微生物与普洱茶品质风味的形成-茶礼仪网

微生物与普洱茶品质风味的形成

普洱茶滋味是以黄酮类及其氧化产物、茶多酚及其氧化产物为主要组分的一种多味综合体，有儿茶素的涩味，咖啡碱的苦味，也有氨基酸的鲜甜味。普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点，与发酵过程中的优势菌种是分不开的。

发酵过程中微生物分泌的胞外酶（多酚氧化酶、抗坏血酸酶等）在酶促作用下催化茶多酚的氧化、缩合与蛋白质的分解、降解；碳水化合物的分解及产物之间的聚合等一系列的反应，在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是构成黑茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时也是表现在感官上所谓的“甘”。

茶叶中所含蛋白质占干物质量的15%~30%，经加工分解为多种氨基酸，赋予茶汤“酶”及新鲜口感。

二十八世纪以来，刘勤晋、纪文明、周志宏等先后对一些普洱茶样品的香气成分进行研究。结果表明，普洱茶的香气成分主要由萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、酸酯类、碳氢化合物组成，这些类别的组分，都来自碳氮化合物、萜烯类和色素物质，它们的形成与微生物代谢关系密切。

刘仲华研究表明在渥堆过程中，微生物通过代谢能释放胞外酶，很可能就是这些胞外酶的酶促作用，使单萜烯配糖体发生水解，促进单萜烯醇化物的形成。

有用+10

赏

普洱茶里都有哪些“宝贝”呢？

　　“榨干”这个词用在普洱茶身上合适吗?其实我们在喝普洱茶的时候，仅仅喝茶叶是不够的，下面就来看看普洱茶身上的其它“宝”吧!

　　茶花

　　首先得搞清楚，普洱茶花不是山茶花，相较于娇弱的后者，普洱茶花更有点“铿锵玫瑰”的架势。它色泽纯白，花蕊金黄，看起来肥硕润泽，泡出来的汤水晶莹黄亮，喝起来十分爽口，还有阵阵蜜香。

　　茶梗

　　什么?茶梗也能喝?

　　是的，虽然不能算是正宗的茶叶，不过普洱茶梗含有大量的糖分，喝起来醇厚甘甜，按照不同的比例拼配，还能为普洱茶饼增添独特的风味。所以，市面上也有专门的普洱茶梗售卖。

　　跟普洱茶叶一样，茶梗也是可以陈化的，所以现在有不少茶友会自己拼一方普洱茶梗砖，搁置个几年，到时候热水一泡，浓郁醇厚的茶汤伴随着茶梗特有的爽甜，别提有多带劲。

　　老茶头

　　说老茶头前得先说一个概念，就是普洱熟茶的发酵过程——渥堆。

　　在普洱茶的渥堆工艺中，茶叶会慢慢分泌出果胶，这种粘稠的自然的胶质会将部分茶叶粘在一起变成一团一团的硬疙瘩，也就是成为了今天介绍的老茶头了。

　　按照以前的做法，工人会拿锄头来敲开，敲碎了也没关系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本没有老茶头这个概念，但如今，老茶头作为一种茶叶附属品，也开始出现在公众眼前。

　　黄片

　　所谓黄片，也就是老叶子。因为其条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条，所以在原料筛选拣工序中，就会把它挑出来，俗称“捡黄片”。

　　但并不意味着黄片品质不好。

　　一般来说，黄片的味道较茶叶虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老叶子的。古茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。

　　黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以，黄片无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，也具有越陈越香醇的品质特征，当然有个前题，必须是足够树龄的黄片。

　　螃蟹脚

　　螃蟹脚其实并不属于普洱茶，它是一种寄生植物，对生态环境质量非常高，除了寄生在原始森林里的高大乔木上外，它还会长特定区域的云南野生古树茶树上，所以人们还赐给它个好听的名字叫“茶精”。

　　顾名思义，螃蟹脚，是因为它外形长得像一只只张牙舞爪的螃蟹小脚，新鲜时为绿色，晒干后转为棕黄色。冲泡出的汤色黄绿透亮，鲜饮有浓郁的特殊清香，陈化后有股子药香味儿。

　　云南当地人把它视为清热解毒的草药，时不时会跟老母鸡炖成药膳食用。随着普洱茶的大热，螃蟹脚也跟着进入人们的视线里，由于采摘困难，产量少，所以也有人称作古树茶上长的“冬虫夏草”。

钧翔号普洱茶加盟信息

钧翔号加盟项目介绍（项目内容来自互联网，可以作为参考依据，但无法保障项目真实度）

昆明钧翔号茶业有限公司总部坐落于美丽的昆明市滇池湖畔。公司拥有享誉海内外、位于云南临沧冰岛老寨三分之二面积的千年古茶园及初制茶厂房。公司致力于云南普洱茶产业的建设和发展，以传统工艺和现代理念相结合，努力打造保护古茶树、生产、销售、茶文化传播一体化茶产业企业，将以冰岛老寨为基地，以文化为灵魂，以保护为基础，以品牌为先导，以与边疆各民族和谐发展为目标，把勐库冰岛老寨古茶园打造成著名的普洱茶自然博物馆、世界普洱茶文化的精神高地，把冰岛老寨建设成了本世纪具有民族特色的社会主义新农村。

本世纪初，总经理于翔女士与云南农大等专业机构合作，出资聘请专家对冰岛老寨古茶树群落进行资源勘探普查，建立古茶树资源档案，并制定古茶树群落的保护和开发措施；筹备发起建立冰岛老寨古树茶群落保护志愿者协会和冰岛老寨古茶山新农村产业合作社；并准备与当地政府合作，联合申报冰岛老寨古茶树群落遗产农业项目，建设冰岛老寨古茶树保护文化主题示范村；同时将民族文化和旅游业相结合，针对国内外高端市场开展临沧古茶山特色生态游。公司与国外专业机构合作，首次成功组织了世界各国热爱临沧茶的超级发烧茶友组团到临沧进行“古茶山寻访之旅”；未来将在此基础上开发冰岛老寨古茶山国际茶友寻访之旅游线路，在世界范围大力宣传临沧茶和临沧古茶山。

为贯彻践行云南省委省政府大力推进高原特色农业发展战略，保护古茶园，保护茶文化遗存，建设绿色生态有机茶园，恢复生物多样性，保留住世代生活在这里各民族的生活方式和人文内涵，从更高层面宣传推广临沧茶，打造临沧勐库冰岛茶品牌。“钧翔号”普洱茶荣耀成为代表云南茶企航天献礼茶品牌之一，同时面向全世界隆重推出“神舟九号飞天珍藏纪念版”勐库冰岛老寨普洱茶系列，拉开了打造临沧茶著名品牌的序幕；并将在全国重要的茶博会上陆续隆重推出冰岛老寨古树茶的系列产品。以在加拿大的多伦多举办临沧冰岛老寨古树茶巡回品鉴会为起点，将在全球范围内，宣传临沧，打造临沧茶品牌，提升与弘扬中华优秀茶文化。

作为一种深具文化品位的消费品。“钧翔号”的灵魂，是以云南这片厚重、传奇的红土地上特有的民族文化形式来传达着美与爱的永恒主题。每一片“冰岛老寨”均采用百分之百的冰岛老寨古树茶原料，以传统的古法手工精制，将返朴归真、养生怡神、卓尔超群的现代品质生活方式，融入进了“钧翔号”普洱茶的生命机理。钧翔号纯品普洱茶除了选料稀缺外，上市品质更是荟萃了"天、地、人”三大要素之精华，即，鲜叶采摘聘用了经验丰富的采茶师傅，严格按照采摘时间、标准，保证最好的“天时”；自然生态的原始森林，得天独厚的栽培环境，生态环保的管理措施保证了最好的“地利”；聘请最精湛的茶师，采用传统与现代工艺相结合，充分发挥“人合”最关键的作用，做到制作“纯品”所必须具备的“人合”。

公司以推动社会“和谐”，践行社会公益为己任，积极参与捐资兴教、扶贫济困等慈善事业。目前已经用企业自身的实际行动使临沧冰岛老寨过去贫困的各族群众住上了城里人都羡慕的乡村别墅，使冰岛村了成为了“临沧市排名第一的富饶村”！

“钧翔号”因爱茶而立企兴业，深追先辈茶人古风，致力于打造中国最顶级的名山古树专制高端普洱茶品牌。它一头连着云南大山深处贫困的各族群众，一头连着大都市的品味生活，将成为经典茶品与健康品质生活方式的典范，为无数消费者所推崇。为推动中国茶产业与茶文化走向世界，让中国茶香茶魂播洒四海，福泽万家。

钧翔号茶业招商加盟优势

“钧翔号”纯品普洱茶的奢侈基因，源自于珍稀的好茶资源，“钧翔号”纯品普洱茶对原料产地的生态环境有着极端苛刻的要求，必须满足来自深山、无任何污染、纯天然原生态三大环境要求。

在云南省临沧市双江县勐库镇，海拔3200多米的勐库大雪山上生长着第四纪冰川时代留下来的野生古茶树群落，后来这些野生古茶树群落经过先民人工驯化，演变进化成若干野生栽培性品种。勐库的冰岛古茶园就是野生栽培型品种——云南大叶种茶的原种源，也是普洱茶的生产地。冰岛村位于勐库河畔，共有5个自然村，而其中的冰岛老寨，这里生长的茶叶兼具东半山和西半山的特色，可谓是具勐库茶山优秀品质为一身的极品好茶。“钧翔号”古树茶正是采自这冰岛老寨的极品好茶！

钧翔号茶业加盟条件

1、高度认同钧翔号茶业企业文化、经营理念与目标愿景;良好的商业信誉与商业质素;

2、具备一定的文化素养，身体健康，善于经营;具备相应的满足特许经营投资能力;

3、较强的品牌经营意识和良好的合作精神;较强的品牌管理及市场推广能力。

钧翔号茶业加盟流程

1、投资咨询：投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。2、实地考察：投资者到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。3、资格审核：总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。4、签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同。5、缴纳费用：投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。6、总部培训：总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。7、店面装修：总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。8、开业：总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。：总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。8、开业：总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。

昆明钧翔号茶业有限公司招商加盟费参考

品牌企业名称：昆明钧翔号茶业有限公司

适合人群：自由创业在岗投资现有公司增项

投资金额、加盟费：5—10万

区域授权：云南品牌

创立时间：2011年03月25日

发展模式：经销区域代理自由代理

昆明钧翔号茶业有限公司招商加盟电话：

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招商地址：https://www.xincha.com/jiameng/

各大普洱茶区“茶王”将齐聚云南勐海“斗茶”

从有着“中国普洱茶第一县”之称的云南省勐海县委宣传部获悉，第九届勐海(国际)茶王节将于9月30日至10月7日在勐海县举行。届时，来自各大普洱茶区的“茶王”将展开激烈的“斗茶”比赛。
勐海县委宣传部部长刘应枚介绍称，此次勐海(国际)茶王节由中共勐海县委、勐海县人民政府、云南省茶叶流通协会、西双版纳州商务局主办，以“回归勐海•寻味勐海”为主题。期间，将举办茶产业大会、万人茶山行活动、茶王赛、产业扶贫成果农特产品展、新米节等16项目活动。
其中，最引人关注的茶王赛上，来自各大普洱茶区的“茶王”将展开一场激烈的“斗茶”比赛，内容涉及古树晒青毛茶、小树晒青毛茶和精制普洱茶生茶、精制普洱茶熟茶等制作赛事。
刘应枚表示，作为中国普洱茶的核心产区，勐海县名山名茶众多，已拥有234家大大小小的精制茶企业集群，创造的产值、产量，一直位居云南普洱茶产业第一。希望通过举办此次茶王节，弘扬茶文化，打响勐海茶品牌。
勐海县是国际茶界公认的世界茶树原产地中心地带和驰名中外的普洱茶发祥地之一，有世界上最古老的茶树王、古茶园和最古老的种茶山寨，被誉为“中国普洱茶文化之乡”。统计数据显示，2016年，该县茶园面积为61.36万亩，毛茶总产量2.45万吨，茶业工农业总产值达41.31亿元。

本文标题：微生物与普洱茶品质风味的形成

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