绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
讯：一个事物的产生，发展，兴盛，衰落总有它的原因。而这原因可归其为事物自然发展的基本规律。像普洱茶和普洱茶文化在万千事物中就是一个典型的例子。
众所周知，普洱茶是生长在云南地区的一种大叶种乔木茶。从古至今，普洱茶与人们（云南）的物质生活、文化精神联系都非常的紧密。从文化方面来说，普洱茶文化内涵十分丰富。作为一个广义的概念：它是普洱茶区各族人民从古至今对茶的发现、栽培、生产加工、运输、储存、销售、品饮的过程中产生的物质文化与精神文化的总和。在众多茶文化中，有其独特鲜明的地域性、民族性等特点，其中一些内容实体，已兼具文物和世界文化遗产的价值。
普洱茶不仅文化内涵丰富，并且种植历史悠久，种植面积相当广貌与广泛，有西双版纳茶区、思茅茶区、加上地州茶区多达几十处茶山。虽文献记载的内容不多，但是并不影响普洱茶的传承，以及在人们心目中的位置。自清朝以来普洱贡茶就深受皇家崇高的待遇，其贡茶的品种、采办由政府完成，贡茶作国礼的影响一直令人着迷。
明清至民国，先后在普洱、思茅、景谷、墨江、倚邦、江城等地兴办了不少私营的茶庄商号，特别是在清末时兴办的茶商号最为众多。这些商号和茶庄的创办为普洱茶的加工贸易做出了巨大的贡献，不得说“时代终将造就强者”普洱茶也未曾安逸!像在当时创办的乾利贞和宋聘号就是一个比较特殊的商号，创办时清王朝正处于“内忧外患”的尖峰时刻，商号因战乱几经辗转得以保留存活下来，可谓为之特殊。记得去年写了《状元家茶·袁乾利贞茶号归来》的文章，其中大部分内容就记载乾利贞茶号和宋聘号的历史和两者之间脉络关系。但由于年代久远，诸多原因，使得一些史料无法考证和查询，只得根据茶号的后人以口述的形式来追溯其历史。
而从制作上来讲，制作普洱茶的是一门传统的工艺，有传统紧压茶加工，甚至还有散茶加工。其实普洱茶在盛唐就开始了茶叶经贸，从清代时、到明国中后时期以及20世纪下半叶茶经贸，一直延续到现在。
需要特别注意的是，普洱茶在建国前后出现的茶叶贸易中断，原因是由于战乱、政治、经济的环境因素的影响，才会导致短暂性的中断。但是在其后的几十年里，随着国家经济的恢复，普洱茶的生产加工和贸易又开始在大陆与香港地区不断的兴盛起来，尤其是上世纪七十年代至九十年代，渐以香港为主，九十年代后发展至整个珠三角地区乃至全国。
文/水方子，
品饮普洱茶的原汁原味
生普和熟普是普洱茶两大分支：
生茶苦涩，茶味重，茶气强，味道天然，但经过一些年的自然陈化后，可消除苦涩味并出现陈香和陈韵，收藏普洱茶一般以生茶为主。
熟茶是经过人工发酵的普洱茶，1973年以后才出现，顾名思义，熟茶里面有一种特殊的熟味，熟茶经过存放，味道、口感也在不断变化，熟茶要除去堆味，达到化、滑、润等口感，经过长期存放后滋味醇厚、药香回味悠长，是众多茶友日常生活茶，也是胃肠不太好茶友的口粮茶。
品茶人口味现也分有区别，新茶友和老茶人、南方人和北方人、新手喝茶在大师以及茶商引导下，品饮普洱茶更是五花八门口味。
变化：对于茶友来说，普洱茶的变永远都是一个迷惑人的词汇，当它进入普洱茶品饮时期便具有丰富的味觉和感官内涵了，普洱茶是一种在不断变化的茶品，原料产地、茶叶品种、制作工艺、山头、土壤、海拔、时间、年代、存放环境起码有一百种因素在悄然改变着普洱茶的味道和走向。
山头：用不同山上的原料制作的普洱茶，具有不同的味道。目前市场上比较流行的是班章、易武、景迈、冰岛、布朗、大雪山等等，每个山头都有鲜明的味道特点。班章茶味道最为霸气、易武茶温柔敦厚、景迈茶柔和蜜香、冰岛茶清冽甘甜、大雪山野性霸气等，布朗茶味重及布朗台地茶同样是生普拼配和熟普洱渥制好茶料。由于这些山茶口感个性十足、原料收购价格高于一般的山头茶，所以用单口料制作的名山普洱茶市场上比较少，平衡拼配的山头茶、台地茶以及季节茶是市场主流茶品，购买时需要具有相当的品饮经验才能正确鉴别。
陈味：是老普洱茶里面明显的味道，无论生与熟，只要存放三、五年以上即出现陈味。陈味也称为陈香，普洱茶存放的时间越长，陈香、茶韵也越强，这也就是通常所说的越陈越香。但并不是所有普洱茶能够变成好茶的。质厚味酽、传统作坊、优良仓储是普洱新茶变好茶、老茶唯一标准。但是普洱茶存放时间是否有一个限度，目前尚不清楚，80年左右的普洱茶已达到很高的品饮价值，不过数量极少，一般人很少有机会喝到。
仓味：因长期存放所带来的仓库环境和普洱茶自身的味道。普洱茶的仓储最讲究环境，若环境温湿度失控，普洱茶自身的陈化将会向不好的方面转化，出现霉斑、白霜、烧坏等情况，茶业的味道就会显得不纯正。此外，茶最吸味，如仓储环境有其它异味，便会进入普洱茶里面，以上种种味道通称仓味。一般来说，普洱茶的存放环境要求适当通风，干燥，卫生条件要求比较高。另外，在不同条件下存放，味道口感差异也很大，所以，老普洱茶的味道又有干仓和湿仓、南方仓储和北方仓储、传统仓与自然仓之分。
苦涩：苦涩是普洱新生茶所特有的味道，属于普洱茶的本味。俗话说，不苦不涩不叫茶，只不过云南大叶种茶的味道，较其它茶叶尤为苦涩。不同茶区的茶叶苦涩度也不尽一样，一般说来，临沧茶区的茶叶苦涩味较重，勐海茶区的一般比较淡薄（班章、布朗山除外），易武茶区的茶叶苦涩味比较淡。苦涩味里面，又分不同的品味，苦涩而不尖锐，苦和涩之间达到平衡，如易武茶区的茶叶，班章茶，勐库茶，都是这方面的代表。当然，普洱茶的苦涩味与泡茶过程的投茶量、水温、浸泡时间都有很直接的关系。
茶气：茶气是指普洱茶作用于人身体所出现的一种反应，普洱生茶、老茶饮后常出现一种胸部梗阻、打嗝的现象，实际上是一种来自胃部的反应，但与普洱茶的浓烈程度有一定关系。有一些普洱茶茶气比较明显，而大树茶的普洱茶都比较强烈。总的来说，茶气是一种矿物质化学成分，在不同人身上各有不同的体现。茶气强与弱，可以在一定程度上判别一款普洱茶的质量。
茶韵：绿茶、龙井、乌龙、铁观音，很难说有茶韵，原因是除普洱茶以外的一切茶类从品饮上讲，都只是作用于人的口腔`停留是味觉嗅觉上，且口感单薄，喝过的茶，没有回想。普洱茶就不同了，云南大叶种茶业自身的质量、存放的时间性、普洱茶味道所特有的厚度，都直接的作用于人的整个身体，让人品饮后获得全身心性的满足感，普洱茶的茶气，汤感，韵味，为其它类茶所无。
原味：普洱茶所特有的味道。普洱茶的一个严格的工艺标准就是杀青后必须在太阳下晒干，禁止采用绿茶烘青工艺干燥。普洱茶的本味即来自于这种太阳晒干后保留下来的味道。如果使用烘青，一方面是丧失了茶业的本味和原有的香气而代之以一种绿茶味、香，另一方面也因为高温使得茶业里面的有效微生物遭到灭绝，从而使茶叶不会发生变化。普洱茶的原味，具有一定品饮经验的老茶客一品便知了。
水味：指普洱茶汤里面的茶味单薄，水的味道明显。出现这种情况的原因有很多种：茶叶的质量不佳，茶味本来淡薄，茶叶回潮过重，水质欠佳，茶叶揉搓不到位以及冲泡不当等等。
烟味：普洱茶里面常出现的一种味道，在品饮上通常被认为是一种污染。普洱茶本来是必须在太阳底下干燥的，但由于天阴，只能用烟火烘干，于是就留下了烟味，也有其它原因导致的烟味，如杀青过程中一般使用柴火，导致烟味进入茶叶中。
关于普洱老茶你不得不知的：号级茶、印级茶、七子饼茶
“号级茶”又叫“古董茶”，其时间年限为晚清至解放初期（50年代中后期），这种普洱茶是由私人商号出产的。在当时均用“号”来命名茶庄，所以出产的茶几乎都称之为“号级茶”。号级茶以圆茶为主，使用石磨压制，通常350克为一饼，一桶有七饼，茶的包装是竹罄，在竹罄顶面标注着制茶商号。那时的茶饼和现在的茶饼不一样，那时的茶饼为“裸饼”没有任何包装，有内飞但是没有内票。
宋聘号：红标宋聘
同庆号：双狮同庆
号级茶中最具代表性的有：同庆号、宋聘号、车顺号、福元昌号等，存留至今的号级茶，几乎都是易武茶，因为号级茶的发源地就是易武。
普洱茶的辉煌时期是在清朝雍正年间，在当时为了管理普洱茶，清政府特意设立了“普洱府”，正因为如此“云南贡茶”得以产生。云南的产茶的茶区非常之多，但是最著名的是六大茶山，而六大茶山中排名榜首的为“易武”。
在“道光”至“民国初期”，易武茶的发展特别旺盛，茶号、茶庄可谓是遍布各地；而当时在易武开办的茶庄商号也非常之多，较为著名的有：同庆号、同兴号、车顺号、宋聘号等等。这些商号的兴起，也为号级茶奠定了一定的历史基础，同时也见证了易武茶山的兴盛与没落。
1950年到1965年之间，国家开始进行私营工商业的社会主义改造，普洱茶开始进入国营时期，而私人作坊也从此消失。这个时期出产的普洱茶饼，都会在包装纸之上打印出“中国茶业公司云南省公司或者中茶牌圆茶”。
印在当中的“茶”字有黄印、绿印、红印、蓝印等，这些不同的颜色用来命名不同的品种，所以在这个时期的普洱茶，我们都称之为“印级茶”。
50年代无纸红印
印级茶中最具代表性的有：红印铁饼、大红印、蓝印铁饼、无纸红印等（注：“铁饼”这种饼茶是用金属模具来压制的，使用机器来压制，茶饼会被压制的特别紧实，硬的如铁一般，所以得名“铁饼”)。有趣的是做印级茶的师傅大多是以前做号级茶的，而印级茶原料的主要来源为”勐海茶区“，所以在这个时期勐海茶区被大量开发。
七子饼茶其实就是圆茶，是在文革时期把圆茶改名为七子饼茶，在公私合营之后，出产的普洱茶都会在包装纸之上打印”云南七子饼茶“并且还会打印拼音。七子饼茶中间的”茶“字大多是绿色，偶尔也会打印“黄色”，以下关茶厂8653、8633，勐海茶厂出的7542、7572、8582、7592最为常见。
因为普洱茶的日益兴盛，市场上的需求量越来越大，七子饼茶也在这个时期大量出产。为了管理普洱茶市场，使普洱茶市场形成规范的秩序，在1976年，中国土产畜产云南茶叶进出口公司对每家茶厂进行了编号，对唛号的使用也出台了规定。
勐海茶厂在1988年至1992年间出产的7542青饼都称之为88青饼。
茶饼的唛号一共有四位数，前两位数表示普洱茶的制作年份，第三位数表示普洱茶原料的等级，第四位数表示茶厂的编号（注释：在当时为了规范市场，各个厂都有各自的编号，分别为：昆明茶厂1，勐海茶厂2，下关茶厂3，普洱茶厂4）。
这些都是以前在国营体系下的，因为那时管理比较严，而现在国营企业对普洱茶生产的控制已经变得越来越弱，民营茶厂也在逐渐增多，唛号也没有以前那样规范了。
冲泡普洱茶需要注意哪些事项？
云南普洱茶有散茶和紧压茶之分、新旧之分、生普和熟普之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。因此，冲泡普洱茶也是极为讲究的，下面就去详细的了解一下。投茶量
冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也已浓饮为主；江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般为1：40或1：45。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度，也可以通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶可适当减少等等。切忌一成不变。
泡茶水温
水温的掌握，对茶性的展现有重要的作用。高温有利于发散茶香，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧压茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡，避免高温将细嫩茶烫熟。云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94摄氏度左右，适合冲泡绝大多数熟茶。对于生普，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生的“水闷气”。
冲泡时间
冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味的展现充分准确。如前所述，由于普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗老茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性来定。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。
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