绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图为：用皮鞋油做旧的假老茶
一、老生普，最佳炒作题材
普洱茶尽管“好”的标准难以言明，但大致方向还是有的，至少大家有一个共识：越陈越香。这里不想对这个充满争议的词汇进行辩驳，只想说普洱茶的价值在于“老”，所以存放得当又有一定年份的普洱茶很吃香，当然这样的老茶也很贵！
吃香的东西肯定有人追、有人抢，吃香而且贵的东西自然便有人炒。遗憾的是这样的老茶很少，尤其是老生普，所以它的价更高。这种稀缺而价高的东西岂非是炒家们最喜欢的题材？
但这里面有个问题：存放好的老生普确实太少了，牛吹出去也有人接盘了，但手里没货岂不是很尴尬。解决的方法有两种：一是等；二是做旧。第一种方法很难熬，见效慢，而且中间有变数，一般人不会选。
于是，只有做旧。
二、做旧，无奈却合理的选择
做旧这个词来源于古玩市场，最初用在仿古玉器上，目的是使玉器表面呈现旧的表象，使其表面更象，更接近所仿的那个时代。价值连城的古物本就稀缺，在某些场合（比如电影、戏剧、旅游纪念等）又需要借用，便只好用人为的方法来做旧，造出替代品，本是无奈之举。后来有人用做旧的替代品冒充真品，便是作假了。
从普洱茶开始流行，人们追捧老生茶，便有做旧者闻风而来。因为老茶自然陈化时间过长，年份够又没存坏的老茶量少，满足不了喜欢这类茶口感的人群，无奈之下只好寻求尽量接近老茶口感的“做旧茶”了。
要做旧的逼真，最核心的必须是滋味口感上接近老茶，但这却很难，需要时间、需要无数次的实验。高明的做旧者，在工艺技术上拿涅得当，能恰到好处地做出类似老茶的滋味口感，但这样的技师和他们的作品屈指可数。普洱老茶最成功的做旧者中，现成的样板就是熟茶！
三、熟茶，普洱茶一次成功的做旧
很多人误以为，普洱茶熟化是一种意外，也就是雨水因素多于洒水因素，也许历史上真有茶叶意外受潮之后反而转化良好成为佳品的故事，或者长久堆放的废茶意外变成宝贝的传奇，实际上这样的偶然事件屈指可数，也许有人受到这类偶然事件的启发曾经尝试去做熟，但都没有成功，直到熟茶诞生。
关于熟茶的诞生，版本很多，出入也很大，但有几个共同点：一是云南方面派人去广州主动学习这种“新型技术”；二是目的在于为了寻求港澳一带茶客们所追求“陈香味红汤褐底”普洱茶的口感的老茶替代品；三是1973年学成之后，回到云南做过无数次的实验都以失败告终，只到1975年（有说76年）才宣布渥堆发酵成功，即熟茶诞生。
从普洱熟茶模仿、学习、实验、创新、无数次的失败到最后成功的经历中我们至少可以看出：普洱熟茶便是人们刻意而为之的一次做旧，虽然历经艰辛，但它成功了！
做旧成功的熟茶，汤色上接近老茶，口感上也有了一些老茶醇厚陈香的滋味，得到香港、澳门及东南亚地区市场的认可，且由于大大缩短时间，也降低了成本，更适合市场消费。可见，利用人工做旧（加速后发酵技术），快速满足市场需求是熟茶工艺诞生的现实基础和原因。
四、拔苗助长的做旧就是作死
很自从有了熟茶这一“成功做旧茶”的样板，普洱茶行业内一时做旧成风。但做旧这个行当虽然小众，却也是：“人有高手和庸才之别，货有精品和歪劣之分”。做旧普洱老茶，若只在外形包装上下功夫，至多是三流角色，真正的行家一眼就能看穿。因为老茶不同于一般古物，除了收藏观赏把玩，关键还能品饮，只有高明的老茶做旧者所造之茶才能经得住“过眼、过手、过口”三个关口的严苛考验。
“成功做旧茶”按理应该有一套成熟稳定的工艺了，可即便是熟茶，也要看是谁做的？用的什么料？在哪里做的？还有水源、天气、仓储……这些因素稍有变化，就足以造成熟茶也有品质的高低和口感滋味的差异，很多做熟茶直接做废，或者制作出来品质太差导致价格低廉。为什么市面上好的熟茶不多，这与做旧者功力不够有很大的关系。
做旧老生茶，有工艺和仓储两种途径，既然工艺方面渥堆技术（国家二级保密工艺）不过关，便只有从毛茶初制和仓储方面入手了：于是便有了杀青前的重萎凋，有了重揉捻、有了闷黄、有了湿仓茶、皮鞋油老茶……
这些急功近利的方法，提前透支了普洱茶转化时间和空间，使得普洱茶红茶化、青茶化、黄茶化，显然是一种拔苗助长的做旧行为，非但不能换来普洱茶的越陈越香，更可能直接将普洱茶做霉、做坏、做死。
不可否认，有些制茶师可以将新茶做旧到和老生茶近似的地步，恰到好处的做旧甚至可以称之为艺术，但像上述没有原则、没有底线的拔苗助长的做旧无疑就是在作死。（
为何说：会喝春茶，懂秋茶，才是真正的懂普洱茶
图为：南茗佳人五百年古树茶“景迈山”
一般来说，在普洱茶领域内，春茶的茶价远远高于秋茶的茶价，这差价要高出一倍及以上。但是，这并不意味着所有的春茶，在其品质上都胜过秋茶的一倍及以上。通常情况如此，同片茶园、相同树龄采摘的春茶、秋茶，秋茶的品质能达到春茶的80%。当然，春茶的内含物质较为丰富，茶汤饱满度更高，但春茶价格不乏受过去的传统和“早为贵”的理念影响，春茶茶制品售价通常为秋茶的3倍。
普洱茶，重春尖的传统在清代贡茶中已然明显，但近10年普洱茶重春尖的发展很可能是受内地绿茶评价标准的影响。通过茶学专家和普洱茶行家近年对老茶研究发现，从普洱茶后期存放转化来看，春尖原料并不一定占优势，相反粗老原料却对茶品后期茶气、口感的提升有重要作用。
图为：南茗佳人五百年古树茶“景迈山”
相同地域、树龄的春茶、秋茶，秋茶口感普遍比春茶偏薄。有的人说，秋茶能达到春茶一半的品质就算及格了。但是这样的划分未免过于简单，会让我们忽略很多有价值的信息。秋茶茶汤的饱满度虽弱于春茶，但它在口感上也有自己的特色，并且秋茶因为特有季节性的高香，香气通常更为高扬持久。比如南茗佳人（公号ID：nmjrtea）的2016年《景迈500年古树秋茶》，茶汤饱满度较同款春茶确实稍薄，但相比其他树龄小的春茶，景迈山500年古树秋茶的滋味远远比其要醇厚很多。茶香也更为悠扬绵长。
有的秋茶苦底较春茶明显，这和茶树从夏季到秋季的生长过程中，茶多酚与咖啡因的含量增加有关。这种苦感会在茶品后面的存储中逐渐转化，所以不必引以为憾。
图为：南茗佳人五百年古树茶“景迈山”
从口感上来说，秋茶要更柔和一些，所以以“霸气”见长的茶区，比如老班章，秋茶的综合品质往往和春茶差距较大。但是有的茶本来层次内涵丰富，秋茶的醇柔可能反而有助于达到口感的平衡。这方面的例子也有不少，最直观来说，景迈山的茶一直以“兰香高扬，汤质柔甜，山野气韵强烈”见长。秋茶滋味较春茶更为醇和，香气更为高扬的特点，恰好使景迈秋茶口感更为醇柔，香气更为持久，形成了相较春茶自身独有的风格特点。
秋茶有时被忽略，有一个重要原因是我们很多时候忽视了秋茶后期的转化效果，没有将秋茶放在一个较长的时间段去考量。经验证明，不少秋茶的转化会比春茶更快，或者说更容易达到醇和浓厚的口感。这和秋茶、春茶的内涵物质的差异有关。
图为：南茗佳人五百年古树茶“景迈山”
南茗佳人就曾分享过一款昆明干仓存放的2008年的大益秋茶——《秋香青饼》，八年陈期的秋茶，汤色比春茶要深不少，香气也更为甘纯持久，茶品转化良好，近50饼茶上市不到1小时便被茶友抢购一空。当然春茶还有一些后劲儿没有发力，有些内含物还需要更长的时间来证明自己。但以时间梯度来说，同时存点春茶和秋茶不失为明智之选，同时自己能非常直观地对比春茶、秋茶的后期转化的品质差异。
春茶和秋茶品质的比较还需要注意一点的是采摘，有经验的茶农、茶商会较好控制采摘的节点与节奏，使得采到的春茶、秋茶品质良好，又能使茶树得到充分的修养。而如果采摘时节不当，或采摘频率过度，会对茶叶品质造成影响。
图为：南茗佳人五百年古树茶“景迈山”
茶叶的品质和采摘之前的气候也有一定的关系，有的时候过度的雨水或异常的气候会显著的降低茶叶的品质。而大多数秋茶采摘前，长时间秋高气爽，阳光充足、总体干燥，适当雨水的气候特点，很利于秋茶季节性高香的形成。
总的来说，对一款茶的评价，和评价标准有直接的关系，如果我们不把标准定的过于狭隘，能多方考察一款茶的特色，很多秋茶在口感上也会给人惊喜，加之秋茶价格通常只为同款春茶的三分之一，极具性价比的特点，让秋茶变得更为讨喜。春茶、秋茶，为普洱茶体系中最为庞大的两个产品模块，会喝春茶，又懂秋茶，才算得上真正的懂普洱茶。
【刀哥说茶】普洱茶的工艺水平，前期看温度，后期看湿度
普洱茶是后发酵茶，其品质特点和加工工艺与其它茶类大不相同。
传统制茶教材中，普洱茶的加工工艺过程只有一个大概的轮廓步骤，没有统一的具体标准，若问一句：什么样的工艺水平（初制或精制）能获得陈化价值较高的普洱茶？一两句话，很难说清！
不过，我们可以从本质上来分析（以生茶为例）：
前期看温度
普洱生茶工艺前期主要是——初制和精制。
普洱茶属后发酵茶，在普洱茶的后期陈化过程中，促成普洱茶陈化的众多元素来自于茶品本身。普洱茶陈化的先决条件是在普洱茶整个制作工艺中,不论是初制\还是精制都必须保证茶胚中有足量的活性因子存留。造成普洱后续发酵元素死亡的原因，高温、过强紫外线，都是在整个制作工艺中必须严格控制的，因此，无论是杀青过程，还是晒青过程，控制好温度是要点。杀青温度过高，晒青时间过长，蒸压时间过长，干燥温度过高等均不利于普洱茶的后期陈化（其它工艺缺陷不在此篇讨论范畴）
后期看湿度
普洱生茶工艺后期主要是——存放
普洱茶“陈化”的原理,是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程，这一系列的化学反应多需要微生物和酶的参与，而微生物和酶类的适宜生存环境以及活跃程程度主要依赖于温度和湿度，特别是湿度，这个湿度包括外在环境的湿度和内部湿度（茶品本身的含水量）两个方面，外部环境因地而异暂且不谈，内部湿度便成为检验茶品成色的重要因素。
所以，在普洱茶的精制完成进行包装后，前期的合适的温度控制和后期最恰当的含水量是检验普洱茶品质高低的先决条件，是普洱茶后发酵的基础条件，也是生产厂家赢得市场销量的法宝。
文：普洱茶吧刀哥
普洱茶叶如何保存普洱茶的保存方法
茶艺网收到了很多茶友们的问题，都在问家里常备的普洱茶叶如何保存，能不能像其他茶叶那样?还是只要单纯地放着，不需要太多的刻意去保存?很多喜欢喝普洱茶叶的茶友，都非常关注普洱茶叶的保存问题。
其实在生活中，很多因素都会对普洱茶叶的质量有损害作用的。普洱茶叶如何保存?首先要注意阳光对茶叶的直射。普洱茶在家庭中，除了要避免阳光外，其他的光源，比如说日光灯、石英灯都要避开，灯光都会对茶叶的质量有影响。
喝茶是一种十分讲究温度和湿度的事情。自然要注意温度和湿度对茶叶的侵蚀作用。温度过高不利于茶叶的自然保存。当茶叶受潮时，茶叶中的很多成分会发生变化，这些变化都是对人的身体健康有威胁的。所以普洱茶叶如何保存，还要注意保存茶叶的地方不能太潮湿，也要适当控制保存茶叶地方的温度。
经常喝茶的人就会发现一个问题，就是茶叶放置时间长了以后。冲泡茶叶，味道多多少少都会有一些改变。那么普洱茶叶如何保存?放置周期也是一个关键性的问题。茶叶放置时间一长，多多少少都会氧化，氧化对茶叶质量的伤害可以说是致命的。大多数的普洱茶在氧化后，都会出现不同程度的化学变化。所以以后一定要尽早享用，免得茶叶变质。
普洱茶叶如何保存?了解了这么多方法后，相信大家都对普洱茶的保存方法有了一个最基本的认识。总结起来就是要避光、避湿，还有就是要注意茶叶的保存周期。可以的话，家庭最好选择小包装，一袋一袋的享用，这样也是相当不错的一个方法。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
