盘点“云南中期茶”普洱茶：大厂传统与云南中期茶的未来

“云南中期茶”，是以原产地十年老厂的专业库存为依托，其大部分是存在云南的厂家仓库里，由于地理气候的缘故，即便不人为控制温湿度，其也是最典型的干仓茶。这些老厂的掌门人许多都是出身与勐海、下关与昆明等传统大厂，可谓根正苗红。由于机缘巧合，这些大厂曾经的技术骨干，早在88青之类的干仓概念流行之前，就接触了最纯正的干仓茶，许多茶的年份要比88青久远得多。这是因为，这些大厂形成了一些优良传统，比如每批茶叶都要留茶样建档，这样主持拼配工作的核心骨干，比如原勐海茶厂技术副厂长董国艳等人，就能经常品鉴审评摆放了几十年的干仓茶样。还有最重要的一点是，普洱茶在2003年兴起之前，新茶不值钱，当年生产出来只出部分，要摆放三到四年才大规模推向市场，而且这些大厂注重老料储备，许多新茶都按新料拼老料的方式生产。

盘点大厂的那些传统

这样一来，我们就可以将大厂传统概括如下：

首先其存放在云南的老料、样茶与成品，都是干仓茶。

其次其交易模式为“藏新茶，卖三到四年的茶”，这些茶厂家藏一部分，更多的是藏在香港大商家的仓库里。当时，普洱茶不值钱，藏在香港的普洱茶许多就随便摆，许多放坏了，有少数存放得好，这就是88青之类干仓茶的滥觞。由于香港人有喝老茶的习惯，有人做假加速茶品转化，或者无意放坏了，这就是湿仓茶的由来。香港喝普洱茶至少有上百年的传统，一些专业茶商积累了数十年的藏茶经验，因此我们不能简单地说港仓等于湿仓茶，用香港纯正的藏茶技术存放的茶，只要仓味能退干净，也是好茶。

最后注重原料仓储建设，有新料拼配老料的优良传统。

一言以蔽之，以勐海茶厂为代表的大厂传统就是尊重“越陈越香”的传统。其放在云南的茶都是干仓茶，存放在香港的茶就是港仓茶。港仓茶比较复杂，既有仓退得好的纯正港仓茶，也有劣质的湿仓茶，也有极少数的干仓茶。由于，云南与香港两地的气候，尤其是温湿度不同，在香港存放一年的茶，相当于在昆明放三到四年，在香港放三四年的茶转化得已经非常好了，昆明也许要十年左右才有明显变化。而勐海的温湿度介于香港与昆明之间，转化要比昆明快些，但比香港慢些。因此，茶叶放在高温高湿的广东、香港，三四年就可以大规模推向市场。而以云南干仓存放的标准，至少要八到十年才大量上市。

追捧新茶的财富密码

接下来，要谈谈为什么大厂卖旧茶的传统，会转向市场上纷纷去追捧与炒作新茶。

普洱茶由于长期不值钱，消费人群有限，产量很低。2003年普洱茶热起来之后，突然放大的市场需求，造成了产品供不应求的现象。茶叶一天一个价，本来数量就很少的放了几年的茶与老茶，变得奇货可居，奇高的价格，将许多新入行者拒之门外，其转而去追捧新茶。随着要新茶的商家越来越多，而厂家一下子生产不出那么多货，也只能惜售，这样一来继老茶之后，新茶也变成炒作的标的物，许多人通过囤积新茶赚了个盆溢钵满。由此，大厂与大订制商抛弃了卖三到四年旧茶的优良传统，转而把刚生产出来的新茶大量推向市场，而许多商家也对之趋之若鹜，纷纷到新茶市场淘金，将新茶价格不断推向新的高度。与此同时，老厂纷纷增加生产线，上产能，而新厂也如雨后春笋般矗立，同时掀起了原料大战，疯狂收购原料，老挝、缅甸料拉来不说，连四川、贵州与福建原料也大规模进滇，普洱茶的产量在2006到2007年被急剧放大，变得严重的供大于求，另一方面茶价炒得太离谱，击鼓传花的游戏玩不下去，最终于2007年6月份宣告整体崩盘。

2009年普洱茶初步恢复元气，2011年进入了快速增长期，2013年到2014年春天变得疯狂。在这新一轮的行业周期里，推动市场狂飙突进的还是新茶。与2003年到2007年的上一轮扩张期，只要打上普洱茶三个字的新茶都不愁卖不同的是，这一轮的扩张靠的是山头纯料与以大益为代表的品牌茶。这是普洱茶的小盘时代，大盘玩崩盘了，许多聪明的厂商转而去玩以古树茶、品牌茶为代表的小盘，又一次凭新茶赚了个盆满钵溢！

由此，新茶与老茶市场自2003年起就分道扬镳了十余年。新茶是市场的主流，老茶是少数人玩的奢侈品。但有趣的是，这些新茶能卖高价，很大程度上是打着收藏升值旗号的，也就是说许多茶买了不是为了喝的，而是用来投资赚钱。其最好的投资教材，就是那些价格翻了十倍，甚至几十倍、上百倍的老茶神话。于是，我们就看到了一边是新茶交易火热，价格节节高，另一方面是商家藏茶、家庭藏茶的兴起。在2003年以前，都是厂家与专业商家在藏茶，总之都是专业人士在干专业的事。而2003年到2007年，是业余人士在业余藏茶。留在云南生产厂家仓库里的毛茶与产品不多，大量的新茶被抛向市场，进了商家与藏家非专业仓库。这一阶段的标志性事件就是，东莞取代香港成为普洱最大的仓储高地。

2003年到2007年，是普洱茶快速盲目扩张期，许多产品都是粗制滥造，重量不重质，加上许多商家与藏家都是新入行，缺乏专业的选茶与仓储知识，加上投机获利心理驱使，导致以东莞藏茶为代表的这一轮仓储热，陈化到现在的茶品良莠不齐，大多质量一般，精品不多，许多茶没有多少存放价值，放坏的茶也不少。这一阶段还流行做仓，也就是学习港仓的末流——人为制造湿仓茶，将新茶拉到广东摆个三四年，再拉回昆明退仓，冒充老茶，牟取暴利。

2008年以后，普洱茶进入了“伪品质”时代，也就是说整个行业比较重视品质，但许多厂商在钻品质的空子，比如以次充好，其典型就是冒充名山古树纯料。还有各种篡改普洱茶传统工艺的出现，前发酵盛行，于是红茶化、乌龙茶化、黄茶化、绿茶化的普洱茶充斥市场，这些普洱茶现喝还行，但没有存放价值。许多消费者被误导收藏这些没有存放价值的普洱茶，市场的乱象可见一斑。

新茶要回归越陈越香传统

尽管2009—2014年这一轮普洱茶扩张期，出现了许多行业乱象，但就整体而言行业进入了专业化运作时期，推动行业精细化进程，在选料方面越来越精细化、高档化，不再是简单地分台地与古树，而是要分台地、生态与古树，而古树不再是笼统的茶区，而是细分到寨子，寨子里的不同片区，片区里的单株。而初制工艺得到空前提升，手工炒茶盛行，与上一个阶段大家疯狂建精制厂不同的是，这一轮大家热衷盖初制所，用紧挨古树茶园的初制所来证明自己掌控源头的能力。在精制方面，引入了食品企业、药品企业的先进理念，在清洁化生产、绿色能源利用、技术研发、新设备的投入、产品研发等等方面寻求突破，与现代生产企业接轨。在仓储方面，生产厂家重新注重原料与产品的战略性收储，而市场上也出现了大量专业藏茶的商家与消费者，其代表就是东莞由业余藏茶向专业藏茶的迈进。到了2011年，行业出现了仓储品牌的提法，这标志许多人认识到行业未来的竞争高地，新茶是一块，但年份茶是更大的一块。

由此观之，2009—2014年行业整体进步是主流，其最大的贡献在于专业化、精细化浪潮的兴起，喻示着普洱茶行业不再是一个低水平的初级行业，进入了纵深发展期。其弊病也是显然的，主要表现在三个方面：一是以次充好，名山古树茶满天飞就是其乱象；二是名山茶、品牌茶过度炒作，一些新茶价格炒得离谱，不但极大透支了后期升值空间，也让消费者望而生畏，背离了茶叶品饮消耗的根本属性；三是各种前发酵工艺的大量出现，许多茶叶不能越陈越香，偏偏这样的茶以高端古树茶的名义大量进入收藏市场。

要避免新时期的弊端，就有必要重拾大厂的传统，也就是让狂飙突进的新茶运动重新回到越陈越香的轨道，一方面发挥其专业化、精细化的优势，另一方面不要把新茶的价格炒得太高，而要让其价值在时间的长河里有节奏的逐渐绽放。最重要的是，我们要引导市场认清前发酵工艺的弊端，回归建立在“后发酵”基础上的正统工艺。我们可以改造与提升传统工艺，但不能把后发酵连根拔起。

新茶与老茶，如同两个世界的人，十余年来分道扬镳，渐行渐远。老茶离行业大多数的人，以及消费者太远，要不是觉得高不可攀，要不就是觉得水太深，敬而远之。而“中期茶”是伴随行业里的许多人一路走来，从2003走到2007，又从2007走到今天，它们曾经是我们熟悉的新茶，如今是散发陈香，品饮价值高的多年老友。它们就静静地待在我们的身边，泡开一段尘封数年的往事，在茶汤里叙说普洱茶陈化的无穷奥妙。而“云南中期茶”又是“中期茶”的优秀代表，就让它充当连接新茶与老茶的桥梁，在新时期让大厂传统与新茶的传统很好地融合在一起，让高举专业化、精细化大旗的新生代普洱茶，纳入越陈越香这一经典体系，先是变成中期茶，然后变成老茶……

中期茶的崛起：行业主流交易模式的变迁

前面我们说到，以勐海茶厂为代表的大厂传统，就是尊重越陈越香的传统。但其也有时代的局限性，普洱茶长期作为价廉物美的商品在生产，虽然茶厂有一整套严谨的生产体系，但在成本控制下以品质稳定的大规模标准化生产为主，而很少介入中高端产品的开发。2003年以来，普洱茶成为时代的宠儿，在中高端市场扬名立万，这样普洱茶的附加值得到不断提升，进入了专业化、精细化与个性化的运作时代。怎样将老传统与新做法很好地结合起来，创造新时期的普洱茶越陈越香标准，是迫在眉睫的事。

“云南中期茶”就是老传统与新做法高度融合的产物，对其核心价值进行梳理，可以帮助我们理解，当前的普洱茶行业转型升级之路该怎么走。

以勐海国艳茶厂为代表的云南中期茶，大都是2003年之后生产的，其诞生的年代，行业已经摈弃了“卖年份茶”的主流交易模式，纷纷去追捧新茶。而国艳茶厂之所以会留下千吨的中期茶库存，乃是其掌门人董国艳出身于勐海系，曾经担任勐海茶厂技术副厂长，长期主持勐海茶厂拼配工作，对大厂的传统价值了然于心。于是国艳茶厂没有盲目去跟风，而是卖新茶与建库存并举，将卖新茶赚来的快钱大量投入到战略性收储优质毛茶上。几年下来，仓库里满当当的老料与年份茶成为国艳最大的财富，国艳可以在新料里拼入老料，极大提升新茶口感，也可以用不同年份的成品茶吸引客户与消费者。

在厂家纷纷卖新茶的这十余年，很少有厂家像国艳这样苦心孤诣去构建千吨级库存。这就造成了大多数厂家手里只有新茶，而年份茶在商家与藏家手上。到了2012年之后，越来越多的厂家醒悟过来，用精细化的选料与工艺做出来的新茶虽然好喝，但消费者老喝新茶也觉得单调乏味，加上频繁大量饮用新茶也不利于健康，而且价格不断高企的鲜叶与毛茶价格，也在压榨新茶的价值空间，价格太高消费者也很难买账。而有年份茶的企业，一方面让消费者有了更多的选择，另一方面有战略储备打底，能更好地抵御市场行情的波动，而且可以“以老带新”的方式打市场组合拳，从而为企业赢得更为广阔的发展空间。于是，2012年起，厂家纷纷注重仓储建设，有的甚至提出要建仓储品牌。这标志着，行业交易模式的一大轮回，即由片面追捧新茶，进入了新茶交易与仓储建设并重之全新格局。

我们知道，从建仓到产品大规模上市，至少要三到四年，多的要八到十年。如果要打“云南存放的干仓茶”之概念的话，至少要放六年到十年。这样一来，2012年，甚至之后才布局仓储的茶企，其到目前为止仓库摆的都是四年以内的茶，也就与目前最为火爆的中期茶交易无缘了。

2012年为什么是普洱茶回归仓储价值之年？这是因为2003年到2012年，普洱茶行业蓬勃发展了将近十年，历年大量生产的新茶，逐渐变成中期茶，其不但有一定年份，品饮价值高，而且具有价格优势。这些中期茶许多是2003到2006年10月份之前生产的，或者是2007年下半年到2011年之前生产的，这两个时间段原料价格不高，而且容易收到性价比极高的优质原料，可以说是进行战略性收储的黄金期。随着古树茶价格在2011年的快速上涨，2012年的春天又添了一把大火，古树茶市场变得火热，出现了新茶价格与中期茶价格倒挂的现象。于是，一些聪明的商家看到了这个巨大的商机，就开始大力推广“中期茶”概念（据了解，“中期茶”这个概念最早是茶人李子超于2008年提出来的），而厂家与东莞的大藏家也谋划打造仓储品牌。

但中期茶真正的发力还得等到2014年春天，古树茶与品牌茶价格冲高回落，中期茶作为行业的一根救命稻草，其概念得到迅速传播，到了2015年燎原全国，不卖点中期茶都不好意思说自己是做茶的。

云南中期茶引领未来潮流

“云南中期茶”是“中期茶”的优秀代表，其秉承大厂的优良传统，又在新时期吸收精细化、个性化、中高端化等一些全新玩法，充当了连接过去与未来的桥梁。其在普洱茶行业转型升级的过程中扮演了承前启后的重要角色，云南中期茶“开仓放粮，以老带新”的市场培育模式，有助于普洱茶回归越陈越香的轨道，让行业主流交易模式，从“厂家推新茶为主”转向“注重仓储价值，新茶与年份茶一起推，相得益彰”之新型交易模式，从而引领行业健康有序地发展。

国艳茶厂作为“云南中期茶”倡导企业，其认为“云南中期茶”是以专业仓储为核心构建的全产业链，其涉及茶山资源深度整合、技术攻关与产品研发、生产与仓储基地的建设、品牌推广与渠道建设、终端消费市场的培育等，是一项宏大的系统工程。为此，国艳茶厂在推广“云南中期茶”的过程中主要抓了以下几件事：

一是对“云南中期茶”的概念进行界定，指出其是负责任的严谨厂家主导的专业藏茶，其以陈期十年左右的云南干仓茶为主，辐射广东、马来西亚、香港、台湾等不同区域的专业藏茶。就目前进入市场交易的中期茶而言，“云南中期茶”以品质见长，重在“以老带新”培育市场，“广东中期茶”以走大货为主。

二是整体大幅度提升“云南中期茶”的品质。其所做的努力主要有：

1、探索新型的茶山整合模式，与茶农建立长期稳定的合作关系，将认同国艳理念的茶农纳入本源合作社进行深度合作，同时输出国艳毛茶初制标准，扶持茶农大幅度提升初制水平，以解决优质原料来源问题。

2、提出做老百姓消费得起的高品质健康茶品。国艳不做极少数人的市场，而是做大家消费得起的市场。因此，国艳收料不去盲目追捧价格虚高的原料，而是以品质好、价格合适的原则去收，在整合古树茶资源的同时，大力开发高品质的生态茶，做普天下人都喝得起的健康好茶。国艳不盲目按树大去选茶，而是首先考虑生态环境与种植模式，选的都是茶树与其他树木混生共长的茶园，不打农药，不施化肥，甚至不除草，不松土，采用放养模式进行管理。

3、杜绝前发酵的原料，严格按照正统的普洱茶工艺进行加工，以保证茶品能越陈越香。同时引入精细化的生产理念，匠心制茶。

4、正在建设新型高规格的仓储基地，用标准化、精细化、数控化、深度体验化的先进模式进行管理。

三是推广中期茶，采用独特的“轻交易，重分享”模式，重在培育市场的真正消费者。

国艳厂家推向市场的中期茶，不单独卖，而是将不同年份的茶组合成33款“国普时光数字茶”，从新茶到十多年的茶，每个年份的茶都有，涵盖不同山头、不同工艺，堪称普洱茶味觉的百科全书、云南中期茶的品质标准教学茶。这些用于教学的中期茶，全部推向终端消费市场，采取配货制，根据经销商进货数量按比例搭配，即新茶搭配一定比例年份茶。这些年份茶作为经销商开拓市场的福利，即厂家让利给经销商，在当年的生产成本上加一点仓储费用，而将巨大的陈化溢价空间让给经销商去培育真实的消费者。（文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品）

滇红茶和普洱茶在外形上可能很多朋友都会混淆为一起，分不清这两种茶，两种茶都是生产于云南，很多人都认为普洱茶就是滇红茶，其实这两种茶有着非常大的区别，你们知道吗，下面跟小编一起来探究下滇红与普洱有什么不同吧~

滇红与普洱有什么不同

一、工艺之别

云南滇红茶是属于完全发酵过的茶叶没有生熟之分。而普洱生茶与熟茶不同的是后者经过后发酵，所以有生普洱茶与熟普洱茶两种。

云南滇红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。普洱茶传统制作过程是揉捻——晒干后进而压制成各种紧压茶，令其在自然存放中缓慢发酵陈化。一般的茶厂只要保证原料的品质和能将各茶山的茶菁按消费者的喜好进行拼配即可生产。

而熟普洱茶则不然。简单地讲，熟普洱茶的制作过程就是：杀青——揉捻——干燥-——增湿渥堆——压制成品——干燥脱水。但在生产过程中技术含量是极高的，除温度湿度要求外，它对生产环境、水质、酵种等都有严格的要求，熟普洱茶的工艺技术也是茶厂的核心机密。

二、外形之别

在外形上滇红茶以散茶为主，而普洱茶是以紧压茶为主。

三、功效之别

普洱茶功效：茶性温和，暖胃不伤胃，这点对熟普洱茶尤为明显，普洱茶的后发酵是一系列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。肝火旺盛的人易激动或冲动，急躁易怒，适合喝生普降火气，每天4杯普洱茶就可以使容易瘙痒或易长痤疮的肌肤得到缓解，而且口干或口苦等等虚火症状会逐渐消除。在用普洱茶对人血压心率及脑血流图的影响研究中，何国藩、林月蝉等认为饮普洱茶后脑血管的生理状态和脑血流动力学状态都发生了变化。数据显示饮用普洱茶可能具有降脂、改善胰岛素抗拒及预防心血管疾病的效果。

四、产地之别

云南滇红茶的产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河等六个地州的二十多个县。而普洱茶的产地，古代主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带。明清以后，普洱茶的产地随着其繁荣而不断扩大，除西双版纳、普洱两地(州)外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶产地。1973年以后，产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏，甚至省外和国外。

滇红茶的冲泡方法：

一、烹水沏茶

当量茶入杯后，然后就冲入沸水。泡茶的水温也是特别讲究的，过热茶气欠醇，过低香气滋味无法充分释放。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

二、闻香观色

红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色，浸泡的时间决定着红茶的甜度。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。

三、品饮尝味

待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次;第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。

在滇红茶的泡饮之前一定要进行洗茶，洗掉茶叶的污渍或者农药残留，更有益于身体健康，味道也更甘醇。

普洱茶的冲泡方法：

1、温杯：

   用开水把准备好的干净的器皿再冲淋一次，一是为了卫生，同时也是给盖碗、公道杯、品茗杯加温。

2、投茶：

   把要冲泡的普洱茶投入紫砂壶中。投茶量或茶与水的比例关系对整泡茶的影响很大，100cc左右的紫砂壶我们推荐投茶5克左右为宜。一定记住“观音怕淡、普洱怕浓”。特别提醒有乌龙功夫茶习惯的普洱初学者，一定不要以乌龙的投茶量来泡普洱，会过于浓，因为普洱茶产区的海拔更高，内含物更丰富。

3、润茶：

   注入开水到投入茶叶的壶中，洗茶一到两次(生茶一次，熟茶两次)，让茶叶充分的苏醒、伸展开来。不建议饮用润茶的茶汤，温一下杯倒掉或者直接倒掉。

4、泡茶：

   泡茶时要注意出汤的时机，出汤过快则茶汤寡薄，出汤过慢则会太浓。

5、分杯：

   把通过滤网冲泡好的茶汤分杯到品杯中供大家分享，注意品杯不要倒太满，“酒满茶半”，最多不要超过七分。这是中国茶道的一个礼节，俗话说“酒满敬人，茶满欺人”。

6、品茶：

   三口为品，意思就是要小口慢慢喝。烫的话薄薄的吸品杯最表面的一层茶汤，一杯普洱茶中表面的一层温度最低。

综上，滇红茶和普洱茶的区别很多，但是两种茶都是算比较好的上等茶，根据每个人口味，选择自己喜欢喝的茶吧~

　　普洱茶里面黑点的产生:

　　1、杀青设备的原因：普洱传统杀青是以铁锅炒为主，即便是炒一锅清洗一次铁锅，也不可避免有黑点。可以说在传统的普洱茶中，黑点都存在，只是多少而己。即便是专用的小型杀青机，也同样有黑点存在。在杀青设备上，小型杀青设备杀青温度控制难掌控有关（设备总受热面积小，容易升温和降温）。

　　2、杀青过程中的原因：在杀青过程中，如果翻炒不及时，那就会造成部分叶片焦糊。而普洱锅翻炒，肯定会有部分不均匀。

　　3、干叶片掉到杀青的锅里。在下次炒茶的过程中，这部分干叶片，容易被炒成糊叶片。

本文标题：盘点“云南中期茶”普洱茶：大厂传统与云南中期茶的未来

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