绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
商品茶有商品茶的价格优势，应着眼于大市场，切勿做小了；玩家茶有玩家茶的个性特征，该紧盯紧小圈子，切莫做大了。普洱茶可分为两大类：商品茶、玩家茶。
商品茶几乎完全以盈利为目的，讲求市场价值，产量可以无限度放大，利润越高越好；玩家茶以满足个性需求为目的，讲求品饮价值，产量多寡视财力而定，不看短期效益。
商品茶也做山头纯料，“纯”到何等程度得看商家有无良心；玩家茶热衷山头纯料，“纯”到何等程度得看玩家专不专业。商品茶对合作商负责，利润空间大、炒作有噱头最要紧；
玩家茶对自己人负责，品质得过硬、喝了还想喝是根本。商品茶舍得在包装上花钱；玩家茶舍得在原料上投入。商品茶热衷参展作秀，存在感基本靠“刷”；玩家茶依赖品鉴交流，好口碑点滴积累。
商品茶有商品茶的价格优势，应着眼于大市场，切勿做小了；玩家茶有玩家茶的个性特征，该紧盯紧小圈子，切莫做大了。商品茶的成功有赖于品牌、品质、效率；玩家茶的成功离不开情怀、理念、初心。
商品茶造就商人；玩家茶成就茶人。你做商品茶还是玩家茶？（本文来源：老茶鬼2018.1.19）
组成普洱茶香气的因素
普洱茶我们大多数人都喜爱的一种饮品，具有“滋味醇厚、香气悠长、越陈越香”的品质特点，也正因为这样的特点受到很多人的追捧，当然也是影响普洱茶价值的一个因素。然而，对于普洱茶香气的这个问题，我们有多人知道普洱茶为什么会有香气呢？下面我们了解一下普洱茶香气的组成因素。普洱茶的茶香是有很多种的，比如清香味、毫香味、鲜爽型花香味、甜醇型花香味、柔和型花香味、糖香味、焦糖香味、水果香味、梅子香味、干果香味、蜜香味、陈香味、枣香味、桂园香味、樟香味、木香味、霉味味、参香味、烟熏味味、烟焦味味、药香味、水焖气味、生青气味等等。有些人甚至通过普洱茶香味的高低，醇正，持久的程度决定了普洱茶的价值。当然，虽然具有这么多香气，但是只有香气闻起来清香，让人舒服的才是好的普洱茶，而闻起来刺鼻，让人不舒服的就是劣质的普洱茶。
普洱茶香气组成因素：
一、香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。
二、不同的加工
A、不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同
例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白，古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。
B、加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同
例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的荳香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
C、加工中新香气的形成
维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。
三、不同的储存方式
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸），通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。
四、不同的冲泡方式
以新生茶为例，香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等。好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
以上几个方面就是普洱茶香气组成的一些因素，对于爱好茶叶的茶友而言，茶香有三种，泡茶空气中飘香为下，容器挂杯闻叶底香为中，茶汤含香为上。好茶一般都具备这些因素。并且香气还有浓淡之分，好茶的香淡淡的、优雅的、若有若无，让人闻起来感觉很舒服。因此，普洱茶优劣的辨别，香气就是其中之一。
为什么云南普洱茶是饼状？
普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状，被称为紧压茶。按照紧压后的形状有可分为饼茶、砖茶、方茶、沱茶等，有的还压制出文字、图案、花纹等，被称为工艺紧压茶。常见有：
饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多。金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。中级、上级品普洱茶大都以沱茶及饼茶居多，由于饼状较其他形状容易开模和提高成型性，且面积最大化，所以饼状居多。
教你如何挑选普洱熟茶？
普洱熟茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。
普洱熟茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：
外形辨别：
普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因 采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。
衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显，嫩度高;2）条索（叶片卷紧的程度） 紧结，重实，嫩度高;3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
普洱紧压熟茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
内质辨别：
汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质。
香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过 程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高 境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
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