从清朝六大茶山看普洱茶：饮茶谁识采茶忙（二）-茶礼仪网

从清朝六大茶山看普洱茶：饮茶谁识采茶忙（二）

每天同李春仙姐妹们一道采茶，虽然辛苦，但收获很大。不仅亲手采到茶还学到了很多知识。与她们在一起，我真正感到实践出真知这句老话的份量，对一片小小茶叶中饱含的知识有了更多认识。也只有在大茶山里采茶，才知到茶农的艰辛。我们每天在深山里往返十多公里，在这古茶山上，我们看见的茶树一般是一棵棵、一丛丛隐蔽和分散于大森林中，而并不像台地茶如梯田般整齐，故寻找和采摘起来很困难，一般有的茶树高达数米，不易摘到，常一天下来，一个人摘不到几斤，难怪乔木古树茶这么珍贵，曹雪芹才会在《红楼梦》里诗曰：“普洱名茶喷鼻香，饮茶谁识采茶忙？若怜南国采茶女，忍渴登山与共尝。”在六大茶山，我深深感受到了气候、土壤与茶的关系。

从气候和土壤来说，茶树性喜温暖、湿润，大叶种普洱茶最适宜在温暖、湿热地区，海拔在1200米，年平均温度在15~22℃，活动积温在4500~7000℃以上，年降雨量一般在1000毫米以上。土壤为红壤、黄壤、砖红壤，pH值在4~6之间。不过，不同品种的茶对于温度的适应性有所差别。如小叶种的茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种强。

六大茶山由于海拔、纬度等特殊因素，年降水量在1500毫米左右，且分布均匀，朝晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于普洱茶茶树生长需要和条诗发育及茶普品质。若长期干早或湿度过高均不适于茶树生长裁培。

另外茶作为叶用作物，极需要日光。日照时间长、光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易患虫害病，且叶中多酚类化合物含量增加。反之，茶叶受日光照射少，则茶质薄。光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定影响。高山所受辐射的紫外线较平地多，且气温低，霜日多，生长期长，所以高山茶树相对海拔低的茶树来说，叶片中含氮化合物和芳香物会增加，故易武高山茶香气优于平地茶。

宜种高山大叶茶的土壤最好为红壤，因红壤属土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤。大茶树要求土层深厚，至少米以上，其根系才能发育和发展，若有黏土层、硬盘层或地下水位高，都不适宜种茶。石砾含量不超过10%，且含有丰富的有机质的土壤是较理想的茶园土壤。

六大茶山的茶农们因世世代代种茶，积累了丰富的经验，他们把产于不同海拔、环境的茶让我们品尝，使我们对普洱茶的丰富多样有了更多的认识。在对六大茶山的研究中，我们进一步认识到普洱茶作为云南独有的特种茶，较国内其他地方的茶又有自己的特性和相应的适生条件，其生茶品质特点中所独具的色泽棕褐、条索肥壮、滋味浓厚、醇和回甘、汤色橙黄明亮、果香显著等，其化学成分和品质都与其所生长的环境有重大关系。云南西南部特殊温度、湿度、光照等以及在加工过程中，微生物、水分、温度、氧气及光照等条件都对普洱茶品质形成有重要的影响。

难怪华林感慨说：“六大茶山的气候、土壤为优良普洱茶的生长提供了良好条件和要求。也为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实基础。所以要形成云南普洱茶特有的品质特色，是不能离开云南（特别是普洱茶区）这一优越的自然条件的。游走于茶山农家间，我们发现，没就

没了欢乐，没茶也就没了人情。所以这里的人除了一年四季正常耕作的忙碌外，最忙碌的，就是采茶。这种忙碌对于他们说来是一件非常快乐的事情，也可以说是一种幸福。所以这里的人就算是在一年之中农时最忙碌的清明前后，他们也愿意一家人放下手中的农活，为的是采一批好茶。（参考文献——蒋文中教授《古茶乡韵》，来源：云茶传习讲坛）

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如何简单判别普洱茶的优劣？

　　选购茶叶是一门技术活。每个人口味不同，普洱茶依据品牌，茶种，年份，其中变化也有上千。

　　普洱按工艺主要分为普洱熟茶和普洱生茶。熟茶发酵程度高，性温。生茶发酵程度低，新茶性寒，随着存放时间的增加，生茶自然发酵，发酵程度越来越高，也越来越温和。

　　一般来说，夏天天气热喝生普洱，可降火。不过寒性体质的人要慎重；冬天比较冷，喝熟普可以暖胃。

　　普洱生茶的鉴别

　　一、干茶：青黑色

　　正宗生普的干茶应该是青黑色以及夹杂黄白毫的组合，有些年头的情况是青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫。索条应该是要成梭状的比例高、片状的少。

　　如果看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，则要小心了，要么不是普洱茶要么不是晒青茶。

　　二、茶汤：淡黄色、黄色

　　茶汤应该是淡黄色、黄色、琥珀黄色，茶汤颜色有温暖感。

　　如果看到任何绿色或者冷调子，则要小心了。

　　三、茶底：黄绿色、暗绿色

　　生普茶底以黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色，有条有形，展开仍保持整叶状的为好茶。

　　如果看到茶底的叶子大多都不能展开，呈现手风琴那种多重褶皱、或者呈现边缘卷曲，则很可能不是好茶。

　　普洱熟茶的鉴别（以宫廷熟茶为例）

　　一、汤色：明亮，红浓，红褐色

　　汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯;深红，红褐的汤色均为正常。暗红、暗黑浑浊的为劣质。

　　二、香气：区别霉味与陈香味

　　霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。

　　普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。

　　三、滋味：醇和，爽滑，甘甜

　　普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。

　　回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

　　总结：

　　茶叶这玩意，还是靠自己的舌头来收获最重要，不管别人说得怎么天花乱坠，自己觉得好喝就是好喝，不好喝就是不好喝。

　　当然也没必要去评价别人的口感。至于标杆茶什么的，完全也就是个忽悠人的，一群茶友在一起喝得多了，还需要什么标杆么？

　　还有茶友们购买普洱茶时也是又爱又怕，其实，只要遵守一定的客观规律，即使在千变万化的普洱茶市场中也能挑选出心满意足的好茶。同时，更能从规律中收获属于自己的“辨茶”经验，成为茶中高手！

　　一、问的清清楚楚

　　买茶之前先问清楚该茶的来源出处，是否从品牌或是经销商处取得，包装有无证明文件或是求证方式，在与卖家攀谈的过程中，不仅得到茶叶的准确信息，也许还会收获一位知心茶友。

　　二、买前三判五问

　　问完之后就要怎么买，买什么，我们可以先就自身的预算与条件来判断，就像红酒媒体杂志bestbuy一样，根据市场行情、品牌价值、单纯品饮或兼具收藏，来决定自己该买什么样的茶

　　三、试香观形

　　根据买的条件，从条索、绒毛的强壮程度、形状完整、松紧试度，选好几款茶后，就可以试试第一印象的味道，若滋味香气是自己喜欢的，便可以针对该款茶，实际深入品饮的动作。

　　四、喝甘甜回长绵

　　喝的时候，针对茶品是否回甘、气韵是否绵长、温润滑口等，来判断自己可不可以入手这饼茶。

　　五、先梳理后下手

　　上述条件成立，就可以将茶买下来带回家，但是买之前要弄清楚相关的保障、价格是否合理以及花钱买茶的目的，再将自己梳理一遍，确定了，就放手去买吧!!

　　六、深藏控温

　　普洱茶要买回家了，可以该怎么保存呢?一般自己家里无仓库的朋友，掌握常温、低湿、通风、无日照、无异味等基本要素便可以了，而就像有认证酒窖一样，普洱茶最好是放在有温湿调控、监控管理的标准仓储，对于普洱茶日后饮用及收藏才会更加分。

　　总结来说，挑选普洱茶可以由“四要诀”与“六不政策”入手:

　　四大要决:

　　一清：闻其味；味道要清，不能有霉味；

　　二纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆；

　　三正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。

　　四气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。

　　六不政策：

　　一不以错误年代为标竿。

　　二不以伪造包装为依据。

　　三不以深浅汤色为借口。

　　四不以添加味道为假象。

　　五不以霉气仓别为号召。

　　六不以树龄叶种为考量。

　　综合以上方法挑选出的普洱茶，一定能泡出一杯色泽、口感、味道都上乘的好茶，堪称茶中极品，再也不被市场中滥竽充数的次等茶叶所累，真正品尝到茶叶的悠香之意。

普洱茶最具健康减肥功效

台湾大学医学院生化暨分子生物学研究所教授林仁混研究发现，普洱茶的儿茶素与茶黄素含量是所有茶类中最高的，具有降三酸甘油脂、胆固醇以及降体重功效，健康疗效最大。

台湾健康食品学会11日在台北举办“食品及化学癌症预防国际会议：基础和临床研究”研讨会，邀请岛内外多位医学与食品相关学系学者，针对癌症预防与食品保健议题讨论。林仁混教授表示，一般市面广告过度强调绿茶的健康疗效，其实普洱茶中的儿茶素与茶黄素含量都较其它茶类更高，经过动物实验后发现，具有降体重与三酸甘油脂的功效。以健康保健疗效来说，普洱茶的健康疗效最高，其次是乌龙茶、红茶，最后才是绿茶。

林仁混教授说，茶还是要喝自己泡的最好，因为市售的罐装茶在制造过程会将茶多酚沉淀物过滤掉，而失去保健功能。他认为茶类与茶类相关保健产品的健康功效都是辅助的功能，若要保持身体健康，最重要的还是均衡的饮食与定期运动。

【原创】初识普洱茶：普洱茶之“螃蟹脚”了解

　　正如之前说过的黄片、老茶头一样，螃蟹脚也往往让刚接触普洱茶的人感到不解：螃蟹脚跟普洱茶有什么关系？这两者之间怎么也扯不到一块呀。当然，这里说的螃蟹脚的确不是海鲜范畴那个螃蟹脚，而是用一种寄生于古茶树的植物制成的茶，由于其外形看上去比较像螃蟹的脚而得名。

　　螃蟹脚，切确地说来跟普洱茶关系不大，非得说有关系那也是跟古茶树有关系，而且它还可以寄生于其它一些诸如枫树、桐树上。但由于螃蟹脚对环境苛刻，寄生的古茶树须得有上百年的树龄才行，要注意的是并不是所有茶区的古茶树上都有螃蟹脚生长，加上其生长周期较长，且需不断从古树茶上汲取养分，因此也算是“由古茶树滋养起来的植物”，做成可品饮的茶类后就被人们视作螃蟹脚普洱茶了。

　　由于螃蟹脚数量十分有限，因此市场上并不多见，其价格也可谓物以稀为贵，总体并不便宜。同样也因为稀缺，所以螃蟹脚一直受到一些茶友的追捧，被视为珍品。一些商家则更是大肆宣传普洱茶的功效，但具体究竟其价值如何则有待考究。

　　接触普洱茶后，很多人可能并没有机会品饮普洱茶，但是却也会不时听人提及，因此对螃蟹脚还是需要有一定了解的。同时对螃蟹脚也应客观对待，不必因为一些人的吹捧而盲目追求，毕竟在初喝普洱茶阶段，适口才是最理智的选茶良策。

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