绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图为：南茗佳人普洱茶生茶“景迈山”
茶友a：互联网经济的最终归宿或基础是产品，离开了产品做文化、做品牌或开电商，都将是无源之水。云南普洱茶是时候回归产品的品质、信用、服务及其创新本身了。
茶友b：适当的文化卖茶很好！但不能过度神话卖茶！茶叶就是日常生活消费的付食品，只有大众化人口进行日常消费，才能进行正常的产业化的市场经济行为！
茶树的品种是不断进化的！好品质的茶叶饮品，山头仅仅是一个影响因素，可塑性很大的因素主要是农艺措施和加工技术！
茶友c：我的理解，消费者懂不懂茶，会不会评茶是不重要的，因为消费者代表的是个体，她/他说什么都是对的！但如果从业者，专业人士，生产普洱茶的师傅等等，都没有一个评价产品优劣的体系或者说标准，那我们这个行业，不可能会出现秩序。所以，如果能有一个相对科学的，普遍接受的评价体系，会不会对指导生产，指导销售，指导消费有积极的意义。
茶友d：云南到处有好茶，由于茶树品种、土壤微量元素PH值含量、海拔、光照、通风、适时釆樀、加工技术程度等等因素，无论何种茶类都有不同的品质结果，谁好谁不好，不是单泡单评来定论，严谨看品质必须采用同一时间场所同水同量同茶具以干看外型，湿看内质的理性评审就明显看到了差别，当年我们国企做出口或边销从原料加工到出厂到省茶司评审都必须尊循这法则，不是爱怎么说就行的。
何况，按当下这种喝茶方式也不要忽视了对茶的误判，同桌几人由于身体内体的信息有差异，茶汤内在的色香味入口在身体的反映也不一样，所以我们根本没必要一定要在某种情况下去准确评说高低，无论是何种何山头要体现出茶的生津回甘度，厚重度，持久度，干净清润度就是好茶，茶的使命首先是人的生理需求一一解渴、提神、养生；再则是人的精神需求一一素养，文化交流。六七十年代国贫民穷，无人问津我们茶产业，更没有诸君的高论，现在好了富了，茶叶一片树叶的故事，得到了世人关注，我们深感幸运。不知道怎么来评论，只是认为用良心严谨做人做茶做文章，向消费者喝到放心的云南茶，回归相信我们的纯朴，生态品牌建设就有功底。老同志看群里专家学者争论热闹，也嗞上几句，若有冒犯还请原谅。
一个专业生产企业是离不开标准和拼配的，问到省公司的评茶标准，这个不是那家的标准，而是按国家执行标准：红茶GB/T13738.2，普洱茶GB/T22111，绿茶GB/T14456.1来评价和对照生产的看看这些标准和质量守则，真正做茶人就知道利害了，国家为了食品安全问题会越来越严管非标产品和贴牌加工产品。关于如何评价好一个茶，及鉴赏一个茶，安微农学院九十年代的制茶学、审评与检验学非常准确对各类茶的品质特征做了阐述，这些都不是秘密，只是现在的专家太多，没有注意老的东西了，谢谢您的提问，实际上要想说的很多，但看看群里有了这么多的优秀人物，我们一伙老茶工也就可以真正的退休了，祝您及群中各位发展发达。
茶友e：消费者公认的高品质的普洱茶饮品是可以通过其各种理化指标（主要是特征理化成分指标）的定量化测定，通过回归分析，建立高品质普洱茶饮品的特征性评判的数学模型！参考文献：王钦德，杨坚主编的《食品试验设计与统计分析》，中国农业大学出版社出版，罗云波教授写前言！
普洱：茶人与茶商的纠结
“喝生的还是熟的?”年近中年的丁贺问。
“刚一路喝了太多生茶、来点熟茶吧。”望着他身后满墙的茶饼装饰墙记者说道。丁贺站起来，双手叉着腰看了许久，从墙上找了一块开封过的熟饼：“07年的，试试看。”
丁掰了一片放入盖碗中，边上的老陈眉头一皱，不语。看着丁温杯、洗茶，他倒是也讲究一连洗了两道。再灌入开水时，丁贺手机铃响便去接了一圈电话，回到茶桌前，斟出茶汤，此时的汤已经是墨红色。
“倒了吧，”老陈说道。“跑去接了一圈电话才出汤，这浓汤怎么喝?”丁贺嘿嘿傻笑，按老陈要求倒了重泡。夏天泡茶要快速出茶汤亦是茶人的技术活，但是5月的云南普洱市，午间闷热，90多度的热水冲下的盖碗杯尤其烫手，几次被烫到的丁贺，甩了甩手说泡不来泡不来。
丁贺是茶厂的技师，这家普洱茶厂位于营盘山半山腰。在普洱市，从事普洱茶产业的人口超过百万，普洱茶已成为这座城市经济发展的命脉。但在当地人看来，茶人和茶商有着不同的生意之道。
营盘山问茶
老陈全名陈荣泉，云南普洱当地人，做了几十年普洱茶，云南哪个山头好茶，看看条形、汤色、口感便能瞬间辨别而出。老陈开着他的老款凌志，在5月，带着记者转悠在普洱市边上的营盘山，寻茶问汤。
被人们称为普洱市八大茶山之一的营盘山，共计有茶园2.3万亩，万亩茶园一望无际，佤、傣等民族村寨散落于各个山头山腰，依靠祖辈种下的茶树，村民民房建得错落有致，绝不亚于东部沿海省份的百姓。
普洱茶是这座城市经济发展的命脉。2012年，这里的茶叶总面积约150万亩，其中采摘面积约120万亩，总产值在50亿上下。
“一般来说，家家户户把采下的普洱，通过初制厂做成毛茶，一年赚个10来万不成问题，好的能赚20来万。”老陈说道。毛茶的下一站，就是被分为各个不同的等级，卖给各个普洱茶加工厂，或是前来收茶的全国各地茶商。
前文老陈带记者探访的这家位于营盘山半山腰的普洱茶茶厂，在普洱市属于中等规模，这样的规模茶厂普洱市较多。而丁贺是茶厂里负责发酵环节的师傅，好友老陈技艺好，经常向老陈请教。
这是一家福建人投资的普洱茶厂，2007年开办，占地数十亩，一年产值数千万，而公司的财务、销售、茶师，基本都是老板的亲戚。“这里的工资其实比福建低，我们都是帮帮亲戚。”丁贺笑着说道。
丁贺学发酵，学了两年也没学好，就连泡茶都不大精。一般外地人来办厂，会请本地的茶师，但因语言沟通不方便，所以像福建这样半吊子的茶师，也都赶鸭子上架了。
老陈带记者进了发酵房。数亩的厂房里，一头是已经发酵好，翻堆到腰高正在晾干的成茶，一头是盖着布正在渥堆发酵的茶。老陈掀开布，热浪袭人，茶表层出现黑莓，黑莓上挂着水汽。老陈掏了一个洞，让记者把手伸进去感受温度，一股焦灼的烘热感包拢而来。“这个气温会有60度。”
传统普洱茶熟茶制作工艺，茶山上采摘下的茶青，经过杀青、揉捻、晒干、渥堆发酵、晒干分筛。然后用机器和人工压成茶饼，包装装箱。老陈领着记者每一个流程看下来，一幅传承多年的民族技艺文化展现于眼前。
“看似这么几个步骤做起来极其复杂，例如发酵的很多环节全凭几十年老茶工的感觉，机器没法替代，单是发酵的地板，养地、洗地都极耗费精力。”老陈说道，像这家茶厂，很多地方都不是很讲究，技艺不一定好。
“但是他们赚得到钱，老板生意做得很大。”老陈说道，边上丁贺笑道：“是啊，老板现在又介入汽车行业了。”
但是对于老陈这位懂茶、爱茶的古朴普洱人，生意规模和这家福建人吴老板办的茶厂却差一个档次。
茶人的守候
普洱市原名思茅地处祖国西南边陲，面积4.5万平方公里，山区面积占98.3%，是云南省面积最大的市级行政区。深山物产富饶，人说普洱有三宝“茶叶、咖啡、石斛。”
随着普洱茶在2005年左右逐渐炒热，思茅干脆更名普洱市，当地政府将茶叶作为第一支柱产业，深山里茶园茶树采摘制作的普洱茶，源源不断被运往全国各地。
一般的茶为消费品，而经过发酵的普洱茶可以存放许久，且陈香味浓，可储存的茶在市场炒家的作用下变成了投资品，存放越久价格越贵。2005年开始，当地政府组织在全国各地宣扬普洱茶悠久文化历史，丰富的营养含量，茶叶价格由此一飞冲天。
2006、07年，普洱茶的种种食品安全、假货参杂、市场价格混乱先后被曝光，随着先期炒家的套利，价格瞬间回落。但经过陆续多年的修补，到了2011、12、13年，价格渐渐回转，产业发展慢慢回升。
“连续三年干旱，普洱茶的产量少了30%。”在营盘山，普洱当地人的茶厂普洱金宇茶叶有限公司总经理陈进山告诉记者，现在普洱茶价格有所回升。
公司的会客室里放着各种普洱茶附属品、工艺品。“普洱茶最好的原料是大叶茶。”老陈指着墙上画框表起来的大叶茶标本，三片叶子，每一片都有两个巴掌那么大。
即便春茶已过，但是前来陈进山茶厂探访的茶人朋友依旧热闹，半晌工夫，陈进山的办公室又来了两群外地来巡山买茶的茶商。
普洱市的茶树一般可以采摘三季，春茶品质最好、秋茶质地稍逊，夏茶量最大，但是质量稍微差点。
“这里的茶比福建早采摘半个月，但是比如头春采摘完，茶农没什么事情了，福建就有老板过来，请这里的采茶工去福建采摘，因为福建现在人力贵了，一般的百姓也不愿意干这样的活，就来山区云南求援，每次一车都拉几十个人过去。”
陈进山和老陈一样，作为传统的云南人一辈子就呆在云南不愿意出去经商。而善于走南闯北的福建商帮、广东商人例如茶行业的，浙江商人，会举家迁出，逐水草而居，许多福建的茶商看到普洱茶的商机，便在普洱市买房住下，每年到了12月茶行业不忙了，回家过个年，再出来。
“真正会赚钱的是外地来的茶商。”老陈道：“对于我们来说，茶的质量与品质是我们的生命，自己把不住品质的茶叶，不会放入市场。但是外地过来的茶商做茶叶，更多经的是‘商’“道理很明白。”陈进山道出自己的见解：“虽然普洱茶在全国很热，但是毕竟喝茶、收藏普洱茶的，对于茶叶的了解大多数一知半解，可钻的空子很多。我们对茶是一种敬重，而真正把茶当做生意来做的人，低买高卖，只要赚到钱就好，不用管品质。”
老陈跟记者分享了一个例子，两年前其一个朋友，接待了广东一组客人，连泡了好几道质量上乘的好茶给客人喝，客人均是不满意，最后没得办法，泡了质量偏差，但是味道有点怪的熟茶给客人。客人喝了直呼“就是这个味，你们有多少?”
结果朋友随口开了一个高价，客人一下拉了几百斤走。朋友说，跟着几个晚上没睡好，怕这个广东客人拉回去被鉴定出来后悔了找其算账，谁知过了段时间，广东客人再又定了几百斤。
在茶人看来，做茶与经商，是两码子事情。真正会做出好茶的茶人，或许赚不到钱，而不懂茶半路出家的商人，经商的手法去做茶，钱财就顺溜而来。
“现在普洱茶做的人多了，外地来的浙江商人、福建商人等，慢慢也把触角深入房地产、加油站，或者各种各样来钱的生意。可能茶叶就是他们产业的一部分。”老陈说道：“但是对于我们来说，依旧守候着这份祖上留下的生计。赚多赚少已经不是很重要，只要不砸了自己手艺的招牌就好。”
普洱茶饼很紧怎么开饼普洱茶饼怎么冲泡
普洱茶是中国名茶之一，也是生活中最受欢迎的健康养生茶，但普洱茶在很多时候都会以茶饼的形式存在，人们在冲泡饮用普洱茶以前必须进行开饼。不过多数人在对普洱茶进行开饼时，都会感觉迫使他特别紧很难把它打开，这时应该怎么做呢？把普洱茶的茶饼找开以后又应该怎么冲泡呢？
普洱茶很紧怎么开饼
普洱茶特别紧的时候，最好准备一把锋利的茶刀，用它来帮助开饼，能让普洱茶的茶饼尽快拆开。在准备好查到以后，要把普洱茶茶饼的外包装拆开，然后用心观察看看，茶叶与茶叶之间是否有明显缝隙，如果发现缝隙就要把茶刀，沿着缝隙插入进去，并向里面用力，等茶刀插入茶叶三到五厘米以后才可以向上用力，这样就能把茶饼拆忧小块。
普洱茶饼怎么冲泡
1、普洱茶饼可以直接用沸水来冲泡，因为它的耐泡性特别强，如果水温太低，不利于茶叶中营养成分的析出，而且泡出的茶汤口感也会比较淡。冲泡普洱茶饼时，最好准备紫砂茶壶或者陶瓷的盖碗茶具，把敲下的普洱茶茶叶直接放入到茶具中。
2、冲入准备好的沸水，十秒以内，要把泡出的茶汤倒掉，这样能让茶叶吸水温润，而且能洗掉茶叶表面的浮尘，随后在二次注水盖好茶具的盖儿以后，闷泡10到15秒，然后把里面的茶汤倒出注入到茶杯中，等它温度适宜以后可以直接饮用。
3、普洱茶茶饼不单可以用沸水冲泡，还可以放在小锅中煮制后供人们饮用，在需要的时候，可以从普洱茶茶饼上撬下适量的普洱茶，直接放在不锈钢锅中，加入适量的清水，一起加热煮开，再用中小火煮10到15分钟，这时锅中的茶汤就会变得色泽红润，香气诱人，取出以后装入茶杯可以先闻香后品茗，滋味肯定会特别好。
普洱茶贮藏几年
普洱茶最重要的年份
在中期茶(存放10年左右的普洱茶)中，2008-10年的茶叶库存最低，整体价格最高。然而，2006年和2007年的普洱茶在价格和库存上都有很大的不同。如果说“普洱茶越老越好”，那么2006年和2007年的普洱茶需要几年的时间，为什么它的价值比2008-10年的普洱茶要低呢？让我们先分析原因。
这与2007年普洱茶的崩溃有很大关系。
2007年5月，被炒得天价的普洱茶遭遇惨败，价格普遍下跌20%至50%。在广东芳村交易市场，旧品牌“大邑7542”的批号从2006年前的每件4000多元涨到2万多元的难以理解的高价。情况有所不同，2007年5月后，人民币暴跌至8000多元。普洱茶像股票市场一样，已经开始了漫长的“无休止的下跌”。可以说，许多普洱茶商人一夜之间失去了理智。
2006年和2007年普洱茶在质量和品质上是混合的。
原因1:普洱茶在2005年开始飙升，但仅云南的产量就远远低于市场需求。因此，在2006年和2007年，其他产区(如广西、贵州、福建等。)不同意“分一份汤”。在非云南产区生产的茶也被吹捧为“正宗普洱茶”。然而，疯狂的市场并没有对这些“假普洱茶”进行分析和辩证。疯狂的茶商和茶友甚至在听到“普洱茶”时就盲目地以“普洱茶”的标签开始，甚至不需要闻基本茶或尝试喝它。
原因2:2007年5月普洱茶崩盘的突然爆发让所有人都大吃一惊。虽然市场的神话不再是真的，但生产区域没有及时做出反应，仍然大量生产有缺陷的产品。然而，市场不再需要这些“次品”，因此大量普洱茶堆积起来，在2006.07年无法销售。
2008年是普洱历史上特殊的一年。
原因1:2007年崩盘后，普洱茶的消费者似乎一夜之间消失，鲜叶销售也陷入困境。一方面，砍伐茶树无论是手工还是长时间都行不通。另一方面，让茶树不采摘就生长会导致茶树明年不发芽，这也不利于长期发展。为了减少损失，第二年(2008年)茶农首先采摘好茶，“择优采摘”。人们普遍认识到好茶是卖不出去的，更不用说劣质茶了。先挑好茶已成为共识。对于茶叶厂来说，不管茶农送来的新鲜茶叶还是最初的茶叶生产，“优惠准入”不仅意味着购买价格比过去低，而且同样的价格有更多的选择原料质量的空间，可以更有选择性。前一年，茶农来买茶，却不理睬他们。2008年，茶农将茶叶带到工厂，并请求工厂接受茶叶。
原因2:2008年西双版纳生产区普洱茶加工工艺趋于完善:生产区高端品牌纷纷建厂，如陈胜豪、计都、时间和口味等。，促进了整个生产区域的工艺改进，并逐步形成了从收购原茶到建立初始制度、固定从茶农那里收购鲜叶的规模。与此同时，有一群经验丰富的制茶大师在各种小生产区的初级制茶机构之间徘徊。老茶艺大师多年的经验改进了小生产区不专业的泡茶方法。因此，制茶标准已逐渐在生产领域形成。西双版纳生产区可以说是普洱茶的巅峰标准。其技术升级无疑推动了整个普洱茶产业的升级和发展。
原因3:2008年喝茶期间的天气非常好。茶叶不仅质量好，而且收成好。茶季雨水不多，茶叶在加工过程中得到良好的光照，尤其是在绿色干燥过程中，进一步提升了当年干燥茶叶的总体品质。只有好的原料、好的加工环境和好的气候才能制成好茶，只有好茶在储藏后才有价值，“垃圾百年不倒”。
由此可见，即使排除原材料、市场等因素，普洱茶也不是“越老越好”，不能因为“老”就盲目购买。
许多企业经常将他们的产品贴上“经典年份”的标签。例如，1982年是拉菲的经典年份，1988年是88块青饼的经典年份。
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