周红杰：解读普洱熟茶的历史、工艺特点、鉴别方法（一）-茶礼仪网

周红杰：解读普洱熟茶的历史、工艺特点、鉴别方法（一）

从某种意义上讲，普洱茶就是作为云南的一种特色茶，他是云南的一定区域里面的大叶种，首先种茶树，把鲜叶采摘下来，做成晒青，晒青以后，再经过蒸压，然后形成的产品，按照国家地理标志产品标准来说，他就是普洱生茶。

假如说这种晒青，经过适当的潮水和发酵，经过30到50天以后，那么高温高湿下茶叶内涵物质产生变化，一种是消耗，一种重新重组再转化形成的产品，这就是我们所说的普洱熟茶，在历史当中呢，普洱熟茶在没有出现生熟的时候，我们可能大家就是要稍微的了解一下，什么时间曾经出现过熟茶，没出现之前普洱茶的特性呈现什么特点。

从历史上来讲的话，从1973年，作为标志性的一个时间来进行一个分段，1973年以前，我们所说的普洱茶是什么呢？实际上就是我们所说的云南大叶种茶树上的鲜叶，采摘下来，晒青，蒸压，做成砖、饼、坨。摆放一定的时间以后，使它的品质发生变化，过去的那种刚做好的茶叶它呈现苦涩感很强，摆放一段时间后形成甜醇的特点，汤色从黄绿或者黄褐，变成一种橙红、橙黄。这就是属于历史当中我们称之为传统的普洱茶。

随着时代的发展，从1973年随着市场发展的需求，过去普洱茶大部分都是赶销的。每年一般来讲，在香港500吨左右的产品。那之后随着市场的发展需求，我们的市场需求增大，按照传统来说把晒青蒸压成型，形成的产品，摆放到可以喝的时候，呈现出普洱茶特点的这个时间，对市场的需求就达不到了，所以就开始出现了如何把茶叶，通过工艺，很快的转化成我们需要的产品呢？

从1973年以后，我们云南的科技工作者，中茶公司的昆明茶厂勐海厂员工，当中的一些技术员，开始了研究，怎么来把普洱熟茶给做出来？那么这样的话，熟茶历史就开始从专业角度来讲，怎么把它做出来呢？就是有一个时间的观念，首先鲜叶还是要做成晒青，晒清当中普洱茶的原料相对成熟度要高。

所以1973年以后，选用原料用来发酵的茶叶，相对成熟度要高，就是一芽三叶的原料加工，发酵出来以后，出来的产品，更具有普洱茶应该具有的品质特征，比如说甘、滑、醇、厚，这些特点呢，都跟我们的茶叶原料有直接的相关性。

那么我们对普洱茶的出生地有所了解以后。熟茶的发现技术开始，但是真正茶叶发酵的历史，应该是1975年以后，直到1979年以后，我们云南省做了一个普洱茶的加工技术规则，规则里面对普洱茶的熟茶怎么加工，就做了一个明确的说法，也就是说云南的普洱茶是什么呢？是澜沧江流域的一定区域里的云南大叶种晒青，经过微生物的作用，潮水渥堆发酵以后，做成的产品，在经过筛分，筛分出不同的级别，再把筛分出来的茶，按照我们的需求来做型，这样的产品呢就叫做普洱茶，所以说一直到了85年的时候，我们云南省的企业标准所说的就是云南普洱茶，他用的原料相对成熟度是要高的。

云南的茶叶分为什么呢？滇绿、滇红，滇青，那么做普洱茶的原料其实就是滇青，把晒青做成成品以后就叫做滇青。大家了解历史以后，收集了一种晒青拿来筛分以后，好的就可以用来做纸盒的，一百克的春芽、春尖。再把这些相对成熟度高一点的筛分出来，做成用袋装来包的50克的，就有甲配、乙配、丙配，这样市场上就会流通消费，一般是我们当地人消费，一个就是陕、甘、林地区消费。剩下来的就拿来进行发酵，潮水渥堆发酵，一般时间按照七天左右来发酵，5到7次翻堆，30到50天以后，就完成整个加工过程，这样的产品叫做普洱熟茶。

那么在整个发展的一个过程当中，到了新世纪以后，针对云南普洱茶，2003年做了一个标准，这个标准完全是按照熟茶是怎么做的来定义普洱茶的标准。严格的说起来大叶种晒青，经过渥堆发酵，做过的散茶和饼茶，这样的产品叫做普洱茶，在这个地方标准当中就说清楚了普洱茶一定要有微生物作用，而微生物作用要有一定的时间，相应的技术仓储作为控制，那么随着时代的发展，普洱茶不断的被人们传送和推广的过程中，到了2004年，农业部单独做了一个行业标准。这个标准中普洱茶也是用云南的大叶种加工出来的微生物发酵的熟茶，这样的产品，只是说花色上增加了耐泡，这个标准和我们2003年是一致的，后来到了2006年发展的时候，普洱就出现了一个新的发展时期，那么说发酵的才叫普洱茶，没有发酵的，在历史上叫什么呢？所以过去我们讲通过晒青做成砖、饼、坨，摆放形成的产品，我们叫传统普洱茶，经过微生物作用快速形成的产品，发酵过的叫现代普洱茶，这个是很清晰的。（

有用+10

赏

普洱茶减肥的正确喝法

　　1：在饭前喝普洱熟茶

　　可以改善便秘状况，起到清肠排毒，甩肉减肥的效果。

　　普洱茶经过发酵就叫做熟茶，可以空腹饮用，不会引起不适。但是普洱茶中的生茶就和绿茶、乌龙茶一样，不能在空腹的时候饮用，因为会刺激肠胃。而熟茶中富含大量的微量元素、多肽氨基酸以及矿物质，可以有效改善长期便秘，从而达到减肥的目的。

　　2：在饭后喝普洱生茶

　　加快食物的消化进程，让脂肪可以快速代谢燃烧。

　　喝普洱茶减肥，其中也讲究喝生茶，因为普洱茶的生茶有着丰富的茶多酚，可以抑制脂肪细胞的合成和分化，从而有效预防肥胖。那么在饮用普洱茶生茶的最佳时间是在吃饭后的1个小时，这个时候喝茶的话，可以加速身体对食物的消化分解以及吸收，使毒素第一时间就排出体外，而且生茶还能去除油腻，对肠胃起到深层清理的作用。

　　3：全天候饮用普洱花茶

　　燃烧脂肪的同时，起到护肤美体的作用。

　　用普洱茶加上其他花茶，例如菊花、茉莉花、玫瑰花等，混合普洱茶一起泡水喝，不仅可以减肥，还非常潮流哦。添加了花茶的普洱茶功效不仅仅是减肥了，而且还能护肤、美容养颜、抗衰老呢!