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普洱茶熟茶和普洱茶生茶的制作工艺不一样，所以茶看起来也没有生茶那么干净，你是不是对普洱茶熟茶有很多疑问呢？
1、普洱茶的发酵卫不卫生？
这是对发酵食品的不理解。和所有的发酵食品一样，熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时，有益菌群在会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，其它菌种会被“饿死”。
台湾有位教授做过在发酵茶堆里面引种黄曲霉菌的试验，结果种不活。要是发酵不能正常进行，茶叶产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现，如同腐烂了的树叶，不用什么专业知识就能察觉出来。所以只要是香气醇正的熟茶，尽可放心品饮——如同食用其它发酵食品一样的放心。
2、熟茶的渥堆要加东西吗？
不用，只要加适量的水就行了！熟茶发酵是自身带有的酶，在适宜条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物化学反应。给它环境就可以了，不用任何添加剂。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础，都是晒青毛茶本身就具备的。听说过不少机构和个人在研究帮助茶叶发酵的类似“茶曲”的物质，但还没有被市场接受的产品出现。
3、芽头是不是不耐发酵？
正好相反。芽头在堆中的发酵是最慢的。如果是一堆茶发酵过了，就是所谓的烧堆，芽头部分几乎不受影响。
4、熟茶发酵过后还有陈化的空间吗？
渥堆好比是用粗砂纸打过，仓储陈化是精雕细琢。熟茶的发酵很难发到所谓的十分熟，也就是说大多数熟茶都还会留有转化的空间。发酵完成以后，菌种还在存活，存放过程中，菌种还会缓慢的繁衍，缓慢的氧化，使发酵更彻底，滋味也更醇和。
解读普洱茶冲泡关键词：水温与时间
水温：客来茶当酒，汤沸火初红。
俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶，泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展，挥发出香味。从理性的角度，温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C，同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出，香气不易充分展现，滋味也欠醇和。
这是由于老茶和嫩茶的芽叶表皮细胞角质层、蜡质层厚度不同，合理的冲泡应该是用热水冲开却不破坏其细胞壁，让内在的香气自然溢出，而不是直接冲裂细胞壁导致细胞液溢出，从而让茶叶内部的营养物质快速分解，严重破坏茶汤的色泽、口感和成分。
因此，根据不同的品种选择水温尤其重要。普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏；对于高档芽茶、青饼以及细嫩的绿茶，水温则最好是略低的八九十度。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。
水温的选择还贯穿在泡茶的整个过程，首先是冲泡茶具，为了保持和提高水温，冲泡前最好用开水烫热茶具，冲泡后也要在壶外淋开水，逼发茶香。老料如砖茶等，则可直接敲碎，放在锅中熬煮。一切就绪后，用刚煮开的沸水进行润茶，润茶水温最高，但时间最短。可酌情考虑次数，倒出水后闻其叶底香气，确保香气纯正、无陈杂味后再用热水沏茶。尽管冲泡过程中水可以置于炉上多次沸腾，但最好不要超过五次，也不要过度沸腾，这样将会减少水中的氧气，从而影响茶叶的活性。尤其需要注意的是，冷却的水最好不要再次用于冲泡，可以用于清洗茶具，或是浇淋茶桌上的茶宠，让随性添置的陶制雅玩增加品茶的乐趣。
时间：半榻梦刚回，初煎新涧水。
“泡茶”本身是时间的艺术，是将品味茶香融合于优雅的仪式，在时光的缓慢流动中感受人生的静美。真正的茶者，是将对各个步骤时间的把控自然融入品茶交流和展现主题之中，如果让人觉得冗长繁杂，只能证明泡茶者自身对茶艺的理解还仅停留在“囫囵吞枣”而未得其真谛。当熟悉茶具如同熟悉自己的手掌，关于泡茶的浓淡、火候、程序都已了然于心时，才可实现浑然天成的境界，而这一切都离不开时间的浸润。
仅是泡茶之前，便需要做足功课。除了茶水与茶叶选择，茶具清洁整理之外，醒茶的时间断不可少。准备要喝的茶尤其是老茶要在泡茶前拆开呈片块状，放在紫砂罐内置于干爽通风处三个月至半年，有时间尽量每半月将茶倒出翻匀，如此醒茶之后，才能确保茶叶的舒展，在冲泡时散发更浓郁生动的香气。
冲泡时间的长短同样因茶而异。陈茶、粗茶的冲泡时间长，新茶、细嫩茶则冲泡时间短；手工揉捻茶时长，机械揉捻茶时短；紧压茶时长，散茶时短。具体时限则要凭借对各种茶叶品性的熟练把握。值得注意的是，对苦涩味偏重的新茶，冲泡时不仅要缩短冲泡时间，更要控制好投茶量，方能在苦涩味尚未渗出前，品味到新茶的独特芳香。
以普洱茶为例，醒茶、煮水、备器均已完成后，首先是一至二次的润茶，每次润茶为二至五秒。随后倒入沸水冲泡三至五秒，滤过碎茶后，将茶汤倒入茶杯，品味第一道茶。第二至四道茶则每次为五到十五秒钟。之后应等待降温后，再沏入新煮的沸水继续冲泡，每一泡要增加五到十秒钟，茶水逐渐味淡，如同时间冲刷让生活越发平静，然而人生的真谛却也在这平淡之中缓慢呈现出来。悠悠茶香之间，则可忆起《菜根谭》中那首著名的佛偈：“心安茅屋稳，性定菜根香。世事静方见，人情使淡长。”
普洱茶市场如何才能摆脱名山古寨的“绑架”？
自2013年古树茶市场大爆发以来，整个普洱茶市场已经全面古树化。茶商们的产品，甭管是不是古树料，但外包装上必须要有“古树
自2013年古树茶市场大爆发以来，整个普洱茶市场已经全面古树化。茶商们的产品，甭管是不是古树料，但外包装上必须要有“古树”的字样。用一句话来形容那就是，茶客非古树不买，茶商不标古树都不行。
市面上的“古树茶”多了，造假之声自然也就不绝于耳。老班章每年春茶就那么几十吨，这还算的上是高产的名山古寨。但市面上的“老班章”产品少则几百吨，多则上千吨，要说造假问题不严重，恐怕茶商自己都能笑出声来。
普洱茶市场的病态
现在的普洱茶市场已经呈现出病态，敢问有什么市场能够在假货遍地的情况下还能稳定发展的?“老班章”里没班章跟“老婆饼”里没老婆是两回事，前者受人唾骂，后者博人一笑。
名山古寨已经绑架了整个普洱茶市场，这是铁一般的事实。而且问题比许多茶商想的还要严重，远的不说就说近的一款龙头企业的传说茶，产品里面明明没有老班章，如果有厂家会说的。
可到了经销商以及炒客那里，这款茶都快被说成老班章的纯料了。这还是一线品牌的当家产品，那其他企业的产品敢不和名山古寨沾边吗？
普洱茶市场破局的关键
现在茶商的种种作为无异于饮鸩止渴，源头出在这些年市场把太多的资源投入在名山古寨上面。以至于在茶圈中形成了“勐海茶没有老班章的味道就不是好茶”，“易武喝不出薄荷塘敢叫易武”之类的错误观点。
茶商在宣传上误导茶客，茶客在误导的宣传中迷失自我，现在茶客非名山古寨不买，茶商不标名山古树卖不出去说到底就是日积月累的宣传问题。
普洱茶产地众多，千山百味更是其诸多优点之一。转换宣传方式，要让茶客能够接触到不同山头的正宗普洱茶才是破局的关键。死守着有限的几个山头，宁可造假也不放弃的方式去做茶注定走不远。
普洱茶春茶的青味与青味退化
图为：普洱茶制作工艺中的 鲜叶摊晾
青味是自然界植物都具备的原味，茶中的青草味、青涩味等、在所难免，那么在品饮普洱茶时为什么却闻不到青味呢？
普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，杀青会散发水分让青味萎缩退化,在一定的热化学变化除去青草味，显露香气。
如果杀青适当嫩叶老杀老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气饱满青味消失.反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味.夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致!无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡,显突出青气,到摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因所制作出来的茶青味会重!
纵观云南省普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以云南省普洱茶带有青草味是非常正常的!除开制程失败形成的臭青味百年难退,一般都在后储藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉!
现在的普洱茶制作中，已经可以把这个青草味做得很淡很淡，出厂即可品饮。不知道这是普洱茶制作工艺的进步还是普洱茶的错误发展？这关系到普洱茶到底是即时饮品还是越陈越香？
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