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杨尘埃:浅谈普洱茶的山头山寨茶

2019-03-27 访问量: 31 茶礼仪网

杨尘埃:浅谈普洱茶的山头山寨茶

讯:在云南,大多数的地方是山区和坝子。不明白这两种地貌称呼的茶友请自己百度下。由此,在云南人看来,仅从地貌称呼去看,山区的茶叶要好过坝子的茶叶,这也是为什么易武坝子的茶叶价格卖不过易武山区的茶叶价格。

在山区和坝子之外,普洱茶还分有山头茶和山寨茶。山头茶小则一个小山垴包的范围,大则一座山的范围。山寨茶,则是在一座山范围里的村寨的茶。并不是贬义的“山寨”茶。

普洱茶,从产地上来说,本来就充满了神秘。而到了普洱茶产品的层面,这种神秘感更是十足。那么要解开这种神秘感,我们还得从源头去找。2015年,一些听都没听过的所谓纯料普洱茶不断的涌现在市场,初听茶叶的叫法,感觉很神秘的样子。而这种神秘,来源于我们对于产地的不熟悉,并且我们对于山头茶和山寨茶的不了解。

首先,我们从行政区去看,例如:云南省>西双版纳州(地市级)>勐腊县(县/市级)>易武乡(乡/镇级)>麻黑村委会(村委会/居委会)>麻黑村(自然村),而在行政级别最小单位(自然村里)又根据实际的居住地分为几个寨子,如常见的上寨、中寨、下寨等称呼。而在这种寨子下,根据寨子的山头,又有很多叫法。而在这种山寨山头下又根据茶地不同又有多个叫法。

其次,要了解某一个茶的称呼是什么意思?还是用上面易武乡茶叶的列子。比如说“易武茶”,这个称呼的意思是:1、易武乡内的茶叶统称。2、易武乡下易武村委会内自然村的茶叶的称呼。3、易武山(漫撒山)茶叶的称呼。(八十年代,漫撒山的北山定名曼洒山,南山为易武山)。这种是简单的,但像“薄荷塘、白茶园、同庆河、龙家坡、家边、茶平、高山、一扇磨、香椿林、弯弓、茶王树、落水洞”这种称呼,你能说你还了解吗?

最后,弄清楚一个茶的称呼是山头茶还是山寨茶或者是山头山寨茶。例如:茶王树是易武乡麻黑村委会刮风寨自然村里的一片茶地的叫法,属于山头山寨茶。而像高山,则是易武乡易武村委会高山自然村里的茶叶,属于山寨茶。

而像漫撒山,其实涵盖了多个村子的茶叶,按以前的说法,分界线是从麻黑村往里走。属于大范围的山头茶。而像一些本地人叫的村里小山头称呼,则属于小范围的山头茶。

了解清楚普洱茶的山头山寨茶,对于普洱茶原料更能有个清楚的认识,自然越精细的纯料了解,对于普洱茶的拼配选择面越多。同时,这也能减少被茶商忽悠。看到原料产地的时候,至少能做到心中有谱。

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普洱茶的卖点

  这几年普洱茶很热销,不论男女老少都很喜欢它,倍受欢迎。那么普洱茶有什么魅力?下面就大家揭秘普洱茶的十大卖点。

 

  卖点一:产地特点

 

  产在澜沧江两岸的原始森林中,历史产地在西双版纳州六大茶山。“雾锁千树茶,云开壑葱,香飘十里外,味酽一杯中”这是云南茶叶进出口公司已故茶叶老前辈马兴先生对普洱茶产地和普洱茶品质的赞颂。

  一位叫赵瓯北的诗人旅经西双版纳时作了一首《林海歌》:“绿阴连天密无缝,那辨谷缝与深洞?但见高底千百层,并作一片碧云冻。”普洱茶就生长在这终年湿润、云舞弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的原始森林中,属于有机茶。普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作,品质特优。

 

  卖点二:品种特点

 

  制作普洱茶的茶树品种是云南大叶种,又称乔木型的大叶种,素称普洱茶种,芽叶发得又大又嫩,白毫特多,内含的化学成分特别丰富,制出的茶叶香高味浓。

 

  卖点三:制作工序

 

  制作普洱茶的鲜叶需经杀青、揉捻、晒干而成晒青茶,用晒青茶蒸压后,可制成各种形状的紧压茶,经长期贮存陈化为自然陈化普洱茶。用晒青茶沤堆后发酵,制成熟普洱散茶和各种形状的紧压茶普洱茶。

 

  卖点四:形状各异

 

  普洱茶除各种级别的散茶外,有小如丸药、糖果状、沱茶、紧茶、饼茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圆饼、象棋、金瓜、金元宝等。

 

  卖点五:越陈越香

 

  与六大茶类只有两年的保质期不同,有越陈越香的特点。晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成熟普洱茶后,有一个缓慢的酯化后熟过程,逐步形成特有的陈香风格,陈香随酯化时间的延长而增加,存放时间越长的普洱茶,其陈香风格越浓厚,质量也越高。据西南农业大学刘勤晋教授的研究,普洱茶种具有陈香特征的香气16个组分含量明显高于中、小叶种,这些组分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要组成。陈年老普洱茶,可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。

  卖点六:饮法多样

 

  可泡饮、煮饮、可生熟混饮,可打酥油茶、盐巴茶等多种饮用方法。

 

  卖点七:收藏鉴赏

 

  普洱茶具有收藏鉴赏价值,可按形状收藏;可按年份收藏;可按产地收藏;可按生产的批次收藏;可收藏生普洱,也可以收藏熟普洱。工艺品普洱茶还有鉴赏价值。难怪人们把普洱茶称为可以喝和收藏、拍卖的老古董。

 

  卖点八:久喝上瘾

 

  喜喝普洱茶的人都有这样的感觉:“不喝不知道,一喝离不了。”一喝上普洱茶后,就被普洱茶神秘的魅力所折服,在换喝其他茶就怎么也不够味了。一天不喝普洱茶,就老觉得不对劲似的。这就是普洱茶的排他性。也是生产众多普洱茶“发烧友”的原因。

 

  卖点九:老少咸宜

 

  普洱茶性温和,是男女老少咸宜的饮料,春夏秋冬四季能饮,临睡前喝普洱茶,也不会影响睡眠。难怪喝普洱茶的地方流传这样一首谚语:“早茶一盅,一天威风。午茶一盅,劳动轻松。晚茶一盅,提神去痛。一天三盅,雷大不动。”

 

  卖点十:有益健康

 

  普洱茶具有暖胃、健胃、助消化、降血脂、降胆固醇、防止人体血管硬化、防癌坑癌等功效。

 

  普洱茶的上述特点,正如著名普洱茶专家邓时海教授所说:“普洱茶是明日之星”云南普洱茶的上述特点,也使普洱茶成为可具收藏鉴赏的古董,这是大多茶类都不具备的特性。因此,普洱茶完全有资格,也完全应当成为一种独立的茶类,即普洱茶类。

 

  现在知道普洱茶为何如此受欢迎了吧,希望通过揭秘普洱茶的十大卖点,朋友们对普洱茶的了解带来更多的帮助。

普洱茶冲泡的8个小技巧

  

  1、将普洱茶叶置入滤杯中,约10克(铺满杯底,略高)。

 

  2、将才煮开的沸水注入滤杯中,盖末茶叶。

 

  3、片刻,拿出滤杯,弃去第一道茶水。

 

  4、再次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置20秒左右。

 

  5、打开杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,置于杯盖内。

 

  6、好了,一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

  7、在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶,千万别将他弃了,普洱是非常耐泡的,在将喝完第一道时,您可以将滤杯放回茶杯中,同样再次注水,盖上,静置小会儿,第二杯普洱又泡好了。

 

  8、二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝,综合茶性,以免过浓。

 

  9、第四次以后,每增加一泡即增加15秒钟,以此类推。

如何判断一款普洱生茶的好坏?

如何判断一款普洱生茶的好坏?

1、看外形

干茶:普洱生茶呈墨绿,色泽带有油润感显豪,条索分明有嫩茎的比较好。呈黄褐色,色泽灰暗,条索不分明梗片较多的稍次。

泡后叶底:匀整度高,无焦糊边(片),色泽较深较绿,用手揉捻感觉有韧性的较好。部分叶、梗变黑变硬,大量红边,用手捻会软烂的比较差。

2、看内质

闻香:新茶汤清香尚浓(产地不同香型也不同),杯底香气越强且持久(无异味)的较好。泡后叶底正常茶香的较好,树叶味的较次,有异味的较差。

汤色:黄绿明亮(随着陈放时间变长,汤色向熟茶靠拢),有油润感的比较好,黄浊暗色的泽较差。

品味:苦涩度低,汤质厚吞咽顺滑,苦涩时间短,回甘快而明显、持久且耐泡的比较好。有苦涩时间长,有焦味,闷味或其他异味的较差。

好的普洱茶生茶要具备有香气,有茶味,苦涩是避免不了的,主要还是看能不能在口中变成回甘生津,苦涩转变为回甘生津的速度越快感觉越明显,茶也越好。茶汤在口中吞咽之前舌头搅动能感觉到茶汤的粘稠度越高越好,比较薄(没滋味)的茶汤一般都很清(看起来无油质感),吞咽的时候感觉很顺滑且有浓度,茶汤咽下之后喉咙有感觉(清凉或开阔),咽下之后用鼻腔呼气能感觉到茶香。