不粘杂质，到完全掌握温度的高低，以及窑内气氛的把握，使各种泥质的茶壶能够有最佳的呈现。
以上三个紫砂壶体系看似与艺术性关系不大，实际上他们是整个紫砂壶艺术体系的基础，而且紫砂壶艺术的欣赏都建立在对泥土的质感之美，工艺的纯熟和流畅，烧成的火候恰到好处等方面。
(4)造型体系。紫砂壶在造型上可谓千变万化，但其中又是有规律可循的。按照造型分类紫砂壶可分为光货，花货，筋囊货，而按不同的形态特征，又可以分为圆器，方器，素器等几类。
(5)装饰体系。宜兴紫砂壶原则上主要是充分利用紫砂泥料固有的肌理质感，造型和泥色的变化特点表现其装饰效果。紫砂壶往往在成型过程中同时完成装饰工艺，如线条的装饰以及造型上弧面反弧面的利用等。除了造型自体装饰外，还有印章款识，彩釉装饰，泥绘装饰和普遍使用的书画陶刻装饰等。装饰图像所具有的文化内涵，所负载的种种人生，历史，审美体验等，使紫砂壶的艺术体系形成了日益丰富的文化底蕴。
(6)人文体系。古代的手艺活都是师傅带弟子，代代相传，在以宜兴出产最出名。自然夸产品好的时候工人更是了不得，这几乎使得紫砂壶没被埋没，而用紫砂壶来泡普洱茶，那是最好不过的了。泡出的普洱茶保持普洱茶的色、香、味的特点，喝起来口感很棒！
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