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花茶
其他茶
普洱茶价格阴晴不定
2016年，普洱茶行业表面上热闹非凡，实则面临着严峻挑战，格局悄然改变。传统渠道日渐式微，大众品牌渐失优势，普洱茶店延续关门潮，零售模式在混沌中摸索。
面对层层危机，普洱茶市场也在酝酿新的商机，高端熟茶、中期茶等概念层出不穷，小青柑成为市场炙手可热的“网红”。普洱茶消费群体日渐增加，小众个性需求受到厂家重视。2017年的普洱茶行业危机与机遇并存，成为普洱茶市场的变革之年。
古树茶价格阴晴不定
“尚燃藏茶”是杨尚燃创办的品牌，2016年秋，其以100万元高价与老班章村“茶王”“茶后”所有者签订收购协议，以获得这两棵树龄达千年以上的古茶树2017年的采摘权，这一价格也成为了普洱茶原料的最高价。杨尚燃介绍，两棵树的产量预计3.5公斤至4公斤，每公斤均价约25万元。
老班章村，距离云南西双版纳勐海县城大约有3小时车程，生态植被保存完好。这里出产的古树茶，近年来炙手可热，价格更是从2000年的几十元一斤上涨至如今的上万元一斤。上世纪90年代，这里的村民还是缺衣少食的状态，随着2010年后不断升温的古茶树热，老班章一跃成为整个西双版纳最富裕的村寨，每年普洱茶的资金流量在6000万元至1亿元，家家户户仅每年的春茶采摘收入就上百万元。
推动古树普洱上涨的诱因之一就是古树普洱茶的发烧友——当地人称这些人为“茶疯子”。茶商张龙回忆，在2013年至2014年疯狂抢购古树茶时，“3天前还是5000元一公斤，再去就变成5500元，而且没有讲价余地，不买就被别人买走了。”
2007年，普洱茶从疯狂走向低迷。2010年后开始，普洱古树茶价格又一路飙升。2014年，古树茶的价格比2013年普遍上涨50%以上，个别高端古树茶涨幅达到100%。云南勐海深山老林茶厂负责人张兴粉介绍，2014年采摘春茶时，正山纯料古树茶上涨幅度为70%到100%。2013年3000元到5000元每公斤的毛茶，2014年上涨到5000元至1万元。
自2014年以来，在大环境和普洱茶市场急转直下的境况之下，以生茶、古树茶为主导的普洱茶市场似乎举步维艰。2016年，中国农科院虞富莲教授在大众平台发声：“茶叶界对云南古茶树树龄的判断几乎是错误的，云南根本没有超过1000年以上的茶树。”这一观点虽几乎遭到普洱茶行业的一致反对，但无疑也让处于回调期的普洱茶雪上加霜。古树茶逐渐陷入“越贵越采，越采越少，越少越贵”的恶性循环。1510Tea总经理张阳表示，古树普洱缺乏相应的行业标准，其价格背离价值。
说到古树茶的价格，杨尚燃表示：“仁者见仁，智者见智，主要还是个人的喜好，每个人的偏好不一样。”他从长远收藏的角度品评古树茶：“普洱茶与其他食品不同之处在于越陈越香，但前提是做出来就要好喝，垃圾原料做出来的茶，再怎么放也不会好喝。”
杨尚燃还表示，介入古树普洱茶，完全是出于个人喜好：“好茶的量是有限的，厂商最好的茶不一定能到我手里，且市场品牌不能满足我的需求，深思熟虑后，才萌发做茶的念头，自己把控质量关，通过高级定制的方式，生产出能够传世的茶。”杨尚燃介绍，从2011年到现在，“品味布朗”“品味班章”“品味易武”三个系列的产品总量不超过2000件，而他已投入大约1亿元。“到现在没有任何回报，如果茶企这么做，早就倒闭了。我会坚持我的初心，相信以后普洱茶界会认可我的做法。”类似杨尚燃这种想法，按个人要求做定制茶的个人和机构不在少数，这也是一到春茶采摘时期，茶山异常热闹的原因。
据古树茶资深人士估算，古树茶占有茶原料的比重也就2%至3%，肯定到不了5%。一个山头的古树茶最多也就2万多吨。但市场遍皆古树茶，每年老班章村出产的毛茶不过几十吨。而市面上的产品高达数千吨，假货率超过90%，整个行业都面临信任危机。在采茶季，很多收茶人全程监督采茶过程，一不小心，拿到的茶和喝到的样品就不一样。一袋毛茶收上来，上、中、下的茶叶还要分开尝。老茶人周渝到感叹：“云南茶区风气变坏了！”
而在众多终端消费市场上，也出现众多形色各异的老班章、冰岛、易武等各大名山名寨古树茶，从10元到1000元，饼、砖、沱各型一应俱全。为了迎合市场，哪个山头有名、好卖，就打哪个山头的名号，就连大茶企也按奈不住市场的躁动，干起了这种名不副实的行当。消费者也一头雾水，有的人甚至喝了多年古树茶，也不敢确认自己喝的到底是不是真的。
小青柑莫名火了
众多行内人士也都表示，2015年以来异军突起的柑普茶成为普洱茶市场的一根救命稻草，有人将柑普茶视为继古树茶之后新门类。
柑普是用新会大红柑掏出果肉，填入普洱茶，使柑皮（陈皮）与茶叶相互吸收，因二者均有越陈越香的相似性，则其结合水到渠成，产生了不一样的味道。
国家职业资格一级评茶师、普洱茶收藏家许怡先表示，柑普成为2016年的热点，也是传统普洱茶收藏向消费品饮转型、消费市场细分化的结果。一方面是普洱茶和陈皮本身的保健作用；另一方面，小青柑方便携带和冲泡，喝起来方便。
从长远而言，许怡先表示，普洱茶产能过剩是业界共识，深加工和综合利用是普洱茶未来发展的方向之一。这样不但能有效利用茶资源，延长产业链，解决产能过剩危机，缓解日益突出的产销不平衡矛盾，还能大幅提高茶产品技术含量和附加值，优化普洱茶产品结构，促进产业发展。
柑普茶的出现，不但丰富了普洱茶产品的种类，更消化了普洱茶熟茶产能。芳村茶商温先生表示：“普洱茶两极分化严重，消费者理性消费。柑普消耗了很多普洱茶的原材料，如果柑普能便宜，又能惠及大众，就很好。”
蝴蝶效应加上入市门槛低，及现在盲从的茶商太多，便就造成了南北东西大联动、千军万马卖青柑的热火场面。据新会柑普商陈生介绍，2016年柑普茶总产量超过5000吨。若没有柑普茶的消耗，这几千吨熟茶就将积压在厂商与经销商的仓库中。有消息显示，2015年柑普茶爆发式增长，闯出8亿元大市场，成为细分品类耀眼的“黑马”。
然而，并非所有人都看好柑普茶。荣宝茶文化（北京）有限责任公司执行董事周海燕表示，小青柑只是所有茶类的单品之一，是众多普洱茶产品里的小门类。通过对2016年的观察，其认为，柑普并不如传言的火，“只是一款普通的大众产品，不可能占领很大的市场份额。”周海燕说。对于传言的8亿元销售额，她表示，大益普洱茶一年产能为4000吨，销售不过7亿元，而小青柑作为单品份额，不可能有8亿元的销售额。
茶人徐新也并不看好柑普：“我们要喝的是普洱味，不是混合了陈皮的花果茶。”他认为，作为一种后加工茶，对尝试过的柑普反应并不好，青柑味强盖茶味，尤其是新做的柑普，融合度差，新柑皮味偏重，口感并不好。
“现在商家就爱个抓噱头炒作，小青柑火得莫名其妙，来势、手法与当年昆仑雪菊轨迹如出一辙。”每一轮茶叶上市炒作都需要一个有话题的新面孔，小青柑便是这一轮的“网红”，小青柑的火爆，是从朋友圈刷出来的。
普洱茶炒作未休止
2016年12月18日，第13届深圳国际茶产业博览会上，国内首次推出“互联网+金融+普洱”的新模式。
广投天下宣称：搭乘“互联网+”的东风，推出了普洱茶电子盘新模式。广投天下介绍，茶叶电子盘就是将各类具有投资价值的茶叶，经过茶交所审核，鉴定合格后挂牌上市，供投资者们通过交易客户端和手机客户端进行交易，像买卖股票一样投资茶叶。
当然，广投天下并不是首家试图打造“互联网+金融+普洱”的企业。于2015年12月10日上线的“普洱+互联网+金融”的大圆普洱交易中心（以下简称“大圆普洱”）迎来了一周岁生日。大圆普洱首席市场官黄大炜介绍，目前，大圆普洱日交易额稳定在6亿元至8亿元，在线投资人近40万人，交易额突破10亿元。
与此同时，普洱茶的炒作从未休止。普洱茶行业从表面上各种形式乱花迷眼，但本质还是炒作。北京普洱茶经销商张先生表示，普洱茶可以炒作，但必须有题材，年份和品质就是最重要的题材。“不过，当制茶人主动把茶当期货股票炒作时，他的茶再好，也已没有茶本身的功能，只是理财工具。”
近年来，普洱茶炒作使得部分价格虚高暴涨，表面好像是普洱市场极度繁盛，但实质上从侧面反映了普洱茶离消费者越来越远，正在走下坡路。西南大学茶叶研究所所长刘勤晋说：“它身上所有的亮点都已被炒没了，没有更新的东西可挖掘，因此制造出了所谓的繁荣。”
揭秘普洱茶为什么是紧压模式？
文/陈杰（普洱杂志）通过转载。
中国大陆制定的普洱茶国家标准将普洱茶外观形态确定为两种：一种是散形茶；另一种是紧压茶。
散形茶虽然与绿茶、乌龙茶、红茶外观形态相同，也可以直接冲饮，但与真正意义的普洱茶尚有一段距离。它只是完成了普洱茶加工过程的初级阶段，还缺两 个过程：一个是紧压，一个是后期陈化（也称后发酵）。虽然散形茶在贮藏过程中也存在持续发酵的动能，但推动这种动能的是有氧菌（也称有氧发酵）。但普洱茶 最有价值的衍生物（大量对人体含有保健功能的化合物）却是在厌氧状态下出现的，也是厌氧发酵的结果。普洱茶是有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式，离开 厌氧发酵，普洱茶的功能性将大打折扣。而普洱茶的厌氧发酵必须依赖一种特殊的物理形态作为发酵载体。这个载体就是“紧压模式”，即我们经常看到普洱团茶、 普洱饼茶、普洱砖茶四种形态。
为什么是“紧压模式”？
普洱茶是我们迄今为止看到过“原始发酵最科学的方法”。它最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段进行。
第一个阶段为有氧发酵。主要体现在普洱茶初制阶段，包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、晒青、分拣等。在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶（chloro- phyllase）将茶叶绿素水解生成植醇和脱脂基叶绿素，并在多酚氧化酶（polyhenoloxidase）催化作用下，氧化形成不稳定的邻-苯醌类 化合物，然后再进一步通过酶催化的氧化反应，出现难得的褐变现象。
在这一阶段，普洱茶的“揉捻”显得尤为重要，基本采用“重力揉搓”的方式，其目的是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，再以自然晒干的方 式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“浸入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”。同时，多酚氧化酶在接触茶叶的酚基底物而产生酶促反应，其涉 及到的主要底物是黄铜类物质，如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物（二聚体至七聚体）。完成普洱茶初级氧化反应。 即有氧发酵。
第二阶段为厌氧发酵阶段。普洱茶在初制加工之后（晒青毛茶），必须将其紧压成形，即团、饼、沱、砖。最初，我们始终有一个疑问：为什么是团、饼、 沱、砖呢？而不是其它模式？很多资料解释是因为运输方便考虑。如果仅仅是为了运输的方便，除了“砖”符合这个因素外，其它的团、饼、沱都不具备运输方便的 特点。这是因为：一是它们都有圆形弧度，而有圆形弧度的物品很难叠加，因为它们的受力面积比“砖”小，受力均匀度也比“砖”差了一大截。这就自然带来了运 输上的难题。云南自古对普洱茶的包装就存在“多层包装”的问题，以“饼”茶为例，古代一直沿袭两层包装的模式，即笋壳包饼，外用竹编笼大包装，清朝遗留的 “老茶”可以作为代表，但在1943年之后，又在饼茶外加棉纸包装，外用的笋壳及竹编笼仍然沿用，形成三层包装。在其他茶类很少见到。至于团茶的运输，直 到今天仍是令人头痛的问题。如果不采取“过度包装”与精心呵护，其运输过程极易出现破损。
二是在同等计量下。团、饼、沱要比砖这种形态占用能更多的空间，带来运输成本的提高。同时，还有一个更重要的因素，就是团、饼、沱的制作工艺本身要比砖来得复杂，尤其是“团”，因为纯手工的原因，要想制作一款精美的产品，其工艺的复杂性更是常人难以想象。因此，普洱茶制作者不可能因为所谓的“运输方便”的原因、加大自身的制作成本。
因此，只有一条死路可寻，是为普洱茶持续的发酵搭建一个载体。
1、普洱茶紧压成形标志着生产过程的完结，而非发酵过程的结束。晒青毛茶如果不经过紧压过程，即使存放时间再长，也是普洱茶的原料，不可能成为普洱茶。
普洱茶原料在紧压成团、饼、沱、砖这些固态形状之后，也就完成了普洱茶的全部生产过程（含产品包装）。但相对发酵而言，其固态发酵的过程远没结束。 换而言之，普洱茶原料在紧压成形后，又进入了一个新的发酵“载体”，开始了后续发酵的过程，或许，正因为这个发酵过程，普洱茶才能结出真正的“硕果”。
2、紧压固形促成普洱茶发酵过程中微生物有氧菌与厌氧菌的转换，这是普洱茶发酵过程中至关重要的环节。晒青毛茶虽然有微生物菌种群的“干预”，但基 本上是以有氧菌群为主，而普洱茶更重要的发酵是以厌氧菌群为主。这是因为自然界中有氧菌与厌氧菌分工不同的。有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化，而 厌氧发酵师将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。
茶叶在紧压成形后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧发酵的发生，因为只有厌氧菌群的“参与”下，普洱茶才能出现其独特 的衍生物质，而这些衍生物质是对人体产生保健功能的“因子”。而厌氧菌群存活与“工作”的前提，是厌氧条件。因此，普洱茶的“后发酵”基本借助的都是挤压 成形的方式。如果说普洱茶在紧压固形之前，其发酵的“主力”是微生物有氧菌群，但在紧压固形之后成团、饼、沱、砖，其发酵的“接力棒”则交给了微生物厌氧 菌群。
3、紧压固形以圆形为特征，使发酵产生最佳的“工作效能”。普洱茶紧压固形有多种形态，除砖茶以外，都带有明显圆形特征。如团茶外形似满月状，饼茶 近似半月形、沱茶则接近碗形（半圆状）。这种圆形为主的特征，不仅是为了外观的美感，更多的是符合发酵的要求。因为微生物的发酵忌平面和直角，最合适的 “工作空间”是以圆形为主。
普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。
因此，历史上留传下来的陈年普洱茶，基本上是以团、饼、沱等紧压成形模式出现，极少见到散形茶。因为散形茶只存在有氧发酵的过程，缺少厌氧发酵的程序，必然造成散形茶后续的演变呈炭化的趋势。
高端普洱茶收藏不能盲目追“老”
从2007年年底开始，普洱茶市场泡沫破灭，“疯狂”的普洱茶一头跌入低谷，从此沉寂了长达5年时间。如今，高端普洱茶涨价之风再度袭来，让普洱茶市场迷雾重重。
与普通茶叶不同，普洱茶保存时间较长，可以长达10年以上，这让很多收藏者嗅出了其中的“商机”。有一部分收藏爱好者，在普洱茶价格较低时出手，大量采购高端普洱茶储存起来，平时自己不喝也不对外出售，而是实现资金保值增值作用。记者了解到，从近年来的趋势看，高端普洱茶的平均价格增幅在年均20%以上，这一收益远高于很多行业，甚至比炒房的收益都要高。
很多人认为带有“老”、“古”字样的普洱茶就是老茶，这是一个误区。以班章和老班章为例，其实班章是云南普洱地区的一个村委会，班章和老班章都是这个村委会下边的寨子，但是由于这两个寨子成立的时间有先后，所以才有老班章和班章的区分，并不代表这两个地区的普洱茶哪个年头更久远。
很多藏友认为，包装上标注的年份越久远、价格越贵的普洱茶，其收藏价值就越高，这也是一个误区。一些不良厂家、商家正是抓住了这样的消费心理，故意将年代不长的新茶标注为陈茶。
还有不少茶友，一看到知名的“山头茶”，就认为有收藏价值。其实很多知名山头茶的产量已越来越少，为了迎合市场的追捧，个别厂家将台地茶当做知名山头茶来进行包装、售卖。但是一些藏者由于所掌握的知识有限，所以难免上当受骗。
还有一些普洱茶存在张冠李戴的现象，即一些小厂家冒充大厂家的商标销售，但是售价却低很多。现在大厂家生产的普洱茶都有激光防伪标识，在购买时一定要学会辨明真伪。
辨别普洱茶的年份、山头并没有太好的方法，简单地通过看叶片、看汤色等都很难奏效，只能凭经验。藏友们喝普洱茶的时间久了，喝的品种多了，自然就能分辨出真伪。
讨论：存普洱茶的亲身经历
存了近十年普洱，开始每年存几片，近三四年每年生熟各近10斤。这几天趁天气干燥晾茶，悲哀了，所有生茶香味都淡得非得放近鼻子才感觉得到，而且除了烟味，所有茶香都基本一致，没任何特点，甚至跟四年前买来当哨兵的彩C（都是二十元以內一饼的）香味一样，当然没有霉味。
各种茶都是分开存的，有木箱，铁罐，纸箱，瓦罐，密封袋，牛皮信封。这是怎么回事？有茶友有同样的经历吗？
茶友{半岛望月}的提问，以下是其他茶友提供的观点：
@有点茶：个人觉得不用太瞎折腾，纸箱就行了，避光避湿，梅雨季节前后带套三个月。
@单枞客：低潮期，在放放，急不得，应该不会是买对制作工艺原料内函物质不丰富的茶。
@一号：我觉得所谓的通风是指非完全密封，只要保持有少量的空气流通就可以了。如果说通风理解成空气流动较大的话，那我存的茶就不通风了。
@白金岁月：个人估计通气过度。双层纸箱离地离墙，不要常翻看，丢在一边即可，可保茶氣不失！2大厂常规压的铁的茶都不会有问题！
@看哥哥拼搏：正常的，去年我的茶和朋友的茶叶有类似现象，全部生茶香气都很淡，现在没有问题了。
@龙运边缘：长期放厚纸箱相对密封，不存在通风过度，最近天气干燥，茶香气应该很好，湿度大的时候，香气夹杂有闷味，也是香气和口感最差，干燥时候茶口感也会相对薄，泡水时间减少，滑口度低，熟茶燥口，水偏硬，不过香气要飘一些，所以个人经过多年实践，湿度在70%左右，温度26--28度，无论存储和茶的口感最好。
本文由通过网络整理发布，仅供茶友参考交流。
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