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普洱茶
花茶
其他茶
“班章为王，易武为后”，是怎么来的呢？
红酒论酒庄，普洱讲山头。云南普洱茶由于地理环境的不同，所产茶叶的口感滋味也不同。谈及云南普洱茶，许多人都会知道班章和易武。班章山头的茶口感霸道，像霸气的君王，而易武山头出的茶则口感细腻，像温柔的皇后，故称“班章王，易武后”。
“王”老班章所在地属于亚热带高原季风气候带，冬无严寒，夏无酷暑，一年只有旱湿雨季之分，雨量充沛，土地肥沃，平均海拔1700米，原生态植被多样性保存完好，土壤有机质丰富，有利于茶树的生长和养分积累。
老班章山头所孕育之茶，口感强烈，厚重醇香，霸气十足，其阳刚之气犹如王者，乃众茶之冠，被誉为“王”。
“王”长于山野，树龄久远，故而茶气强，在饮时可以感觉到，而且饮后手、脚、头、背等会发热微汗，当然这种发热感因各人的身体感悟不同会有差别。
“后”易武古茶山位于六大茶山的东部，紧靠中老边境，面积约750平方公里，是古六大茶山中面积、产量最大的茶山。日照充足，雨量充沛，全区山高雾重，土地肥沃，温热多雨，热量丰富，雨量充沛，是种植茶叶的理想之地。凭借其悠久的历史与“瑞贡天朝”的殊荣而一度成为普洱茶的圣地。
易武老树茶汤色金黄，苦涩较轻、香气较好，汤中带甜，汤质较滑厚、回甘较好、陈化较快，其细腻柔和，温柔婉约，被誉为“后”。
“后”茶韵悠久绵长，滋味纯厚甘甜；叶底鲜嫩肥厚，持久耐泡。入口既感香气高扬，齿颊留香；观之汤色金黄通透，赏心悦目。
茶中有真意，唯有饮者留其名。指点江山、王霸之气者当喝班章；坐而论道、清新淡雅者可品易武。
不同发酵程度普洱茶香气成分的比较分析
大叶种茶
普洱茶（熟茶）是以云南特有的大叶种茶[Camelliasinensis（Linn．）var．assamica（Masters）Kitamura]制作的晒青毛茶为原料，在微生物的作用下，经过漫长的自然陈化或快速渥堆发酵工艺生产而成的后发酵茶类。与毛茶原料相比较，普洱茶的各类化学物质均发生了较大变化。普洱茶独特的香气是在后发酵过程中形成的。渥堆发酵是现代普洱茶生产的关键工序，也是形成普洱茶独特品质的关键因素。所以合理的调控发酵程度对提高普洱茶品质至关重要[1]。
茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一，所谓茶香，是茶叶中不同芳香物质综合作用的结果。茶叶芳香物质实际上是由众多物质组成的混合物。据报道显示，已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种，但其主要成分仅为数10种。有报道指出，普洱茶香气成分的重要特色在于渥堆过程中形成了大量芳香族化合物[2]。此外，不同的干燥方式[3]和不同的贮藏时间[4]对普洱茶的香气也有显著的影响。关于普洱茶加工过程中香气成分组成的变化，研究表明，陈化过程增加了普洱茶挥发性物质的丰富性[5]。晒青毛茶在渥堆过程中香气组分里的醇类成分和碳氢化合物成分剧烈减少，而杂氧化合物成分和酯类成分大幅度增加[6-7]。
目前，在普洱茶生产过程中一般根据晒青毛茶的嫩度、发酵温度、湿度及翻堆的次数来控制发酵程度。发酵过熟，茶汤红褐欠亮，滋味淡薄少韵；发酵过生，滋味苦中带涩，叶底黄褐泛青。适度的发酵才形成了普洱茶色泽红褐，滋味浓醇甘甜，汤色红浓明亮，香气独具陈香的品质特点。
1、普洱茶的主要香气成分分析
晒青毛茶的主要香气物质的组成主要包括芳香族醇类（苯甲醇、苯乙醇等）、醛类、酮类等。毛茶在经过渥堆发酵后，其香气成分的组成和含量均发生了显著的变化。
2、不同发酵程度的普洱茶香气成分分析
研究人员选取具有代表性的5组在不同加工工艺条件下、不同发酵程度的普洱茶样品，进行主要香气成分分析。其中原料和不同发酵程度样品的主要香气成分含量结果见表1。
2.1主要萜类化合物变化
萜类化合物为晒青毛茶的主要香气成分，主要由芳樟醇、α-松油醇、橙花醇、香叶醇4种组成，其占香气成分总量的50%以上。此类化合物大都带有浓郁的甜香、花香和木香具有花香或果实香[8]，对茶香的形成有重要作用。
2.2主要含氧萜类化合物变化
含氧萜类化合物主要由结构不同的几种芳樟醇氧化物组成，包括Cis－linalooloxide（furanoid）顺式芳樟醇氧化物（呋喃）、Trans－linalooloxide（furanoid）反式芳樟醇氧化物（呋喃）、Linalooloxide（cis，pyranoid）芳樟醇氧化物（顺式吡喃型）、Linalooloxide（trans，pyranoid）芳樟醇氧化物（反式吡喃型）。这些氧化物有的是由糖甙水解生成,而不是或不完全是由芳樟醇直接氧化而来[9]，具有木香、花香、萜香、青香气。普洱茶在发酵过程中，4种含氧萜类化合物的相对百分含量随发酵程度的加深而降低。
2.3主要芳香族化合物变化
普洱茶在发酵过程中产生的芳香族化合物主要由1，2－二甲氧基苯、3，4－二甲氧基甲苯、1，2，3－三甲氧基苯、4－乙基－1，2－二甲氧基苯、1，2，4－三甲氧基苯、3，4，5－三甲氧基甲苯、1，2，3，4－四甲氧基苯等组成。芳香族化合物是普洱茶香气成分的重要特色，是普洱茶显陈香的特征香气成分。
2.4不同发酵程度普洱茶感官审评
研究人员根据GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》国家标准附录C中普洱茶（熟茶）感官审评的基本方法，审评其汤色、香气、滋味和叶底，结果见表2。
3、讨论与分析
1）在普洱茶的渥堆发酵过程中，萜类（芳樟醇、α－松油醇、橙花醇、香叶醇）化合物的相对百分含量大幅减少，而主要的芳香族化合物（1，2－二甲氧基苯、3，4－二甲氧基甲苯、1，2，3－三甲氧基苯、4－乙基－1，2－二甲氧基苯、1，2，4－三甲氧基苯、3，4，5－三甲氧基甲苯、1，2，3，4－四甲氧基苯等）的相对百分含量则大幅增加；这些物质的综合变化，使普洱茶的香气由渥堆发酵前的清香变为普洱茶特有的陈香，形成普洱茶特有的品质风格。
2）大量的芳香族化合物是普洱茶特殊香气的重要成分，芳香族化合物的含量随发酵程度的不断加深而发生很大变化。发酵过度的普洱茶其主要的芳香族化合物的相对百分含量是适度发酵的近4倍。通过感官审评结果可以看出，发酵过度的普洱茶在香气上表现出仓味重、带酸气的不良气息。而适度发酵的普洱茶则表现为纯正的陈香。
3）普洱茶香气是决定普洱茶品质的重要因素，普洱茶的香气是多种成分综合作用的结果。所以并不能以某些成分的含量高低来判定普洱茶香气的优劣，各个香气成分之间协调的比例关系是普洱茶良好品质的基础。
4）普洱茶独特的香气是在渥堆后发酵过程中形成的，渥堆过程是形成普洱茶品质的关键工序。适度的发酵才形成了普洱茶色泽红褐，滋味浓醇甘甜，汤色红浓明亮，香气独具陈香的品质特点。
含普洱茶提取物的卷烟成型纸用水性涂料（图）
本发明提供了一种含普洱茶提取物的卷烟成型纸用水性涂料，由以下步骤制得：在100份沸水中加入2～30份粉碎的普洱茶，浸泡0.5～10小时，过滤，取滤液，将滤液浓缩到用涂4粘度杯测量粘度为30～40秒的液体a；在另一容器中，先将100份水加热到60～100℃，再将12～18份羧甲基纤维素、8～12份马铃薯淀粉、8～12份瓜尔胶与水搅拌混合形成交联混合液b；将液体a和交联混合液b按1∶(0.8～1.5)的比例搅拌混合，制得成型纸用水性涂料。本发明成型纸用水性涂料能很好的粘附在成型纸上，以减少卷烟烟气中的有害物质；采用水作为溶剂，涂布后无挥发性有机溶剂残留问题，节约能源，安全无污染，抽吸更安全。
专利号:201010188105.6
普洱茶消费日趋大众化，中端市场价格一直稳定
2007年，一场普洱茶收藏风波，将这个来自云南的茶类推向了茶市流行的前沿，却难逃泡沫破裂的宿命。如今，经过几年的沉淀之后，福建普洱茶市场情况如何？据记者走访了解，近一两年，普洱茶在福建的消费群体逐渐扩大，市场开始理性回归。最近，普洱茶知名品牌——大益举办的“大益嘉年华广州论茶”海选活动，在福建区域掀起了普洱茶品饮风潮。业内人士预测，在大益集团等普洱茶品牌企业的推动下，福建普洱茶市场将会进一步扩大，普洱茶的大众化消费将渐成趋势。
遇原料价格上涨普洱茶市依然稳定
今年，谈及普洱茶，大家都在关注它的价格变化。随着中秋临近，因云南干旱引起普洱茶价格波动的声音，更是牵动着茶客以及媒体的敏感神经。普洱茶涨价了吗？
大益集团福建市场部经理罗荣表示，今年由于一方面受到干旱气候的影响，一方面受众多消费者开始逐步认可普洱茶的观念影响，大批茶商前往云南茶区收购原料，普洱茶原料的价格出现上浮，上涨幅度在5%~10%左右。不过，他表示，由于大益集团拥有自己的有机茶园以及众多签约初制所，所以原料来源稳定，受价格波动的影响比较小，企业产品的市场终端价格保持平稳。
而记者走访了解，虽然原材料价格上涨，但是福建大部分终端茶店的普洱茶价格保持稳定。晋江和益缘茶行的负责人杨奇峰告诉记者，今年普洱茶产品的价格比较稳定。他表示，这一方面是因为今年整体经济形势不乐观，所以大部分茶商不会贸然涨价，另一方面，大益普洱茶往往是今年产的明年加工明年卖，所以今年的气候影响导致的价格变化目前还不能显现出来。记者在八马茶业、天福名茶等兼卖普洱茶的品牌专卖店了解到，今年中秋，普洱茶的价格不会出现大的波动。
几百元价位成消费主流福建普洱茶消费群体上升
“普洱茶风波后，喝普洱茶的人是比巅峰时期减少了很多，但是，相比2006年以前，喝普洱茶的人还是增加了许多。而近几年，普洱茶客的比例还在不断上升。”晋江和益缘茶行的负责人杨奇峰说道。
记者走访了解到，虽然目前市场上动辄成千、上万元的普洱茶依然存在，且不乏消费群体，但是每饼几百元的普洱茶还是市场的主流。一位福建品牌茶企的相关负责人王先生表示，普洱茶的市场空间很大，目前市场消费渐趋理性，每饼几百元的普洱茶是最受市场欢迎的。
晋江和益缘茶行的负责人杨奇峰也表示，普洱茶像岁月沉淀下来的智慧老者，它的丰富内涵总是会让人着迷。近几年，不少茶客发现了普洱茶在养胃、降血脂、降血压等方面的益处，越来越多的人开始喝起了普洱茶。从目前来看，普洱熟茶较受欢迎，而大众接受的普洱茶价位以每饼几百元的居多。
记者在近期举办的大益嘉年华广州论茶泉州站的活动现场看到，喜欢普洱茶的茶客群体涵盖了老、中、青各年龄层，喝普洱茶已经成为他们生活中不可或缺的一部分，但是在普洱消费方面，他们不盲目跟风，更追求茶叶的品质和性价比。虽然不是身处普洱茶的产茶区，但是这些茶客对普洱茶的茶性、功效、分类等都有自己独到的理解。
杨奇峰认为，前几年的普洱茶风潮虽然因炒作而破裂，但是培育了大批的普洱茶客，这为普洱茶近几年的理性发展奠定了基础。
福建市场前景广阔品牌普洱茶企开始进入闽市场
大益集团福建市场部经理罗荣告诉记者，今年8月5日开始，大益集团停止加盟步伐，将重心转向企业内训。据其介绍，这主要是两个方面的原因：第一，经济大环境不好，茶市也受到其影响，这个时候不能进行盲目扩张，而是应该巩固“战场”，打牢基础，这样大益体系才能够健康和稳定发展；第二，大益专营店的增长速度高于品饮人群的增长速度时，就要控制前者的增长速度，进而采取措施也让后者加快增长，这样也才能够协调、长远发展。这也是公司对大益加盟商一种负责任的态度和做法。
在普洱茶行业，大益、七彩云南、龙润几大品牌备受消费者认可。作为茶企中的知名品牌，今年，大益集团在福建市场的推广步伐加快。近期，备受关注的大益嘉年华广州论茶活动刚刚进入福建，就备受瞩目。从厦门首站开始，该活动深入福州、三明、泉州等地，举办了几十场论茶活动，吸引了大批茶客的热情参与。
“目前，从企业的市场销售情况来看，普洱茶在福建的销售额占比还不到全国的3%，这说明这里还存在着巨大商机。”罗荣表示，虽然加盟的步伐暂时停止，但他很看好福建市场。目前，大益集团在全国的加盟店总数已经达到2000多家，而福建区域才130多家，很多区域还存在市场空白。他表示，目前福建市场还有待开发，大益集团正在通过各种形式的茶文化活动，推广普洱茶的知识及文化，为福建市场的发展奠定基础。
来源：海峡都市报闽南版
作者：林桂平
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