绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶行业的发展，从一个简单的云南地域茶发展成目前的一个支柱产业。而这个产业随着不断的发展。就目前阶段来说，已经到了多元化过渡到碎片化的时代。如果说多元化是一个产业的旺盛期，那么碎片化则是一个行业的鼎盛期。鼎在中国文化中，视为立国的重器。也就是说立国已定江山。处在一个相对很稳定的时期。
而这种碎片化的时期，普洱茶行业的整个产业链已经相对很完善，说白了就是细分得极致。仅从表象上来看，普洱茶世界的普洱茶科研（茶树种研究、茶树种植研究、茶叶研究、茶叶加工研究等）。以行业角度来扩散则是：茶叶种植、茶叶加工（作坊、初制所、茶厂）、茶叶交易（个人、个体户、公司）、茶叶品牌（商标、商品）、运输快递、包装、设计、机械、旅游等等。以上这种就是属于多元化的表现形式。那么碎片化的普洱茶世界是怎么样的呢？
在前面我说过碎片化是普洱茶多元化的一种延伸，延伸到极致。举个最简单的例子：我们可能不会去关注过普洱茶树的树种。但我们会去关注普洱茶树的树龄大小，会去关注茶树的地理位置，还会去关注普洱茶树林的某棵树的茶叶。而这种细分到极致就是碎片化。而这种碎片化可以用另一个词语来描述，那就是个性化。
从茶厂方面来说：以前建茶厂的目的是保证自己的茶品品质，保证准时的能生产出自己需求的茶品。而现在的茶厂，已经可以贴牌（OEM）生产，可以研发一些特色茶品。但很多茶企的茶厂自身都不能保证盈利养活自己的团队。说白了也就是很多茶企都没意识到自己的风险在哪里。
我们从销售茶品方面来看。是否会发现现在专门销售某个地区的茶叶的茶商多起来了。比如勐库哪个寨子，比如易武哪个寨子。但我们从他们销售的茶品来看，都没有到极致。如果按村子这个核心来销售，我想产品的极致是至少要有10个不同年份以上的村子产品。当然，再扩展还有生熟之分、季节之分等。
碎片化的普洱茶世界已经到来，虽然还出在初级阶段。但是未来不断的成熟之后，将会给普洱茶世界带来质的裂变。
文/杨尘埃，转自
横扫街边茶叶店，普洱茶品评词汇宝典
喝茶的人之间都是有自己的一套“暗语”，如果能听得懂茶人“暗语”的话，就能愉快和茶人交朋友，蹭茶喝，茶人用的词汇多，学习不得法的话，肯定是云里雾里，但有没有速成的方法呢?答案是肯定的：有!
作者穷尽智慧，搜遍古今中外各大茶书辞典，熬夜恶补历史、地理、科技茶学知识，从神农氏到茶多酚，从南零泉到顾景舟，从“通仙灵”到邓时海，从《金瓶梅》到千利休……择其精要，提取精华，集沙成塔，汇成此篇词汇指南，给志在能够快速入门普洱茶品鉴大的茶人们。
除了黑茶中的普洱茶，传统六大茶类中的其它茶类的审评词汇，多少年来几乎一成不变，随便翻看一本茶书都有介绍，估计茶店老板们也早已背熟，不值得去下功夫。唯有后起之秀普洱茶，花样百般翻新，概念层出不穷，内容深不见底，变化神鬼莫测，大有学无止境的味道。
既然是入门，我们就把握其“简单、直观、易学、好记”的原则来进行。
传统茶类品鉴只要围绕“形、色、香、味”四个要素进行，普洱茶也可以照方抓药：
一、形状品鉴词汇
（一）干茶：普洱干茶形状多样，一一列举只是徒增数量而难以掌握记全，不如抓其主流，其它融会贯通。现行普洱茶教材中的审评标准沿用绿茶的老一套，既不适用又拖沓繁杂且没有具体针对性，故剔除大量不适用的词汇，更新加进一些常用而通俗的用语便于理解记忆。
普洱生茶散茶：主要观察普洱干茶的均整度和条索松紧程度。
【条索】：与绿茶相比，普洱茶在条索方面没那么多讲究，相关词汇也够简单，只需记住普洱茶在初制时因揉捻轻重而形成三种条索：泡条、中条和紧条。
【紧条】：紧条茶不显毫，外观不甚美，但滋味丰富，浸出物释放均衡。因为有利于微生物进入，更有利于后期转化，故熟茶基本为紧条。
【泡条】：又叫【抛条】，外形粗旷，有型，出汤慢。人们会误以为紧条显苦涩，对雨水茶、台地茶诚然如此，因此它们往往被制成泡条，以外观宽大和释放缓慢当做古树，欺骗顾客。
【中条】：揉捻轻重合适，介于紧条和泡条之间，为大部分茶区所采用。
【匀整】：指茶条大小、粗细、长短、轻重相近，老嫩整齐，无黄片、断叶、碎末、老梗和夹杂物。又称【均齐】、【净度】、【匀称】等。
【重实】：以手权衡有沉重之感，一般是叶厚质嫩的茶叶。
普洱熟茶散茶：以散生相比，条索以紧条为上，更看重【匀净】这一指标。
普洱饼茶或圆茶：通俗说的饼形漂亮包括以下四个方面：
【外包】：包装纸柔软、透气，包装纸紧贴于饼面，不松散，包装纸上若有文字图案，应包在饼中央，不能偏离或突破边缘。
【圆整】：饼形圆而周正，茶窝居于中心，边缘厚薄一致、整齐。
【松紧】：紧压程度适中。
【饼面】：饼面平滑，饼形正面所用的部分芽头肥壮显豪，叶形漂亮，无明显黄片、老梗和夹杂物。
以下三个指标对饼、沱、砖皆适用：
【完整】：无破损残缺，形态端正。
【脱面】：盖茶脱落。
【缺口】：边缘残缺。
沱茶：外形圆润周正，茶窝居中，沱表面和外包与饼茶同。
砖茶：外形规范端正，松紧程度适中，表面【平滑】，无起层落面及茶梗刺出现象，反之为【粗糙】。
（二）叶底
【柔软】：品质欠佳用词。芽叶细嫩，叶质柔软，手按之如绵，捺后服帖盘底，无弹力，不易松起。
【柔韧】：品质上佳用词。芽叶柔而有弹性，按压之后松开手能立即复原。
【肥厚】：芽壮、叶厚、质软、叶脉明显，品质上佳的表现。
【均嫩】：叶张均匀、柔软。
【均齐】：叶张老嫩、大小、色泽的一致性。反之叫【不匀】
【短碎】：毛茶未进行精制时，断成半叶也属于短碎。紧茶则以更细碎的叶片多为短碎。
【焦斑】：杀青不当产生叶面、背中的黑点，手工杀青多少都会有次现象，若无大面积焦斑，属于正常。
【红梗红叶】：采摘、摊青或杀青不当，制前发酵造成叶底的红变现象。
【焦叶】：杀青过重造成叶底大面积烧伤。
【泥化】：叶底没有弹性，一撮就成泥。
【碳化】：叶底发硬、有颗粒感，发酵或者说是氧化过度。
二、色泽品鉴词汇
（一）干茶：大部分生茶芽豪多，显豪，看上去绿、黄、灰、白各色相杂，各产区毛茶所占比例不一呈现不一样的外观。
【墨绿】：多为毛茶或新生茶。深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。
【灰绿】：多为毛茶或新生茶。绿中带灰。
【乌黑】：多为毛茶或新生茶，也有老陈茶经长期陈化后的颜色。有些茶区的晒青毛茶呈乌黑，油润度不及烘情。
【黄绿】：多为毛茶或新生茶。绿中带黄，多夹杂黄片。
【油润】：富有光泽。
【褐红】：即猪肝色，多为熟茶。
【紫红】多为紫鹃或紫芽茶色。
（二）汤色
晒青毛茶或青饼:鲜活明亮者为佳
【青绿】：杀青过生。
【黄绿】：正常。
【金黄】：有渥黄处理之嫌。
【泛红】：杀青不匀。
熟茶：
【深红】：正常。
【偏黄或过浅】：不正常，工艺有问题。
【深暗发黑】：工艺缺陷或仓储问题致品质劣变。
老陈茶：
【金黄】：陈期不足
【橘黄】：正在转化
【鲜栗红】：已入佳境
【深栗红】：最佳
三、香气品鉴词汇
生茶积极香气：【毫香】【清香】【野菌香】【花香】【冰糖香】【蜜香】【果香】【梅子香】【陈香】【樟香】
熟茶积极香气：【荷香】【糯香】【枣香】【桂圆香】【木香】【参香】【药香】
不良香气：【焦糖香】【板栗香】【炒豆香】【薯香】【霉味】【烟熏味】【焦糊味】【酸菜气】
由于香气是靠品鉴者自身的嗅觉感知后，再利用所熟悉的参造物加以形容，个人的嗅觉灵敏度不一样，参照也不一样，所以形容出来的香气误差也很大，故此处只罗列，不解释。
四、滋味品鉴词汇
【甘】：味蕾入口即对茶汤有明显甜的感知。
【生津】：茶汤入口时对舌和口腔的刺激以分泌出唾液，生津速度是评价一款生茶品质的重要指标。多为新生普或毛茶。
【回甘】：茶汤入喉之后，口腔味蕾感知的回甜程度，回甘持久度是评价一款生茶优良品质的重要指标。多为新生普或毛茶。
【鲜爽】：鲜洁爽口有活力，一般浓度不高。多为新生普或毛茶。
【平和】：茶味正常,刺激性弱。
【醇和】：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
【浓厚】：又称【浓强】，指茶汤味厚，刺激性强。
【醇厚】：茶味纯正浓厚。有刺激性。
【醇正】：清爽正常，略带甜。
【柔顺】：茶汤细腻柔和，刺激性不强。
【稠滑】：茶汤细腻饱满，入口顺滑。多为熟茶或老生茶。
【厚滑】：茶汤厚重，入口顺滑。多为熟茶或老生茶。
以上滋味词汇用语茶品品质优良方面，若茶品品质不佳或有缺陷常用：【苦重】【涩重】【淡薄】【麻】【叮】【粗】【滞】【酸】【燥】【杂】【霉】【馊】等等。
入门词汇是基础，为便于学习，多以视觉、嗅觉和味觉等感官能感知的容易理解的具体词汇为主，至于【喉韵】【层次感】【协调性】【锁喉】等抽象词汇，我们将在《进阶篇》中逐一介绍。
如果能理解并熟练掌握此文，就可以在街边茶店畅行无阻。
普洱茶属于热性还是凉性
关于茶叶的寒热属性，有以下两点需要注意。
首先，茶叶的寒性、凉性、平性和温性，目前虽无科学研究证明，但是一直都有这么个说法，而喝茶的人也会有这方面的体验。关于茶叶性味的说明，最有名的应该是出自陆羽《茶经》的“茶之为用，味至寒。”不过，在《茶经》创作的时候，还只有绿茶，所以不能用于判断绿茶之外其他茶类的茶性。
第二，绿、白、黄、青、黑、红六大茶类寒热属性不同。
中国六大茶类的分类，是根据制法与品质的系统性和加工中的内质主要变化，尤其是多酚类物质氧化程度的不同而来的，也即通常所说的“发酵程度”。
经过了“发酵”工艺，具有强收敛性和强刺激性的茶多酚类，氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素等，茶汤颜色随之加深，汤感变得更加醇和滑润，茶性变得温和。
绿茶核心工艺是“杀青”，不发酵茶；水清茶绿，给人清凉爽新之感，本性寒。黄茶的核心工艺是“闷黄”，口感较绿茶醇厚一些；茶性与绿茶很接近。
黑茶的核心工艺是“渥堆”，发酵程度高；茶味醇和，茶性温和。红茶的核心工艺是“发酵”，多酚类化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性温。
白茶的基本工艺是“萎凋”、“干燥”，新茶属性与功效大多接近绿茶，但在逐年陈放的过程中，茶性也会由寒转凉及至平和。
青茶（乌龙茶）茶性介于绿茶与红茶之间，趋向平和，核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的清香型铁观音，茶性更接近于绿茶；发酵适中或较重的则与红茶接近。
判断茶性的寒凉温热，最为准确的方法当然是通过品饮。现在我们喝到的新制生茶，以原料来源划分，在工艺制程正确的前提下，台地生茶性偏寒，古树生茶性偏凉，这本是通过品饮与身体感受获知的经验数据。
古籍中记载的“性温味香”的普洱茶，应系经过发酵制程制作的茶品，而“味苦性寒”的普洱茶，应该就是现今市面上最为常见的普洱生茶了。
普洱茶之茶性，应结合其原料、制程、仓储的综合结果而定。以现代常见的普洱生茶工艺制作，古树生茶性偏凉，台地生茶性偏寒，新制的熟普洱茶性虚热。之前的《解密普洱茶仓储周期律》曾有提到，普洱茶的茶性每经过一个仓储周期，会完成茶性的一个转变，呈现寒→凉→平→温的趋势。不同的仓储环境，具有不同的仓储转化周期。中药材经过不同的炮制工艺，会有不同的药性改变，在茶品的茶性转化中，仓储起到的作用，可以近似的看做一种在环境条件与时间条件协同作用下的缓慢“炮制”。
除了茶品自身的茶性，茶友在饮茶时，还应结合自身的体质条件。比如北方干燥、平均温度低，肉食较多，饮食偏咸，茶友体质多偏热，比较不适合长时间饮用新制熟茶，日常品饮应以生茶为主，可少量搭配一定年份的熟茶。而南方年平均温湿度较高，饮食多偏甜，南方茶友体质偏寒，可以熟茶为主，搭配古树生茶，尽量少饮寒性较重的台地生茶。除了地域性的体质差异，茶友还应具体的了解自身的体质，选择相应的茶品，至于个人体质之辨识，可依据自身平日身体状况，或是洽询专业的中医师。
影响普洱茶耐泡程度的哪八大因素？
我们常常在品鉴普洱茶的过程中，遇到以下情景：与其他茶类相比，普洱茶往往冲泡到16次或以上了，香气汤感都还很足。
We always encounter below situation during the process of appreciating Pu’er tea. Compared with other kinds of tea, the aroma of Pu’er tea soup is still sufficient after being brewed for 16 and even more times.
为什么普洱茶比其他茶类耐泡？影响普洱茶耐泡程度的因素有哪些？普洱茶的综合品质是否与耐泡程度呈正相关？
Why Pu’er tea is more endurable for brewing than other kinds of tea? What are the factors influencing endurable brewing degree of Pu’er tea? Is overall quality of Pu’er tea positively correlated to endurable brewing degree?
影响普洱茶耐泡程度的八大因素
Eight factors influencing endurable brewing degree of Pu’er tea
1、茶树品种
普洱茶的制作原料选用云南大叶种晒青茶，茶树大多都生长在，污染较小、较为原生态、人为干涉少的深山之中。这样的生态环境能够拥有较好的自我调节能力，能够降低极端气候出现几率，并依靠生物多样性降低病虫害，从而为古茶树的生长提供更为适宜的条件。
且古茶树大多与森林古树混合生长，高大的森林古树能够减少太阳光直射，为喜欢漫射光的茶树提供更多的漫射光。在漫射光环境下，茶树能够合成更多的内含物质，而内含物质多。且大叶种普洱茶中，作为茶叶主要功能性物质和滋味物质的茶多酚、咖啡碱含量相对更高，所以更为耐泡。
1. Variety of tea tree
The production material of Pu’er tea selects big-leave sun-dried green tea in Yunnan. Most of the tea trees grow in originally ecologic remote mountains with small pollution and little man-made interference. With good self-regulation ability, this kind of ecological environment can reduce appearance probability of extreme climate. By depending on biological diversity, it can reduce plant diseases and insect pests, thus providing more suitable condition for the growth of ancient tea trees.
Besides, most ancient tea trees grow with ancient trees in the forest. Tall ancient trees in the forest can reduce direct sunlight and provide more diffused light for tea trees loving diffused light. Under environment of diffused light, tea tree can synthesize more containing substances. In large-leave Pu’er tea, the contents of tea polyphenol and caffeine (main functional substance and taste substance of tea) are relatively higher, so it’s more endurable for brewing.
2、茶树树龄
而通常，同等气候生态环境下，树龄大的古树普洱茶比树龄小的普洱茶更耐泡。
2.Age of tea tree
Under equal climate and ecological environment, Pu’er tea of aged ancient tree is generally more endurable for brewing than Pu’er tea of young tree.
3、采茶季节
喝茶很精的人对茶的选择是需要考虑季节时间的，一般来说，茶分三季，有春茶、夏茶和秋茶。秋去冬藏，春茶经过冬天的沉淀，而且茶树的氮代谢得好，因此，茶叶中的氨基酸含量明显偏高，儿茶素的含量比值相应就高。在春茶当中，还有一个特点就是果胶含量丰富，它对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚而回甘有至关重要的关系。所以相对来说，春茶比夏茶和秋茶耐泡一些。一芽两叶、三叶的也较为耐泡。
3.Season of picking tea
Those being particular about tea usually consider the season when selecting tea. Generally, three are three seasons for tea, namely spring tea, summer tea and autumn tea. Spring tea goes through the sediment in winter and nitrogen metabolism of tea tree is good. Therefore, the content of amino acid in tea is obviously high and content of catechinic acid is correspondingly high. Another feature of spring tea is that it contains rich content of pectin, which has important relation with shape, luster, mellow and sweet tea soup of tea. Relatively speaking, spring tea is more endurable for brewing than summer tea and autumn tea.
4、制茶工艺
做茶工艺中揉捻越重，叶片细胞壁破损越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就会相应降低。反之，揉成泡条的普洱茶，由于细胞壁破损不大，内含物质析出缓慢，相应显得较为耐泡。
4. Craft of making tea
If the rolling in tea-making craft is heavier, cell wall of leave is more damaged and water extract is dissolved more rapidly, then endurable brewing degree will reduce correspondingly. On the contrast, cell wall of Pu’er tea being kneaded to bar is little damaged and containing substances are dissolved slowly, so it seems more endurable for brewing.
5、茶品形状
普洱茶压制成饼后，不仅有利于内含物质更充分的转化，也能大大减少存放期间茶多酚、茶内含物质的逸散。因此，以何种形态保存（紧压茶或散茶），也会影响到普洱茶的耐泡程度。
同理，茶撬得越碎，水浸出物溶出越快、越不耐泡，茶条完整，水浸出物的溶出有规律，就相对耐泡。
5. Shape of tea product
After Pu’er tea is pressed to cake, it’s not only beneficial for more sufficient conversion of containing substances, but can greatly reduce the dissipation of tea polyphenol and containing substances during storage period. As a result, preservation in any form (compressed tea or loose tea) will influence endurable brewing degree of Pu’er tea.
Similarly, if the tea is pried into more pieces, water extract is dissolved more rapidly, then the tea is not endurable for brewing. If tea strip is complete, water extract is dissolved regularly, so it’s relatively endurable for brewing.
6、茶品年份
茶品的耐泡度与存放时间不是单纯的“斜向上”或“斜向”下直线，也不是简单的抛物线，其实更像是波浪线。一段时间内会更耐泡些，一段时间又不耐泡。
一款存放年限恰好达到更佳品饮期的老茶，就好像一个沉睡的人，需要花费更多时间去唤醒。越老的茶，唤醒的时间需要更长，如在冲泡时，要多洗茶一遍，这样更有利于茶中的物质析出、释放，冲泡出来的口感更好。
6. Year of tea product
Endurable brewing degree of tea is neither simply “obliquely upward” or “obliquely downward” line with storage time, nor simple parabola. In fact, it’s more like wave line. For some time, it’s more endurable for brewing. Occasionally, it’s not endurable for brewing.
The aged tea with proper storage year and reaching the best period for taste seems like a soundly sleeping person, and it needs more time to awaken. If the tea is more aged, it needs longer time to awaken. Wash tea for more times while brewing, which will be more beneficial for the substances in the tea to dissolve and release, and the taste will be better.
7、投茶量
比如用300毫升的紫砂壶泡茶，投茶量7.5克，口感更佳，表现耐泡，投茶量过少相对而言则不耐泡。
7. Tea quantity
When brewing tea with purple clay teapot at 300ml, tThe quantity of tea is 7.5 grams, and the taste is better.. If putting too little tea, it’s not endurable for brewing.
8、出汤速度
冲泡出汤速度越慢，茶浸泡的时间越长，溶出的物质越多，茶叶就容易出现不耐泡的现象。
8. Speed of making tea soup
If the speed of making tea soup is slower, soaking time of tea is longer and dissolved substances is more, the tea is not endurable for brewing.
正如影响耐泡程度的因素有很多，决定普洱茶品质的因素也有很多，而耐泡程度只是衡量标准之一。以上说法仅供参考，如有雷同，纯属同道中人。
Many factors influence endurable brewing degree and determine quality of Pu’er tea, while endurable degree is only one of the measurement standards. Above sayings are just for reference. If any resemblance, it’s purely from those engaged in the same pursuit.
如果一款普洱茶既能带来非凡的品饮感受，又非常耐泡，自然是再好不过了。茶友选择普洱茶时，应当综合考虑，从而选择自己心中的那杯快乐的普洱。老茶不易，且喝且珍惜。
If a kind of Pu’er tea can not only bring about extraordinary feeling of drinking, but is endurable for brewing, which will be better. When selecting Pu’er tea, tea friends should make overall consideration to select the proper cup of tea in heart. It’s not easy to get aged tea, so cherish well while drinking.
来源：昊展茶业，意在分享，如有侵权请联系删除。
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