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我是小小发酵师，就当前普洱茶市场来说，熟茶重新受到了重视，特别是大益“红玉”的低价狂飙，在部分地区甚至卖断了货，很多专营店的货被很多的个人消费者整件整件的提走，给冷清的市场打入了一针鸡血，瞬间熟茶就满血复活了，这也令很多的业者诧异，不知所以然，今天特就此点评，熟茶何以逆势崛起。
首先要提一下题外话，其实在普洱茶界，很多的企业对熟茶的定位是很不清晰的，即不重视也不屑一顾，熟茶只是作为行情冷淡时的救命稻草，是处理下脚料和低端次料的不得已而为之，大家远远没有真正认识到熟茶的价值和潜力，这也是熟茶长期苦逼和充当屌丝的原因。
熟茶令人忽视的价值在哪里呢，养生和保健功效自不必说，上网查查，看看邵宛芳的《普洱茶保健功效科学读本》，搞懂搞透你就不止是专家了，你是教授，在这里我不再冗述，否则写的太长你看的一脑袋浆糊我也累的够呛，接下来我们谈谈其他的。
第一、熟茶才是越陈越香的典范和代表，本来生茶是，不过被业者搞的饮品不是、金融产品不是、收藏品也不是，抑或全是，正常发酵的熟茶基本上不会全熟，如果全熟要不就大面积碳化，要不就是褐叶化，我能做你敢喝吗，除非你重口味和非主流，另外不免部分的堆味和异杂味，还有部分的青叶、泛青叶以及黄叶，因此熟茶更需要时间存放和醇化，以便散失掉不良气味，将未转化的部分转化完毕，在经过三五年的时间熟茶基本陈香初现，汤浓粘稠，化感明显，而且熟茶的陈化速度是生茶完全无法相背的，更具优势的是熟茶的陈化大多是用来品饮的，不像生茶大家心里都有一个88青的梦，存放就为增值，越存越多，成为行业的定时炸弹，不定什么时候就崩死你。
第二、熟茶是整个行业的防护垫，支撑起了整个行业的不断向上，是普洱茶行业的基石。熟茶是实打实的走消耗和品饮的路线，笔者近期在走访各大品牌专营店时这一点体现的淋漓尽致，在大益专营店熟茶除了09年的7572少部分地方还有，其他的熟茶产品基本难觅，就连12年的老茶头也早已卖了个精光，因此一叶知秋，可见一斑，熟茶真正是没有风险以及具有强大品饮基础的，就算整个行业突然下泄，熟茶也会出来托底，拉住行情的下行，患难见真情，关键时刻熟茶是会起作用的，如果没有熟茶普洱茶行业就会被打回原形，所以我们应该不断壮大熟茶的市场和品饮人群，以应付将来生茶的投资和炒作的难以为继，不断拉高整个防护垫，防止市场行情的突然跳楼而防护垫过低导致自己粉身碎骨。
第三、熟茶是普洱茶行业的技术制高点和改进升级的主要着力点，是普洱茶行业发展的方向。就技术含量来说，熟茶的确是考验一个企业的实力和管理能力的，尤其发酵，不要过分贬低和神化发酵，它没有你想象的容易也并不是困难重重，但是对于生茶来说那就高大上了，发酵就现在来说学术上是没有什么重大突破的，尽管很多企业取得了不少技术的进步，也搞出了不少发酵的新方法，但总体上是小修小补，进展甚微，因此发酵需要研究和改变的东西多的多，就算是生茶的后期的转化和醇化也完全可以归入到发酵的范畴，熟茶领域可以说是一块聚宝盆和无尽的宝藏，谁要能在熟茶研究和技术领域取得突破，谁就是行业的先行者和领头羊，谁就可以在未来实现最大的收益和利润，大益的云南省发酵工程研究中心就是一个鲜活的例子，这也是为什么大益真正独霸武林的秘诀，所以长点心吧，熟茶其实可以很牛。
最后希望各位业者真正地认识熟茶的魅力和前景，认认真真做好熟茶和开拓好市场，还是我的那句话，熟茶是普洱茶行业的遮羞布，我们要守护它，将他不断地编织和扩大，这样我们才能得体地见人，不然大家就只能裸奔了，话糙理不糙，如有得罪，切勿见怪。
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消费者在选购普洱茶要注意分辨干仓与湿仓
消费者在选购普洱茶时要注意分辨干仓与湿仓。
干仓是指温度、湿度适中，在常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生生物的仓储环境；湿仓是指在高温、高湿下，空间湿度在80%以上，不通风透气，容易滋生有害物质的仓储环境。干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要，属于自然陈化；湿仓发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵，对茶叶纤维的破坏性很强。所以，湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。
干仓普洱茶条索紧结，油光润泽，香气陈香，汤色清澈明亮；湿仓普洱茶条索松散，颜色暗淡，有股霉味或泥味，汤色呈暗栗色或黑色。
普洱茶的“最佳泡茶公式”，一杯好茶就是这么来的
一杯好茶，除了原料好、工艺好之外，泡茶人的手法也至关重要，“泡错茶”不仅影响茶汤的滋味口感，甚至有损茶汤的保健功效。喜爱普洱的茶友，快来看看如何才能泡出一杯不同凡响的茶来。茶水比、水温、浸泡时间是影响茶汤品质至关重要的因素。普洱茶不同于绿茶，一般采用的是较为粗老的茶叶，要采用95℃以上的沸水才能泡的开，120ml的盖碗投茶8g左右，5-7s出汤，中间第三、四泡可以适当延长闷泡时间。针对不同口感、老嫩的茶数据可做些许调整，在泡茶之前，不要忘了让你的爱茶醒一醒哦！
此外，泡用水要选用软水、活水。一般来说，正常人体内的pH值应该在7.35~7.45之间，。所以我们泡茶的水的PH值应该和人体体液pH值相差无几，据我的经验而谈pH在7.1~7.5之间是最好的，茶友在超市购水时可以留意一下标签上的Ph值范围。
选对茶器，对一杯好茶可以起到锦上添花的作用。之前也有茶友问泡普洱茶是用盖碗泡好还是紫砂壶泡比较好？我的经验是：盖碗比紫砂壶适用性更强、操作起来也比较简单，并且盖碗泡茶可以完整的展现茶叶的优缺点，泡新茶可选用盖碗。紫砂壶胜在保温效果好、可以吸附异味，多用来泡老茶。
四招教你如何辨别普洱茶的干仓和湿仓？
中国现有茶叶有6000多种,基本上所有的茶叶都有保质期,像绿茶更是要喝新鲜的才好。但云南普洱茶却是个特例，越放越醇、口感越好，随时间越陈越香的特质，使得普洱茶的存放需要一个干燥、通风、避光、阴凉的环境
。
有香港、广州仓储后的普洱茶转化效率快，能更短时间的得到普洱茶陈化的口感。这是历史的机缘，但遗憾的事这样的湿仓存放技术被商贩利用，刻意的大量湿仓囤放普洱茶，之后在进行干仓退掉仓味。这里要纠正的是“湿仓”并不可怕，可怕的是湿仓退仓过的普洱茶流入市场来冒充陈年干仓普洱。其一，这是欺骗。其二，湿仓过再干仓退仓味的普洱茶，品质不如纯干仓出来的好，这是不争的事实。其三，如果湿仓技术不佳，处理不得当，湿仓味会很重，甚至还会有发霉、变质的可能，这样的普洱再流入市场就损害消费者的健康了。
那么什么是“湿仓”和“干仓”？
湿仓存储普洱茶，是指将茶存储于湿度大、温度高的地方。如地下室、地窖、防空洞等。同样的普洱茶,长时间储放在温暖、潮湿环境下,茶的转化速度,转化方向、品质特点与"干仓"环境存放的普洱茶形成鲜名对比，品质截然不同。
干仓存储普洱茶，是指将茶存放于干燥、通风、阴凉、湿度小的仓库环境中。干仓存放茶叶属于自然的陈化过程，保存了普洱茶本质真性，茶叶随时间越陈越香，增加了品茗的价值。
辨别“干仓茶”“湿仓茶”
1、看外观
“湿仓茶”茶饼，外包纸张容易有“水渍”，通常进过仓的饼茶，特别是第一饼与最后一饼较容易发现水渍。而干仓普洱最快四年（依茶质、环境而定）会出现油渍，理论上湿仓存放茶饼，会快速且更容易出现油渍。
干仓存放的普洱茶，条索紧接、颜色鲜活，能充分表现茶叶的活力。且由于入仓堆压的机会少，正常发酵，茶饼里外均匀松散。而湿仓存放的普洱茶，条索松脱，容易外松内紧，茶饼颜色暗淡、粗糙，有的甚至能看到霉点。
2、闻气味
细闻茶饼，湿仓存放过的容易有仓味或霉味。如果湿仓后又经过长时间的干仓存放，茶饼就很少会有霉味，但在茶汤中和叶底中仍有湿仓味。
3、识茶汤
干仓存放的普洱生茶，汤色从金黄透亮至黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红...根据年份与制作工艺、品种不同而有所变化，但共同特点在于汤色清亮，泛油光。湿仓存放过的普洱生茶茶汤色较暗而深、不透亮。而从另一角度来说，其汤色琥珀色、清亮，也是优质普洱茶的特征。
干仓存放的生茶，口感清爽、回甘强，茶韵足、杯底留香，用重手浸泡出的茶汤微带苦涩味。湿仓存放得当的茶汤滑水甜，口感饱满，适度入仓，有时候还会有超越未入仓茶的表现。但是不管怎么退仓，入过湿仓的普洱茶仍会有仓味。
4、鉴叶底
干仓存放后的普洱茶叶底，颜色栗黄变为深栗色，叶底柔软，生茶在干仓存放的过程中，叶底颜色变化不大；湿仓存放后的普洱茶，叶底是暗栗色或黑色，且暗淡无光泽。湿仓后的生茶和熟茶叶底颜色相近。
万法自然的智慧在普洱茶的存放中，尤为突出。自然缓慢的转化，可以窥见普洱茶的醇真。前文已经提及，湿仓的发现是历史的际遇，技术只要够好，适度的轻湿仓也会得到好口感。但我想对于“干仓”“湿仓”很多茶友最在乎的还不是口感，而是一种态度，和一种生活智慧。很多老茶友喜欢自己囤茶，过段时间就品鉴一下，感受时间带来的历久弥新，品味杯盏中的光影流年，何尝不是一种莫大的乐趣。（本文来源：茶文化）
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