2017年普洱茶头春茶，同期整体减产60%，茶荒来了-茶礼仪网

2017年普洱茶头春茶，同期整体减产60%，茶荒来了

易武古六山整体大树头春茶，同期减产60%以上，平均涨价40%—50%；南糯同期减产达40%，大树茶大部分价格接近上涨100%；老班章区域头春大树茶，同期减产5—6成，与往年价格相比，几乎涨了4成以上；临沧茶区同期减产，大树头春茶价格涨幅接近翻倍......

2017年4月13日，云南，西双版纳，勐腊县，易武乡。郑建明在他位于“普洱第一镇”易武的老宅里，很焦急地给他合作了很多年的茶农拨电话。但最后的结果都一样，没有鲜叶，没有发芽，数量不够，价格必须要涨，每一个回答都让他的焦躁加重几分。

郑建明是易武镇上最大的几个茶商之一。在今年，他面临的问题同样也是几乎所有茶商，都将面临的问题——2017年，整个普洱头春古树茶收不上来，严重的甚至会减产60%以上。对于2017年的普洱头春茶市场来说，这也许是他们面临的十年以来的最大一次茶荒。

普洱头春茶同期减产40%—60%已成定局

我们先对普洱茶做几个纯粹概念上的解释。根据郑建明所指出的，易武地区的普洱茶，划分为春茶和雨水茶。普洱春茶是指3月下旬一直到4月，冬季过后，进入春天茶树的第一波进入的采摘期。（每个产区的春茶时间并不完全一致，仅版纳一地就有五天甚至到两周的区别）在此之外，还有雨水茶。“当时间行至5月中下旬至6月时，便是雨水茶大量发芽采摘的时候。”当然，这仅仅是按照往年时间的一种定义，其他茶区略有不同。

而在众多的普洱茶消费者的眼里，雨水茶已经不被列入春茶的范畴。因为它与春茶相比，呈现出苦重、水粗、香气低等口感特征。事实上，在郑建明的判断中，虽然今年的古树春料收不上来，但雨水茶发出来之后整个产量并不见得会下降多少。但正如我们在前面所述的一样，对于大多数普洱茶的玩家而言，雨水茶因为它的口感滋味稍逊色于春茶，所以并不能大量地用于制作中高端普洱生茶。

让人伤感的是，这样的情况不仅发生在易武，也发生在班章、冰岛、昔归……在这些让人耳熟能详的普洱茶产区里，春茶减产40%—60%已成定局。

减产元凶：天有异象

我们从易武当地茶农、茶商及资深茶人的口中得知，造成这一局面的罪魁祸首是气候。就在春茶正在发芽的几个重要时间节点里，整个普洱茶区均遭遇了极端天气。3月18日，易武古六大茶山持续一小时以上冰雹雨，3月27日，老班章暴雨突袭，并夹杂冰雹；4月9日，临沧发布蓝色大风预警……

4月4日、4月5日这两天处于热带季风气候，原本应该温暖，甚至炎热的整个版纳，却急速降温，这造成了往年同期已经采摘，并开始制作的头春茶，在今年未能按时发芽，将整个时间推迟了一个星期或半个月。从而出现了整个易武地区，同期普洱头春茶减产，这也成为了，茶荒“噩梦”的开始。

而就在4月13日的凌晨四点，易武又再次遭遇大暴雨，气温从12日的30余度，直接骤降成20多度，这超过10度的温差变化，也让我们以及翘首以盼的茶商及茶客，再次“遇冷”。

名山头古树茶成为升级主体

其实，一直以来对于整个已经成型的中国普洱茶市场而言，普洱茶的产量还停留在一个数字化层面上，而产量过剩，几乎成为了永恒的话题。据了解，2015年普洱总体产量达到了12万吨以上，消耗的则只有其中的少部分。虽然具体的实际数据我们目前不得而知，但这已是市场共识。

对于普洱茶茶客来说，普洱茶几乎是一条不归路。一般而言，几乎都遵循着这样一个路径：只是为了健康，随便喝喝——有区域选择地喝喝便宜台地茶——开始进入大树、古树普洱茶——有区域选择地喝大树、古树普洱茶——追逐名山头超微产区的古树普洱茶——千方百计找寻有年份的古树茶。由此可见，名山头超微产区的古树普洱茶几乎位于这个金字塔的顶端。它欠缺的也仅仅只是时间的转化而已，所以随着进入这个消费领域的人越来越多，痴迷于此的茶客也更是越来越多。进场，痴迷，逐步升级，最后的结果都指向了这里。

然而我们并不能因此，便将减产和价格上涨联系在一起。实际上，早在去年之前，便有众多圈内人挖坑预测——2017年普洱春茶会有减产的现象发生，只是令大家都没想到的是，此次减产程度及范围会有这么大。

易武，异常热闹下的现实格局

2017年，是版纳整个茶区十年来同期减产最为严重的一年，更多的来自全国各地的茶客不断涌入，仅在易武产区所滞留的各个“黄老板”、“李老板”便数不胜数。一时之间，整个易武俨然成为了新的旅游景点。事实上，在这个时候来易武，认识的“老板”大多相同：向茶商或大量，或成批地订购普洱茶。为了能够收着茶叶，这些老板已经吃住于此多日，大有收不够不走的架势。那随口溜出的当地土话，也无不透露出急切与无奈。

在“谈”茶之声中，易武的“热”被逼向了不可描述的新高度，而就在这种“怪诞”的热闹之中，茶店、自加工的小型茶厂，可以说是如雨后春笋的冒出，这也带动着周边餐饮、住宿，乃至租车行业的上扬走势。

与之相对应的自然是供不应求。因着减产的缘故，今年茶农的报价颇高，导致鲜叶的价格翻倍上涨。就目前而言，更为具体的问题是：没有鲜叶。郑建明表示，往年的同期头春茶季，手机便处于一直充电的状态。打电话要送鲜叶的茶农们太多，有些甚至直接上门。单是整个2014年，仅他个人一家，古树茶便收了有约5吨之多。而源源不断的鲜叶到来，一度呈现出“要不完，不要送”的局面。而眼下，郑建明谈及此唏嘘不已。今年的春茶季，手机从震动调至铃声，也不见响，甚至需要他们亲自上门，挨家挨户地收买鲜叶，被四五位来自沿海地区老板团团“围住”的郑建明，只能一边寻求鲜叶，一边喝茶以盼。

“旋涡”中心的古六山同期减产严重

事实上，2017年古六山大树春茶在整体减产之中，极有可能的是今年个别茶区的发芽推迟，导致与往年同期相比只有十分之一的产量。目前，倚邦、革登的大树茶正在发芽中，郑建明预计，这批鲜叶将会在一个星期之内被抢购一空。而这批与同期相比极为少量的原料，价格相比往年，正在持续攀升中。

以蛮砖为例，因一月之前的暴雨冰雹，产量缩减得厉害。从郑建明往年的收茶量来看，仅蛮砖一地他便可收300—500公斤干茶，而今年可能只有50—60公斤。与他常年合作的一个茶农也表示，去年蛮砖同期头春茶可以采100来公斤。而截至目前，今年却只采了10公斤，只有往年的十分之一。同期头春茶产量的缩减，直接导致茶价上涨厉害。以至于茶商不敢报价，害怕做不出来。也因如此，整个七村八寨的原料价格，平均已经上涨了40%—50%。其中麻黑的价格涨幅，也是让人眼前一黑。

对此，某知名茶人表示，“我从2002年开始做茶，从未见如此奇怪恶劣的天气。”同时，从南糯当地茶农处获悉，与往年相比同期减产已达40%，大部分价格已经涨了100%。而攸乐、景迈、老曼峨等地均出现不同程度的减产，与价格飙升的情况。

超微产区价格直逼五位数

另一边，易武近年来火极一时的某超微产区，大树茶同期产量也从往年的100多200公斤，缩减至100公斤不到，鲜叶价格（以公斤为单位）已超四位数，成品茶价格也将过数万。更令人担忧的是，越是荒，越是慌。目前还有个别实力“强劲”的散户，奔涌进刮风寨、茶王树及薄荷塘等超微产区，一边守着当地瑶族茶农爬树采茶，一边出价竞茶，生生硬砸出本就为数不多的极少量鲜叶。随之而来的必然是普洱茶价格的上涨。

减产下的老班章，怪象频出

实际上，除了古六山以外，位于勐海的老班章区域，也在今年春茶季遭受了同等冲击。前文我们曾经提到，老班章地区的连番暴雨等恶劣气候，再加之前段时间一度被炒至32万一公斤的老班章，已经将茶客们对此区域茶的欲望全面点燃。对此，一常年混迹老班章的广东茶商告诉我们，今年老班章怪象频出：一是由于天气原因，出现了与往年同期相比的大幅度减产。与易武相同的是，导致老班章发不出来的直接原因，亦和天气有关。茶树发芽因为寒流影响而推迟，加之冰雹突袭。“即使在不受到冰雹的影响下，整个老班章大树头春茶产量也会减产五至六成。”

此外，今年上到茶山的人数颇为壮观。可以说，在老班章区域的任何地方都是车队与人潮，其中一半以上都是观光游客，除了扎堆拍照留影以外，这些游客也会购买一定比例的茶叶带走。

在此番境况下，茶农不再按照去年的价格出售干茶。据了解，目前老班章地区，大树干茶每公斤已是突破8000元大关，单是干茶与往年价格相比，几乎上涨了4成以上。可以说，如果在保证往年品质的基础上制作新茶，今年的头春成品茶价格或会翻涨60%—70%。这位广东茶商还表示，去年团队300公斤左右的量，已经不能够保证，今年大树头春茶减半也是无可奈何。而往年同期，可以手握50公斤左右头春大树茶的茶客，今年到手的茶叶可能10公斤都不到。而前来收茶的人，仍旧络绎不绝，已经造成了“一公斤”也难求的局面。

整体减产，临沧形势也受影响

另一方面，当我们把眼光集中于易武及班章区域时，临沧地区的昔归及冰岛也不容乐观。临茶印象的郑总表示，昔归作为临沧地区重点“大户”，目前也被减产问题所困扰。据了解，昔归干毛茶价格从原来的每公斤2000多元，已经涨至4000余元，可以说已经接近翻倍。与此同时，昔归如今也是人满为患，一窝蜂抢茶现象频出。郑总推测这一情况，预计不会持续很久，到4月中旬后人潮便会散去。而随着接下来的二春茶到来，或可改善减产这一现状。

而与之相邻的冰岛，在大地区天气影响的原因之下，近几日才开始发芽。郑总介绍，由于目前冰岛价格较为混乱，对于具体价格不甚了解。据闻，大树鲜叶可能已达到5000元一公斤，而干毛茶也炒到了每公斤8000—9000元不等。虽然，这次普洱茶大面积减产致使的茶荒，或将让整个市场受到不小的冲击。但此种现象也只是针对目前而言，后续及今年普洱头春茶品质等情况，我们也会持续关注。

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不同年份的普洱熟茶如何识别？

1-3年的熟茶，相当容易判断。仓味明显、汤色浑浊，是这一时期的主要特征。正常发酵工艺的普洱茶，如果仓味不明显，汤色较透，那表明在出厂前，商家已经经过了一定时间的陈化。关于新熟茶，为什么会汤浑？一个是由于厂家较为不负责任，还有一个是大概就是由于是新熟茶的缘故。而所谓的第三代普洱茶发酵工艺：酵母发酵。目前来看，汤色较清澈，仓味轻或者没有，可缺陷是已经没什么茶味了。

3年内的普洱熟茶，许多人都觉得容易上火，实则不然，只要每天不是把熟普当成水来喝是不会出现上火的情况的。

3-7年的普洱熟茶，仓味基本可以忽略。茶汤清澈，经过醒茶后，基本无杂味，部分会有轻微陈香味。

7-15年的熟茶，这个时间段的熟茶，通常主要根据陈味的轻重来判断。等级较高的茶，如宫廷级会出现荷香，粗老茶做的会出现枣香或者中药香。汤色透亮是必须的，玫瑰红如同红酒。对于这个阶段的茶，如果不能根据口感来判别，那么还要根据包装纸，仓储条件等来综合判断年份。而且，还是不能够那么精确地判断。如果想要精确地判断，还需跟生产厂家的生产记录做对比。

普洱茶不要直接喝，多一个小动作让你的茶好喝

普洱茶的世界很大，讲究也很多。拿到普洱茶时，不妨先学一招，在喝之前多做一个小动作，可能会好喝百倍喔！

很多人有开封马上喝茶的习惯。但像普洱这样的茶类，尤其是经过了多年仓储的老普洱，开封即喝口感不佳，常常能喝出异杂味或是感觉燥喉。

对于老茶客来说，醒茶便是再熟悉不过了！大部分普洱茶，甚至一些其它的茶类，从密封罐里拆封之后，更好喝的秘密在于，放进透气的陶罐中“醒一醒”。不同的茶类，醒茶时间会有些不同。

1、醒茶的目的和作用。

醒茶分为干醒和湿醒。

干醒则是将仓库存储的普洱茶拆封，用其它的方法进行存储1-3个月，去除异杂气、发散茶气的一种方法。

湿醒是泡第一道茶弃之不饮，提高茶叶的温度，让茶叶充分舒展，茶味更好地呈现。有的人把第一道称为“洗茶”，其实，称为“润茶”或“醒茶”更贴切。

为什么要醒茶？

字面意思就是把茶“从沉睡中唤醒”。对生普来说，久存之后需要让其杂味消散，香气“活”起来，其饱满的韵味才能展开来。对于熟普来说，渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷”。

再好的仓储，也需要醒茶。

纯干仓只是理想状态。普洱的存储干湿得当，茶叶不能受潮是底线。干醒是在喝茶之前，改变茶叶的存储方式。茶叶醒得好，口感能提升一个层次。

2、普洱茶如何干醒？

1、茶叶解散

饼茶或其他形状的紧压茶，需要拆除包装，充分解散。从茶饼侧面插入茶刀，上下晃动，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免茶叶撬碎。正确的方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整。

2、通风透气

将解散的普洱茶置于干爽的瓷盘上，放入干燥通风处，为了防止灰尘或杂物掉落，可在茶上盖一张宣纸，透气性较好。茶叶注意隔绝异味，且不可强光直射。这样放2-3天，尘封的味道基本上就消散了，如果是渥堆味比较重的熟普，可加长时间。茶要彻底地“醒”过来，还需要进一步醒茶。

3、茶罐储存

陶罐或紫砂罐透气性好，很适合用来醒茶。过度醒茶也会散尽茶香，需要控制好时间。在空气中已经通风透气过的散茶块，放入茶罐中进一步醒茶，大概存放2-3个月，让茶与空气缓缓接触。茶罐透气性好，导热慢，能保持罐内温度、湿度稳定。

3、普洱茶如何湿醒？

湿醒，便是第一泡的润茶。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免过度浸泡而使茶浸出物质过多，而致使正式冲泡时茶味变淡。

水温的控制，需要根据不同的嫩度来控制。原料较老的茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茶，适当降低温度醒茶。

时间的控制，可以根据茶叶的紧压程度把握。压得较紧的茶，可以适当延长醒茶时间，让茶叶慢慢展开。一些普洱熟茶、黑茶，如果觉得醒茶不够充分可以进行两次醒茶。

醒茶这件事，本身是存在一定的争议性的。不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茶的口感，也只有自己尝试、对比过才能知道。