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网友“@小方”：我很喜欢普洱茶，也存了一些普洱茶，但是有些上面出现了一些白霜，请问怎样判断普洱茶上的“白霜”是不是霉变？
昔归庄园：很多茶友发现自己买回去的普洱茶，打开一看表面会有一层白白的东西，还有的把茶撬开以后才发现，里面有部分像发霉一样白色的东西，看到第一时间的反应可能会怀疑，普洱茶里面怎么会有这种东西？于是向商家反映，或者身边的朋友询问和讨教，这种情况是不是自己买到假茶，或者是过期的了。针对于此我们就来了解一下，那白白的东西究竟是什么，是不是茶叶真得发霉了？
一般情况下出现白色的东西会是这三种情况：
第一种情况，部分棉纸粘在茶叶表面。众所周知，普洱茶具有越陈越香的特点，那么普洱茶是可以长时间存放的茶，在长时间放置的过程中就涉及到茶叶本身的性质以及仓储转化等过程，而在这系列过程中仓储对茶叶的品质转化和口感起到关键性的作用，仓储环境的又会对茶叶造成最直接的影响，尤其是温度的高低、空气中的温湿度会影响转化的快慢。茶叶含有水分、茶油。茶油在温度稍高、湿度大的情况下会浸到表面来，而绵纸是非常干燥的东西，有吸油和吸水分的作用。在长时间的不翻动情况下，绵纸就会附着在茶叶的表面。但因为绵纸本身干燥，无论放置多长时间都不会大面积的粘在茶叶表面，因此在打开的茶的那一刻，会发现茶饼表面有少量看起来不是绵纸的白白的东西在上面。
第二种情况，茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称“单宁”。是茶物质逐渐氧化的结果，属于茶叶转化过程中的正常现象。在学术上称这种现象为自然氧化作用，是由活细胞所产生的生物催化剂-酶。酶对普洱茶转化具有很大的促进作用，同时酶也是普洱茶在后发酵转化过程中不断发生变化的现象。
第三种情况，茶叶真的发霉了。霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面。
普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，有时不止表面，连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”（注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣），嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值。
有的人因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致普洱茶发生霉变，此种情况下，“白点”一般是会分布不均匀，聚块，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情况下的普洱茶是不能喝的，轻则会出现不舒服的状态，重则会出现中毒。
如果我们不能直接用眼观察茶叶是不是真的发霉，还是白霜的情况下，应该怎么做呢？
A、闻气味：（针对于三年以上的普洱茶）将茶叶拿到距离鼻子1至1.5厘米处仔细问它的气味。如果是发霉的茶，那么它会有一股呛人而且能明显感觉到是发霉的气味扑鼻而来；如果是白霜，那么茶饼不会有呛人的杂味，相反是淡淡的陈香味。
此外在这两者的基础上还闻不出气味的话，可以试着对着茶饼呼两口气，再闻一下是不是以上两种情况。这样做的原理是，人呼出的气本身带有一定水分和温度，会让茶叶发生作用，而茶叶的气味也就会自然的散发出一些来，因此可以借此来简易的判断茶叶是不是发霉了。
B、洗茶：不管是白霜还是发霉，洗茶洗两遍。即便茶叶里发生霉变，滋生了有害物质，在两次高温的作用下也会降低或减轻有害菌或物质的数量，这样在不知情的情况下，即便喝下几口去也不会造成生命危险，假如白霜不是霉变，洗两次茶叶能更卫生些，只是多浪费点水而已。
C、品滋味：喝是对茶叶最后的感官判定，也是茶叶品质好坏最真实的反映。霉变普洱茶滋味会在口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道，入口后就常排斥那种味道。而白霜普洱茶不会这样，它基本和转化正常的普洱是一样的味道，陈香、顺口，在口中很快化开，不会就紧缩在口中非常难受。
你知道中国普洱茶第一县吗？
多数茶友心中的中国普洱茶第一县就是西双版纳州勐海县，在西双版纳傣族自治州下辖有景洪市、勐腊县、勐海县。说勐海县是普洱茶第一县有一个主要原因是国营茶厂时代的勐海茶厂就在这里，因为茶厂的存在，勐海县渐渐成为滇南茶叶的加工地和集散地。
到了如今，勐海县因为得天独厚的地理条件，各种好茶、名茶层出不穷，公认的普洱茶王者老班章，最早有濮人种茶的老曼娥，有着唯一公认的800多年茶王树的南糯山，还有西双版纳最高峰的滑竹梁子，这一切都让勐海县名扬天下。要认识勐海县的茶叶，肯定要先知道勐海县的几个著名茶山。
布朗山
布朗县有勐混镇和布朗乡两个行政单位管辖，布朗乡的贺开村委会隶属于勐混镇。贺开有万亩栽培型古茶园，贺开村委会由曼迈老寨、曼迈新寨、曼弄老寨、班盆老寨、班盆新寨、曼囡六个拉祜族寨子和曼贺勐、曼贺纳两个傣族寨子以及一个哈尼族寨子广冈组成。布朗山的广别老寨、广别新寨也隶属于勐混镇曼蚌村委会。班章村隶属于布朗乡，村委会下设老班章、新班章、老曼娥、坝卡囡、坝卡龙5个自然村。其中，最古老的老曼峨寨子已有1400年历史。布朗族是百濮的后裔，他们世世代代生活在布朗山，是世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族。
布朗山名茶的分布区域以老班章最为出名，班盆寨距老班章有不到三公里的距离，新班章距老班章7公里左右。从距离上看，虽然班盆更占优势，但是行政区域上不在一个乡镇，这就是很多人说，大班章区有距离较远的新班章，而没有距离更近的班盆寨子。
南糯山
南糯山村委会属于勐海县格朗和乡管辖，平均海拔1400米左右。南糯山的茶以淡的蜜香柔顺的口感，悠长的甘甜征服天下茶人！现在在云南超过八百年以上树龄的古树，经过官方认可的似乎只有一棵在南糯山，是一棵800年树龄的栽培型茶王树，这棵茶王树就坐落于南糯山半坡老寨里。
南糯山有半坡老寨、半坡新寨、姑娘寨、丫口老寨、丫口新寨、向阳寨、半坡寨、多依寨等二十多个村小组组成。南糯山大半古树茶都生长在半坡老寨，多依寨为南糯山海拔最高的寨子，石头老寨管辖的八马为茶叶价格最高的寨子。格朗和乡还有一个比较出名的村——帕沙村委会，由帕沙老寨、帕沙中寨和帕沙新寨组成。
巴达山
巴达山隶属于勐海县勐海县西定乡章郎村，章郎村坐落在海拔1600多米的地方，有一个千年的缅寺和一个布朗族民俗文化博物馆，是目前布朗族文化保存比较完整的村寨。当然最著名的还是巴达村那棵1700多年的茶王树，只可惜它在2012年仙逝了。后来，勐海县委托一家企业，建立了茶王树博物馆，这棵仙逝的茶王树得以保留供后人瞻仰。巴达山地区的茶叶生态较好，有“小布朗”之称，茶叶价格比价亲民。
大勐宋
勐海县勐宋乡被业内人习惯性的称之为大勐宋，境内有西双版纳最高峰滑竹梁子，海拔2429米，产茶的村寨都在山周围，比较出名的有曼吕村委会的那卡、坝檬村委会的坝檬寨、宝塘老寨、宝塘新寨。还有三迈村委会的南本老寨。
勐海县因为占据了天时地利，所以被众多茶友们称之为中国普洱茶第一县。个人认为并不为过，没喝过勐海县的茶，都不好意思称自己是普洱茶老茶骨，那是每个茶友都绕不开的味道！
解读普洱茶的制作流程
好的普洱茶，首先原料要好，什么才是好的原料茶青呢？个人认为，好茶一定是在一个适合它生长的高海拔茶区里，它对生长的生态环境、土壤，昼夜温差，雨水量等都是有要求的。好山好水出好茶。
再就是要有好的工艺！晒青，杀青等环节都影响着制作出来后茶叶的品质。工艺到位，原料好的普洱。才具备收藏价值
因为茶气和茶韵不是时间能给予的。时间只是会让茶变的柔和，更佳完美！如果存的本就是品质低的没什么内涵的茶，那多年后，也只是在茶汤上更加柔和一点。
今天就简单讲讲普洱茶·生茶的工艺流程，让大家更加了解茶：
一、采茶
每一年最佳的采茶时期是明前雨后，明前(即火前)指的是清明前采制的茶，雨后指的是谷雨之后采制的茶，而不是雨水，还有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。
采茶的时候，通常茶农右手食指和拇指夹住新长出的芽叶或者一芽二叶，小心用力掐下来。有的茶树比较高，需要攀爬或者借助扶梯来完成采摘。采摘茶叶特别是古树茶，每棵树都有一个量的把控，过度采摘会影响茶树后面的生长。
经过一整个冬天的修生养息，茶树吸收了足够的天地灵气和日月精华，所以明前头春的茶品质是最好的，当然价格也是最贵的，其次是雨后采摘的茶。
二、萎凋
摊晒萎凋是为了让刚采摘的茶叶鲜叶丧失一些水分，这样茶叶就会变得柔软，在后面的杀青过程中，茶叶就不容易折断损坏，当然也是为了后期大家在品饮成品茶叶的时候，叶底是完整的。
萎凋工艺，同时也影响着成品茶叶的一些香气物质形成，以及大分子酯溶性糖水解变成小分子可溶性糖。
三、杀青
杀青现在绝大多数还是采用传统的锅炒杀青，鲜叶经过萎调以后，还是有很高的含水量，所以茶青就是为了让茶叶鲜叶在铁锅中均匀的失去水分，铁锅的高温快速钝化茶中酶的活性，抑制多酚类物质氧化，利于揉捻成条。
杀青是一门手艺活儿，人工杀青的老师傅杀青时手速快，翻斗结合，温度均匀，杀青出来的茶失水程度、杀青时间都把控的非常精准。
四、揉捻
揉捻也是技术活儿，主要目的是为了破坏茶叶的细胞壁，让茶叶在浸泡的时候能够把内含物质充分浸出。揉捻需要根据茶叶原料的新老嫩度和杀青程度灵活掌握。
通常嫩度高的鲜叶要轻揉，且时间短，老叶用力重揉，时间长。揉捻最终把鲜叶揉成条，以便后面的工序。
五、晒青
在揉捻之后，把揉好的茶叶放在太阳光下自然晒干，把破碎茶叶细胞壁流出的内含物质封锁在茶叶中，最大程度保留了茶叶的有机质和活性物质。晒青的茶叶表面细胞细孔最大化，利于后期与空气接触，产生良好的后期转化效果。
六、称重
一般情况，一饼茶的重量约为357克，因为早期的普洱茶大多是边销茶，走的是现在所说的国际贸易，而为了是便于统计、征税、交易，则把每桶定为5斤重，一桶七片，平分得357克。
而在马帮进京时期，为了让马匹托运合适的重量，统一给马匹定为30公斤，因此“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.5公斤/筒=约等于30公斤。
当然也可以根据不同需求而称重，有100克的小茶饼，也有250克的沱茶，还有1公斤的大茶砖，根据产品需求来选择。
七、蒸压
根据要求把晒青好的茶叶称重足够之后，用蒸汽蒸湿，放入固定的磨具中压制成型，根据需要的形状的不同，采用传统石磨压制，也有用机器压制。紧压茶方便运输和存储，但紧压茶转化比较慢，不过利于长期保存，对于茶叶香气的存留也更安全一些。
八、晾干与包装
把蒸汽压制之后的水分控制在安全储藏的含水量一下，根据不同原料的特征和等级，一般情况下含水量在13%以下。晾干与晒干不同，晾干只需处于避光通风的地方即可。
现在有极其循环风道吹干，当然如果比较遵循传统工艺，还是自然风干比较好一些。一般情况下采用传统晾干，357克的饼需要在自然通风的环境下呆上一个星期左右。
普洱茶的包装为白棉纸，再用笋壳包扎成一提（7饼），通常一件茶有6提茶。
以上是普洱茶·生茶的流程工艺
制茶流程看似简单，实际操作起来可就不是那么容易了。在茶台前的我们，手捧香茗，且喝且珍惜。
普洱茶的品种
茶叶绿茶 普洱茶的品种
普洱茶的品种
普洱茶在我国存在悠长的历史，那么普洱茶的品种有哪些？历史上常常把普洱茶分为两大类：
一、散茶，又分为粗叶跟毛尖。
二、紧压茶，又有女儿茶跟芽茶两种。
当初的普洱茶变得更凤牌红茶经典58加多样化，最常见的有以下多少种分类方法:
1、根据外明前竹叶青形不同可能分为六种，既散茶、金瓜贡茶、沱茶、千两茶、砖茶、茶饼。
茶饼：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357g，每7个为一筒，每筒净重2500g，故名“七子饼”。
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100g，250g，现在还有迷你小沱茶，每个净重2g-5g.
砖茶：是长方形或正方形的，以250g-1000g居多，制成这种形状主要是为了运输方便。
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100g到数千克均有。
千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶重量bluemood红茶店都比较重（最小的每条都有50kg左右）。
散茶：指制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶。散茶有用整张茶叶制成的条索粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
2、根据普洱茶的制作方法不同可能分为两类，一种是熟茶，一种是生茶。
生茶：是指茶菁摘采后，以自然方式发酵的茶品。生茶含有果酸，单宁酸等成份，茶性刺激，放置多年后，茶性才会转为较为温和。好的普洱茶通常是以此种制法制成，并利用时间的延伸，产生越陈越香的效果。
熟茶：是指在现代科学基础上，利用黄茶的种类人工陈化工艺，通过调配合适的温度，湿度，加速茶叶的发酵过程，使茶性变得温和，茶味得到改变。
3、根据不同的保存方法，还可能分为干仓普洱茶跟湿仓普洱茶。
干仓普洱茶：是指茶叶存放在干净通风的仓库，使茶叶自然发酵陈化，具有樟树香。如果经过自然陈放10-20年并妥善保存，就能越陈越香，成为珍品。
湿仓普洱茶：是指将茶叶存放在地下室，地窖等较湿热不通风的地方，加快其发酵的速度。由于茶叶内含物破坏较多，喝起来常有泥味或霉味。所谓“湿仓”，是指投机商将年份比较短的普洱茶成品陈置于湿度较高的环境中，利艺人绿茶用高湿度或泼水，使新茶快速陈变，外观上可以伪充陈年茶以应市。用这种方法催化，加工出来的茶品容易产生霉变，而且禁不住高温冲泡，更对人体健康不利。
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