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2007年，有参与过当年崩盘的普洱茶从业者已经不多了，很多在经历崩盘浩劫之后，要么深度套牢一蹶不振，要么从此跟普洱茶恩断义绝，再无交集。那会，捌零后学茶人还是普洱茶的圈外人，对于股市的关注度要远高于对于普洱茶行业。至于整个普洱茶行业，在2007年到底发生了那些大事，今天让我用大年记事的方式给大家做个回放。
2007年3月，有一个标志性事件，和一个现象，预示了2007年的跌宕起伏。首先是3月19日启程的“百年贡茶回归普洱”，相信这个事件很多云南人还有记忆，这在当年算是曝光率比较高的一个事件，贡茶回归的路径跨越了北京、天津、山东、上海、浙江、广东等9个省，历时20多天，行程万里，最终回到云南普洱市，这是3月份的重要事件。接下来，便迎来了春茶季，普洱茶原材料大幅上涨。上涨到什么程度，当年茶商委托的茶叶贩子在勐海收台地茶，2006年不到20元1公斤的台地茶，在2007年春茶季，瞬间涨到50元1公斤，这可不是什么老班章之类的山头料，就是在勐海最最常见的，最不稀缺的台地茶，身价暴涨250%，放在今天，这样的涨幅几乎不可思议。
进入2006年4月份，第二届全球普洱茶十大杰出人物评选揭晓。他们是张顺高、骆少君、王曼源、杜春峄、曾云荣、郑仁梧、穆有为、邵宛芳、林平祥、苏荣新。接下来，在4月8日，当日零时起“思茅市”正式更名为“普洱市”。此外，原思茅市普洱哈尼族彝族自治县更名为普洱市宁洱哈尼族彝族自治县，更名同时，普洱市政府确定普洱茶为普洱市的第一支柱产业。
西双版纳傣族自治州见普洱市先声夺人，自然不能坐以待毙，在4月12日，以“资源整合、产业前瞻、地区和行业协作、市场和品牌扩展”为主题的首届中国普洱茶战略联盟论坛峰会在云南省西双版纳傣族自治州隆重召开。广东茶界特别组成普洱茶商代表团，赴该峰会组织的普洱茶万人品鉴交流会现场洽谈合作，而北京、沈阳、山东、上海、福建、陕西、新疆等省、市、区茶商也赶来寻找商机。此时此刻，云南人民沉浸在普洱茶利国利民的祥和氛围之中，殊不知未来带给普洱茶行业3年寒冬的灾难性崩盘，却来得如此猝不及防。
4月20日，从广州芳村茶叶市场传来消息，“大益”7542行情价每件（30公斤）从零售价2.2万-2.3万元跌到1.7万-1.8万元，此后价格一路倾泻，5月底，同一批次的“大益”茶，价格跌到1.1万-1.3万元/件，到6月初，更是跌破了万元。而在同期，“下关沱茶”、“中茶”等几大茶企的产品也在狂跌。其中，06“下关”甲级沱茶由最高价的400元/公斤，跌至现在的约160元/公斤，跌幅超过60%。很快，普洱茶在上海、广州、北京等主要消费城市迅速大幅贬值，茶价普遍下跌了20%-50%，上演了茶价的疯狂过山车。不少投资者纷纷被套牢，市场一片哗然，2007年年末，普洱茶市场跌入低谷已无悬念，2008年春节过后，已无人再对普洱茶复苏抱有幻想，投资客关心的只是如何将手中的高位屯茶割肉，以换取最后的现金流。
时至今日，普洱茶已经逐渐回归到了品饮，即便是大益的厂茶，炒货也仅仅维持在芳村个别圈子内，整个行业再无当年全民炒茶的盛况。普洱茶，走向山头化让很多人担心是否炒作换了一个舞台，其实，山头化的普洱茶才真正实现了普洱茶品饮的回归，正像世界上很多产地即品牌的农产品一样（例如：古巴雪茄，法国波尔多红酒），回归茶山，回归山头的普洱茶才是整个行业健康发展的开始，虽然未曾经历2007年隔夜暴富的神话，我却更加庆幸自己处在“茶是用来喝，而不是用来炒”的平和年代。
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普洱茶芳香物质的形成与品质关系
茶叶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的，茶叶香气有各种类型，起决定作用的成分也各不相同。由于芳香物质的不同而导致茶叶香型的不同，这一现象可以从化学结构上找到某些规律性的解释。
例如，链状的醇类、醛类、酮类、酯类等化合物在低分子范围内，挥发性强，气味明显。随着碳链的增长，香气由果实型→清香型→脂肪型变化，而且香气的持续性增加。
普洱茶的香气特点是陈香显著，其形成过程很复杂。众所周知，茶鲜叶中的芳香物质的含量为0.03％～0.05％。但经过普洱茶特殊工艺制造后，鲜叶的芳香物质，不但在含量上有了较大变化，而且在种类上也发生了极为深刻的变化。
茶叶中的香气是茶叶本身内部处于优势状态的香气物质决定的。这与我们所栽培的茶树周边生长着什么样的香气植物没有直接的关系。经常有不少人把品饮普洱茶中所感觉到的带有樟香气味的普洱茶说成是因为茶树种在樟树林中吸附樟树发出的气味所致。
那么，带有枣香、桂圆香、藕香和其他香的普洱茶其生长的环境就得离开云南了，这样的话普洱茶也就没有地界了。因此，从以上对普洱茶的香气原理的介绍，我们得出结论，普洱茶的香气是普洱茶的原料品种、加工工艺和云南的独特生态气候所致。
说茶观|普洱茶没有保质期吗？
茶叶有“最佳饮用”时间。有的茶需要抢鲜喝，因为放得越久品质越低；有的茶制成后要放一段时间再喝；有的茶可以久存，且越存越香。那么，要如何区分这些茶，这些茶到底有没有保质期呢？今天就以普洱茶为例，看看茶友这么说：
@ROGeorge：在一定的通风、干燥、无异味和无阳光直照的条件下，普洱茶的确会慢慢地向理想的方向转换。但是普洱茶的品质陈化也是有一个最佳时期的，就像一个抛物线几何一样，它的品质会随着时间的增长进入一个最高点，之后就会慢慢下降。
《享受大益》里面就有记载：20世纪60年代发现的故宫存放的清朝普洱茶，经过专家试泡，结果是，汤有色，但茶味已陈化、淡薄，也就是没有什么味道了。去年春季广州茶博会的时候我也有幸喝了一泡民国19年的茶，感觉茶味奇淡，但是口感极柔，茶香和茶味都基本陈化为零。
@何兴：这里从投资角度谈谈普洱茶的保质期和价值，假设有几个亿资金用来投资茶叶，我们会用来投资保质期长的普洱茶、黑茶或者大红袍。市场上有一批大财团大资金沉淀于茶叶里面，他们敢于投资茶叶的目的看中：1、茶叶本身是年年增值，比如大红袍的青叶，几年前几元钱一斤，现在几十元到几百元一斤。也就是几年前的茶叶放到现在出手不看年份就有几倍的增值。
2、更重要的是普洱茶或者大红袍这样的茶，市场价值随着年份还会增加。这个整体投资收益相当可观。所以为什么普洱茶没有保质期为什么会增值，这里面是有大资本在里面玩，但是请注意，普通消费者要慎重玩普洱的投资，因为没有渠道出手，保存环境等一系列问题。
@张慈：从茶叶的产品标准上看，虽有规定不同茶类的贮存条件，但并没有规定茶叶的保质期是多久。在《普洱茶(GB/T22111-2008)地理标志产品》中有说明，普洱茶的保存期为在“符合标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存”，以下是截取的原文：
加工工艺流程：晒青茶：鲜叶堆放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装；普洱茶(生茶)：晒青茶精致-蒸压成型-干燥-包装；普洱茶(熟茶)散茶：晒青茶后发酵-干燥-精致-包装；普洱茶(熟茶)紧压茶：普洱茶(熟茶)散茶-蒸压成型-干燥-包装；晒青茶精致-蒸压成型-干燥-后发酵-普洱茶(熟茶)紧压茶-包装；品质基本要求：品质正常，无劣变、无异味。洁净，不含非茶类夹杂物。不得加入任何添加剂。
贮存：1、应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放。2、产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。3、精致与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。保存期：在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。
@喜欢茶：传统制作工序制作的普洱茶(紧压茶)只要保存得当基本上没有保质期限，因为是后发酵茶，制程中多保持相对低温制作，保留多数酵素脢，使其陈放后口感越加柔润且厚重。压得越紧与空气接触越少转化越慢，喝起来变化更丰富。普洱熟茶和生茶相比，经过长时间转化之后熟茶会变得更醇厚变化不大，生茶经过长时间转化后并不会变成熟茶的口感。
目前能确定真实保存年限的，只喝过爸爸在86年买的放家里保存了30年的生沱茶，汤色像红酒，口感陈香味很明显，回甘生津很好，普洱生茶的香气依然保存，一入口就能感觉到是老生茶与熟茶口感差异明显。普洱茶保存时要注意：1.无异味处。2光线不要太强，更不可有阳光直射。3.集中存放。4.适度通风。5.正常室温、湿度即可。
@知乎用户：普洱茶讲究的是越陈越香，存放时间越长越有韵味，越好喝。但在存储的过程中，一定要注意存储环境。量不是很多，家庭存放，建议防潮，防异味，做到通风。条件好的情况下，最好是单独一间房存放。散提，散片用纸箱或者缸类容器置放，生熟茶一定要分开，很容易串味。好的普洱茶，建议不要放客厅展览，很容易破坏普洱茶储存条件。（本文经整理发布！观点仅代表个人！）
【今日话题】：普洱茶品市场运作的背后
在昨天，大益放出了“陈韵青饼”开汤宣传文和茶品包装内涵的解读。而在这个产品出来的同时，一些大益经销商也放出了另一款区域性的定制产品“古韵传芳”。还有一个南博会的定制茶。
一些零零星星的消息：
陈韵青饼2800有少量真实成交。
古韵传芳从3100——4300——4800。一天时间三个价格。
古韵传芳采用金融方式众筹做庄（广东海南2地24位服务商），新品认购，产品预热，发行价与认购价高达3成毛利，庄家风控等多种手法合理布局。将成为2015逆市转折之领军品种。700多家专营店，几千的市场从业人员，登记认购超500多人次。总量7200件货/72吨，10Kg/件/28饼。广东接近4000件。
大益区域性的定制茶品，在往年也有过，比如去年贵州的一款定制茶，去年北方市场的一款熟茶。前些年的班章定制茶。其实这些定制手法并没有什么卵用。因为很多人都在做这个事情。前两年下关沱茶的几大定制商的定制，几乎占了下关沱茶的半壁江山。
陈韵青饼是经典茶品再出，没有什么好说的。品质还得看价格。
同样适合沿海珠三角一带口味的普洱茶，从下关勐海大树圆茶到飞台无名。这几款产品很相像。但是从市场运作来看，下关勐海大树圆茶从4300/件（42饼）开盘。到现在也才4500元./件。零售150左右/饼。飞台无名现在零售：100元/饼。整件28饼/2000左右的行价。
三款普洱茶品相比，我们能看到完全不同的市场操作手法，而这种操作手的背后。从运作人数，运作筹备以及资金等各方面来说。似乎都是古韵传芳比较厉害。但我们从另外一个生意的角度来看，如果没有了信息的不透明。那么这种透明式的运作到后面会如何呢？六个字“人傻、钱多、速来”。
茶品市场运作，只是市场里的一个环节。而运作背后，才真的是考验操作者的智慧。普洱茶市场现在已经供不应求，消费者手上的普洱茶也不少。市场运作背后不是找下一个接盘侠。而是找能消耗的真实品饮者，这样，坐地降价有何不可。
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