绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
渥堆发酵过程中的微生物
推开门，我们进入一个发酵场所，或许它本身就是个发酵车间。它的面积有几百平米，高度不低于五米。它的四面没有窗户，如果没有微弱的灯光指引，你很难发现它还有一个不是很宽的运茶通道，与外面的库房相连。车间有明显的潮湿，不用温度表也知道其潮湿度在75%以上，室温也已达30℃左右。有点缺氧，空气中弥漫着一种潮湿味。几乎所有的墙面，包括顶棚都有较为明显的白色或黑色霉菌斑块集聚。车间靠墙的角落有厚厚的积土，可能是茶灰，也可能是尘土。它的中间场地堆放三个巨大的长条形茶堆，每个茶堆高在1.2米左右，呈梯形，下宽上窄，茶叶量在10吨左右。其中有两个茶堆上面覆盖着多层麻袋片的东西。另一堆正有几个茶工在用木铲将茶堆摊平，即摊凉。走到近处，抓一把茶叶，能感到茶叶上明显的温热。
这是一个典型的“渥堆熟茶”的发酵场所（车间）。你可能认为它不干净、太脏，有大量灰尘，有霉斑菌落……可它是发酵场所，仅有茶叶，发酵是不存在的，它还需要水与适宜发酵的湿度，但也仍然不够，更重要的是微生物，没有微生物的“参与”，发酵是不能产生的。其实，这里的水与适宜发酵的温度都是为微生物开展“工作”提供服务的。有一点你可能是未知的，墙角的每克土（很多人眼中的尘土）含有的微生物达几亿个，墙面上的白色或黑色的霉斑菌落可能恰恰是优势菌群，产生特殊风味的诱因，是发酵场所最珍贵的“知识产权”，尤如贵州茅台酒厂发酵车间的“酵泥”被纳入国家机密一样，是传统发酵最珍贵的财产。
于是，微生物又一次进入了我们的视野。
我们前几篇讨论普洱茶的文章虽然也涉及到微生物，但只是提及，却很难展开，其原因是我们探讨的都是普洱生茶制作方法。而普洱生茶从鲜叶采摘到晒青，再到紧压工艺，其微生物的“运动”方式经常被氧化机理掩盖，茶叶变化的核心是以初级代谢产物为标志。微生物存在，但作用却不明显，起码制茶人没有明显感觉，更没有意识到利用微生物参与发酵的工艺。只是在普洱茶（晒青毛茶）紧压之后，才开始漫长的由“生”转“熟”时期，这个时期普洱茶发生的一系列变化是以次级代谢物为标志的。
普洱熟茶则不同。我们不仅能够明显感觉到微生物的存在，哪怕不通过显微镜，也能看到它们集聚的形态（如霉斑），以及感受到它们弥漫在空气中的浓度。它们是以连续的方式对茶叶发起一次次“进攻”，在人工的辅助下，通过数次翻堆、复堆等一系列“动作”，实现快速发酵。我们前文提到普洱熟茶的“熟”与食品加工的“熟”不是一个概念，是表达“成熟”的意思。其核心标志仍然是以次级代谢物为主。
由此，在我们讨论普洱熟茶时，就必须搞清楚这几个问题：微生物到底是什么？普洱茶在发酵中到底有哪些微生物的参与？渥堆的方式为什么能产生快速发酵？它的发酵原理是什么？其中的技术关键点又是什么？（
现如今一般普洱茶报价是多少
都说2016年是普洱茶回归理性的一年，那现在普洱茶报价多少呢?快来和小编看一下大益普洱茶的价格如何。
普洱茶报价——大益猴年生肖纪念茶 品饮收藏悟空饼普洱熟茶100g*2饼/盒 88元
这款普洱茶采用“非物质文化遗产”大益制茶技艺压制而成，外包装有精致独特的悟空图案，其滋味醇和，口感细腻顺滑。除此，大益猴年生肖茶系列中的品饮级茶品，都是具有品饮收藏价值的。
普洱茶报价——大益普洱茶熟茶镇店之宝醇品357g云南七子饼茶 89元
为什么选择这款茶?因为它融入了源于勐海茶园的特色茶品，让大家可以随时随地品享难以忘怀的味道。并且这是一款可以凉喝的普洱茶，让你清凉一夏。
普洱茶报价——大益普洱茶 老版 大益 7572 熟茶 150克 49元
刚接触这款茶就会被它的香气吸引，一般发酵好的普洱茶是可以从型茶表面问出一股熟茶味的。但是这款普洱茶的香是可以从茶汤中悠然而发，了解普洱茶的朋友都知道，普洱茶贵在“陈”，往往随着时间会逐渐升值，熟味会被完美的转化为老茶的陈香。
普洱茶报价爆款大益普洱茶熟茶醇品357g*7饼 589元
这款普洱茶是勐海茶厂采用三年陈化原料、经典普洱配方工艺生产的一款熟茶，目前只有在淘宝销售就是了。它精选勐海高山茶区粗壮陈年茶菁作为原料，经过发酵技术、成熟的拼配方法，精选加工成。其汤色红浓、滋味醇厚、爽滑、陈香浓郁。
大益普洱茶小编就简单介绍了这几款，由此可见，普洱茶的价格还是相对平稳的，爱茶的伙伴们，中秋节送普洱茶吧!吃月饼可以解腻的哦!
普洱茶投资分析：投资过程中必须要避免的三个错误
中国普洱茶网讯（独家）：古树茶的热火、央视的密集报道使得普洱茶投资再度成为收藏的热点，作为一名即将入市的新人，以下三个错误是必须要避免的。
1、投资茶必须是少而且稀有的
普洱茶能升值的关键还是稀缺性，虽然88青在当时是大规模生产的台地茶。可它出现在普洱茶还没有被人们认知的年代，88青就是最一般的茶叶，也正因为它的平凡，它才能被大量消耗。等到人们开始认识到普洱茶老茶的价值，加上多年的转化，88青才有了现在身价。现在有很多普洱茶产量动辄以百吨，千吨计算，还有不少人以投资为目的大量囤积这样的普洱茶。只要茶不被喝掉，再过若干年，也还是这些茶，加上人手都有，敢问如何升值？
2、在买新茶之前看看近几年内相似产品的价格
当下由于一些名山头被热炒，导致一些古树茶的价格出现倒灌现象。（一种普洱茶新茶比老茶贵的现象）对于投资类的普洱茶来说，基本一个时期内的相同普洱茶都是一样的。比如90年勐海茶厂生产的7542都被称为88青，03年前后勐海茶厂的老班章系列产品都叫大白菜系列。所以，如果一款茶能成为投资茶，那么它所对应几年内的相同产品都会成为投资茶。所以，对于类似的产品，一定要买近几年内最便宜的，很多人买茶跟风，这点极不可取。
3、新人不要炒茶
对于炒茶我向来不反对。赚钱么，重要的是结果，过程无所谓。如果通过炒茶能赚到很多钱，当然是好事一桩，投资的本质就是为了赚钱。炒茶的过程类似炒股票和期货的过程，越是核心内的人越容易赚钱。厂家---一级分销商—二级分销商---批发商---散户。在这个结构中，处于最外层的散户在赚钱的时候，赚的是最少的，在赔钱的时候赔的往往是最多的。作为一名新人，毫无疑问你处于外围的外围，你要面对的风险有多大，可想而至。
普洱茶投资同酒类、收藏品投资本质是一样的，归根到底能升值的根本原因还是物以稀为贵。虽然有时候一些量产的产品被人为抬升的很高，但是只要数量不减少，价格落地是早晚的事。作为一名新人，在没有完全了解一款茶的全部情况之前，最好不要跟风买入。
文：天火
余秋雨：普洱茶吸引人的核心秘密
陶瓷茶叶罐 余秋雨：普洱茶吸引人的核心秘密
很多人初喝普洱茶，总有一点障碍。
障碍来自对比。
最强大的对比者，是绿茶。
一杯上好的绿茶，能把漫山遍野的浩荡清香，递送到唇齿之间。
茶叶仍然保持着绿色，挺拔舒展地在开水中浮沉悠游，看着就已经满眼舒服。
凑嘴喝上一口，有一点草本的微涩，更多的却是一种只属于今年春天的芬芳，新鲜得可以让你听到山岙白云间燕雀的鸣叫。
我的家乡出产上品的龙井，马兰的家乡出产更好的猴魁，因此我们深知绿茶的魔力。
后来喝到乌龙茶里的铁观音和岩茶大红袍，就觉得绿茶虽好，却显得过于轻盈，刚咂出味来便淡然远去，很快连影儿也找不到了。
乌龙茶就深厚得多，虽然没有绿茶的鲜活清芬，却把香气藏在里边，让喝的人年岁陡长。
相比之下，铁观音浓郁清奇，大红袍饱满沉着，我们更喜欢后者。
与它们生长得不远的红茶金骏眉，也展现出一种很高的格调，平日喝得不少。
正这么品评着呢，猛然遇到了普洱茶。
一看样子就不对，一团黑乎乎的粗枝大叶，横七竖八地压成了一个饼型，放到鼻子底下闻一闻，也没有明显的清香。
扣下来一撮泡在开水里，有浅棕色漾出，喝一口，却有一种陈旧的味道。
人们对食物，已经习惯于挑选新鲜，因此对陈旧的味道往往会产生一种本能的防范。
更何况，市面上确实有一些制作低劣、存放不良的普洱茶带着近似霉锅盖的气息，让试图深入的茶客扭身而走。
但是，扭身而走的茶客又停步犹豫了，因为他们知道，世间有不少热爱普洱茶的人，生活品质很高。
难道，他们都在盲目地热爱霉锅盖?而且，这些人各有自己的专业成就，不存在炒作和忽悠普洱茶的动机。
于是，扭身而走的茶客开始怀疑自己，重新回头，试着找一些懂行的人，跟着喝一些正经的普洱茶。
这一回头，性命交关。
如果他们还具备着拓展自身饮食习惯的生理弹性，如果他们还保留着发现至高口舌感觉的生命惊喜，那么，事态就会变得比较严重。
这些一度犹豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。
这是怎么回事?
首先，是功效。
几乎所有的茶客都有这样的经验：几杯上等的普洱茶入口，口感还说不明白呢，后背脊已经微微出汗了。
随即腹中蠕动，胸间通畅，舌下生津。
我在上文曾以轻盈二字来形容绿茶，而对普洱茶而言，则以自己不轻盈的外貌，换得了茶客身体的轻盈。
这可了不得。
想当年，清代帝王们跨下马背过起宫廷生活，最大的负担便是越来越肥硕的身体。
因此，当他们不经意地一喝普洱茶，便欣喜莫名。
雍正时期普洱茶已经有不少数量进贡朝廷，乾隆皇帝喝了这种让自己轻松的棕色茎叶，就到《茶经》中查找，没查明白，便嘲笑陆羽也拙了。
据说他为此还写了诗：点成一碗金茎露，品泉陆羽应惭拙。
他的诗向来写得不好，我当然不会去考证，但如果真用金茎露来指称普洱茶，还算说得过去。
《红楼梦》里倒是确实写到，哪天什么人吃多了，就有人劝该焖些普洱茶喝。
宫廷回忆录里也提到：敬茶的先敬上一盏普洱茶，因为它又暖又能解油腻。
由京城想到茶马古道，那一条条从普洱府出发的长路，大多通向肉食很多、蔬菜很少的高寒地区。
那里本该发生较多消化系统和心血管系统的疾病而实际情况并非如此，人们终于从马帮驮送的茶饼、茶砖上找到了原因：普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒;茶之为物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消;一日无茶则滞，三日无茶则病
当今中国，食物充裕，越来越多的人遇到了清王室和高原山民同样的问题。
因此，普洱茶风行，理由充分。
其次，是口味。
如果普洱茶的好处仅仅是让身体轻盈健康，那它也就成了保健药物了。
但它最吸引茶客的地方，还是口感。
要写普洱茶的口感很难，一般所说的樟香、兰香、荷香等等，只是一种比拟，而且是借着嗅觉来比拟味觉。
世上那几种最基本的味觉类型，与普洱茶都对不上，即使在茶的天地里，那一些比较稳定的味觉公认，如绿茶、乌龙茶、红茶、花茶系列所体现出来的味道，与普洱茶也不对路。
总之，与这一些类型化、准类型化的味觉定型相比，普洱茶显得暧昧、含糊、内敛，因此也难以言表。
人是被严重类型化了的动物，离开了类型就不知如何来安顿自己的感觉了。
经常看到一些文人以好茶至淡真茶无味等句子来描写普洱茶，其实是把感觉的失落当作了哲理，有点误人。
不管怎么说，普洱茶绝非至淡无味，它是有大味的。
如果一定要用中国文字来表述，比较合适的是两个词：陈酽、透润。
普洱茶在陈酽、透润的基调下变幻无穷，而且，每种重要的变换都会进入茶客的感觉记忆，慢慢聚集成一个安静的心理仓贮。
在这个心理仓贮中，普洱茶的各种口味都获得了安排，但仍然不能准确描述，只能用比喻和联想予以定位。
我曾做过一个文学性的实验，看看能用什么样的比喻和联想，把自己心中不同普洱茶的口味勉强道出。
于是有了：
这一种，是秋天落叶被太阳晒了半个月之后躺在香茅丛边的干爽呼吸，而一阵轻风又从土墙边的果园吹来;
那一种，是三分甘草、三分沉香、二分当归、二分冬枣用文火熬了三个时辰后在一箭之遥处闻到的药香。
闻到的人，正在磐钹声中轻轻诵经;
这一种，是寒山小屋被炉火连续熏烤了好几个冬季后木窗木壁散发出来的松香气息。
木壁上挂着弓箭马鞍，充满着草野霸气;
那一种，不是气息了，是一位慈目老者的纯净笑容和难懂语言，虽然不知意思却让你身心安顿，滤净尘嚣，不再漂泊;
这一种，是两位素颜淑女静静地打开了一座整洁的檀木厅堂，而廊外的灿烂银杏正开始由黄变褐;
这些比喻和联想是那样的无厘头，但只要遇到近似的信号，便能立即被检索出来，完成对接。
普洱茶的心理仓贮一旦建立，就容不得同一领域的低劣产品了。
这对人生实在有一点麻烦，例如我这么一个豁达大度的人，外出各地几乎可以接受任何饮料，却已经不能随意接受普洱茶。
因为心理仓贮产生了敏锐的警觉，错喝一口，就像对不起整个潜在系统，全身心都会抱怨。
这种拒绝，说大一点，是在人品结构边缘衍伸了一个小小的茶品结构，在人格形态外沿拖拽出了一个小小的茶格形态。
不管是品是格，都是通过否定和删削，来求得等级自守。
这对茶事来说，虽然无关精神道德，却是有涉生活素质。
第三，是深度。
与人们对其他美好饮食的记忆不同，普洱茶的心理仓贮，空间幽深、曲巷繁密、风味精微。
这就有了徜徉、探寻的余地，有了千言万语的对象，有了玩得下去的可能。
相比之下，只有法国的红酒，才有类似的情形。
你看，在最大分类上，普洱茶有号级茶印级茶七子饼等等代际区分，有老茶、熟茶、生茶等等制作贮存区分，有大叶种、古树茶、台地茶等等原料区分，又有易武山、景迈山、南糯山等等产地区分。
其中，即使仅仅取出号级茶来，里边又隐藏着一大批茶号和品牌。
哪怕是同一个茶号里的同一种品牌，也还包含着很多重大差别，谁也无法一言道尽。
在我的交往中，最早筚路蓝缕地试着用文字写出这些区别的，是台湾的邓时海先生;最早拿出真实茶品在一次次深夜冲泡中让我们从感性上懂得什么是顶级普洱老茶的，是菲律宾的何作如先生;最早以自己几十年的普洱茶贸易经验传授各种分辨诀窍的，是香港的白水清先生。
我与他们，一起不知道喝过了多少茶。
年年月月茶桌边的轻声品评，让大家一次次感叹杯壶间的天地实在是无比深远。
其实，连冲泡也大有文章。
有一次在上海张奇明先生的大可堂，被我戏称为北方第一泡的唐山王家平先生、南方第一泡的中山苏荣新先生和其他几位杰出茶艺师一起泡着同一款茶，一盅盅端到另一个房间，我一喝便知是谁泡的。
茶量、水量、速度、热度、节奏组成了一种韵律，上口便知其人。
这么复杂的差别与一个个朋友的生命形态连在一起了，那个天地就有了一种让人舍不得离开的人文深度。
以上这三个方面，大体概括了普洱茶那么吸引人的原因。
但是，要真正说清楚普洱茶，不能仅仅停留在感觉范畴。
普洱茶的核心机密，应该在人们的感觉之外。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
