什么是普洱茶的喉韵？喉韵有什么特征和表现-茶礼仪网

什么是普洱茶的喉韵？喉韵有什么特征和表现

茶最原始的用途是作为药用，而后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深的品茗高手，也多极重视喉韵特色。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。

甘

甘，是普洱茶汤带来的喉部回甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的品味比较含蓄，不像香那么飘逸，往往和苦味相伴，苦尽甘来。许多品茗者所以喜欢苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。

润

润，润喉是解渴的第一步，再补充足够的水分，因干渴而产生的郁闷立刻得以消除，胸怀舒畅。有时候天气太干燥，或吃得过于咸腻，口干舌燥，白开水喝得越多，却感觉越渴，此时如果能饮到一两口上好的普洱茶，喉头因此润化，干渴感自然解除消失，舒服且顺畅。一般乔木老树的普洱茶，经过生态仓储陈化后，都能达到“喉吻润，破孤闷”的境界。

燥

燥，是饮茶后喉头不舒服的感觉。茶汤水性如果太利或太过苦涩，会使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者甚至造成吞咽困难。高温高湿环境下储藏出来的普洱茶（湿仓茶）因为品质受损，饮后锁喉(即喉感燥刺)。燥感除了喉头极不舒服外，还会让品饮者焦虑不安，影响健康，因此品饮者最好避开这样的普洱茶。

普洱茶的生津效果形成良好喉韵感。生津是口腔中分泌出唾液，在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋润自己的生命。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能提供品茗的精神意境。

普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成分特别丰富，生津功能特别强。依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放了一二十年的茶品，所造成的生津是“两颊生津”；陈放三四十年的普洱茶，茶汤入口后则会有“舌面生津”的现象，即所谓“舌感普洱茶”的美感；而陈放五六十年以上的老普洱茶，茶汤已经转为极柔性，达到了入口即化的境界，不仅能刺激两颊和舌面生津，还能激起“舌底鸣泉”的功效，喉韵和品饮意境都更加美妙。

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茶汤浑浊的普洱茶都是不好的茶吗？丨第四十八期

　　不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

　　为解决茶友们的各类问题，携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。

　　诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。

　　本期专家

　　1、熟茶的老茶头到底好不好？

　　何为“老茶头”？业界普遍认为老茶头是熟茶发酵过程中，不断翻堆，因潮水量、发酵温度、底料级别等综合因素，果胶渗透而出将茶叶粘黏在一起形成的块状或团状“茶疙瘩”。

　　熟茶在发酵过程中通常会产生一些结块的团块茶。那些嫩度高、体型小、条索紧结的茶，潮水后，由于茶叶柔软、茶体之间透气性差，发酵时容易结块成团。若发酵翻堆时解块不充分，则团块茶更多、更大。

　　早期的老茶头属于发酵过程的副产品，自然成团后无法解块，规格不均，外形与条茶格格不入，筛选出来之后，集中切碎拼配，因发酵失败而碳化的寡味茶块则被直接弃用。

　　但也有学者人认为：将老茶头粘黏在一起的并不是果胶而是菌丝体蛋白。“在发酵过程中不同的温度条件下，不同的微生物会发挥各自的作用，总有小部分茶叶会被菌丝体念连在一起”--来自《云南茶生活百科》。

　　简而言之，老茶头是普洱茶在渥堆发酵时结成团块不易解开的茶。

　　所以老茶头是经普洱茶渥堆发酵而成的衍生茶类，那么老茶头与其他的普洱熟茶之间有什么差别呢？老茶头的香气以陈香为主，滋味稍醇,口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，透视度高。

　　总之，老茶头较普通熟茶的浸出率慢，所以口感偏甜偏淡，适合长时间冲泡或煮泡。

　　另外，由于茶叶结块，所以在熟茶正常加工的拣剔、静电、蒸压等环节都无法达到100%工序目的。

　　老茶头与普通熟茶一样，也有好有坏，价格有高有低，挑选时一定要对比试喝，尽量选择一些大厂出品的产品。

　　2、茶汤浑浊的普洱茶都是不好的茶吗？

　　在我们冲泡普洱茶的时候，会发现有的茶汤浑浊，有些茶汤透亮。根据认知惯性，很多茶友就觉得茶汤浑浊的茶是品质不好的茶。

　　首先我们需要知道茶汤浑浊是什么原因导致的？

　　茶汤浑浊有几种因素：第一，新茶往往有点浑浊，存放一年多后会越来越透亮。

　　第二，等级高的熟茶，一般芽头居多，茶叶显毫，茶汤会有绒毛，显得有些浑浊。高等级的熟茶存放时间再长，仍然会有浑浊的感觉。

　　第三，熟茶在生产加工过程中大量时间暴露在空气中，所以后期压饼或包装前都要进行除尘、拣剔、静电等处理，没有清理干净的茶也会导致茶汤浑浊。

　　第四，在撬茶时，如果撬得太碎，或投茶碎末较多，以及冲泡过程中，注水太快等也会导致茶汤浑浊。

　　综上所述，“茶汤浑浊的茶品都是品质不好的茶”说法过于绝对，茶汤浑浊可能是由于外部条件影响，无关茶品品质本身。当然，如果是茶品本身在选料、制作等过程中的不严谨，是会造成茶汤浑浊、不透彻的。

　　联合策划

　　云南省农业科学院茶叶研究所

　　太璞品牌

　　云南省农业大学普洱茶学院

　　云南省茶叶电子商务协会

　　合作媒体

　　携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，将于每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂栏目，更多精彩，请持续关注。

　　往期问题回顾

　　关于茶叶的十万个为什么丨第四十期

　　关于茶叶的十万个为什么丨第四十一期

　　关于茶叶的十万个为什么丨第四十二期

　　关于茶叶的十万个为什么丨第四十三期

　　关于茶叶的十万个为什么丨第四十四期

　　关于茶叶的十万个为什么丨第四十五期

　　关于茶叶的十万个为什么丨第四十六期

　　关于茶叶的十万个为什么丨第四十七期

你知道古树普洱茶的口感有什么特点吗

一提及古树普洱，相信很多人都会非常激动。然而，在众多的普洱熟茶之中，古树普洱就像是一个神话，在身边而又觉得遥不可及。在普洱茶的茶叶市场上，很多人都鼓吹古树普洱，就连市面上也出现了许多古熟普洱茶，然而当你采用普洱茶的泡法冲泡的话，会发现这些所谓的古树普洱，其味道让人一次又一次地失望。而纯正的古树普洱难道真的只能是一个传说吗?古熟普洱茶的口感到底有没有特别的地方呢?

你知道古树普洱茶的口感有什么特点吗

一、为什么市面上很少见到古树熟茶

首先从消费者的角度来看，古树普洱茶的价格非常高，没有几个人会在平时会买这么贵的东西。而且，很多茶友在品茶的时候，最为注重的就是普洱茶的口感，但是这只是味蕾之中的一部分而已，很难从全方位来考察一款茶叶。这也就导致了一些纯正的古树普洱茶的口感，虽然有特色，但却不一定适合大众的口味，导致其特点或许并不被普遍认可。

此次，古树普洱茶可以说是一种小众茶，而非大众的普及版本。从厂家的角度来说，制作古树熟茶的成本非常地高，这也就意味着风险很大。因此，有很多厂家没有这个实力也就不敢冒这个险了。这也就导致了一些茶厂不生产古树熟茶，市面上就会少见这样的茶品。因为毕竟厂茶的产品在普洱茶市场中才是占有主导份额的。

从熟茶的工艺角度来说。熟茶的发酵程度其实是人为的。熟茶的生产能够能够消化掉更加大量的茶青，尤其是品质一般的茶青，经过熟茶的工艺，会掩盖其缺点，增加醇厚和爽滑感。从这个层面来看，用古树发酵制作熟茶，确实对古树茶而言，有些“屈才”。

二、古树发酵的点在哪里

想要发酵古树茶的话，其难点非常地多。首先，古树熟茶的起堆要求至少在500公斤以上，一般要在1吨以上的古树料才可以。这就意味着成本的直接投入很大，这也直接决定了只有具备一定经济实力的人才有可能发酵出古树熟茶。

从古树的特点来看，古树料的嫩度较高，因为树龄比较长，产量不高，老百姓在采摘时，会在茶叶刚发到1芽2叶的时候就进行采摘，而采摘出来制作的晒青毛茶不但品质更高，外观也好看，就连茶叶的嫩度也非常高，当然这样的古树普洱茶的价格也会卖得更高。