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摘要：即使是手工制茶，也离不开各种工具的辅助，在普洱茶的工艺制程中，尚有一些环节完全由手工完成；采摘后的静置萎凋（摊晾）阶段，仍然没有区分手工与机械的意义；自鲜叶杀青开始，手工制茶与机械制茶就产生了明显的分野；杀青摊晾后即为揉捻工序，在这个工序上手工和机械的差别是最小的；成品紧压茶的压制也会有手工与机械之分，两者并无品质上的差异。
正文：做茶，机械制茶与手工制茶孰优孰劣？想来两者各有其拥趸。小清新或许会喜爱手工制茶这个标签下可能蕴含的“精致”“匠人精神”等标签，工业党会拥抱机械制茶必然包含的量产、品质均一等品质。本文仅就普洱茶的各制作工序阶段展开讨论。
首先需要厘清手工制茶与机械制茶的定义，毕竟即使是手工制茶，也离不开各种工具的辅助。
唯有制茶中某个工序采用了人力驱动为主的动力，方可称之为手工制茶，反之则为机械制茶。比如手工锅炒杀青即为手工制茶工序，滚筒杀青即为机械制茶工序；手工揉捻为手工制茶工序，揉捻机揉捻为机械制茶工序。
同时不可忽略的是，在普洱茶的工艺制程中，尚有一些环节完全由手工完成。
比如普洱茶鲜叶的采摘，因为普洱茶茶树的自然特性，无法采用机器采摘——哪怕在植株均一性相对较高的台地茶园也是如此。再加上云南普洱茶茶区目前人工采摘成本仍然较低（相对于我国东部茶区），成本因素与技术难关使得普洱茶在未来可以预见的时间内都将是手工采摘鲜叶。
采摘后的静置萎凋（摊晾）阶段，仍然没有区分手工与机械的意义。
本阶段主要是通过摊薄鲜叶使其散失部分水分，增加鲜叶柔韧度并使鲜叶内含物质发生复杂的化学反应，为下一步杀青工序做准备。现在云南茶区静置萎凋多于萎凋槽上进行，本工序阶段机械的引入无非是在鲜叶槽下加上鼓风机增加空气流速，使得含水量较高的鲜叶可以在合适的时间内完成萎凋。
自鲜叶杀青开始，手工制茶与机械制茶就产生了明显的分野。
普洱茶最为常见的杀青方式分为手工锅炒杀青与机械滚筒杀青，前者多被应用于古树茶的杀青，后者多用于小树茶、台地茶的杀青。
手工杀青虽然存在着劳动强度大、成本高、加工时间长、燃料消耗高等缺点，但普洱茶鲜叶（特别是古树茶鲜叶）天然存在均一度不高的特点，优秀的杀青技师可以通过对鲜叶的感知（裸手炒茶，不戴手套，不使用木叉等辅助工具），在炒制全过程中调整工法，将杀青工序对茶叶品质形成的促进作用最大化。也就是所谓的“看茶制茶”。
相对的，滚筒杀青劳动强度低，单位成本低，杀青速度快，但实际操作中很少会根据鲜叶状况调节工艺参数（温度、杀青时间等），量产制茶使得杀青滚筒内部缺乏清理，茶叶易混入焦片等杂质，同样的鲜叶，以现时云南多数滚筒杀青工序杀青，其品质往往会较手工杀青来的差。
杀青摊晾后即为揉捻工序，在这个工序上手工和机械的差别是最小的。
调校合适的机械揉捻茶叶，其品质无法在冲泡品饮时体现出与手工揉捻茶叶的区别。而无法在品质上产生差异的工序，制茶者自然会选择效率最高成本最低的选项。现实中云南普洱茶茶区制茶机械揉捻都是绝对的主流。手工揉捻往往是为了制作一些外形特殊的工艺茶类，除了提高成本并不能为提升茶品品质有任何帮助。
成品紧压茶的压制也会有手工与机械之分，前者即所谓“手工石模压制”（见《杂谈普洱茶紧压》）。
手工石模压制相对机器压饼而言速度相对较慢，劳动强度大，单品间的均一程度较差，不过压制成品外形相对更为讨喜。两者并无品质上的差异——无论是新茶的品饮与茶品陈化均如是。手工压饼也可以通过增加模具静置压制时间来提高茶饼的紧压度，机器压饼也可通过调节压力来获得所谓“泡饼”。压制时选择手工亦或机械，完全看茶品定制者以及市场的选择而定。
纵观当下的普洱茶制作，手工与机械制作的最主要分野还是体现在杀青阶段。
两者分别对应了高价高端的古树茶市场与量产廉价的小树茶、台地茶市场。但制茶机械的设计与制作一直在发展，目前最先进的滚筒杀青机，其杀青品质已然十分接近优质的手工杀青——实际中云南茶区山头村寨制茶者粗糙的制茶技术，其杀青品质是不如这种最为先进的滚筒杀青机的。
展望普洱茶制作工艺的发展方向，除了采摘方面仍会以手工采摘为主以外，未来手工制茶与机械制茶的品质分野与市场分野仍将存在。
机械制茶因技术的发展将在品质上进一步接近手工制茶的上限，先进杀青机因其平均品质优势与长期使用带来的成本优势将逐步在各制茶区推广——这并不意味着熟练杀青技师失去作用，若想将机械的性能发挥至极致，仍需熟谙制茶工艺的制茶者调试机械，根据鲜叶品质设定具体参数，只有熟练技艺与先进制茶机械的有机结合，方能制作出高品质的茶品。
图为：南茗佳人古树茶“长歌”
普洱茶的未来，工艺精致化是其必然趋势之一。普洱茶若想改变在国人心中粗糙茶品的印象，在当下的大环境下各种先进的制茶机械、制茶技术与理念的引入是不可避免的。
好在对于饮茶者而言，关注点投诸于茶汤的品质即可。至于手工与机械的优劣之争，权作茶席间的闲话趣谈即可。
普洱茶属于什么茶？和黑茶有什么不同？
通过制作工艺的不同，人们将中国的茶类分为六类，并将普洱茶归为黑茶类。
很多人认为，普洱就是普洱，应当单独分类，不能直接按照六大茶类的分类方法简单将其归为六大茶类中的某一类，因为普洱生茶和普洱熟茶的制法以及品质实际上存在很大的差异，如果按现有的标准划分的话，那么普洱的生茶应该归属于绿茶，而熟茶才能归属于黑茶。
普洱的划分众说纷纭，我们且来看看普洱茶和黑茶有哪些区别。
一、原料本身的不同
我们黑茶的加工的初级原料是中小叶种，而普洱茶是云南大叶种。
二、发酵工艺不同
黑茶的加工湿度是鲜叶本身水分杀青以后剩余的部分水分，堆温也是来源于杀青后的余温，残存的酶促进呼吸作用产生的热量，黑茶的特征在初制茶时期就形成了。
而普洱生茶是将鲜叶经杀青、揉捻、干燥后，自然陈放，未经渥堆发酵的茶，熟茶是生茶经过人工快速后熟发酵，洒水渥堆后制成的。
三、加工工艺不同
实际上黑茶和普洱茶都是属于后发酵茶，但是黑茶的加工过程中，鲜叶到成品的制作过程是一个持续的完整的过程，只是因茶叶的嫩度不同而加工时间长短有所变化。
而普洱茶生茶是鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型，后期再吸取空气中的水分和氧气自然陈化，而熟茶增加了人工发酵的过程，它们的鲜叶至成品的制作是一个间断的过程，而且是后发酵茶，显然与黑茶是不同的。
四、原料化学作用不同
黑茶的加工原料是中小叶种，它的内含物质是比较少的，尤其是有效的化学成分含量比较低，普洱茶的原料是云南大叶种加工的晒青绿茶，内含物比较丰富。
五、茶性不同
首先普洱茶的茶性和黑茶的茶性是截然不同的，普洱茶性温，而黑茶性偏凉。
六、品饮感受不同
上面已经说了，普洱茶的原料是大叶种，大叶种的多酚类物质的含量比中小叶种的要高，所以茶汤的浓度、色泽以及耐泡度都要比中小叶种的黑茶略强，两者在品饮上是有所区别的。
关于普洱茶的分类，我只能说仁者见仁智者见智，我们不必去纠结其中，不管它是单独为一类或是将它归为黑茶，都不影响我们品饮各类茶的滋味。
普洱茶叶子有什么特征？
1.成熟的叶片长椭圆形，有叶尖，叶的边缘有锯齿，但是靠近叶柄基部两侧的叶缘是光滑的；
2.叶的主脉明显，有7—19对侧脉，每一根侧脉从主脉出发向叶缘延伸，当伸到2/3处时突然向上跟上面的一根侧脉连接，叶片上形成脉网；
3.茶树的嫩芽披满了白色的茸毛、嫩叶背面也有茸毛，一般是一芽一、二、三叶有茸毛，到第四叶背面就没有茸毛了，所以有茸毛是嫩芽叶的标志。
4.另外叶子柔软、有隆起、色油润都是茶树品种优良的标志。
都说普洱茶好，你知道普洱茶好在哪里吗？
都说普洱茶好，你知道普洱茶好在哪里吗？
相信很多人或多或少都听说过普洱茶的功效，今天茶姐带大家细数普洱茶的营养价值和养颜功效。
1、普洱茶养颜
普洱茶树品种稀少，制作工艺独特，且会越陈越好，并且养颜功效出奇。这是因为普洱茶陈置的时间越长，越可以促使茶叶中的大分子化合物变成对身体有益的小分子物质。
同时，普洱茶在存放过程中有微生物参与，使普洱茶的美容功效得到升华，深层排毒，恢复肌肤健康。
2、普洱茶的功效
普洱茶生津解渴，消暑，解毒，通便。有便秘困扰的可以多喝普洱茶，能够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及口臭等问题。可以摆脱肤色暗沉，使肌肤红润有光泽。
3、解决气血不畅
普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点，使肌肤红润有光泽。
4、抗衰老
普洱茶采用大叶茶制造，内含儿茶素和丰富的茶多酚，可帮助肌肤抵抗衰老，永葆青春，存放时间越久的普洱茶美容功效越好，并且美容效果甚佳。
5、含有丰富的维生素
普洱茶中含有药效成分，是茶叶成为人类重要饮料的决定因素。且普洱茶中含维生素P、B1、B2、C、E等。这些维生素用开水浸泡十分钟后，平均80%可以浸出，所以普洱茶是人体维生素的很好来源，尤其是维生素B和C最为重要。
维生素B2又称核黄素，是我国人民膳食中最易缺乏的维生素。缺乏维生素B2会引起代谢紊乱和口舌病，在普洱茶中维生素B2的含量为100克中含有1。2毫克。维生素C又称抗坏血酸，具有多方面的生理功能，尤其是防治动脉硬化，抗感冒、抗出血、抗肝炎的意义，已引起普遍重视。
普洱茶中的维生素含量高，且都溶于水，能充分利用。茶叶的酶，按它们在机体中的生理效应来说，有相似之处，而且有些维生素就是酶的组成部分。
6、碳水化合物、脂类
普洱茶中的碳水化合物含量约为30%，能冲泡出来的额大约在5%左右，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶叶中烦人脂肪酸，都是人体所必须的，是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分
7、氨基酸含量丰富
普洱茶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2%-5%，有20多种，多数对人体是有益的，其氨基酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸，胱氨酸等。上述几种氨基酸，对促进人的生长和智力发展，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及盆血等都有积极作用。
讲了这么多，你记住了吗？其实也不用刻意去记，多喝普洱茶就好，尤其是女性，茶姐身边很多女性只喜欢喝清纯口感的茉莉花茶、玫瑰花茶或者绿茶。但想要达到美容养颜的功效，你一定不能错过普洱茶。
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