普洱熟茶的基本特征:色泽褐红,条索整齐紧结,口感甘滑、醇厚、活顺,喝来令人愉快舒适。
普洱熟茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上:
外形辨别:
普洱散茶:一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲:普洱茶外形色泽褐红(俗称猪肝色),条索肥嫩,紧结(因 采用大叶种为原料)。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的,嫩度越高的级别也就越高。
衡量嫩度看3点:1)芽头多,毫显,嫩度高;2)条索(叶片卷紧的程度) 紧结,重实,嫩度高;3)色泽光润,色泽光滑,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。
普洱紧压熟茶:外形要求形状匀整端正;棱角整齐,不缺变少角;厚薄一致,松紧适度;模纹清晰,条索整齐紧结;色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。表面有霉花,霉点的普洱茶均为劣质。
内质辨别:
汤色:明亮,红浓,红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶,犹如红酒一杯;深红,红褐的汤色均为正常,暗红、暗黑浑浊的为劣质。
香气:主要看香气的纯度,区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道,使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过 程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香,枣香,槟榔香等,总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高 境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他异味,香味等为不正常。
滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜。指刺激性不强,没有涩味,口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强,茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
普洱熟茶知多少?
在众多茶叶中,普洱茶以其独特的品质、显著的功效而蜚声中外,在东亚、东南亚等多个国家和地区享有“美容茶”“减肥茶”“窈窕茶”等美称。特别是普洱熟茶,其性温、入口绵柔、回甘,基本无涩感,深受茶友们喜爱。
然而大家真的了解普洱熟茶吗?
1.一张图告诉你熟普是什么
很多人都认为,普洱生茶贮存一定时间后便成了熟茶,实则不然。普洱茶按其加工工艺及品质特征,分为普洱生茶(生普)和普洱熟茶(熟普)两种类型。
熟普与生普加工工艺简图
熟普和生普都是由晒青毛茶加工而成。简单的来说,熟普在加工时比生普多了一道“渥堆”工序,从而造就了熟普独特的品质特征。
普洱熟茶的品质特征:
外形
色泽黑或红褐色,芽头金黄色;浓浓的渥堆味,发酵轻者有类似龙眼香味。
汤色(第一泡)
汤色栗红、明亮;滋味基本无涩感
汤色(第三泡)
汤色栗红明亮;滋味醇厚,陈香、荷香明显
汤色(第六泡)
汤色变深,较明亮;入口绵柔、回甘
叶底
色泽红厚、偏深,明亮;手感柔软
2.熟普真的可以减肥吗?
普洱熟茶因其特殊的加工工艺——渥堆,从而造就了其不同于其他茶类的品质特点及功效。研究表明,熟普中主要活性成分可能为茶褐素类、没食子酸、洛伐他汀等。目前相关研究已从细胞、动物和临床水平,证实了普洱茶具有降脂、减肥的功效;邵宛芳教授在不同茶类对肥胖模型大鼠减肥作用的比较研究中发现,普洱熟茶、铁观音、红茶和血脂康(临床上用于治疗高血脂症的药物)对肥胖模型大鼠均具有减肥作用,其中普洱熟茶的减肥效果较好;此外,邵宛芳教授在对普洱茶降血脂功效的研究中发现,普洱生茶和熟茶均具有较好的降血脂作用。当然,喝普洱茶,确实能够有效的刺激人体新陈代谢,加速脂肪分解,但效果因人而异,不要过度依赖以普洱茶减肥的功效,而且普洱茶也不是药物,如若想达到减肥瘦身的目的,还是需要合理膳食、加强运动。
详解普洱茶冲泡“透”“闷”
“透”:指冲泡过程中,不加“盖”(如杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发;
“闷”:指冲泡过程中,加“盖”(如杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发展茶品香气。
冲泡普洱茶时,如何掌握“透”“闷”技法,应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般说来,“嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透”。
幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时,应“多透少闷”,以“透”为主;粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味”,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
“嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透”的原则,不仅仅指普洱茶冲泡技法的“透”和“闷”,也是选择茶具时应注意的,茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。
透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱茶;反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。
普洱茶的喝法四季饮普洱茶讲究均不同
春饮普洱重养生
春季人体处于舒发之际,可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生、熟混拼的普洱茶,这样的茶既有温性,又有活性,更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪,能促进人体阳气生发,使人精神振奋,消除春困,增强抵御疾病的能力。
夏饮普洱益祛暑
夏季溽暑蒸人,此时宜饮生茶,其味略苦,茶性偏寒,具有清热、消暑、解毒、去火、止渴、强心提神等功效,生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分,饮之既有消暑解热之功,又具增添营养之效。
秋饮普洱能降燥
秋季天气干燥,常使人口干舌燥,宜喝半生熟发酵程度的普洱茶,也可生茶和熟茶混用,取两者之功效。这样饮用茶性适中,介乎生、熟茶之间,不寒不热,能生津降燥,很适合秋天气候。
冬饮普洱保健康
冬季养生重在御寒保暖,提高抗病能力,此时宜喝熟普洱茶,其色褐红,暖意满怀且熟茶性味甘温,善蓄阳气,生热暖腹,能够强身补体,加奶、糖调饮芳香不改,从而增强人体对冬季气候的适应能力。