讨论︱王同和：普洱生茶是晒青绿茶也是普洱茶-茶礼仪网

讨论︱王同和：普洱生茶是晒青绿茶也是普洱茶

日前，著名普洱茶专家邹家驹在给云南省政府的建议中提出：“要正确认识普洱生茶，修改相关标准，让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶”。此言论一出，迅速引发圈内地震，争论焦点集中在普洱生茶到底是什么？有的人认为普洱生茶是晒青绿茶，有的人认为普洱生茶是普洱茶，也有人认为普洱生茶既是晒青绿茶也是普洱茶。本篇编发安徽农业大学茶学系教授，先后教授茶叶审评与检验、茶叶加工与品质等科目，担任国内多场评茶大赛评委，被国内多家茶叶生产企业聘为制茶技术顾问王同和的观点。

王同和：普洱生茶既是晒青绿茶也是普洱茶

云南普洱茶，是以地名称呼的茶，有红茶、绿茶、黑茶等。不能一概而论，普洱生茶属于绿茶或普洱茶。就茶论茶才是比较科学的。

追溯普洱茶的来源大致有三个重要阶段的茶构成：

第一是盛行于明代，由于贮存、运输的需要，促进了茶叶加工工艺的变革，形成了以云南大叶种茶晒青毛茶为原料的各种紧压茶加工方法。滇南各地出产的这些茶叶由于集中在普洱集散贸易，故得名“普洱茶”。

第二是到清代雍正十年（1732年）前后，滇西、滇西南生长的大叶种制成的晒青毛茶和紧压茶，这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。

第三是在上世纪70年代初期形成的。为了解决供需矛盾，云南昆明茶厂模拟普洱茶自然形成的过程，创制了人工控制快速后发酵的“普洱茶”。这种普洱茶，系以云南大叶种晒青茶为原料，在人工控制温度、湿度、时间等条件下经快速后发酵催熟，加工而成。现在的普洱茶大多是以这种方式加工出来的。

普洱茶分为生茶和熟茶，即通常所称的生普与熟普。就普洱生茶来说，采用云南大叶种原料，按照晒青工艺进行制作的普洱生茶，无后发酵，它是普洱茶的原料，当然属于绿茶了。

如果将云南大叶种晒青绿茶（散茶）经过一定时间的“沤堆”熟化或压饼熟化，因其特定的“渥堆”过程、在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分湿热协同下，发生茶多酚的氧化、缩合，蛋白质的分解、降解，氨基酸的重组，碳水化合物的分解，以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使茶叶中的大分子物质转化为小分子物质，形成普洱茶汤色红浓明亮，陈香显著，滋味醇厚甘爽，叶底褐色柔软的特点。

作为普洱生茶的晒青绿茶就变成了普洱熟茶，也是普洱茶。普洱生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，需要多年乃至几十年，时间越长，茶体内的有机化合物氧化越完全，其陈香浓郁细长愈发，滋味醇和甘爽稳健，韵味活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。

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大滇说茶（3）：普洱茶的茶区

　　今天开始讲普洱茶的茶区，首先我们讲最典型的三大茶区，版纳、临沧、思茅、三个典型茶区，按顺序来说，当然是按通常品质的优良程度来说，版纳第一，临沧第二，思茅第三。

　　制作普洱茶的原料无论怎么变，万变不离其宗，主流的普洱茶95%以上用这三个地区的茶制作，一饼茶，我们根据春茶、夏茶秋茶可以大致判断价值，如果再辅以茶区的判断，勐海的春茶或者再加上勐海的大树春茶，价格区间便可以大致确定了，当然，再辅以年份，工艺等，会得到更精确的市场价值，所以，这些基础必须打牢，我们从普洱茶的几句行话说起，第一，南苦北涩，说的是澜沧江南部地区的茶，苦强于涩，北部地区的茶，更涩。所以，大滇给出一个方便记忆的说法：

　　勐海苦，临沧涩，思茅淡，易武柔。

　　本来易武也属于版纳地区勐腊县，但因为栽培品种的问题，比较特殊，我们在今天的内容里先从大地方说起，大范围确定，然后再进一步分解，分解到县级城市，再分解到乡级，然后到各名山名寨。

　　版纳是单独的自治州，临沧和思茅都是单独的地级市，也就是下属还有各自不同的县或者县级市，所以，历年来，总的方向是没有例外的，版纳地区的茶的平均价格高于临沧地区，临沧高于思茅地区，甚至影响到茶叶企业，勐海地区知名的茶企业无论规模还是影响都大于临沧和思茅的。

　　在这样的地理位置上，除了考虑纬度的影响，另一个影响就来自于海拔了，相对而言，海拔高地区的茶，香气和内质上强于低海拔地区，对一个茶的判断，是综合性的，结合地理、季节、树种等，才能下初步结论。

　　我们大致浏览下这个图，从上到下，临沧地区，凤庆，茶涩，茶多酚含量在大叶种里含量最高，适合全发酵成红茶，滇红的主要产地是凤庆和云县，滇红集团坐落在凤庆，再往下，是双江县，双江勐库，勐库大叶种非常有名，著名的冰岛茶就位于勐库镇冰岛村,而这两年爆炒的昔归在哪里呢？在邦东县。勐库大雪山，野生茶的主要产区之一，而再下来的勐库旁边，就是永德县，忙肺茶区就位于永德，也有著名的永德大雪山，临沧地区大致的几个茶区就是这样，由于海拔的原因，这里茶相对来说，香气不错，涩味较重，苦轻。

　　下来到另外一个茶区，思茅茶区，北部是景东镇沅地区，这里是思茅茶最好的地区，包含了千家寨的野生茶，无量山系列古树茶，茶质非常棒。大滇甚至认为千家寨的野生茶，是最好的野生茶，因此用这里的原料制作了大2010年野茶生饼。而无量山系列的茶，在2009年制作完，一共7个典型地区的古树茶，迄今许多人尚恋恋不忘，打笋山海塘老苍山金鼎老巫山。。。。如果明年有空，我会再去这个地方，给大家奉献1-2种典型无量山的茶，给大家一个惊喜。无量山系列的茶，非常没有特点，因为无量山横亘几十公里下来，茶区特点没有统一性，而在无量山与哀牢山中间，有一些超越景迈古树的，香气更棒的茶。

　　我对思茅北部的茶兴趣超越南部的，那么在思茅的中心，有一个大家都应该知道的，清朝宫廷茶的产地，所谓皇家茶园，困鹿山，今年大滇特意去看了，这个在当地已经很少人知道了，而真正有价值的古树茶，产量非常稀少，已经不具备批量生产的可能了。也许，你在市场上能买到的茶，除了说明困鹿山，这个地名之外，并没有真正的含义了。

　　下面说到澜沧，一个非常壮美的地方，对于很多反对古树派的人来说，我会带他去景迈，看所谓的千年万亩古茶园，让他知道，所谓古树茶，真的有，而且是非常壮观的。这里是云南古树茶成片最集中的地区，绝对可以唬人。够多，够大。我曾大略统计过，云南的茶园共有300万亩左右，而古树茶，大约有60万亩，产量占据了云南茶产量的大约2-5%，因为很多古树茶园，产量很低，或者无法采摘，但一年2000-5000吨的产量，是可以数出来的，有茶友看过我今年收茶的博文，八千里路云和月，今年春天，跋涉一万公里，走遍三大茶区的主流茶山，会发现，除了炒作，还有很多非常有价值的茶，当然也会发现一些炒作得非常火爆的茶，实际上根本没有披量生产的可能性，我点着那些古树一棵棵数，没法得出结论，这个地区的茶会有超过500公斤产量，而如果没有500公斤产量，又有很多茶商都在做的话，你可以想象，有多大可能做出真品了？所以对于大滇的茶友，很抱歉，我不能给你所谓的顶级茶，那些顶级的到不了我手里，就如所谓的昔归，我看到的大多是邦东其他地区的茶，要看经济价值的，如果我为了几公斤茶，守在某地半个月，请原谅大滇做不到。在春茶的收茶季节里，古树茶消耗了我80%的时间，两个月的时间，我每年只能收有限的5-7个品种，每个品种150-300公斤，这个主要是为了打影响力。（http://www.puercn.com）

　　回到各茶区的茶来说，我希望大家明白几个基本的结论：

　　一、勐海苦、临沧涩、思茅淡这个只是初步的结论，还要考虑其他海拔条件等；

　　二、茶叶产地的复杂性，决定了普洱茶的丰富多彩，100%正确的结论基本上不可能，我们会在后续的课程里讲到更仔细的特征。我们讲述的方法是从大范围到小范围，如果到比较核心的部分，我们就会细致介绍到具体的某县某乡某寨的茶。今天只是我们讲茶区的最大范围划分，按地级市或者说者说地区来分，明天我们将具体到县级，从名气最大的勐海县讲起。
文/大滇飞扬

普洱茶的生活妙用

　　在日常生活中，对于普洱茶来说，我们都是直接将其冲泡后，然后饮用的。其实对于普洱茶来说，除了直接用来饮用外，在生活中还是有许多妙用的哦。下面我们就来看看吧。

　　生活妙用1：普洱茶是纯天然的植物成分，其中不含任何化学成分，用普洱茶来洗头发，不仅可以去除头发中的优质和污垢，同时还可以养发护发哦。

　　生活妙用2：经常用普洱茶茶汤漱口，可以去除口腔异味，帮助人体改善口腔健康。普洱茶中的成分有助于吸收口腔中的异味，想要具有清新口气可以用普洱茶漱口哦。

　　生活妙用3：对于有脚气的人士来说，用普洱茶冲泡后的茶汤泡脚去除脚气是很不错的选择途径。普洱茶茶叶中的单宁酸和茶多酚等成分可以消灭引起脚气的细菌去除脚气哦。

　　除了上述几种外，日常生活中还可以用普洱茶来制作茶枕、用普洱茶制作茶叶蛋、用普洱茶来洗涤衣物等哦。

茶人微语录|西双版纳有哪些普洱茶古茶山？

@普洱杂志社：影响普洱茶品质的因素之气候，生长在同类土壤的同种茶，所处的气候不同，其茶质也不同。而气候又受所处的纬度与海拔的影响，相同的土壤与纬度下，生长在海拔较高地带茶的质量，优于生长在海拔较低地带的同种茶的质量。“古六大茶山”所处经纬度范围内的茶，其苦涩味普遍平衡而适中，而且耐泡。

@普洱深山古林茶业有限公司：#普洱茶知识栏目#云南普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶，是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，其饮用方法异常丰富，既可清饮，也可混饮。春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，这样的茶既有温性，又有活性……

@泾渭茯茶官方微博：#老纪说茶#我认为，茶是联结民族的重要纽带，千百年的茶文化传承，使中国人骨子里有一种嗜茶因子，你可以一生不喝茶，但如果你一但有一段时间接触上了茶，大多时候你将终身无法离弃。

茶人微语录|西双版纳有哪些普洱茶古茶山？

@普洱杂志社：#冲泡中理解茶#喝茶就好比临摹一个碑帖，需要经常临方能知道它的气理和底蕴在哪里，学习的入手点是泡茶。有些人认为学习泡茶的要从泡新茶开始，然后终极目标是经典老茶，可从科学的角度来看，老茶新茶都是茶，喝茶不玩虚的，泡茶更加不可神秘化，既然茶是帖，就没有漫无目的的临帖。

@下关沱茶官博：紧压茶是以晒青毛茶为原料，经拼配、筛分、拣剔、半制品拼配、称量、蒸揉、压制成型、干燥、包装等工艺加工的茶叶产品，沱茶、饼茶、方茶、紧茶等均属于紧压茶类。紧茶，俗称心脏型紧茶，古称“牛心茶”、“蛮装茶”，系唐代团茶演变而成。

@魏耀欣：#老魏观茶#铁观音这几年整体市场明显在走下坡路，尽管只喝铁观音的人还是很多，但是身边喝铁观音的人确实明显减少。就我本人而言，早些年基本上是以喝铁观音为主，后面喝的越来越少，原因：1、喝茶口感越来越重，现在喝岩茶、普洱、老白茶比较多，铁观音口感较淡；2、铁观音市场乱，很难找到好的茶！

茶人微语录|西双版纳有哪些普洱茶古茶山？

@普洱杂志社：#饮茶#一般有饮茶习惯的健康成年人，一日饮普洱茶8克左右，分8-10次冲泡是适宜的；如果饮普洱茶的时间不对，失眠风险也会加大。所以饮茶时间，尤其是饮用生茶的时间尽量安排在白天，尤其是下午，工作几个小时身体略感疲惫的时候，喝喝普洱茶，非常提神解乏，但要尽量避开饭前饭后各半小时这一时段。

@下关沱茶官博：传统意义上的“边销茶”，指的是由国家统一计划生产，并销往云南、四川、西藏、青海等边疆少数民族地区的紧压茶产品。这类型茶品由心脏形紧茶、砖茶等产品组成产品线，传统上以普洱茶（生茶）为主、以轻微发酵工艺来满足高原地区少数民族补充维生素等生理需要的茶叶产品。

茶人微语录|西双版纳有哪些普洱茶古茶山？

@普洱杂志社：#熟茶#它条索整洁秀直，汤色红浓剔透，口感甘甜、细柔、润滑，其荷香、枣香、参香使人垂涎欲滴。能有如此诱人的品质，其生产工艺自然是匠心独具。在传统工艺的基础上大量使用了现代化的检测设备，对培养真菌、增湿用水、温度控制、翻堆时机等都用最佳的数据控制，使得其产品各批次的一致性得以保证。

@茶仙子鲍丽丽：茶是心灵的映照，不为风雅，只为清心。当人生如茶，煎熬也将变成一种成就。一片叶子，任它朴拙茶人，庄严茶事、浸润茶器、爱上茶之真滋味。丰子恺先生说，人的生活可以分作三层：一是物质生活；二是精神生活；三是灵魂生活。物质生活就是衣食。精神生活就是学术文艺。灵魂生活就是宗教。茶可清心，涤荡灵魂。

@51普洱网：西双版纳境内茶山有哪些？实用示意图：

茶人微语录|西双版纳有哪些普洱茶古茶山？