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图为：西双版纳茶区帕沙古树茶2017发芽状况
随着天气温度回升，万物都到了生发之际，暖冬使得这一欣欣向荣之势更早一步的到来。经过一个冬天的营养积蓄，云南的茶叶也开始新发芽，据了解，已经有地区开始采摘头春茶。茶叶的生长和季节气候息息相关，今年的气候与往年比如何？会对茶叶造成什么影响呢，今年春茶与往年相比会有哪些波动？
千家万户齐盼雨
云南位于宽广的亚欧大陆东南部，西北面是世界最大的高原——青藏高原，南面临近辽阔的大海。季风气候极为明显，冬季盛行干燥的大陆季风，夏季盛行湿润的海洋季风。
独立制茶人李春毅表示，云南的气候也可以分为两季。10月-次年5月底为旱季，此时天晴少雨，是采茶的好时候。除却气温较低的冬季，春茶和秋茶都各有特色；6-9月为雨季，顾名思义雨季就是天天下雨，一般不采茶，即使采制，质量也是整年中较差的。
图为：西双版纳茶区帕沙古树茶2017发芽状况
大益茶厂相关工作人员表示，去年寒流的霜冻程度在整个云南冬季都比较罕见。但冻害时间较短，除却海拔较高的地方，茶树受冻害会重一些，其余地方对茶树并无太多影响。云南茶农李斌在南糯山石头老寨有一片茶山，海拔约1400—1600米，有200多棵大茶树。李斌表示，去年春季，他的大树茶只发了一次芽。更多的茶友则表示，因为寒流的到来，病虫害少了很多，而且适度的低温有利于茶树芳香物质种类的增加，可溶性糖、可溶性蛋白质含量的积累。去年的茶，质量整体都还不错。今年茶叶的质量，还得看近期的雨水情况。
李春毅说，“往年大约是4月5日左右开始采‘第一水（头春）’乔木茶，今年与往年相比，雨水少、天气暖，所以3月中下旬就可以上山采茶了，台地茶的话就更早了。暖冬会一定程度的影响茶叶营养物质的积累。”
图为：西双版纳茶区帕沙古树茶2017发芽状况
李春毅说，刚刚从低温中苏醒过来的茶树，新陈代谢相对缓慢，芽头可能发育不完全，叶色容易偏黄。若是遇到干旱，叶色会发灰，品相难看，发芽率少；若是采茶时，正好碰上下雨，则会影响茶叶加工，且香气低迷。李斌说，乔木茶发芽早晚不一，参差不齐。但若是头春茶开采前，有一场透彻的雨降下来，就不用担心这个情况了。
佛科院茶叶科学研究所汪跃华所长表示，每个区域有其各自的地理、气候和树种条件，也都有其专门的采摘时间。易武、勐海县布朗山茶区相对比较早，临沧地区相对晚一些。
图为：西双版纳茶区帕沙古树茶2017发芽状况
新茶区、熟普茶受重视
云南茶农罗彩娴，今年打算在勐腊县易武乡弯弓地区，新增一片茶园，做自己喜欢的茶叶。她说，现在来茶山的人越来越多，茶农的收入也越来越高，但与之相反，对普洱茶资源尤其是古树茶资源的破坏也越严重。过度的采摘使得茶叶品质大大降低，过度开发茶园，清除了其它植被之后新种上茶树，茶园的生态环境被大大破坏，更不利于茶叶品质。所以她寄希望于还没有被开发的处女地，找一些清净的茶园。
据悉，普洱茶消费又有两大特点：一是“存新茶，喝老茶”的观念带来的建仓购买。二是各类产区的收藏。建仓带来高库存使得茶客很难在产区口感重合的情况下去购买新品。有茶友表示，就生茶而言，虽然拼配技术的存在使得茶在口感上拥有无数种可能，但在“班章为王，易武为后”大方向的影响下，产品与产品之间的口感差异越来越小。以至于出现同一品牌，定价接近，大产区相同的情况下，产品与产品的最大区别仅仅是在名字上面。
图为：西双版纳茶区帕沙古树茶2017发芽状况
佛山市茶叶流通协会副会长劳启建表示，相对熟茶而言，生茶香气高扬、滋味甜醇，加工时间短，资金回笼快，更受茶农、茶厂、茶商的欢迎。“但你在佛山的茶楼和茶店去看，会发现其实熟茶的消费度要更高。而一直以来，很多人的理念是低端毛茶才用来做熟茶，对熟茶的加工制作，没有那么高的热情。但今年，我们会转化重生轻熟的思想，减产保值生茶，朝着高端熟茶的方向努力。”图源于网络
冬季存放普洱茶如何防止长茶虫
一、什么是“茶虫”？有“茶虫”是好是坏？
近来有不少茶友问，说茶饼上有一些小虫子，这茶还能喝吗？
也有一些客人在买茶叶时问，这茶这么多“虫眼”，还能喝不？
首先，关于“茶虫”，我们应该要分为2种，一种是大家经常看到的白色小虫，另一种是灰黑色的小虫。实际上我们看到较多的是白色小虫，这种小虫并不是吃茶叶的“茶虫”，它们只是喜欢吃包装棉纸的“纸虫”，而另一种灰黑色的虫子才是真正的“茶虫”，据了解这种“茶虫”只吃茶叶。可惜在市场上见过这种虫子的人寥寥无几。
【纸虫】
白色小虫，市场上的人都管他叫“纸虫”，至于“纸虫”是昆虫科上的哪个品种，作为一个外行人实在难以鉴定。在市场上，大家不难发现一些普洱茶的棉纸出现各种小洞，这些小洞行内人管他叫“虫眼”，这些“虫眼”正是纸虫所为，幸好这种小虫只爱吃棉纸，所以对普洱茶的品质也没多大的影响。
话是这么说，但总要处理它们，要想对付这些“纸虫”，很简单，大家先用毛刷把茶叶扫干净，然后把茶放于通风透气并且干燥的地方存放即可，然而对于网上较为极端的“暴晒法”和“冷冻法”，个人表示不太认同，因为茶叶经过暴晒或者冷冻后极有可能影响其品质。
【茶虫】
茶虫的特征：以前出现的那种小茶虫是白色的，跑得挺快的，有点像蛐蛐，很小个，蚊子大小。还有黑色的小茶虫，也是个子很小，那是原来白色茶虫的后期了。
真正的“茶虫”是灰黑色的，生命周期不长，多半是死在茶里面，久了就和茶叶混为一体。据一些老茶人所说，“茶虫”是极为有益的，在一些品质好的普洱茶成品里会出现，它们专门吃茶，而且爱吃好茶，死后即会成为茶的一部分。
据说这种茶泡出的汤色、口感、耐泡程度都比陈了50年的生普更漂亮更好喝。说起“茶虫”，不得不说的是“龙珠茶”（也称虫屎茶），这种茶是指“茶虫”吃了茶叶后拉出的便便经过特别加工而制成的，虫茶的营养价值高于普通茶叶。
茶虫一般生命周期不长，不需要其他的加工工序，死在茶里面久了就会和茶混为一体了。
(温馨提示：“茶虫”是出现在正常仓储和正常陈化环境下的，切勿和存放于受潮环境下的普洱茶所招惹的虫子相提并论哦！）
不管怎么说，茶叶上有虫子总会让人觉得不舒服，因此大家对于茶叶的存放和仓储必须认真小心，同时亦要定时检查，避免虫子滋生，当然，如果你的普洱茶出现了真正的“茶虫”，那绝对不是一件坏事！
二、冬季存放普洱“四防”要诀
不同种类的茶叶，在不同的季节有所差别，也有不同的存放方法，尤其是春、夏、冬三个季节对茶叶的影响是比较大的。为了能在冬季更好的存储茶叶，大家可以提早掌握存茶知识，以便更好的应对冬季存茶问题，减少不必要的损失。
一、防湿气
茶叶容易吸收空气中的湿气，加快变质。所以在冬天应该适时的开窗通风透气，排湿气，平衡内部环境。
二、防低温
有人会说，普洱茶只有防高温的，哪有防低温的？不错，防高温不仅仅是普洱茶一个习惯性的做法和常态，同时也是其它茶类比较适用的管理办法，因为高温会加速茶叶中的叶绿素降解，只有做好防高温，才能使内含物质起到关联作用，保持茶叶的特性。
但是防低温也是不可忽略的，尤其是在冬季气温非常低的时候特别要注意，因为，温度过低不利于茶叶的转化。
我们都知道普洱茶需要在一定温度条件下才能很好转化，低温会使茶叶转化得非常慢甚至会停止转化，达不到口感上的纯正、醇香。因此，做好防低温的工作尤为重要。
比如可适当的用一下保温灯来增加温度，但千万不能用明火进入仓库，这是不可取的。
三、防异味
冬天茶叶容易因吸收异味变质，禁止茶叶靠近其它物品，应隔绝一切有异味的东西。
四、防强光和紫外线
其实冬天的紫外线和光很强。茶叶长期受强光线直接照射，容易发生化学反应，使其变质。尤其是在昆明干仓存储的要注意，有存放于高楼的茶叶，容易受强光长时间照射，会是茶叶质量下降甚至变质作废。所以在阳光容易照到的地方尽量用帘子把它遮起来，这样可避免一部分茶因强光而变质。
普洱茶知识：普洱茶鲜叶如何采摘
普洱茶采摘标准以一芽两叶为主(有的会采一芽三叶)，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”!
芽苞：刚从茶枝上露出头，还没有苏醒。
新芽：芽尖从紧紧包裹着的鳞片里面探出了头，这片曾经保护茶芽不受风吹雨打的小鳞片将在茶芽成熟之后脱落。
一芽一叶初展：探出芽尖的茶芽稍微长大了一点，曾经包裹它的鳞片也愈发明显，鳞片在颜色上和茶芽的颜色有区别，显得更白一些。
一芽一叶：肥厚的芽头很吸引人，一芽一叶之外的那片叶子，是在鳞片之后长出来的第一片叶子，叫鱼叶，不在采摘范围之内，所以我们不会把这片鱼叶算在芽叶之内。
一芽两叶：这是标准的一芽两叶，一个芽头，两片叶子，外加一片鱼叶，鱼叶之外还有一颗刚长成的茶果，它现在还很小很小。
一芽三叶：这片嫩芽虽然短小，但却是标准的一芽三叶，鳞片已经脱落，鱼叶很小。且节间很短，标准的明前春茶。
一芽四叶：作为一芽四叶的典型，这片茶芽非常成功。长到第四片叶子，其芽头还在完整，这对明前的古树春茶来说比较难得，一般的古树茶芽，在明前这个阶段，长到第三片叶就开始缺少芽头，成为对开叶。同样的，这里的第五片叶是鱼叶。
对夹叶(对开叶)：这时的茶叶顶芽已经停止生长，采摘这类鲜叶很容易演变成晒青毛茶中的“黄片”，影响成品茶的美观。所以应尽量避免采摘此类鲜叶。春茶常常就是这样，才刚长第二片叶子，芽已经没有了，所以，古树春茶(尤其是明前的)，很多都品相不齐。
鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵;采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。
市场上的多种普洱茶产品形式
云南是普洱茶的故乡，普洱茶源自云南茶叶发源地的一定区域，有其不可替代的地域、自然环境、品种、生产及加工技术等综合因素而形成的品质风，并有着其特定历史进程所创造的人文背景，在我国众多的茶叶产品中占有很重要的地位。
现就市场上的多种普洱茶产品形式作些简要介绍：
一、散茶
1、常规的普洱散茶
普洱（熟茶）散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级，是指晒青茶经后发酵、干燥、精制、分级、包装后的产品。
2、袋泡、速泡纸杯普洱散茶
袋泡茶是将茶叶装入滤纸（无毒尼龙）袋中，连袋冲泡的茶包，要求这种滤纸（无毒尼龙）袋冲泡时不漏茶渣、不破损、无异味，并适宜于机械化热封包装。速泡纸杯茶是将普洱茶和一次性纸杯融合为一体，经加工处理后，用滤纸将普洱茶隔离、隐藏在杯底和杯壁，冲泡时不漏茶渣。
这种形式的普洱茶具有"定量、卫生、方便、快速、质量相对稳定"等特点。
二、紧压茶
普洱茶紧压茶是以云南大叶种晒青散茶或普洱茶（熟茶）散茶为原料经蒸压成型、干燥后而成的，分普洱（生茶、熟茶）紧压茶两大类。
1、传统的普洱茶紧压茶
砖、饼、沱等紧压茶是普洱茶最常见的产品形状，一般传统的普洱茶饼茶每饼重量为357克，普洱茶砖茶每块重量为250克，普洱茶沱茶每个重量为100克。
2、小型化、微型化的紧压茶
为了使普洱茶适应大众消费、方便消费，将紧压茶小型化是一种有效的方法。小沱茶、小砖茶的形状多种多样，每个小包装产品的重量一般为3-6克，市场上也可见到有2克的和10克的。
三、浓缩茶与速溶茶
1、浓缩普洱茶
是以成品或半成品普洱散茶为原料，以水为溶剂，通过萃取获得茶叶水可溶物，经浓缩而成；如目前许多茶厂加工的普洱茶膏。
2、速溶普洱茶
浓缩后再经冷冻或喷雾干燥而成，称之为速溶茶。加工的基本工艺流程是萃取、过滤、浓缩、调制造型、干燥等工序；如普洱茶粉。
浓缩茶与速溶茶具有方便、无渣、卫生、速溶、便于调制等特点。既适合清饮又适合调饮，调味型的产品既具有茶叶原有的滋味，又具有添加果类和香料的独特风味，香甜可口。
四、普洱茶液态饮料茶
液态饮料茶是20世纪80年代新兴起的液态茶叶饮品。包括纯液态茶和调味液态茶两类。加工基本工艺是提取、过滤、调配、灌装、灭菌、检验喷码等工序；包装形式有易拉罐装、利乐包装、PET瓶装和BOPP瓶装（双向拉伸聚丙烯瓶）等；如云南映像普洱茶、天喔茶庄普洱茶等。
五、花香型普洱茶
依据普洱茶和香花具有吸香和吐香特性的原理，经两者并和窨制，再压制成普洱茶紧压茶；如普洱茶（熟茶）茉莉花味、玫瑰花味等。
六、普洱茶食品
普洱茶含有大量的蛋白质、氨基酸等元素，利用超细粉碎技术将普洱茶制成超细粉体后，再添加到蛋糕、饼干、面条等食品中，使普洱茶从传统的"饮茶"向"吃茶"的转变。
普洱茶作为大众化的产品，必须选择大众化的渠道和终端，才能完成它的使命。因此研制、开发、推广多种安全卫生、方便消费者饮用、科技含量高、经济效益好的多种形式的普洱茶产品是目前我省普洱茶企业需重视的问题。
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