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人人都说古树茶味道好，如果具体分析，可能还会有很多人说不出为什么古树茶比台地茶好？与台地茶相比，古树茶到底好在哪些方面？今天我们就从“观其形”和“尝其味”两个方面做一个梳理。
一、收藏价值高：观其形
说道“观其形”，首先是直接看树形。都说植物的在外形态和内在形态是统一的。
古茶树由于生长时间长，而且没有经过茶园改造的矮化，所以树冠较之台地茶要大得多，因为其树冠延展较广，所以树根也会在地底下延展，古茶树的树根深入土壤，根部能够很好地吸收地下的各种养分，又有天然雨水浇灌，所以古茶树无需人工施肥，一直以来都保持着比较原始的生长状态。
而台地茶因为是批量的人工种植，为了追求高产量，大多被矮化修剪，以及人工施肥，或多或少存在农药残留，而且因为其树形矮小，根部所能吸收的土壤养分也就少。
这个区别在茶叶的收藏方面有何很好的体现，古树茶纯料的收藏价值远高于一般的台地茶。原因在于古树茶能吸收较多的养分，所以叶子中能够转化的物质就比较多，在茶叶长期的存放过程中，古树茶经过时间的沉淀，叶片中的物质会发生转化，从而带来更加醇厚的口味。
第二看叶片，古树茶叶片壮硕，叶脉清晰，叶背毛少。长得大的古树茶叶能够长到成年女子的手掌大小。而台地茶则要小得多，和古树茶相反，台地茶叶背的毛会多一些。
第三是看叶底，但是目前市面上几乎没有批量生产的古树茶纯料，所以难免会有一些“精明”的茶商鱼目混珠，用一些叶片较大的台地茶叶来冒充古树茶。但还是有必要说一下如何从叶底来辨别古树茶。一般来说，泡开后的古树茶叶片伸展程度好，叶片肥大而且具有弹性，柔韧性也好。而台地茶叶不易舒展，叶片质感薄。
二、茶韵持久，醇厚：尝其味
除了观其形，还可尝其味。一款茶的好坏，其茶汤是首要的判断标准。而茶汤的味道主要受到茶叶中含有的多酚类物质的影响。多酚类物质包含了儿茶素、黄酮素、花青素、多糖、双糖、单糖等多种元素。
茶汤的味道正是在这些元素的综合作用下形成的。儿茶素主要负责茶气的收敛性、涩味，黄酮素则主司茶汤颜色，绿茶的茶汤色泽黄绿都是它的功劳。茶汤是所以会有苦味是因为花青素，而后的回甘泛甜则是因为还有多糖、双糖和单糖等物质。
老茶树能够有韵味长留口腔，慢慢回甘生津，入口不刺激，像是一个娓娓道来的禅僧，不急不缓的诉说他的故事。这正是因为古树茶和台地茶相比，含有更多的儿茶素、双糖和单糖。
三、健康生态
能存活到现在的古茶树都是已经在当前的环境下生长了上百年的，这些古树已经完全适应了生态环境，能够靠自身抵抗各类病虫害，根本不需要使用农药。再者，因为古茶树都不是成片规模生长的，所以就算要为了提高古树茶产量进行施肥，也会耗费极大的财力物力，会算账的茶商都不会做亏本买卖。
除此之外，茶山远离市区、居住区，几乎没有生活污染，土壤经过百年沉淀，养分充足，茶叶中的营养物质含量也会比在居住区种植的台地茶高。
正是这些实实在在的差距，在台地茶还是古树茶的选择中，古树茶都会是爱茶人选择的一方。（本图文来源：百度贴吧）
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普洱熟茶的定义及工艺解析
何为普洱熟茶
到底是属于哪一类茶
那又是怎么制作而成的呢？
》》》普洱熟茶定义《《《
普洱熟茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶毛茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
》》》普洱熟茶分类《《《
普洱熟茶在没有发酵前是叫普洱生茶或晒青茶，晒青茶没有压饼前其茶性与晒青绿茶茶性类似，而压饼后属于紧压茶类。
当晒青茶经过人工渥堆发酵后，叫普洱熟茶，属于后发酵茶，归黑茶类，但是压饼后又归紧压茶类。
》》》加工工艺解析《《《
普洱熟茶工艺流程：原料采购——拼配付制——发酵——翻堆——干燥——分筛——拣剔——拼配——包装与储运。
原料采购：云南大叶种晒青毛茶为原料，质量好坏直接关系到熟茶口感。
拼配付制：增加发酵均匀度。
发酵：最关键得技术。毛茶含水率一般在10%左右，一般潮水比例为：毛茶比水在5:1——7:1左右。
翻堆：一般来说，完成发酵需翻堆5-8次。干燥：切忌烘干、炒干、晒干，一定是晾干，才能求得茶叶后期转化之陈。
拼配：相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
包装和储运：防止茶叶受潮、受损。
普洱那些事：临沧普洱茶介绍
滔滔澜沧江，可谓是世界茶树的母亲河。这里是全世界独一无二的茶树原产地，茶树的故乡，分布于澜沧江流域的临沧市、思茅市、西双版纳州，同是世界茶树的原生地。然而，由于临沧野生古茶树发现的时间较晚，虽然其同样拥有众多古茶树群落，却因为种种原因被无意间冷落、遗忘了……
明崇祯十二年（1639年）八月初六，徐霞客到达凤庆，就喝了凤庆的太华茶，给他留下了非常深刻的印象，并在他的游记中作了记录：“下三里，过一村，已昏黑。又下二里，而宿于高简槽。店主老人梅姓，颇能慰客，特煎太华茶饮予。”由此可见，明代凤庆的茶文化已有了相当基础。以茶待客、以茶交友习俗在临沧可谓源远流长。当代“茶圣”吴觉农考察临沧后说：希望在临沧地区建立“世界第一流大茶园”。自古临沧就是大叶种茶的主产地，主要生产红茶和普洱茶的原料——晒青毛茶。全国有18个省（区）适宜种茶，临沧为最适宜种茶的区域之一。从世界大叶种茶主产区看，高海拔地区的茶叶品质明显优于低海拔地区的茶叶。当前，肯尼亚红碎茶的品质跃居世界第一，尤其以海拔1700-1900米的高地茶品质最好；斯里兰卡的茶叶出口量世界第一，而以海拔1200-2400米高地高香茶为出口主打产品；印度的茶叶产量世界第一，其北印度高海拔的大吉岭高档茶被誉为极品，用于出口竞争。临沧茶园大都分布在海拔1500-2000米之间，其大叶种茶的品质能与肯尼亚、印度、斯里兰卡相媲美。这也验证了“高山出名茶”这一理论。
临沧是“世界少有的生物优生地”，地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间，年平均气温17.5摄氏度，年降雨量1400mm，北回归线从境内穿过，全区气候温和，光照充足，低纬度、高海拔，水资源丰富，土壤红壤PH值偏酸，最适宜茶树生长。同时，海拔高的地区，茶叶的生长周期较长，茶叶的品质也就相对较好，正是所谓的“高山云雾出好茶”。这里的茶园大多在温暖湿润、云雾缭绕的茶树原产地澜沧江两岸的深山密林中，远离污染源，是天然优质的无公害茶，其品质居中国大叶种茶之首。这里由于经济相对落后，几乎没有产生大的工业污染，同时，历史上相对贫穷的茶农也不会对茶树施肥，保持了临沧难得的土壤质量，这恰好是一些发达省区发展茶产业面临的一个难题。临沧土层深，落叶层厚，土壤有机成分含量高，土壤肥沃，透气性好，空气湿热，十分有利于茶叶的生长。
早在上世纪60年代初，我国著名气象学家吕炯赴滇南进行橡胶等热区作物的种植考察时，盛赞临沧茶叶品质优良，还论述了临沧具有海洋性气候年温差小、雨量充沛的特点，是“世界少有的生物优生地”。80年代初，我国气象专家张坤、李继光、刘运章论证，临沧地处西部型云南低纬山地季风气候的中间带，从地理位置、海拔、光、热、水等气候资源看，全部具有世界一流的种植茶叶的气候条件。
当代中国“茶圣”吴觉农先生对临沧考察后，在《中国财贸报》发表文章，提出在临沧建立“世界第一流茶园”的设想。在农残超标令人担心饮茶安全的今天，在化肥、农药催生出更高产的粮食、蔬菜、茶叶的今天，在茶叶被誉为“绿色黄金”和“本世纪最文明的饮料”的今天，这里很多山区的农民甚至不知道怎样使用农药和化肥。在这里，人们依然用他们世袭千年的方法保护着古茶树，采摘着古茶树上的茶叶；用他们世代相传的方法制作着茶叶，用他们特有的方式饮用着来自古老世界的古茶树制作的茶饮，相信着茶叶带给他们世世代代的传统福祉。
可是，在这片云雾缭绕的大山深处，在远离现代文明的村寨，甚至在新中国建立后还依靠马帮运输的地方，连很多云南本地人都未必访问过。因为交通阻隔，因为经济落后，因为缺乏交流，甚至连这里有世界一流的好茶，都锁在深山，鲜为人知。就这样，临沧茶产业在寂寞中绽放着美丽。根据专家考证，中国境内的云南澜沧江流域的大理、保山、临沧、思茅、西双版纳等地，是世界茶树的发祥地，而临沧处于这一区域的中心。临沧的茶树资源十分丰富，被专家誉为“茶资源历史博物馆”。
在临沧，野生、半野生茶树南起糯良乡，北至凤庆县诗礼乡，从海拔1200米至2700米的范围内，全市8县均有。其中，海拔2720米、树龄上千年、面积800公顷的双江县野生古茶树群，是迄今为止世界上发现的海拔最高、面积最大、种群密度最高、能制茶饮用的野生古茶树群；凤庆香竹菁发现的3200年树龄的古茶树，是当今世界上发现的树龄最长、枝干最粗最大的栽培型古茶树；白莺山及其周围地区的古茶树资源被专家定义为“银生茶自然历史博物馆”和“种质资源库”。临沧是世界上茶树种类最多的地区之一，其最具代表性的野生古茶树资源是：勐库野生古茶树群落和永德大雪山野生古茶树群落。
勐库野生古茶树群落。1997年被当地村民发现，位于双江县勐库镇五家村帮骂雪山的原始森林中，集中分布面积1.2万亩，每隔5-10米，就有株高15米以上的野生古茶树生长，株高3米以下的茶树随处可见。永德大雪山野生古茶树群落。分布于永德大雪山国家级自然保护区内的原始森林中，分布总面积10.05万亩，平均树高5米左右，树干基围最大的一棵达215厘米，树干最高的一棵达25米。
临沧还是大叶种茶的原生地。其中对大叶种茶驯化栽培史有重大影响的，应首推云县白莺山古茶园、凤庆香竹箐大茶树、双江冰岛古茶园和云县茶房大苞茶。白莺山古茶园：位于云县大丙山中部，背靠大丙山野生古茶树，目前仍保留自生、半野生和人工栽培古茶树180多万株，现存最粗的古茶树就生长在这里。白莺山古茶树种类多样，变异繁多，不仅是茶树种质资源的宝库，而且展示了野生茶树成为栽培作物的不同阶段，是茶的起源的历史见证，是开展茶树起源与演化研究的天然实验室。凤庆香竹箐大茶树：专家考证，香竹箐1号大茶树有明显的人工栽培的迹象，位于凤庆县小湾镇锦绣村香竹箐，是世界上现存的最粗最古老的栽培型古茶树，有专家推测树龄超过3200年。双江冰岛古茶园：位于双江县勐库大雪山中下部的公弄村和冰岛村，是云南大叶种茶的发祥地之一。1984年，勐库大叶种茶被审定为国家级良种，位排云南大叶种榜首。中国茶界专家认为：“勐库大叶种是云南大叶种茶的正宗。”云县茶房大苞茶：1981年在云县茶房乡李家村发现，是已发现的茶组植物中临沧地区独有种。其有性后代现存400余株，1995年后开始种植。
如今，临沧市共有茶园总面积130万亩，其中，野生古茶树群落40万亩，栽培型古茶园65万亩（百年以上古茶园9万多亩），无性系高优生态茶园25万亩，有机茶园3.5万亩，茶叶总产量3.5万吨，出口的滇红茶8000多吨，生产普洱茶成品10000多吨、普洱毛茶14000多吨，实现工农业总产值8亿多元。面对如此丰厚的资源，市长刘明自豪地总结道：“临沧茶的优势可以概括为‘四最’，第一是种植面积最大，到目前为止有90万亩，发展的目标是120万亩。第二是产量最高，今年3万多吨，发展目标是5万吨。第三是茶叶品质最优。还有第四个‘最’，就是茶文化的底蕴最深厚，没有哪个地方能与之相比。”
普洱茶的生活(二)
很多人喝完普洱茶都会把普洱茶渣倒掉，其实普洱茶渣中含有丰富的膳食纤维和无机物质以及不溶于水的蛋白质，那么如何利用普洱茶渣？
1、晚上睡前把茶渣轻轻挤点些水分，取张废旧报纸，将茶渣倒在上面风干。第二天起来时，用这半干的茶渣清扫地板可真是件快事，掉落的头发、细小的粉尘全被这茶渣给裹住了，再也不四处飘散，清扫起来真方便。
2、将茶渣收集起来，在太阳下晒干后，取一块纱布将晒干的茶渣包好，放进冰箱，一包自制的环保除味包就这样大功告成了。
3、如果长了冻疮，奇痒难忍，用隔夜的茶渣加些姜片和醋煮水泡脚，用姜片裹着茶渣来回搽拭可以起到止痒的作用哦。
4、如果您喝茶的频率很高，做完这些还是有很多茶渣没处去，再给您支一招，将每天的茶渣收集起来，等差不多有5斤左右时，晒干晒透，就可以自己动手做个可爱的茶叶枕头，健康又时尚还个性十足。
5、深色衣服上的油渍，用残茶叶搓洗能去污。
6、用茶渣擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、胶纸板及皮鞋上的泥污，去污效果好。
7、可以煮茶叶蛋，其味道清香，非常可口。
8、用残茶叶擦洗有油腻的锅碗，木、竹桌椅，可使之更为光洁。
9、湿茶叶可以去掉容器里的鱼腥味和葱味。
10、将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可以促进植物生长。但是最好不要把茶叶倒在花盆里，因为不便打扫，会腐烂、有异味、生虫。
11、把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊绳的功能。
12、把残茶叶晒干，铺洒在潮湿处，能够去潮。因为茶叶具有很强的吸附作用。
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普洱茶王茶叶的功效
