普洱茶市风云录：“疯狂的普洱茶”背后的反思-茶礼仪网

普洱茶市风云录：“疯狂的普洱茶”背后的反思

普洱茶“病了”？没错！普洱茶确实“病了”。如果“身体”好好的，如今一股“寒流”袭来时，它怎会那么弱不禁风？过去的十年，对于普洱茶行业是刻骨铭心的。有时“高烧”不退，有时又“风寒”不止，一个健康产业怎经得起折腾？如今，经济增速放缓、市场需求低迷等因素似乎把普洱茶行业再次推到了悬崖边缘。面对危险境地，也恰巧是这个行业做出反思的最佳时机。

炒作，请悠着点

“不炒作，不普洱。”近期，看到一则关于一个人和640万条虫战争的故事，不禁为普洱茶之炒作手段感到愕然，这难道不就是普洱茶“病了”！以前曾听说过，有的品牌茶厂为了保证茶叶的原生态，经常会把一片片的茶园完全“撂荒”，任由天地万物作用一段时间后，再重新管理采摘。不去纠结上述炒作手段的高低，引用云南省茶科所原副所长李远烈对古茶树王周边环境的一段描写，“野鸡鸣叫、鹿兔奔跑、野猪游荡、小鸟嬉戏、花果藤蔓挂满树干……”这是一种动植物处于和谐的生物多样性环境。曾几何时，普洱茶的炒作变得如此之浮躁。

“no zuo no die”这个热词用在普洱茶上也是非常贴切的。在很多茶人看来，普洱茶的名声躁起和炒作是分不开的。确实，第一次03年到07年，全民热炒普洱茶，茶价飞上了天。第二次09年到14年，古树茶、山头茶将普洱茶的稀缺价值玩到极致，茶价更是到了九霄云外。可是，在一个个神话的后面，遭遇的是价格的飞流直下，一地鸡毛。茶世界的是非太多，故事太多，理论太多，品牌太多，山头太多，虽然是百花齐放，但也让人无从选择。如果是一个普通的喝茶人，面对这些选择题只能更迷茫！“我认为普洱茶，首先是茶叶！茶是用来喝的。”车顺号茶业第五代传人车智洁表示，炒作对于普洱茶是必要的，但要擅长宣传自己有特色的东西，不要闭门造车，一些炒作型的销售对云南普洱茶来说是无疑是釜底抽薪。

过分的炒作，只会将行业引入歧途，导致普洱茶市场畸形发展。谁说不是呢？在利益的驱使下，很多茶农哪管自然规律，拼命采摘，过度的结果就是茶叶的质变。而且，茶农（商）投客所好，让买家自己制茶，并任意缩短普洱茶的制作时间，这样能做出好茶吗？！难怪大家觉得本来有滋有味的茶叶，品质一天不如一天了。台湾著名普洱茶专家邓时海曾总结道“品老茶、喝熟茶、藏生茶！”现在的炒作，是不是反过来了。

如果炒作是普洱茶摆脱不了的命运，那就请将“炒”字分解，炒作时火候少一点，小炒舒经活血，大炒伤筋动骨。让我们每一个茶人一起杜绝“竭泽而渔”式的炒作，给普洱茶行业更健康的发展。

诚信，请执着点

“普洱茶，水很深。”很多茶人都对此讳莫如深。“网上9块9的老班章，展会上三四十一片的古树茶，呵呵，这些你懂的。”以次充好的太多，以至于消费者想喝喝普洱茶都不知上哪儿买，找谁买。茶人们的无奈不仅限于此。在茶山上，部分茶农也“精明”了，买家要收好茶必须现场全程跟踪，一不留神，茶农就会将差茶混在好茶里，拣都拣不出来……。在城里，部分茶商也“有了主意”，纷纷上山“收购”古树茶，在寨子里拍个照，跟古树合个影，和茶农吃个饭，回来就说自己和那个那个茶农深度合作，自己出售的茶绝顶好料……。如此如此，举不胜举。

“不讲诚信，就要坚决抵制。”云南撒湾号总经理刀天福回忆起一段经历，14年的时候，有个客商跟他定了一批古树茶，本来之前已经和一个寨子的茶农们都做好了约定，可到收购的时候，有个茶农就坐地起价，“那有这样的，价格好的时候，就变卦，那价格不好的时候呢？”刀天福就不信邪，老老实实跟客商讲，收不到足够的茶，没办法做这单生意。“客商说，收到多少做多少，而那个茶农的茶15年都还放在家里。”刀天福认为，如果每一个人都不讲信义，那以后生意就没办法做了，“能宰一个是一个”的短视行为，会给整个普洱茶产业带来不可估量的伤害，普洱茶市场应该建立一套规范的信用体系来支撑行业的健康发展。

众所周知，经过岁月洗礼的普洱老茶所具有的独特韵味很受人喜爱。一些茶商为了迎合大众的喜好，用湿仓茶冒充老茶，或者把茶叶贮放在养兰花的环境中，这些方式目前在茶圈子里并不鲜见，但对于一般的普洱茶喜好者却很难辨别。“‘技术仓’手段制作的普洱茶与自然转化后才能出世的茶相比较，质地天差地别。”资深茶人袁丽指出，好的普洱茶出世需要原料的选择、仓储的时间、仓储的周边境配合，然而，现在很多市场行为都属于拔苗助长。

何尝不是呢？天下熙熙皆为利来，有时候一件普洱茶可以在昆明、广东两地不断的流转，茶不开箱，开箱就影响价格，谁又知道它的旅途到底是湿仓还是干仓？是广东仓还是昆明仓？“一般情况下，昆明仓得到大家的认可，真正昆明仓的一片茶抵得上广东仓七片，一件抵十件。”袁丽坦言，这种怪象，说到本质上还是一种诚信的问题。但市场浮躁的时候，老老实实的去做生意的人不多了。

或许很多茶人都对上述事件“见怪不怪”，但即使老老实实做生意的人不多，也要为他们点赞。诚信才是普洱茶的品质，诚信才能铸造普洱茶的口碑，诚信也是普洱茶的商规。

文化，请恋着点

“没文化，真可怕。”文化跟普洱茶有多大关系呢？看看福建人就能找到答案。和福建人做生意，你到他那儿，先喝茶，他亲自泡给你铁观音喝；他到你那儿，见面就送铁观音，看你没茶具，马上说下次来给你带一套。他们的茶文化已经深入到生活的方方面面。而普洱茶的文化呢？

“不要在寻找自己的时候丢失了自己！！”资深茶人袁丽表示，普洱茶在推出了一个“越陈越香，越久越值钱”的概念后，让人们把它当做了收藏品，完全忽略了它不过是一种饮品。云南有着丰富的茶文化资源，但普洱茶文化发展到今天，叉枝越来越多，有些人自以为是讲普洱茶文化的时候，不知不觉的把方向搞偏了，于是很多人听过后就会以讹传讹。袁丽举例道，以前茶人闻茶饼是判断有没有杂味和霉味，而现在人们闻茶却是为了闻有没有香味，完全南辕北辙。“如果被问到普洱茶的文化是什么，我会告诉他，‘陈香的温暖’。”袁丽说，梁实秋曾经说过“喝茶，喝好茶，往事如烟。”

但在大多数人那里，喝茶的形式大于内容，“有文化、有层次的人对普洱茶是尊重的，而现在是一种炫耀。”袁丽认为，普洱茶文化应该回到它最质朴的方面，就是健康、功效、使用。“喝普洱茶是为了健康，陈香的普洱茶对身体有着出色的功效，普洱茶的生熟之分就如人有阴阳之分一样，体热的时候可以喝生茶降火，体寒的时候可以喝熟茶暖身，这是自然界给我们的最好礼物。”

文化是一个非常深邃的东西，一千个人心中有一千个哈姆雷特。龙应台曾说过，“文化其实体现在一个人如何对待他人、对待自己、如何对待自己所处的自然环境。在一个文化厚实深沉的社会里，人懂得尊重自己--他不苟且，因为不苟且所以有品位；人懂得尊重别人——他不霸道，因为不霸道所以有道德；人懂得尊重自然——他不掠夺，因为不掠夺所以有永续的智能。品位、道德、智能，是文化积累的总和。”普洱茶的文化是什么？或许，你我都找到了答案。我们期待着黎明的普洱茶！原题：《“疯狂的普洱茶”之反思：还在迷恋炒作吗？》

有用+10

赏

“普洱茶该喝几杯？”韩文版

按：小可博客“普洱茶该喝几杯？”一文被众多网站和博客转载之后，转来转去终于转出了一个韩文版本，此版本不知出自哪一位“好事者”之手，我偶然在天涯一个博客上看到，只有题目还是汉语，其余悉被翻译成韩文，我不懂韩文，但观其段落总数完全相符，每一段字数大致一样，且其中还有原文的引诗“酒逢知己千杯少”未被翻译，后又用在线翻译工具粗略验证了一下，大概可以判断是“普洱茶该喝几杯？”一文的韩语翻译。虽然不知道此文的韩文版本到底变成了什么模样，但总觉其颇为新鲜好玩，所以兹将韩文版全文贴于下面，有懂韩文者还望留言说一说个中情况。小编在此先行谢过！！

　　중국어 와인 문화 지지자, 이백 시가와 와인은 "흘림"시는이 될 수있는 높이로 가스의 침투를 강제로 마감 강렬하고 레드 와인이라고 할 수 목숨을, 호 저런 망나니, 가지마 "무거운 마시는"이라는 단어가있는 것 같다 추가 "고대의 성도들은 외롭고, 단지 마시 이름이기 때문에"와 같은 "생명 자랑은 철저하게 자신을 즐길 수, Jinzun 공기 투 개월 보자"을, "백 마시는 컵 것이다", "만 경구 Doujiu" "아이들이 영원한 걱정을 녹일 정도로 함께하고, 와인 불러내고 것이다"... ... 이백에, 진짜로 "하늘로 황하의 물"로라고 할 수있는 와인을 부어 놓은 곳. 이 때문에, "酒逢知己千杯少", 알코올의 양은 충분하지, 아니 강한만큼 강력 하진 때문에지만, 너무 잘 그렇게 싸우 는게 수천, 아니 사랑을 받고 있습니다. 한편, 컵 영혼의 가슴 소나무 수천 붓는 시간과 좌절 최고의 와인이나, 사람의 비극적인 최후 수단의 이동에 낮습니다. 물론, 마음 또한 단어 "긴 음료, 깨어하지 않습니다"소리쳤다, 이백의 포부 "아틀라스 지구를 한 바다의 카운티 Dading하게"할 경우에도. 벌써 몇 번이나 더 높은 모르겠 와인보다 저속한를이자 계산 학위를지고있다, "정서적 깊이, 지루한 느낌 얕은, 핥기,"이제 테이블에 와인있다. 어떤 경우에는 알코올 대신 차가 결국 비겁한 성능, 그러한 행동은 여성에서 발생하는 경우에만, 그냥, 당연히 문제가 생길했다 기폭제가로 간주가 될 수밖에없고해야한다고.
　　 이런 의미에서, 빛, 그리고 천천히 마시는 와인의 재량에 속하는 것하지 않는 차에 속하는 것입니다. 사실, 와인은 "Haofang 파이"는 경우, 다음 차는 의심의 여지가, "우아한"방법을 소속감을 느끼고 싶어요있다. 아니오 "붉은 저택의 꿈" "음 지아 리우 Laolao Zuiwo 녹차 케이지 Yihong을 궁금해"로 다시, Miaoyu하고 외쳤다 : "상품의 제나라 Buwen 컵, 두 컵을 갈증 춘 우, 세입니다 엉덩이를 한 잔 마시고입니다. "차 천천히 그리고 신중하게해야 Pinza은 어땠어 정확히 동일 물론, 발진이되지 바람, 몸에서 냄새로 인한 자사의 세련된 독특하고 우아한 남부 타이어에 대한 남부 케리 우드 제품 전시와 함께 임신입니다.
　　차, 어느 정도는, 이미, 문화, 조화의 조합으로, 다이어트 카테고리를 탈출했다고 또는 문화적 요인이 부드럽게 차에 침투하면, 차도 수반됩니다 확장, 심화 -이 의미에서 차 문화 매체, 심지어 그냥 장식 치장입니다. 그래서, 우리는하지만, 차의 문화 내포를 맛볼하지 않는 경우에만 다음 차 자체, 차 또는 차에 초점을 맞춥니다.
　　그래서, 제목 백업, 그리고 우리가 확실히 될 수있는 몇 가지 음료 한테 차를 가장 먼저 물었을 때, 당신은 "맛"또는 "갈증"입니까? 마시는 단순히 기분이있다면, 레져 상품의 종류는 더 적게, 다음, 인해, 차 한잔이 충분합니다. 이 때, 당신은 빛이 구름을 관찰, 그냥 Guaai 떨어지고 산과없이 심장을 볼 바빠서로, 아름다운 경치, 차 한 잔 옆에, 때로는 입 정말 안마, 완전히 쓸어 버릴 수 쓸어 버릴 수있는 장소를 선택할 수 있도록 차 한잔으로 시간 먼지가 10 년 동안 도착한 꿈을 꿀 수, Zhou 말했듯이,이 여유있는 평온한 분위기는 없었어 걷는 것처럼 천천히 떨어져 통과시켰습니다. 그렇지 않으면, 그들은 격렬하게 물을 포기했던 바다와 같은 호수 가득 복부의 스플래시의 소리까지 함께 Kuanghe 엉덩이를 마실 수 있습니다.
　　하지만, 대부분의 시간 동안, 우리는 맛과 갈증을 결합합니다. 이번에는 "두 컵 컵 컵,"법률의 차이점은 그 의미를 잃게. 다행히 우리는 아주 작은 컵 그것을있다 말할 것도없고, 예측이 숫자 게임에 얽혀 버린 것에 대해 필요가 있습니다. 통로를 빌린 다음, 같은 같은 같은 재미를 가지고.

热点探讨：“普洱茶属于什么茶类？”

导语：“普洱茶属于什么茶类”，这个问题相信每一个了解过普洱茶的茶友都会有这样的一个疑问，这个疑问也是普洱茶延续至今的一个争议，难有定论。在2008年普洱茶国标定义出台之前，“什么是普洱茶”都是一个充满了争议的问题，但国标定义出台后也并未给普洱茶一个具体的分类。不过也正是因为这些争议，才让普洱茶身上的这层面纱更加神秘，引得无数茶人努力想将其揭开。接下来，笔者便将自己的认识与了解同各位茶友分享。

一、从定义上区分

现行普洱茶国家标准GB/T2111-2008，该标准给普洱茶的定义是：（普洱茶）是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具备独特的品质特征。根据其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

根据该定义，普洱茶必须具备以下几个条件：1、生产地必须为国家地理标志保护范围内（11个州市，639个乡镇）；2、原料必须为云南大叶种晒青茶；3、必须在地理标志保护范围内以特定的加工工艺制成；4、具备独特的品质特征。

在很多国内权威书籍和茶叶辞典中，普洱茶是被列为黑茶一类的，如《制茶学》《中国茶经》等，但是从定义中我们便可以看出，单原料一点普洱茶与黑茶便大相径庭，黑茶的原料主要是小叶种茶粗老叶，而普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料的。其实从原料这一点来说，普洱茶已经可以区分于其他六大茶类成为一个独立的存在了。

二、从工艺区分

普洱茶的加工工艺要从两个部分来说。

1、大叶种晒青茶的加工工艺

大叶种晒青茶的工艺主要步骤为“鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥”五步，对于具体做法在上一篇文章中笔者已经做过介绍（点击《普洱茶知识丨茶人的匠心之作：大叶种晒青茶》即可查阅），这里就不过多赘述。从这一部分的工艺看来，晒青茶的工艺跟绿茶是极为接近的，所以也有人把普洱生茶归为绿茶一类，但是如果细化来看，其实还是有很大的区别。

在杀青这一步骤中，晒青茶的杀青温度是要低于绿茶的杀青温度的，因为普洱茶要保留“酶”的活性，从而保证“越陈越香”这一特性。而绿茶则不用，所以绿茶加工采取的也是一条“高温”的路线。

2、普洱茶的加工工艺

晒青茶制成之后，普洱茶的加工就进入了一个岔路口，一条走向普洱茶（生茶），一条走向普洱茶（熟茶）。

对于普洱生茶，晒青茶之后的工序便是称重-蒸压-晾干-包装，从这一点也能跟绿茶区分开来，绿茶绝大多数都为散茶，而普洱茶均为紧压茶，散茶都是晒青茶，亦称毛茶，致使普洱茶与绿茶的外形也是截然不同。

而制作普洱熟茶，晒青茶之后的工序是平铺-潮水-发酵（渥堆发酵）-开沟摊晾-挑拣-压饼-包装。从制作工艺来说，普洱熟茶与黑茶有许多相似的地方，最相似的地方就是都需要渥堆发酵及紧压，这也是很多人把普洱茶熟茶归为黑茶类的原因。

两者的区别就在于发酵之后普洱茶熟茶呈现出的颜色为褐红色，黑茶则呈现为乌黑色。在发酵这一工序上，也可以很好的把普洱茶和红茶区分开，普洱茶属于后发酵茶叶，红茶则是属于全发酵茶叶。

三、从品饮期限及价值区分

普洱茶的工序是没有高温提香这一道工序的，这样就导致普洱茶前期没有绿茶、乌龙茶这样经过高温提香的茶香气要浓郁，却也胜在香气幽雅怡人。但普洱茶保留了茶叶中酶的活性，这就保证了普洱茶在后期仓储中还会不停的转化，具备“越陈越香”这一特性。

在转化的过程当中，普洱茶还可能转化出一些其他独特的香味，如：桂香、松香、樟香等。这也是普洱茶与很多茶类最大的区别之一，经过一段时间的存储陈化后，其品饮价值会得到提升，使得普洱茶不仅仅具备品饮价值，还具备了一定的收藏价值。

而且普洱茶随着时间的推移，其汤色、口感、香气、醇度等都会发生变化，新茶、中期茶、老茶，各个时期的普洱茶都有其独特的品饮价值。

普洱茶不论生熟都具备“越陈越香”这一特性，这跟普洱茶的加工工艺及原料关系较大，虽然黑茶、白茶以及炭焙铁观音也具有“越陈越香”的特点，却不如普洱茶丰富多变。理论上普洱茶只要原料采摘、加工工艺、后期的仓储处理好，便具备很大的品饮与收藏价值。

结语：六大茶类的划分，其实不过短短数十年，茶叶分类的根本目的是为了加深对事物的认知与理解，并非是为了给某一种茶加上一个头衔，而普洱茶本身就是一个独特的存在，随着时间的推移，茶叶的标准和工艺本身也存在着一个演化的过程。对于喜爱普洱茶的人来说，不论是从业者还是消费者，亦或茶农，我们需要的就是用心做好每一款产品，用心品饮这一杯时间与自然的馈赠，感受其独特的魅力与价值，便足够了。（本文系原创文章，