绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
（正在菜茶）
讯：以往六七月份，普洱茶正受热捧，今年却平淡了许多。眼下的普洱茶消费市场正处于经历了暴跌后的复苏阶段。6月26日~29日在国际会展中心举办的宁波茶博会上，大益、天弘普洱、中吉号、俊仲号、千久醇、左记、味茗古林等品牌茶企前往摆摊吆喝，寻找买家谋求打开局面。有“普洱教父”之称的白水清也来到展会现场，带来数款号级茶和印极茶与宁波茶友共同品鉴。
记者采访发现，作为“可以喝的古董”，不少市民对普洱茶暴涨暴跌行情看不懂，对其产地、储存、收藏、品鉴等方面还存在不少认知误区。业内人士指出，当前普洱茶正面临分化，这是其回归核心价值的表现，在市场的考量下，首先是传统产品的复苏，如名山茶、拼配出色的台地茶、发酵技术优良的熟茶。
那些年普洱热核心价值被人为稀释
“普洱茶市场10年一轮大调整，5年一轮小调整，其收藏市场一直伴随着潮流起转沉浮。”在天德茶社的一次普洱茶品鉴会上，白水清告诉记者，从追老班章，到追景迈，再到近几年追冰岛、昔归，普洱茶山头被轮流炒作了几番。一个个神话破灭以后，随之而来的便是各种名山头茶暴涨后的暴跌。
有关山头的普洱茶传奇从义武茶区的布朗山开始，普洱茶茶价也是自那时开始飙涨。1996年老班章毛茶收购价每公斤才十多元，2005年已涨到300多元，2007到又升至500多元，去年达到最高峰每公斤超过8000元了。
本世纪初普洱茶经历过一次神话，主角是景迈，其毛茶收购价一度涨到每公斤上万元，“景迈风头最盛时，还出现过用老班章冒充景迈出售的情形。”白水清说。景迈拉起价格新标杆后，炒茶客又开始盯牢新山头，冰岛、昔归等成为新一轮涨价先锋。
2008年冰岛茶毛茶收购价才每公斤50元，前年冰岛后来居上，涨到万元以上，去年在降价潮中冰岛回调至每公斤6000元。普洱茶跳水行情出现后，今年以来昔归的价格也有了30%至50%的降幅。
有识之士分析，那些年的普洱热，是普洱茶的核心价值被人为稀释的结果。“投资市场上大多数人是跟风者，既不懂如何甄别好茶，也不会用心经营。有一些茶，懂行的人收购价格出到每公斤120~140多元，而不懂行的投机商收购，价格就可能被抬高到每公斤600元。”白水清分析，就这样，原材料的价格无端高出了实际价值4倍多，“毛茶收购价一旦超过每公斤1600元就会出现过度采摘现象，这样的茶就不再出现在我的采购清单之内了。这也意味着得换个山头重新出发了。”
“传导到终端消费市场上，成品茶的售价至少要比实际价值高出6倍。”业内一位资深茶客说。
经历过2007年的价格风暴后，投资者更加谨慎。他们中的很多人开始绕过原有的生产、销售体系，通过“包山头”，控制上游的茶树资源，从源头上垄断普洱茶的稀缺资源。
一位不愿透露姓名的茶商称，他原本是做实业的，2011年看到普洱茶市场火爆，就在云南的西双版纳、临沧等产茶地承包了3个古树茶园。他惯常的做法是每年将自己茶园产的茶囤起来，再收购一些卖出去。
这种做法是业内炒作普洱茶的惯用之法—大量囤积，只拿出少部分买卖，从而造成货源稀缺的假象，以此抬高茶价。
大量资本涌入普洱茶市场，一再推高茶价，但泡沫膨胀到一定的程度必然会破裂。白水清分析说，这就是今年普洱茶价格下降的主要原因。
拼配也有好茶专家支招普洱收藏经
宁波藏家周鸿儒分析，玩家都想尝试真正的“易武正山”“班章老树”到底是何种滋味，如同绿茶和乌龙茶，最好是狮峰的十八棵龙井跟九龙窠的铁观音母树才好。这个阶段茶的特色已经成为玩家追求的目标。由于成本原因，大厂品牌茶产品，尤其是普通产品，无论从原料使用上还是制作工艺上都需要作出一定妥协，况且普洱茶的大树原料有限，而生产普洱茶的厂家多如牛毛，彼此争抢原料，导致真正的古树原料不可能形成大厂的产品线。
故此，大厂的大宗产品肯定是各方面平衡的结果。基于这一点，无论是易武正山还是班章老树，使用台地茶青或者其他地区的茶青进行拼配也就不可避免。大的茶厂往往会拼配一些不同等级的台地茶。目前有一个误区就是一味追求古树纯料，其实并非所有的古树纯料都是好茶，有些需要拼配不同等级的茶叶才能得到丰富的口感。现在很多有年份的好茶都是拼配的，甚至是纯台地茶，如国营勐海茶厂、双江勐库戎氏茶叶公司生产的茶。这些公司每年也会生产少量高档茶，如戎氏的“博君”“冰岛魂”等，以满足一些高端需求。
“如何收藏普洱茶？这要从新茶时就开始判断其有没有储存的潜力。目前市面上十分稀缺的号级茶、印级茶，比如宋聘号、同庆号、1950年的无纸"红印"……这些茶历经数十年甚至百年沉淀仍被茶客津津乐道，一来是存量稀少，二来当时做茶的风格到今天已无法延续。老茶号之所以成为经典，更重要的在于其自身的风格特色。老茶人靠丰富的经验和严谨的作风，制作出了"号级茶""印级茶"等传世经典，而在老茶人的核心工艺中，也离不开小范围拼配，因为拼配会导致口感的多元。”白水清透露说。
如果储存不当再好的古董茶也报废
“产地、工艺、储存、保健，这四大价值是普洱成为古董茶的内在原因。”白水清分析道，当前以次充好，假冒伪劣产品盛行，这是对普洱茶越陈越香的储存价值的严重稀释。另外，白水清认为，其实很多形状的普洱茶并不适合储存，只有饼茶才真正适合长久储存。由于它的厚度平均不超过一寸，能够充分与空气接触并发酵。而那些大的沱茶，日久年长后表面看起来很漂亮，但里面的东西全部干燥了，这是因为太厚了，氧气、水分都进不去。同理，厚度二寸以上的茶砖，时间一久口感就会有问题。
“我曾在故宫喝到过1885年的由普洱知府进贡的茶饼，120多年前的老生普存放到现在，回味还很浓很厚重。令人惊奇的是，我竟然还品尝到一点点涩味。”白水清指出，由于南北气候环境不同，造成同一年份、同一品牌的茶在不同环境下存放，口味差别很大。北京常年低温干燥，普洱茶发酵得慢，加上在故宫纯干仓存放的特殊因素，导致随着时间的漫长推移，还保留了茶原有的涩味。”
“勐海味”是什么味？详解普洱茶“勐海味”的成因
勐海味，这个曾经的名词，现在已很少听到。何为勐海味呢？从广义角度理解，勐海味就是勐海地区的普洱茶味道，从狭义角度来讲，勐海味就是勐海茶厂特有的普洱茶味道。
其实，就勐海茶厂的普洱茶来说，他们的勐海味一直在变化，变化得有点让人不喜欢。从前的勐海味，还是那么的熟悉，更可以说是不可复制。勐海味真的那么特别吗？答案是肯定的。但也有朋友近来喝了杯301的金大益，猛地说有臭青味，非常的不喜欢，那样的随性，茶趣非常喜欢，朋友就像是小孩喝茶，全凭爱好，至于什么传统的勐海味的，就是那么不以为然。
至于301的金大益好喝吗？勐海味有吗？茶趣感觉还是挺好喝的，有勐海味，而且差不多十年时间的转化，现在已经非常好喝，感觉到那种布朗山特有的味道。至于勐海味够过瘾吗？这就另当别论了，茶趣还喝过更好的勐海味。想必大家一定会想到88青饼的勐海味，但茶趣不是说88青，但也是一款勐海内飞的中茶，茶味亦是布朗山的，茶味比金大益好一倍，如何说呢，金大益主要是爽口，爽香，而那款中茶，是沉香、沉味，看来是更纯的料之缘故吧，味道就想大益一首词，但比一首词更加好，回想起来，已不能再品之，实在遗憾。
近期都是古树茶为主线的，茶趣一位朋友专售纯料古树茶，一款新班章山旁的古树纯料茶，带给茶趣沉思。这款纯料茶的试品，第一泡就给人眼前一亮的感觉，就是那种纯料茶的茶气，茶趣马上断定，这款茶有潜质，首先，是没有下农药和肥料，第二是制作工艺恰到好处，造就了一款难得的好茶，而且感觉类似易武，只是8泡过后，开始感觉到涩感，不知道转化会如何呢。
越是往后的勐海茶厂，生产的普洱茶越是没有那种勐海味，或者说，是勐海茶厂的勐海味在不断变化之中。旧有的勐海味已不复存在，新的勐海味不以布朗山为主线，偶尔还会拼配外州茶，令茶的转化受到很大影响，本来几年过后就能转化的苦涩感，特别是苦感，现在的勐海茶，苦感几年之后仍然存留居多。
一直以来，勐海茶厂的拼配技术，是茶厂的灵魂，绝对的高度秘密，真的很神奇，很多曾经在勐海茶厂工作过的高级茶师，退休或者出走之后，自立茶厂，但就一直造不出勐海茶厂的勐海味。这是为何呢？难道是勐海茶厂有厂规，绝不能在厂以外的地方使用厂内的拼配技术？又或者是这些人才，都不是绝对的高手？真的很难说，茶趣也曾经喝过这些高手门立厂后所制之茶，真的无那种狭义的勐海味。其实茶趣不是不知道，只是这么核心的问题，还是不直言为好，原因主要是阳光、料和水，特别是水。
在茶趣看来，阳光的作用是令一片茶更有活力的原因，但是由于晒青之茶在现时大批量的生产下，很难能出那个量，既要看天气，又需地方大，耗时又长，只能小规模生产几件纯料茶，才派用场。至于料和水，由于毛茶价格的高企和生产量太大，要勐海茶厂保留原有的勐海味，真的很难很难，而水，就是特别的水，秘密。所以大益近几年不一定是选取以往地区的茶原料，而是选取一些性价比高地区的茶原料，近几年有些新茶就有了苦而不化之感。
为何还是会收藏勐海茶厂的茶呢？“金”“银”“黄”“红”“圣”“龙”“虎”“高”“军”，这些字眼已经成为主角，一款有题材有寓意的大厂普洱茶，是不可多得的，在今天看来，还是送礼的佳品，难道金大益不好吗？答案是否定的，难道龙印不好吗？答案亦是否定的。
勐海茶厂之茶，特别是高端茶，用料还是不错的，更能为日后摆放、收藏、品饮达到平衡。这几年来，传统的7542、7572逐渐走下波路，特制茶逐渐成为主角，看来市场还是非常欢迎高端茶的，就如为何别人愿意花1000元买一斤大红袍一样，喝茶都是追高不追低的。（
揭密陈化过程对普洱茶品质有什么影响
“陈化”是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，普洱茶特有的品质和陈香是在陈化过程中变化形成的。
普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。
茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧化后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，搞坏血酸氧化色泽和茶汤褐变：芳香化合物含量显着下降，同时产生丙醛、2，4一庚二烯醛、辛二烯醛、戌烯醇等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐;多酚类的氧化，苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和;茶黄素，茶红素在储藏中发生氧化后，使非透析性的高聚合物(茶褐素)积累，茶汤红褐。叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显着褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香，红褐明亮“的品质特点。
普洱茶的品质与陈化条件有密切的关系，影响最大的环境条件是温度、湿度、氧气、光线和异味。
第二章，普洱茶与减肥
1977年，世界卫生组织（WHO）将肥胖明确宣布为一种疾病。据不完全统计，全世界肥胖症患者人数正在以每5年翻一番的惊人速度增长，粗略计算，发病人数已接近5亿，每年肥胖造成的直接或间接死亡人数已达30万，成为仅次于吸烟的第二个可以预防的致死危险因素，与艾滋病、高血压、高血脂、高血糖并称为“死亡五重奏”，并有可能成为21世纪的头号杀手。因此，WHO向全世界宣布：“肥胖症将成为全球首要健康问题。”
饮茶与减肥的关系是非常密切的，《神农本草经》-书就提及早在两千多年前人们就发现了茶的减肥作用，“久服安心益气轻身不老”。不过《神农本草经》以及一些提及茶的减肥作用的古书，未能进一步说明茶能减肥的原因。随着科学的进步以及临床实验的研究，发现茶多酚能溶解脂肪，而维生素C则可促进胆固醇排出体外，茶的减肥功效是茶里的多酚类、芳香类、氨基酸类物质和维生素类物质综合作用协调的结果。普洱茶在日本、法国、德国、意大利、南洋、韩国，以及我国港、澳、台等地，皆有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”、“瘦身茶”等美称。
一、关于肥胖
肥胖是一个广义的概念，包括超重和肥胖两类。肥胖症是指体内脂肪堆积过多和（或）分布不均匀，是机体内热量的摄入大于消耗，造成体内脂肪堆积过多，导致体重超常。肥胖病在我国是一种社会性慢性疾病，肥胖病系指单纯性肥胖，即除外内分泌一代谢病疾患所引起的肥胖症者。肥胖可见于任何年龄，40~50岁多见，女多于男。按照世界卫生组织（WHO）的推荐标准，以体重指数（BMI）为衡量指标。BMI适用于体格发育基本稳定以后（18岁以上）的成年人。体重指数（BMl）=患者体重（干克）÷身高（米）的平方。BMI是体重（kg）除以身高（m）的
平方所得的数值,简便、实用。当体重指数<18.5kg/m2时为过瘦；体重指数在18.5~20kg/m2时为稍瘦；20~25kg/m2时为正常；当体重指数数值>25kg/m2为超重。
近几十年来肥胖已成为世界关注的健康问题之一。在一些发达国家中，肥胖的患病率较高，而发展中国家，随着经济发展，人们的生活方式发生变化，尤其是膳食结构发生变化，在营养不足继续存在的情况下也出现了肥胖和与膳食相关的慢性病急剧上升的情况。长期以来，肥胖的问题在医学界没有引起足够的重视，甚至不认为肥胖是一种疾病。直到1985年，美国国立卫生研究院的专家委员会才达成一致意见，认为“已有大量证据表明，肥胖对健康和长寿具有不良作用，其定义为机体以脂肪的形式贮存过多的能量”。肥胖已成为危害健康的公共卫生问题，因为肥胖不仅仅是一种单一的疾病，而且肥胖通过机体和代谢的作用，引起全身多个系统的异常，导致并发症的产生。肥胖疾病严重危害身体健康，造成病人的痛苦，并且带来沉重的社会负担近年来，对肥胖的研究包括病因、机制、防治手段等成为国际大热点，减肥热也成为一场席卷全球的新浪潮。
随着经济的发展，生活水平的提高，饮食结构的变化及体力劳动的减少，肥胖症患病率与日俱增。Framingham研究对5209人26年的随访资料表明，相对体重过重是冠心病发病、死亡及充血性心力衰竭的危险因素，而且独立于年龄等其他危险因素之外。该项研究最终肯定了不仅重度肥胖患者发生冠心病危险性增高，且中等度，甚至轻度的肥胖亦可使冠心病危险同样升高。国家八五”科技攻关期间进一步发现血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯上升而上升，血清高密度脂蛋白胆固醇却随BMI上升而下降。同血糖以及多重危险的聚集性均随着时明确了超重和肥胖与冠心病事件、缺血性脑卒中发病的关系。
本文节选自《普洱茶与健康》，作者：李捷，赵荣，文字由说茶网录入，图源于网络。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
