答疑解惑：普洱大叶种茶为何比小叶种的茶香气更持久？-茶礼仪网

答疑解惑：普洱大叶种茶为何比小叶种的茶香气更持久？

当第四纪冰川的劫难来临的时候，云南躲过了这致命的一劫，成了很多裸子、被子植物的避难所，不过，这不是上帝在大难之前做了手脚，而是澜沧江流域横断山，阻截了面目狰狞的寒流，让多样的生物千百年来就在这大山里这绿色的帏帐里悄悄地繁衍着。云南大叶种也不例外，当地球经过亿万年的浑沌尘埃，阳光再一次睁大眼睛，一滴雨露仍然在一片茶叶上闪烁。茶香开始在时空中泛起，茶事在民间平常地进行着。

今天的澜沧江依然奔腾不息地穿越崇山峻岭，那些粗枝大叶的茶树还在山头林间缓慢生长。该是谢了这边地的险恶山水，让它们可以远离污染、远离大工业生产，安静地藏在深山里，包容地与各种动植物为邻，友好相处。一片茶山包括不同微生物在内，成了一个具有复杂生物链的生态系统。德国学者H．Molisch曾在1937年提出过“他感”的概念，并得到了大多数研究者的赞同，他认为一种植物通过向体外分泌代谢过程中的化学物质和芳香物质，会对其他植物产生直接或间接的影响。每一个茶山“家族”都因为成员和地理气候的不同而相互影响而各具特色。于是普洱茶有了“百山百茶”，每一个山头都有独特的滋味和香气。景迈茶的蜜香、昔归茶的菌香、班章茶的霸气、老曼峨的苦底……“以云南大叶种晒青毛茶为原料”，这让“普洱茶”成为了不可替代的区域性农产品。而真正的“不可替代”的原是滋养这片大叶子的土地和大叶子里的丰富的滋味与香气，因为他们是普洱茶后发酵过程中香气转化的基础。

大叶之“大”

每次在普洱茶园里，总喜欢找上大叶子放在掌上比划一下，看有没有手掌大。在美学里“大”往往与“壮美”相关联，“壮美”又往往与“崇高”有关，看着这比巴掌还大的茶树叶，竟会无来由地升起一份敬意，也许对自然的崇拜是根植在人类意识深处的。那些至今还在敬树为神、祭祀茶祖的村民们，他们远古的先祖们也必然被这大叶子的神奇功效征服了，因为在古老的传说里，茶常常是以药的形式出现的，或是神农氏，或是达摩祖师，或是诸葛武侯，都享受并传播了茶的药理功效。于是，大叶子茶树成了先民们的“生命之树”。

大叶之大还有内含物质的“大”。茶叶内含成分中茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量是茶树品种最重要的特性。一般来说，按叶片大小分析茶多酚含量呈大叶中叶小叶规律，氨基酸含量呈中叶小叶大叶规律，咖啡碱含量则呈大叶小叶中叶规律。茶多酚性味苦涩，是形成茶叶色香味的主要成分之一；氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味的主要物质；咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度。因此，大叶种比小叶种茶制成的茶味道浓烈，层次丰富，经久耐泡，比小叶种茶香气更持久，抗氧化效果也强于中小叶种。（原题：大叶之香）

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有关陈香普洱茶的知识

　　有关陈香普洱茶的知识你了解吗?陈香普洱茶被誉为“可以喝的古董”，具有巨大的收藏价值和增值空间。“陈”是普洱茶的核心，因此很多人选择具有收藏价值的陈香普洱茶做为日常健康茶饮，或有的人对其进行收藏以达到一定的升值空间。有关陈香普洱茶的知识但也有人对陈香普洱不太了解，今天小编从其特点、功效、制作方法、储藏方法进行全面讲解，希望你对有关陈香普洱茶的知识有更进一步的了解。

　　一、陈香普洱茶的特点

　　陈皮普洱茶精选陈柑桔与陈年普洱茶精制而成，茶叶清香甘爽，维生素含量丰富，是润肺、健胃、降脂、解酒、解烟毒、美容的首选佳品。茶性温和不失眠，老少皆宜，特别适合中老年人养生常饮，是孝敬长辈的好茶品。陈皮普洱茶综合了陈皮独有的果味清香和云南普洱特有的甘醇爽甜，配搭成了风味一绝的清甜甘美。茶汤为透亮的棕褐色，陈香浓郁，沁人心脾，入口细腻滑爽，回味甘甜。冲泡时加入果皮口感更佳。

　　二、陈香普洱茶的主要功效

　　顺气理中，健脾，燥湿，化痰治咳、能散、能泻、能温、能补、能和、调脾快膈、通五淋，疏肝润肺、消积化滞、宜通五脏，疗酒病。

　　1、普洱：暖胃、减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟煤毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒等。

　　2、陈皮：理气健脾、燥湿化痰、疏肝润肺、消积化滞、健胃止咳、宜通五脏、疗酒病、皮中的胡萝卜素，维生素C、维生素P比果肉的含量都要高。

　　陈香普洱茶的制作过程

　　将优质柑桔底部割开一圆洞，把里面桔肉掏空，然后将优质普洱灌入其中，最后利用炉温暗火烘烤26小时，让干茶叶与鲜桔皮相互吸取精华。制作陈皮普洱茶时，不添加任何添加剂以增加茶叶的陈味，使其在相互发酵中形成风味独特的陈皮普洱茶。

　　三、陈香普洱茶的冲泡方法

　　每个柑桔普洱茶可分5次左右冲泡，果皮与茶同时冲泡饮用(茶叶在发酵过程中已吸收有柑皮香味，如个人比较注重陈皮的功效，可适量增加)。多余的柑皮还可以作为上好的烹饪配料使用，可除腥杂味。

　　陈香普洱茶的储藏方法

　　柑桔皮与普洱茶以贮藏时间越久越好，柑桔普洱茶越放越香，功效越好!应注意存放的环境是否理想，远离高湿度、高温度、杂味多的地方，置于阴凉干燥通风处。好的贮藏才有好的陈化，方能品饮极佳的好茶。

　　有关陈香普洱茶的知识识就介绍到这，其实喝茶只要选择适合自己品味、口感、习惯、体质的茶叶就是好茶。胃不好的朋友较好选择具有养胃、暖胃的熟茶，不要喝或少喝刺激性的生茶。云南普洱茶是选用云南大叶种晒青毛茶为原料，所以在购买时要认清普洱茶的真假、好坏，以免买到次品。

易武巅峰薄荷塘，普洱茶界最神奇最疯狂的存在

作者介绍：

石一龙，安徽宿松人，诗人，普洱茶独立批评者，中国作家协会会员。出版有《追风少年》、《行旅苍茫》、《军旅作家访谈录》、《宿松》等作品集。毕业于解放军艺术学院文学系、南京大学中文系、长江商学院EMBA。曾在军旅十载，任过中央电视台新闻中心记者，《投资家》杂志社总经理。2010年后，旅居云南。为云南高原特色农业科技有限公司创始人，云南德钦号创始人，古树十八山纯料山头茶项目发起人，只做纯料古树普洱茶，最爱古六大茶山的茶，尤爱易武弯弓和易武茶王树。

全文如下：

2012年后“薄荷塘”风靡普洱茶界，喜欢薄荷塘茶的人越来越多，经常有人给我讲薄荷塘的故事，讲他有几吨薄荷塘收藏，在易武的茶企卖“薄荷塘”这个名称肯定不在少数。你去淘宝、天猫等电商平台上，薄荷塘那不是一点点数量（见图），低价、高价都有，我也只能感叹现在的普洱茶界的鱼龙混杂。

经常有朋友问我薄荷塘在哪？薄荷塘茶好吗？我当然喜欢薄荷塘，我仅仅有200克左右的算得上一类高杆古树。虽然易武弯弓和易武茶王树与薄荷塘同属一个小的区域，是我的最爱，不谈谈薄荷塘，我也觉得不太妥当，把易武之巅薄荷塘剥丝抽茧给大家了解下。

易武巅峰薄荷塘，普洱茶界最神奇最疯狂的存在

图为：淘宝网上的某家的薄荷塘产品

因为喝酒的时候喜欢吹牛，说能要到一号树的薄荷塘。厚着脸皮找廖天文兄要到了今年的一号树126克，其中100克给了云南普洱茶协会的大圣仁兄，另外26克送给了彭哲老师审评，结果自然是至纯和欢喜的。薄荷塘是目前易武茶的“巅峰”，虽然易武天门山高杆古树今年翻了三倍的价格，茶山上的收购价一公斤15000元还是比薄荷塘差一点。

薄荷塘每年产量有限，要去一趟薄荷塘真心不容易，车行到老杨家寨岔路口的大树旁，2010年老杨家寨岔路口的大树，现已经成光杆司令。剩下的七八公里山路，山路陡峭，海拔也随着环山路逐渐升高，最高处海拔一千七百米，行进路上呼吸会愈发困难，沿着几乎被植物覆盖的险峻山路要跋涉三四个小时啊。当你真到了薄荷塘茶园里行走漫步，有极目远眺的舒畅，细嗅原始森林薄荷塘茶园芳香的心旷神怡。

易武巅峰薄荷塘，普洱茶界最神奇最疯狂的存在

图为：薄荷塘后山风光

薄荷塘属西双版纳傣族自治州勐腊县易武镇以北曼腊村委会帕扎河村小组，该村民小组距易武镇16公里，离象明乡岔口500米，帕扎河村至薄荷塘茶地11公里，薄荷塘处于易武镇版图的正中心位置。

薄荷塘茶地分别属于李应发（大姐夫），周庭松（周家二弟），李大（三妹夫），张乔良（四妹夫）四家农户所有。这四家农户人家原本都是一家人，因周庭松父亲喜欢山野自在的生活，上世纪90年代中期跑到薄荷塘这搭了个小棚子住下来种植草果谋生。所以薄荷塘之前称作”草果地”。薄荷塘这里距离老挝边界线只有十来公里。

易武巅峰薄荷塘，普洱茶界最神奇最疯狂的存在

图为：2010年拍摄薄荷塘原小竹棚

薄荷塘2016年重新挂牌的一类高杆古树49棵（应是50棵，其中13号树死了，现在又枯木逢春长出了芽叶），每一棵一类高杆古树约有头春茶一公斤多，头春茶年产约80公斤左右。薄荷塘二类古树估计2000多棵，和弯弓和茶王树的古树的树龄大小差不多，普遍是树龄估计都在100年以上200年左右，薄荷塘没出名之前还不好卖，只能当假的弯弓古树茶充数哈。二类古树头春茶年产约六百公斤左右，薄荷塘小树茶基本上2008年至2010年种植的，现在年产头春茶1吨左右。

易武巅峰薄荷塘，普洱茶界最神奇最疯狂的存在

图为：2017年拍摄的薄荷塘住处

薄荷塘这四户人家还是比较讲信誉的，以2018年头春一类古树为例，鲜叶挂牌价格3800元一公斤，炒出来的毛茶成本怎么也近2万一公斤，二类古树鲜叶1800每公斤，毛茶一公斤近一万元，薄荷塘小树一公斤2000元左右。你进得去薄荷塘，买头春古树两个点很重要，第一，薄荷塘一类高杆古树按主人的标价卖鲜叶（主人定了3800就3800一公斤），不拍卖（你来个牛逼的老板跟我说我出1万1公斤鲜叶，一类我全要，对不起，你给我滚一边儿去，中国不缺出高价的人，你把一类都买走了，我的二类和小树还卖不卖了），第二，你能不能进得去，排上队也不一定能买得到一类古树，有没有你的一类高杆古树，得看你拿不拿二类古树或者小树，有人问我如何分辨一类高杆古树和二类古树，我清楚的告诉他，流通的市场上不存在一类高杆古树。能以二类的价格买单到薄荷塘的小树算你运气好，但是不能保证好喝。另外，薄荷塘有财务，有账本收过多少，都有记录谁收没收过一类喝二类，收过多少，都有记录。（见图），去买薄荷塘主人是管有肉的米饭吃，管饱，走不了搭帐篷睡吧。

另外，你把大姐夫李老大的酒喝好了，可能会多1公斤鲜叶，可是他早上是要喝酒的，关键是你行不行？我肯定不行。你去了能感受到他们这四户人家的热情，也是传奇的一家人，会做生意，血脉至亲，彼此之间都很信任，现在薄荷塘这么贵，然后大家该喝酒还是喝酒，还是管理茶园，充满家庭之间的和谐友爱。

易武巅峰薄荷塘，普洱茶界最神奇最疯狂的存在

图为：2018年薄荷塘主人的账本

薄荷塘的海拔约1400-1600多米的原始森林，海拔高，昼夜温差大，天然适合野生草果生长，故有草果香明显。薄荷塘的口感和其他易武高端茶的优势差距不是特别大，我个人拙见可能是因为薄荷塘有一类高杆古树，视觉冲击震撼，再加上体感上特别好，这个是其他易武高端茶并不具备的唯一特点。薄荷塘的饼茶条索墨绿色，均匀紧结。干茶香气馥郁，花香高扬。新茶泡后茶汤金黄亮闪，清新优雅，水路空灵细腻，唯有涩味，舌底涌泉，原野香，然草果的味道怎么也挥之不去，要做假薄荷塘那得先种上漫山遍野的草果哈。

2017年五月易武斗茶会，易武的好友朱有松安排我在高山村的紫金花民宿住了几天，生了一场病。第一次见到了最早签三年协议包装做薄荷塘的廖天文先生。聊了聊，薄荷塘就是这家伙辛苦创业折腾出来的，感觉他是个很明白不太世故做茶的人。2017年冬季去参加深圳茶博会，这哥们喝酒喝嗨了塞给我一饼薄荷塘一类高杆古树。

易武巅峰薄荷塘，普洱茶界最神奇最疯狂的存在

图为：2010年拍摄的薄茶塘1号树

廖天文千叮咛，万嘱咐，让我行走茶叶江湖使用，用了好几个回合，确实可以斗茶之用，果然斗四方，吃四方，赢得一声好。廖天文的普洱茶生意做的有点大，是做易武茶的高手。我的朋友王荣福兄手上还收藏了廖天文2010年秋至2013年的薄荷塘合计有70多片，包括1号至18号单株，王荣福常吹牛皮说廖天文喝薄荷塘也得找他，所以我还是有机缘喝上肇始之年的薄荷塘的。

易武巅峰薄荷塘，普洱茶界最神奇最疯狂的存在

图为：2018年头春一类高杆古树鲜叶

易武茶好，天下共知。易武贡茶，有牌匾“瑞贡天朝”啊。历史篡改不了，故事可以整编，新的传说正在萌发。薄荷塘就是大易武茶区一块小茶地。神秘和神奇，昂贵而又稀缺，能买到或者喝到就是很快乐的事。实在无缘，其他易武其实也是很好的，喝易武高山、易武麻黑、易武落水洞、易武丁家寨的古树茶，还有薄荷塘很近的哆依树和凤凰窝两个小地块的古树新秀，这些都是人间佳茗，你喝到的是自然而天然的树叶，年年生长，别这么急。薄荷塘的故事就是这样的，易武之巅的下面，还有云雾和山峦，都是美好的，我最爱古六大茶山的茶，我也爱薄荷塘，尤爱易武弯弓和茶王树。（