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说起普洱茶，只要是稍微了解的茶友肯定都知道普洱茶的魅力所在，即——越陈越香！在科学合理的存储条件和存储期限之下，普洱茶随着自然陈化期限的增加，其品质将随之逐步提升。最近就有茶友在南茗佳人（微信公号ID：nmjrtea）后台留言，“普洱茶的自然陈化是什么意思？”一些刚刚接触普洱茶的茶友，对自然陈化也会较为陌生，本期就为茶友详细解析：什么是普洱茶的自然陈化？以及自然陈化过程之中普洱茶到底发生了什么变化。
一、什么是普洱茶的自然陈化？
普洱茶是后发酵茶，在科学合理的环境之下经过自然陈化，其滋味、品质、保健功效都会有相应的提升。而普洱茶的自然陈化，业内认可度较高的说法是指干仓存储陈化。且一些业内人士认为，如果从品茗艺境考虑的话，只有干仓环境下存储的普洱生茶，才能留存普洱茶的真性，但干仓也有其不足之处，最大的问题就是干仓普洱茶转化速度较慢。通常来说对于干仓环境的定义是：温度、湿度适中，通风透气，干净卫生，无杂味、异味的存储环境。如果进行更为准确的数字化定量分析的话，就是：相对湿度在60—70%之间，平均温度在20—30摄氏度之间，干净卫生，有适度通风，无异味的存储环境。
云南昆明的相对湿度，以及温度正好处于这个区间，因此也被认为是天然的干仓环境。如南茗佳人2006年南糯山古树生茶《如故》，就是在昆明干仓环境之中存储转化，至2017年已经进入干仓存储转化的第11个年头，如今品饮蜜香馥郁，滋味甘淳，茶汤金黄透亮，汤质软滑如锦缎。此外，同属南糯山古树的2017年南茗佳人《石头老寨》500年头春正在预售中。
二、在自然陈化过程中普洱茶到底发生了什么变化？
上面为茶友讲解了什么是自然陈化，下面就为茶友详细解析，普洱茶在干仓自然陈化过程之中到底发生了什么？普洱茶的自然存储陈化，其实质就是普洱茶在存储过程之中持续的后发酵。在后发酵过程中，普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等作用之下，发生的一系列氧化、聚合、分解等生化反应，其物质构成、含量都发生显著的改变，从而使得普洱茶的滋味、功效都随之发生改变。其中最为主要的物质转化和其成分变化分别是六种，即：茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质。
1、茶多酚在普洱茶存贮过程中的变化
普洱茶中有许多性质活泼、易被氧化的物质，茶多酚正是其中最为典型的物质之一，并且茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。经过存储实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。
2、儿茶素在普洱茶存贮过程中的变化
儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60—80%。其对人体有较佳的保健功效，有助于清除人体多余自由基，一定程度上有抑制人体衰老的功效，儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度而发生改变，总含量呈下降趋势。并且存储期限越长其转化量越大，温度越高转化越快。
3、氨基酸在普洱茶存贮过程中的变化
氨基酸不但是影响茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好。在存储过程之中，普洱茶内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。所以在温度超过35摄氏度的环境中存储，普洱茶氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升。
4、总糖在普洱茶存贮过程中的变化
总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对茶叶汤色滋味有直接性影响，是决定茶汤甜味的主要物质，并且还间接影响茶叶香气。随着存储期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为诸如果胶等，可溶性糖类物质，从而使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变的更为甜淳柔滑。
5、蛋白质在普洱茶存贮过程中的变化
蛋白质是人体必需的六大营养素之一，在普洱茶存储过程之中，其蛋白质含量也随之发生改变，并且随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，从而使得普洱茶对人体的保健功效提升。
6、芳香物质在普洱茶存贮过程中的变化
茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质，在存储过程之中芳香物质也随之发生显著改变，有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物质，会随着存储期限增加其含量也随之增加，最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质随之提升。通过多项实验和检测表明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。
以上就是普洱茶的自然陈化，以及普洱茶在自然陈化过程中发生的变化。
什么是普洱茶中最神秘的东西
温度是普洱茶中一种神秘的东西。从茶树到茶叶，从茶叶到茶杯，温度似乎一直伴随着茶叶。
普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶。而云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。适制红茶。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。近年来，云南大叶种茶树品种已有20个以上。而晒青毛茶的制作工艺已经更新过几次。
云南茶树的生长跟其他土壤生植物一样，是在一定的温度下才能生存和生长。
晴天，从茶叶从茶树上采摘下来萎凋前的这段时间，如果没有及时的萎凋，那么堆拢的茶鲜叶中间温度过高会影响茶的品质。进入制作晒青毛茶的阶段，温度也一直影响着茶叶的品质。从萎凋、杀青、揉捻、渥黄、干燥等环节。目前从茶区的制作人员水平及设备来看，每个环节基本靠的是“经验”。当然也有小部分的是靠技术和设备而不是经验。目前形成共识的是干燥时候的温度在60℃以下。其他的很多都没有固定的温度。
雨水天或阴天，由于茶叶含水量加大，如果是用相同的温度，那么加工的时间就会延长。如果用提高温度，茶叶的品质相对就会下降。
渥堆发酵熟茶中，对于温度的掌握更是重中之重。温度高了会发酵过度烧心，温度低了发酵不够。目前来说，发酵程度在科学上没有界定的。
制作成晒青干毛茶后制成紧压茶前，保存的期间或者精加工的期间，温度同样也会有一定的影响，如果温度过高，毛茶重量会减少;毛茶会变脆，加工的时候碎条的情况会增多。
制作紧压茶中，有的熟茶会洗一遍，然后过蒸气(一般都100℃以上)，然后就是进烘房干燥或者自然干燥，干燥的温度也很重要。
茶叶来到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好温度，如果一个泡手能把水温掌握好，那么什么茶到了他(她)手上都会是一款好茶。
当你说“古树”普洱茶的时候，你的语境在哪里？
知识星球成员“Jane”提问：请问老师如何分辨出古树、大树？
茶叶进化论李扬答：在几年前，我会说，“古树”就是“大树”。但“古树”和“大树”这两个概念，一直在发生演变。
早先，在产区，只分“大树”和“小树”，这是根据树形来做划分的；在市场，由于树龄这个概念被引入，就出现了“古树”与“小树”的区分。
由于产区和市场的频繁互动，概念就渐渐交错了起来。
渐渐产区就吸收了一些名词，按照树形大小，将茶树从大到小分为“古树”“大树”“小树”“台地”。有些分得细的地方还加入了“中树”这个型号。
这些概念交错起来之后，“古树”和“大树”就区分了。
“古树”就是个头最大的树，“大树”就是相对“古树”来说小一点的树，比如矮化过的“古树”就一般被划分为“大树”。（矮化：过高的树不方便采摘，树形挺拔的树采摘面也小，通过人为矮化可以调整采摘面，方便采摘，提高产量。）
这里讲的“古树”，具有完整较大的树形，根系繁茂，新梢营养供给充足，如果是正常的品种，在正确工艺下，茶汤表现往往会呈现饱满厚重的品质。
这里讲的“大树”，比如受过矮化过的那种，根系虽然供应了同样多的营养，但是由于矮化后产量增加，新梢平均得到的养分就不如“古树”的那么充足，品质就相应略差一筹，但又好过“中树”“小树”“台地”。
就这几个名词里面就有几套不同的认知体系。
有人讨论这茶是“古树”“大树”还是“小树”的时候，需要先确认在哪一套认知里面聊天。
回放时光看看那些和普洱茶一起走过的日子
2014年普洱茶究竟贵不贵？不少茶友对普洱茶价格纷纷有话要说。
普洱茶的价格究竟是真实地反映了市场的走向，还是人为炒作得有点虚高？让我们把视线回归云南，落在万千普通的茶农和茶商身上，快速回放时光，看看那些和普洱茶一起走过的日子。
古树茶是一针强心剂撬动高端收藏市场
云南普洱茶从得到“瑞贡天朝”殊荣，成为满族贵族的新宠，到再一次从阳春白雪回到“下里巴人”时，时光俨然从容走过了近200年。从2007年的跌落谷底，到今天的普洱涅槃，最终拯救云南普洱茶行业的还是普洱茶本身。
市场的残酷逼得一些先知先觉的茶商早早地就把眼光盯向行业的稀缺性资源，于是一个建立在原生态、稀缺性基础上的云南名山古树茶市场被开发出来了。
优质古树群落分布零散，数量稀少，料难收，价格高，纯古树茶的储存价值高，“山头古树茶”这一概念，在经历了短短几年的积淀之后，日趋成熟，无论是茶客茶商抑或茶农，都从中尝到了“古树茶，有多甜”。
古树茶这一针强心剂，无疑再一次撬动了普洱茶高端收藏市场。
普洱茶价格高不高？台地茶微涨，古树茶理性
那么如火如荼的普洱茶，价格究竟高不高？
为求证第一手资料，笔者采访了从云南易武刚刚归来的河南最大的一家普洱茶行茶马源的主人，问题一出，得到的答案是——“普洱茶现在的价格，一点都不贵”。
理由如下：普洱古树茶虽然连续几年大涨，甚至远超2007年最高价，但台地茶却仅是微幅上扬，这也是此番普洱茶价格大涨与2007年那次“闹剧”截然不同之处。现在的消费者已经不再盲目地不分品级地去投资普洱茶，而是学会了去选择品质及潜力相当的古树普洱茶收藏，这是普洱行业内的一次大提升。现在的市场表现是，越来越多真正的茶叶玩家开始关注普洱茶，普洱茶收藏投资市场在慢慢趋于理性。
伴随着古树普洱茶价格一路走高，其珍稀性也被大家日渐重视起来。看着茶马源主人相机显示屏里出现的那一棵棵苍劲有力的千年古茶树，好似一位位大侠，千百年来，它们不仅饱经日月风雨的洗礼，还经历了清朝末年云南地方战乱、英法帝国禁止华人出口茶叶、新中国成立后改栽台地茶等历史上三次大规模砍伐，使得古树茶数量日益稀少，在今天已无疑成为一种稀缺资源。
高大上要攀白富美同等级比比看
曾几何时，普洱茶被人为地抬到一个令人叹为观止的“天价”，造成茶友们对普洱茶至今仍存有偏见，稍有风吹草动，炒作之说便一路疯长。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
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