绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
古树茶
「香韵」
此为鉴别古树茶的重要关键之一，香韵沉稳就是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的，香韵越沉稳就代表内质就越足。
「甜度」
这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。新茶客会很难品出。
「汤质感」
茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足，8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。
「回甘生津」
回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
「苦涩」
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，苦涩较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。
「喉韵」
喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。
「持续性」
简单来说就是茶的耐泡度，在品饮时，如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时，证明此茶的持续度到达于此。古树茶一般能持续至6-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，才有存放价值。
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云南普洱茶为何有那么高的耐泡度？
普洱茶耐泡度位居六大茶类之首，这是不争的事实，然而对于为何耐泡这个问题，大部分人的理解比较浅薄，仅仅因为普洱茶属于云南大叶种茶吗?答案显然不仅如此。如同可乐为什么会冒气泡，不是因为它是汽水，而是因为可口可乐工艺之中使用高压将二氧化碳置入糖水之中形成可乐类汽水。因此，普洱茶耐泡度高是一个有维度的综合问题，今天就跟大家一一分解究竟为何普洱茶能够有如此高的耐泡度。一、茶树品种
区别于其他茶类，云南大叶种晒青茶，茶树大多数生长于原始森林，生态环境良好，污染少，就算是现在，人为干预茶树生长的举措依然非常少，因为在这样的生态环境下，茶树自身的调节能力就非常好。另一方面依靠云南地区独有的生物多样性，能够降低虫害，这为茶树生长提供了更加适宜的条件。
茶树与其他树木共同混生于同一片原始丛林，茂密高大的树木能够减少太阳的直射，为茶树提供了适宜的漫反射光，在漫反射光环境下，茶树自身能够合成更多的内含物质，此类物质包含主要功能型物质和滋味类物质，比如茶多酚、咖啡碱含量更高。多酚类物质的多少决定了普洱茶后期转化潜力和空间，它是普洱茶最主要的基础性物质。
二、树龄的年份
古树茶动辄上百年的树龄是茶人追求稀缺性的象征，但是如果仅仅因为年份就算价格附加值的话，也不具有说服力。事实上在同等气候的生态环境下，树龄较大的茶树比树龄小的茶树产出的茶叶更耐泡，树龄大的茶树，根茎更深，树干更粗，枝繁叶茂，能够充分吸收阳光雨露和土壤营养。
经常逛茶店的茶友都知道，很多茶产品宣传册上都有制茶人环抱茶树的图片，这就在潜意识中告诉消费者，我们产品原料来自于大树龄的茶树，否则不会有这么粗壮的树。
三、季节的原因
同为普洱茶，春茶的耐泡度要高于夏茶和秋茶，原因在于经过一整个冬天的修生养息，且春天是万物复苏的季节，因此春季采摘的头春茶内含物质是全年最高的，因此也是最耐泡的。
四、制作工艺
普洱茶传统生产工艺之中的揉捻，在之前的文章中详细说过，目的是为了让茶叶表层的细胞壁适当破碎，让内含物质流出，但是如果揉捻的力度没有把握好，就会导致破碎的细胞壁超标，这样成品茶叶就会出现头浓尾淡的现象，刚开始茶叶浸出物很快溶出，之后没几泡就出现寡淡的水味，以此可以很明显判断揉捻过度的耐泡度下降。
五、茶品形状
普洱茶分为散茶、砖茶、饼茶、沱茶，之所以压制成紧压茶，除了方便运输之外，是为了减慢转化的速度，增加转化的品质。相比起来后三者的形状，散茶更容易和环境接触，包括空气、水汽和阳光，所以内含物质会有所消逝，耐泡度也会随之下降。另外，撬茶越完整，耐泡度越高，因为成条的茶叶浸出物是慢慢溶出，而越碎的茶，浸出物更快溶出，溶出速度没有规律。
六、投茶量
一般来说150毫升的盖碗，放8克左右的普洱茶，口感较好，表现耐泡，投茶量过少会出现人工不耐泡的现象，且因为茶水失衡可能出现茶水分离的寡淡，投茶量太多的话，耐泡度提升，但茶汤浓度上升，不利于健康饮茶。
七、出汤速度
冲泡普洱茶的时候，出汤速度一般在5~10秒，前几泡茶出汤速度要快一些，保持整泡茶内含物质均匀析出。在试茶的时候，我们会加长闷泡的时间，能够增加茶叶的表现力，但会大大降低茶品的耐泡度，因此出汤时间也会影响茶的耐泡度。
总的来说，以上六个因素是考量一款普洱茶耐泡度的基础，当然除此之外一款茶的耐泡度还可能因为茶树的海拔高度，地域而改变，但这些原因距离消费者稍远，所以就不着重分析了。
普洱茶发酸的原因是什么？茶有了酸味应该怎么办？
一、普洱茶酸味产生的原因分析
滋味发酸是普洱茶品质大忌，是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。
导致普洱茶“发酸”的原因主要有：
1、是茶叶里本身含有的酸味物质造成
2、是渥堆时潮水（回水、补水）过多，由于急功近利造成发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧气作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸”气物质也在逐渐降解，缓慢消失。这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。因此，发酵时间短，程度偏生，亦是普洱茶“发酸”的原因。
关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭。不知各位对普洱茶中的“酸”味有何见解请讨论。
二、普洱茶酸味解决
前面我们说到普洱茶有酸味的原因，那么当普洱茶有了酸味应该怎么办呢？
有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3-5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长，却不会破坏普洱茶应有的滋味。
消除普洱茶酸味也可以利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮后，再进行“干仓”存放。如此反复几次，酸味亦能消除。这个方法虽然耗时较短，却会降低普洱茶的“陈韵”。不过有趣的是，“陈韵”虽然减少了，但甜味却增加了。这个方法比较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶使用。
进行二次渥堆发酵，也可以帮助消除普洱茶的酸味。这个方法与常规普洱茶发酵相似，但是水分宜少，茶叶含水量回潮到20%-25%即可。同时还要注意控制渥堆的温度，适当高温有利于酸味的消除。这个方法适合对大量发酸普洱茶进行补救处理。经过二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤色红浓，呈红褐色，味醇欠厚，陈韵微弱。但是如果处理后将其存放到“干仓”的环境中，随着存放时间的延长，其品质会逐渐完善，亦能获得优异的品味。（本文来源：老曼峨勐海县班章茶厂，
普洱茶怎样喝才能将功效发挥得淋漓尽致
普洱茶是一种特殊的茶类，因为越陈越香且功效众多被很多人追捧，但是普洱茶的喝法与其功效是紧密相关的，那么，普洱茶怎样喝才能将功效发挥得淋漓尽致呢？
1.白天喝生茶
生茶中含有500多种对人体有益的物质，其中包括较高的咖啡碱、儿茶素、茶多酚等，能帮助人体清除自由基，加速新陈代谢，同时非常适合体燥内热体质的人群用于降火排毒、清热化痰。而生茶中含有的咖啡碱容易刺激人体，使人产生兴奋的感觉，对于白天提神醒脑具有非常好的效果，但是，如果放在晚间饮用的话，就很容易起到反作用，令人辗转反侧，夜不能寐。
2.饭后喝茶
普洱茶的原料茶质厚重，从茶树上采下来以后，保留了最原始的“野性”，能强力搜刮肠胃中的油脂，往往一边饮茶，一边就感到肚子饿了。特别是未经发酵制作而成的生茶，有专家用“霸气十足的刚烈”来形容生茶的茶气，如果直接饮用的话，会让许多人的肠胃不胜负荷，因为实在太寒了！因此建议大家最好在饭后饮茶，以免伤及肠胃。也可以在饮生茶的同时适当吃一点茶点，不仅增添了趣味，而且对护胃起到一定的作用。
3.晚上喝熟茶
熟茶因为经过发酵，口感和茶性都比生茶醇和许多，在适宜的浓度下，饮用熟茶对肠胃非但不产生刺激作用，而且还能进入人体肠胃，形成一层薄膜附着于胃表面，起到养胃保胃的作用。同时熟茶还能消食，能加速晚间的脂肪分解，因此对消食减肥有明显的功效。更因其发酵工艺的特殊性，还具有安神作用，晚间饮用以后对睡眠有极大的好处。
4.冬天喝茶膏
茶膏是把普洱茶经过层层提炼后，最终提炼出来的普洱精华，也是功力最强劲的普洱茶。茶膏通常做成糖块大小，颜色几近黑色，闻上去有一股浓郁的中药味，硬度很大，必须熬煮来饮用。
1克茶膏大概可以煮出一大壶普洱茶，供多个人饮用。但是由于茶膏是普洱茶的精华所在，很容易上火燥热，因此茶膏适合在冬天饮用。一方面，冬天天寒地冻，茶膏可以暖胃、补充热量；另一方面，茶膏具有非常强力的搜刮油脂的能力，在油腻吃得多，但运动量缺少的冬天，茶膏无疑成了人们的福音。冬天熬煮茶膏饮用，真可谓一举两得啊！
普洱茶有哪些功效？
1.养胃、护胃
现代研究证实适当饮用普洱陈年老茶或普洱熟茶可以暖胃。可见普洱茶的药用价值之高，科学研究表明，普洱茶除了具有其他茶类一样的功能外，现代研究证实在以下几个方面疗效更为突出：养胃、护胃。在医学临床试验的证明下，普洱熟茶确实有着保护胃的作用，在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
2.降血压
普洱茶中所含有茶多酚、维生素C、维生素P等物质均为降低血压的有效物质，其中以茶多酚为例，其可直接作用于毛细血管，改善毛细血管功能；能够明显抑制血管紧张素转化酶活性，降低血压。
3.减肥降脂
普洱茶的茶多酚能够明显抑制体内胆固醇、甘油三酯(均为血脂主要成分)含量的上升，并能促进脂类化合物从体内排出，还能改善毛细血管壁的弹性。因此，普洱茶对防治动脉粥样硬化、高血压及肥胖都具有重要作用。
4.抗衰老
经研究证明，人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延缓衰老过程，因此普洱茶被称为“益寿茶”。
知福牌普洱茶的功效和作用
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班章王珍藏普洱茶价格
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