绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图为：南茗佳人昆明干仓存放，大益“绿大树”叶底
随时间推移，普洱茶也在不断转化，那么这个过程中，都有哪些物质随时间和环境的影响产生变化呢？本文从普洱茶的含水量的变化、色素的变化、香气物质的变化、滋味物质的变化等，以下四个方面解读普洱茶的陈化原理及其陈化过程。
一、含水量的变化
正常情况下，成品茶的本身含水率过高（或者吸收外界水分导致过高），可能导致出现仓味（影响香气、滋味等方面的品质）。茶叶是极易吸水的，茶饼含水量过高易发潮发霉，茶饼受潮后如果严重，如长黑色、黄色、绿色的霉斑，不利于安全饮用，最好丢弃。
如果本身含水率太低（或在比较干燥的环境下存储），导致水分过多散失的话，会导致转化迟缓，冲泡出来的效果也会略有影响。
TIPS：茶叶内含物质的氧化过程需要水分参与，所以应实时关注茶饼的贮存环境，既要防止茶饼霉变，又不能完全隔绝空气和水分。
二、色素的变化
对茶叶色泽影响最大的叶绿素，在贮存过程中受光和温度影响氧化降解，生成了小分子水溶性无色物质，使得干茶茶叶色泽由草绿、墨绿、黄绿，转为黄褐、棕褐等颜色。
TIPS：尽量避光、适宜温度下的环境下贮存才有利于普洱茶后期转化。
三、香气物质的变化
在原料、工艺和贮存条件正确的情况下，由品种香过渡为陈香，且越陈越香。
四、滋味物质的变化
TIPS：那么要如何贮存，才能成为一饼品质杠杠的老茶呢？
明年普洱茶市场将如何？
对于制作普洱茶来说，一般茶厂会选择春茶，因为普遍来说，春茶比秋茶的香气更浓，更加耐泡，味道也更加醇厚。整体上，秋茶的质量要比春茶逊色不少，所以在收购价格比较低的年份，茶农有时候都懒得上山采秋茶。
然而，今年的情况却和往年不同，虽然采茶的人工成本比往年高了不少，但是很多茶农却依然乐意采秋茶。原因是今年秋天的茶叶收购价格大涨，往年秋茶的价格一般要比春茶低很多，但是今年价格却接近春茶，对于那些稀缺的纯料古树茶，其价格却是和春茶不相上下。以老班章为例，今年春天的收购价是4000元/公斤左右，今年秋天的价格也差不多。整体上，在一些山头茶的带动下，今年各个产区的茶叶价格都出现了一定的上涨，虽然有些产区的价格提升不是太明显。
面对原料采购价和成本价的提升，整个市场出现了一种新的躁动，因为市场上有人开始重新炒作普洱茶，也有人在背后议论纷纷，他们对整个市场再次充满顾虑，生怕自己不小心也掉进了别人的陷阱。
游资涌动，“潜伏”茶市
自今年年初以来，普洱茶价格一路上涨，无论是批发价还是零售价都比去年涨了不少，甚至有的商家开始囤积居奇，等待价格运行到高位时再发力。记者在广州芳村茶叶市场了解到，今年普洱茶的价格，较之去年同期平均涨幅在70%-80%，使得普洱茶再次成为茶商们关注的热点品种。
作为市场风向标的“大益7542”(42饼)的价格，从去年的4000元左右，上涨到如今的9000元以上，一年时间涨幅翻番。一些有名的山头古树茶，价格更是坐上了“过山车”，如“老班章”、“冰岛”茶叶，在云南收购价已经从去年2000—3000元/公斤，涨至今年的8000—10000元/公斤，终端市场上的售价更是扶摇直上。
那么在这个持续升温的市场背后，究竟藏着一股怎样的推动力量呢？在普洱茶商梁先生看来，茶价上涨最直接的原因是热钱追捧，“市场上涨得最猛的，都是古树茶，比如冰岛茶、老班章。这些古树茶背后都是有资金在推。”
做了六年普洱茶生意的梁先生告诉记者，古树茶特别是高端古树茶，产量十分有限，只要小量资金就能将价格炒上去。他们通过高价收购古树茶茶叶的方式，控制了这些高端茶的源头，然后在零售市场上推高价格，赚取暴利。
此外，通过炒高古树茶，还能拉升中端普洱茶的价格，这些售价几千元/公斤的中高端普洱茶，才是那些炒作资金获利的主要品种。由于看好普洱茶的后市行情，不少资金开始加入到炒作普洱茶的队伍中来，进一步推动了普洱茶价格的上涨。
明年茶市或将“局部”崛起
2013年的中国茶叶市场注定是一个不平静的年份，从受中央“八项规定”影响的整个高端茶礼市场集体低迷，到普洱的再次疯狂炒作，到以“高山林间茶”为代表的区域新品类突围，再到中国电子商务教父级人物马云的云南茶区之行，这一切让人们感觉到了什么才叫真正的机遇与危机并存。
2013年的普洱秋茶同样是不平静的，高企的原料价格让人有了“高处不胜寒”的感觉，一批一批的茶商涌进茶山，与茶农们打成一片，目的就是为了收到好茶。有的茶商更是在今年秋天就和茶农签订了明年春茶的收购合约，还提前预付了订金，如果明年价格出现上涨，则按照最新价格履行合约。
现在做普洱茶的茶商大部分人都预测明年的毛茶原料会上涨，甚至会比今年的春茶高出20%以上，明年春茶的收购价格将会继续保持高位。在东莞万江石美茶叶市场做普洱茶生意的彭先生告诉记者，“对于那些珍稀的古树茶，明年的价格肯定会上涨，因为古茶树现在是过度采摘。从目前的市场推广力度看，古树茶的顾客增长速度会很快，这一块的市场肯定是供不应求的。”
但是同样是经营普洱茶的梁老板却有不同的看法，他认为明天的古树茶可能还会有一定的上升空间，但是未来几年古树茶的价格肯定会暴跌，因为市场最终还是要靠理性的消费者来支撑的，但是现在的价位已经炒得过高。
产能过剩，可能导致整体市场“疲软”
很多茶商都对未来的市场充满希望，因为随着生活水平的提高，喝茶的人总是会增加的，只要坚持做品质好的茶，就一定能够获得消费者的信赖。但是，现在是喝茶的人增加速度慢，而茶叶的增加速度快，而且行业竞争正在变得更加激烈。
近期，中国茶叶流通协会发布了2014年中国茶叶产业形势报告。据统计，我国茶叶今年总体产量持续走高，到年底我国茶叶产量将达195万吨左右，较去年同期增产8%左右。中国茶叶流通协会方面表示，我国茶叶市场不容乐观，面临茶产能过剩突出等问题。受“国八条”和国际经济环境的影响，除云南普洱茶和福鼎白茶价格继续保持上涨外，其他茶类的大宗茶类保持平稳增长，高档名优茶大幅下跌，跌幅在10-50%之间。
目前，高档茶叶价格虽然下降，但销量还是较为正常。但是，随着CPI指数攀升，农业生产资料成本持续加大，毛茶价格上涨幅度低，导致部分地区茶农弃采茶叶。目前行业普遍存在盲目乐观的情绪，各主要产茶省份，尤其是中西部地区，在产业政策上依旧鼓励茶叶种植，发展茶园面积。如此看来，未来的茶叶产量肯定还会增长，而价格将会进一步走低。
禁酒令的开始和普洱茶的春天
周重林（左）和杨泽军（右）在兰茶坊品茗 供图
5年前，普洱茶的暴跌曾让茶叶市场风云突变，无数茶商套牢从此淡出。今年，春茶市场红火，使得普洱原料上涨，普洱又迎来了新的春天，引得各大主流媒体纷纷争相报道。
随着近期国家控酒令的下达，普洱茶似乎成为口欲替代，越来越多的人喜欢品茶，并且不分男女，不分年龄，普洱茶用它独有的包容性满足着不同人群的生活方式。
午后一个阳光充沛的下午，在北市区兰茶坊，泡上一壶上等的普洱生茶，和着空气中流淌着的淡淡清香，茶客周重林、杨泽军针对“普洱茶10年产业回顾”侃侃而谈。
春茶上涨百分之三十
普洱茶销售超过铁观音
周重林：禁酒令的下达给大多数人节省了很多应酬时间，从前办事情都要找政府，现在他们也不敢喝了，大吃大喝的Party解散了，喝茶的时间就会相对增多。
杨泽军：以前汽车的后备箱随时装满各种酒，吃饭时点菜生怕点不够，而喝酒就是应酬的礼仪。现在响应号召，就会相对控制。为茶叶找到很多机会。
记者：请杨总谈谈今年普洱茶市场的具体情况。
杨泽军：今年，春茶上涨百分之三十左右，根本的原因是真实的需求量增大，今年的递增是最快的。茶叶现在已经成为很多人的饮品，从淘宝的销售数据，我们可以看出，普洱茶的销售量是持续走高的，已经超过铁观音。
周重林：普洱茶是一种市场行为。行业内部也存在竞争，传统的茶叶比如龙井受到打压，受挫，但是普洱茶不一样，大部分是民间资本，民间人在做，它是一种真正的市场行为，其他茶叶受挫，普洱茶恰巧留下很多空间和机会。
普洱茶从奢侈品转变成日用品
这是它真正的生命力所在
杨泽军：普洱茶的真正兴起是2003年，2003年以前只是副产品，到现在刚好是10年的时间。2007年是顶峰，经过一次洗礼之后，我的观点是它又迎来了新的春天。现在很多人改变观念，普洱茶不仅是少数人的饮品，而是大部分人的饮品。它已经不是奢侈品，不是礼品，而是日用品。
周重林：对，这点很重要，以前是作为礼品市场，如今，礼品市场衰退之后，真正的市场行为就凸显出来。所以，普洱茶现在有很大的机会。普洱茶的销售超过铁观音是比较有意思的一点，是真正市场行为的选择。
记者：杨总认为，普洱茶从奢侈品转变成日用品，是属于一个什么样的转变？
杨泽军：这是真正的普洱茶的生命力之所在，它不是摆在家里炒作的，而是喝到肚子里解决身体健康的。普洱茶本身是有历史的，以前的存茶现在也逐步接受检验，所以普洱茶进入了它的黄金期。以前说的几百年几十年谁也不能证明它的真假，但是现在经过十多年时间的检验，“越陈越香”的说法也开始接受检验。
兰茶坊的转变
从封闭变成包容开放的平台
周重林：今年，来云南茶山了解的人成倍地增加，观察大刊的动向，下一期《三联》也要做普洱茶，《大生活杂志》也在关注，我接触的北京七八家媒体都在关注这个话题，媒体关注一个事件是从一个现象来关注的，所以可见普洱茶的热点。
杨泽军：兰茶坊连续举办了半年的老茶会，现在每周六下午都如期举行，从来参加的人来看，普洱茶的普及面非常强大。喝了大量的好茶，体会到普洱茶好茶老茶的生命所在。我们的转变，是兰茶坊从封闭的一个只做自己产品的企业变成一个包容的开放的平台。
记者：不同的人群，对普洱茶的偏好有不同吗？
杨泽军：从人群来说，从价位来划分，高端的喜欢老茶，普通人喜欢花草和普洱的结合；男性注重口感，而女性喜欢花茶和花草的搭配，更注重功效。另外，花味普洱以及迷你小沱茶已成为都市“90后”“00”后的时尚饮品。
人物简介
周重林云南大学茶马古道文化研究所研究员著有《茶叶战争》、《天下普洱》
杨泽军云南省茶叶商会常务副会长、云南兰茶坊生物产业有限公司董事长
普洱茶营销模式分析
在目前我省的茶行业当中，茶产品的营销都在不同程度上存在着营销模式的同质化问题，开办事处、找代理商、进商场超市等等，形式不少却千篇一律，缺乏新意。从厂家对产品分销渠道的控制程度上，可以将我省茶企业的销售模式归结为三类。
（一）厂方销售模式。厂家按出厂价出货，对经销商没有特别要求，任何经营者都可以从厂家进货，产品出厂后厂家就失去了对产品质量和价格的控制力，这种模式几乎是所有小厂的做法。这种模式的特点是：产品流动线比较复杂，厂家强调成本优势而不强调品牌价值，在流通环节中依靠经营者的推销，厂家不直接与消费者对话，消费者基本上是根据实际品尝来决定购买与否。这种模式，厂家对产品质量、价格和服务没有控制力，对打造品牌不利，难以做强做大，不值得提倡。
（二）代理商销售模式。厂家只把产品出售给特定的经销商，由特定经销商将产品分销给二级经销商，二级或二级以下的经销商对终端消费者服务。这种模式中，厂家通常向特定的一级经销商收取代理的保证金，厂家对产品的控制力可以到达一级经销商这个环节，通常是大品牌厂家采用的模式，勐海茶厂就是才采用这种模式的代表。这种模式的优点是：能够集合经销商的优势力量推销产品，产品定位高；产品流动线比较集中，垄断性强，厂家有一定控制力；厂方可以利用经销商的资金迅速扩大生产，快速抢占市场。缺点是，中间环节较多，普洱茶易仿造，极易出现假冒伪劣的情况；和终端消费者没有直接发生联系，难于培养消费者的信任度；特别是价格容易被经销商操控，勐海茶厂“大益”茶价格的暴涨暴跌就与此有直接关系。
（三）专卖店销售模式。专卖店模式有加盟专卖店和直营专卖店两种模式。一种是，厂家将产品分销给以零售为目标的终端销售商，限定终端销售商专营本厂产品，终端销售商设立专卖店将产品提供给最终消费者，这种是加盟专卖店模式。另一种是，厂家出资设立专卖店，直接经营管理专卖店，是直营专卖店的模式。专卖店销售模式的特点是简化产品的中间流通环节，包括产品的零售价格都由厂方确定，对产品流动线的控制到达消费者为止；厂家与消费者直接建立联系，将产品和服务完整的提供给消费者，可以较好的维护品牌、杜绝假冒和取得顾客的信任。在当前茶叶销售中，两中模式都有茶企选择，但生产型的茶企适宜选择加盟专卖模式。云南的下关沱茶集团、龙生集团和龙润集团采用加盟专卖店的销售模式。福建的“天福茶叶”采用直营专卖店的模式，它是销售型的茶企。在经历2007年5月普洱茶大跌价后，龙生集团加大了连锁专卖的营销模式，勐海茶厂也逐渐改变对经销商的依赖，加强建立直营专卖店销售体系。
专卖店模式对于茶叶销售是比较好的选择，最早的专卖店也是产生于茶这个行业。早在1859年，美国大西洋茶叶有限公司开创了连锁专营模式，连锁专营模式历经了近１５０年的历史，在终端的销售中，专卖店以其独特的专业化的产品、专业化的服务、专业化的营销模式，得到了较大的发展，值得推广。在国内，福建天福茶叶是走专卖店销售模式当中的佼佼者，在全国有677家连锁专卖店，经营效果非常良好。天福茶叶销售模式起源于台湾天仁集团，天仁集团也是经营茶叶的公司，在美国、加拿大、日本、马来西亚等国大城市开设天仁茗茶专买店，在全球拥有近百家连锁店。除了福建天福茶叶采用专卖店模式外，还有山东的“御青茗茶”也采用这种模式。“御青茗茶”是山省日照御青茶业有限公司的产品，其主要做法是开“御青茗茶”专卖连锁店，取得了非常好的效果，目前，在全国已成功开设连锁店95家、自营专柜18个（保守估计）联营网络遍及北京、上海、沈阳、西安、大连、哈尔滨等地。该公司初期实行的就是办事处加代理制并行的销售模式，后来又实行以进大型商超为主的销售模式，后经证实这两种方式都不合适。前者由于代理商的不稳定性很难保证消费者的长期购买，品牌忠诚度难以培育，后者因为商超不能现场品茶的弊端造成了真正懂茶者的流失。这两种模式的弊端是没有专业长期固定的消费场所，而专卖连锁店的方式解决了这个难题。这种模式的最大优点就是具有长期稳定的特性，不仅对培养消费者的消费习惯大有裨益，同时通过专卖店专业人员的讲解对消费者品牌忠诚度的培育也受用菲浅。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
