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乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图为：南茗佳人熟茶《揽月》
导读：普洱茶与黑茶是两种不同的概念，普洱茶指的是一种茶叶的名称；而黑茶则是指一类茶的统称，是中国六大茶类之一。虽然目前大多国内权威茶叶书藉和茶叶辞典，都把普洱茶列为黑茶类，但是也有不少人认为普洱茶就是普洱茶，与黑茶还是有很大的区别，应当列为单独的一大类。下面岳峰为大家从原料及工艺等方面分析一下普洱茶到底有什么区别。
1、原料不同
普洱茶必须选用云南特定范围内乔木大叶种茶叶为原料；而以安化黑茶为代表的黑茶一般则是选用灌木种茶叶为原料。
2、工艺流程不同
普洱茶的工艺流程为杀青、揉捻、日光干燥，熟茶则在生散茶的基础上再渥堆；而黑茶则是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘培干燥。可以看出黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的，而普洱茶在加工的过程中鲜叶至成品在生散茶这一环节是有间断的过程的。
3、核心发酵工艺不同
黑茶是将初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，利用鲜叶本身剩余的水分和杀青残余的温度发酵，一般24小时左右即完成发酵。而普洱熟茶则是将已经干燥后的生散茶潮水后加盖湿布发酵，由于普洱茶是大叶种茶内含物质丰富，发酵时间一般需要40-60天，远远高于黑茶的发酵时间；而普洱生茶的后发酵则是在微生物和酶的作用下进行固态发酵，其发酵时间可以在数十年以上。
4、成品叶底不同
普洱茶生茶明显可见茶叶鲜活性，熟茶则是显示出褐红色。而黑茶经全发酵后呈现乌黑色泽。
普洱茶与黑茶的原料与工艺区别主要有以上四种，可以看出普洱茶与黑茶还是有很大的区别的，将之强行归为黑茶类难免显得有些牵强，当然也有人说凡是有后发酵的茶都称之为黑茶，那么现在很多白茶和乌龙茶也提倡后期存放转化，总不能统统都归为黑茶吧？加之普洱茶生熟不同的特殊工艺，和其市场日益的增强的影响力，或许普洱茶在将来应该成为单独的第七大茶类——普洱茶类！
知道金花普洱茶的真相后，你还敢乱喝吗？
“金花”是曲霉属Aspergillus真菌在黑茶后发酵过程中，在砖茶内部形成黄色闭囊壳。2015年王磊、谭国慧、潘清灵等人发表论文《黑茶砖茶中两种产生“金花”的曲霉》，该论文表明从广西和湖南产的黑茶砖茶中分离出两株“金花菌”，湖南黑茶中的“金花菌”指的是冠突曲霉，而广西黑茶中的“金花菌”则是假灰绿曲霉。论文中还将市面上广泛命名的“冠突散囊菌”修订为“冠突曲霉”，因为插取文献时发现广西“金花菌”的资料十分稀少，所以文中以冠突散囊菌为主要对象即湖南黑茶为主。在茯砖茶的筑制过程中，会人工接种一种特殊的冠突曲霉，这种菌的菌囊壳是金黄色的，经过一定的温湿度环境后，就会快速生长，形成肉眼可见的金花，这个过程就叫做“发花”。简单地讲，茯砖茶中的金花是人为造成的，是茯砖茶必不可少的一部分。
“金花菌”本身无营养，但其能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、茶多酚、淀粉类物质，转化成对人体有益的物质，这种物质优化和提升了普洱茶的色、香、味品质，使其更甘甜爽口，且能增强人体机能，改善人的阴阳平衡，同时能有效抑制有害霉菌的生长，继而帮助人体抵抗疾病的入侵。
普洱金花和茯砖金花是同一种东西吗？
2018年5月宁伟泽和徐军发表论文《金花普洱茶微生物组成谱的ITS和16sRNA基因文库研究》，论文中表示“金花菌”的鉴定一直存在分歧，其中冠突散囊菌在2012年青霉和曲霉国际委员会大会上正式被命名为冠突曲霉。传统的微生物菌株鉴定和群落结构分析方法具有不稳定性和不完整性，所以该实验采用的是高通量二体测序技术检测真菌ITS基因序列。
结果显示金花普洱茶中大多数为曲霉属真菌，而冠突曲霉会抑制其他真菌的生长，而其他检测出来的真菌并不具备抑制其他真菌的能力，由此推断金花普洱茶中最高丰度的真菌极有可能为冠突曲霉菌。而且在检测中发现真菌含量高达99％，但是真菌的物种多样性明显低于相应细菌的多样性，这可能是因为冠突曲霉抑制了其他真菌的生长所致，为金花普洱茶中的“金花菌”为冠突曲霉提供了有力的证据。
普洱茶出现金花的几率非常小的原因？
普洱茶行业中，流传这样一句话：普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。这话大致意思是说：普洱茶现如今被世人接受及推广，人人皆知普洱茶好坏。台地茶口味最下，但产量确是最高。
拼配茶现如今做得很好，却不如古树茶普洱茶、乔木普洱茶做得好。在普洱茶中，最好当属纯料古树普洱茶，于熟茶中，长有银白色如霜物质，是上等普洱熟茶，千万普洱茶中，很难寻觅到一款长有金花的普洱茶。
简单地讲，普洱茶中的金花是自然产生的，是不可预料的。金花较为罕见，普洱茶的陈年的茶品中才能出现金花，有一些必要的前提条件：
①普洱茶茶品外冷内热、外干内湿。
②茶叶渗出物浓稠。
③“冠突曲霉”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程中有此类微生物附着。
三大条件缺一不可，才能在以后的储藏过程中逐步生长形成金花。陈年熟茶相对陈年生茶中的“冠突曲霉”出现几率更高些，但也是相当少见。因为“冠突曲霉”的孢子不容易在熟茶的渥堆发酵过程中大量存活。
以上因素使得金花成为普洱茶市场上的“稀客”，然而经常有人在茶上发现一些小黄点，以为是金花而喜出望外，千万小心，这些黄点很可能是剧毒的黄曲霉。
黄曲霉属强致癌物质。外观呈黄色片状分布，生存于潮湿温热的环境中。在普洱茶“湿仓”情况下常易滋生，“造旧”的普洱多产生黄曲霉。
如果你的普洱茶出现金花喝还是不喝？
这个问题就比较灰色地带了，总得来说首先你要了解金花普洱茶的前世今生，然后你要确定你的普洱茶是否具备产生金花的条件，最后你真的能够辨别普洱茶的金花就是“冠突曲霉”的杰作吗？
对金花普洱茶检验的条件并不容易，所以在少量存茶出现“金花”现象时如果不能确定还是不要盲目喝茶得好，不然可能弄巧成拙对身体不利。
勐海县普洱茶实施品牌战略
今年4月，预计总投资10亿元的“中国勐海（国际）普洱茶都”项目落户勐海县。该项目以打造普洱茶贸易为核心，集茶文化旅游，茶加工、科研、电子商务等综合服务功能为一体，建成后将使勐海县每年茶叶成交量由现在的1.2万吨提升到2.7万吨，带动数十万勐海及周边茶农增收，直接增加3000个以上就业岗位。该县由普洱茶资源大县向普洱茶产业强县转型的目标由此迈开大步。
勐海普洱茶以其独特的“勐海味”备受市场推崇。2011年，该县茶叶种植面积达38.6万亩，普洱茶产量2.22万吨，占全省普洱茶总产量的40.4%，实现工农业产值13.11亿元，税收1.26亿元。目前，全县有茶农21万人，茶叶带来人均收入1850元，占全县茶农人均纯收入的三分之一。全县茶叶精制企业达118户，初制所（厂）523个，茶产业已成为勐海县域经济发展的支柱产业。勐海提出打造“中国普洱茶第一县”，建设“普洱茶原料基地最优、普洱茶产量最大、普洱茶品质最好、普洱茶品牌最响、茶文化与民族文化旅游结合得最好的县”的目标。为此，全县近年来将发展茶文化产业和生态旅游作为推进产业转型升级和实现科学发展的关键来抓，强化科技支撑，大力实施品牌战略。
该县建立生态茶园指标体系，实施连片建设标准生态茶园，推进高标准生态茶园建设；大力推行标准化、清洁化、机械化生产，推进初制加工标准化生产；全力打造“勐海普洱茶”公共品牌和“大益”“七彩云南”“陈升号”等龙头企业品牌，依靠科技开发系列普洱茶饮料、普洱茶保健品、普洱茶用品等，加快延伸普洱茶产业链。
同时，该县积极推进茶产业和旅游产业的互赢合作模式，发掘勐海民族茶文化内涵，建设贺开古茶文化园、南糯山古茶文化园、布朗山古茶文化园、茶马古道文化园等一批重大项目，着力打造集生态、山地、茶文化、农耕文化为一体的“山水田园一幅画，城镇村落一体化”茶文化旅游城市。(原题《勐海：茶叶催生大产业》)
云南普洱茶厂有限公司
云南普洱茶厂有限公司位于历史上普洱茶的集散中心，普洱茶的发源地——云南省普洱市宁洱县（原普洱县）城东洱河湖畔，其厂源于1975年4月成立的普洱茶厂，是70年代中期云南最早生产人工发酵普洱茶的四大名厂之一，以生产出口普洱茶散茶为主，外销唛号尾数为4（7504）。所生产的普洱茶散茶全部调供中国土畜产进出公司云南省茶叶进出口分公司。
普洱茶厂——这个历史名厂，几经改制变革，至今偌凤凰涅槃、浴火重生，具有顽强的生命力。2005年于深圳永年太和有限公司合作，融资扩股，业内做茶人强强联合，2006年改制后的普洱茶厂新厂区迁至依山傍水，风景秀丽的宁洱县东洱河水库湖畔。为做强做大，延续根植于宁洱县的普洱茶厂，再展历史名厂雄风，2011年普洱茶厂发展扩大为“云南普洱茶厂有限公司”。
云南普洱茶厂有限公司占地72亩。注册资金1000万元，总资产5000万元，年生产加工规模1500吨，拥有茶叶基地5000亩（其中茶树基地2000亩），合作型原料基地10000亩，有管理人员及员工140余人，是集茶叶种植、加工、销售及茶文化推广位一体的普洱茶专业化公司。
云南普洱茶厂有限公司是普洱市重点龙头企业，注册商标“濮女”、“普克”、“puerhkiss”、“永年太和”，是有着丰厚历史积淀及稳定品质支撑的专业公司。公司立志于踏实做事、做茶，2006年率先在业内取得了QS认证（食品工业生产许可证）及ISO9001:2000国际质量管理体系认证，出口食品生产企业卫生注册证及有机茶认证、出口茶叶基地备案认证，通过了清洁生产验收。公司严格按照标准化的生产加工规程进行生产，诚信经营，依法纳税，多年来迎得了广大消费者的认可。企业的知名度和信誉度不断提高，几年来公司一直在努力，在普洱茶市场低迷中创新发展。
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