普洱茶的“涩”如何形成及其浅析-茶礼仪网

普洱茶的“涩”如何形成及其浅析

图为：2015年南茗佳人景迈茶汤

常听人说，“不苦不涩不是茶”。而“涩”与“苦”正是茶之本味，在普洱茶中任何一款普洱生茶都存有涩味，涩味的浓淡和每个地区山头的茶叶都不一样，不能作为好坏评定的依据。总体来讲，台地茶（近年来人工大面积的茶种植，茶树年龄不长的茶）涩味易久留口腔，难以散去，大树乔木茶（一般来说树龄几十年以上，乔木类）虽有涩味，但易散开，瞬间转化为回甘。那么，普洱茶的“涩”那是哪些成分呢？

影响普洱茶口感之“涩味”成分主要是：儿茶素类—苦涩味，脂型儿茶素—苦涩味较强，没食儿茶素—涩味，表儿茶素—涩味较强、回味较甜，黄酮类—苦涩味，没食子酸—酸涩味等。而不同海拔、日照、温度对各儿茶素的含量都存在影响。所谓涩能不能化，涉及的化学因素就比较多。涉及到多酚类化学、酶的化学、糖、含氮化合物（蛋白质、氨基酸、生物碱）、类脂等等。下面提几个相关的化学作用：

1、凝固沉淀：多酚类物质能与蛋白质产生凝结作用，生成多酚-蛋白复合物。

2、茶叶中咖啡碱的作用：咖啡碱能与酚类及其氧化产物结合，而阻止酚类与蛋白质的结合；咖啡碱能抑制蛋白质凝固的局部作用。

3、缔合沉淀：多酚类物质遇生物碱互相缔合形成胶体不溶物，在低温时胶体絮凝聚沉，汤色会自然形成胶体浑浊。温度越低，浑浊越明显。

4、制茶中因氧化、水介和异构等作用对涩味亦有相当的影响。包括将来的仓储、品饮等外在很多因素，不同的化学作用很多。

5、原料方面：茶树龄与涩度呈反比，茶树的生长环境（阴阳面、遮荫不遮荫）对涩度的影响；

6、制程方面：揉捻度与涩度呈正比，发酵度与涩度呈反比；

7、冲泡方面：水温与涩度呈正比，注水高度与涩度呈正比，注水速度与涩度呈正比；

8、仓储方面：因为会受环境变量的影响，在一个转化周期内茶的涩度通常会有一个逐渐升高再降低的过程。温湿度的不同的情况下，茶品涩度的变化也会有差距。

在所有茶类中均含有茶单宁成分，而茶单宁成分得多少也是决定了茶叶涩味的浓淡一个要素。普洱茶是大叶种茶普制成，所含的茶单宁成分要比一般茶叶多得多，所以新的普洱生茶十分浓醉，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是问以接受的，因为涩会使口腔内部肌肉收效，正形成生津作用。涩和苦味一样，都能启示茶道的直道。涩也可以增加普洱茶茶汤的刚强度，也可满足口感较重的品茗者。在纯科学的立场，涩并不是味道，不过在比较怒性的誉洱茶品茗领域，我们习惯把涩感视同茶的味道一起处理。

依据我们品茗普洱茶直接经验所及，生产在云南省中区，在勐库、勐弄和凤庆（凤山)一带的普洱茶，是属于苦底的；而在云南南区，在思茅和西双版纳所生产的普洱茶，则属于涩底的茶品。如同台湾地区的乌龙茶是可苦不可涩，而武夷的名茶都是以涩而生津闻名于世。红印、绿印圆茶以及较早些的宋聘、敬昌、普庆等等普洱茶，都采用云南区茶青制成，也都属于涩底的茶品。冲泡涩底普洱茶和苦底的一样，要注意冲泡方法上的技巧，以及个人对涩感的接受程度。

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冬季普洱茶的价格普洱茶的售价是多少

普洱茶，减肥之冠，名声远扬，然而普洱茶，如此受到欢迎不仅仅是因为这个，如冲泡方式100度的开水，随便泡，烧开了就行，又如各种保健效果，让人热爱有佳。其实无论是黑茶、红茶，只要自己喜欢的，就是好茶。那么今天就先来看看普洱茶的价格吧。

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普洱茶的价格：￥159.00

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普洱茶的价格：￥178.00

养生茶，需要持之以恒，现在很多女性，都希望，喝普洱茶减肥。要想减肥，一定记住，是在饭后半小时，喝生普洱茶。这是因为刚吃过，油腻的饭菜，普洱茶能够，去油腻，及时地排除，体内多余的脂肪。减肥靠坚持，时间长了你就能感受到变化了。

茶农必读：如何把握普洱茶采摘时间

　　一年有四季，时光在转化每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期。

　　早上6、7点，对于生活在都市的人来说也许还是躺在床上沉睡在梦乡之中，而对于普洱茶农来说，这是外出采摘普洱茶叶的时间了。普洱茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。一般是到早上十至十二点左右的时候完成采摘工作。

　　采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行，也可以有旱季雨季之分，其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶则在九月底至十一月底之间，五月底至九月底为雨季茶。其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。

　　九月间，漫长的雨季进入了尾声，在稻谷扬花的时节，茶树又发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽，也就是我们平时常说的"谷花茶".这个时候，我们就可以采摘了谷花茶即秋茶了。

　　"春尖"可以说是老天最宠爱的茶。经过整整一个冬季的休养，茶树积蓄了丰富的能量，根据海拔和气候的不同，从2月到3月第一批春芽就开始萌发了。从此时开始到谷雨（5月）以前所采的茶叶，都称为春尖。一般情况下，春茶会因生长时段的雨量不同而有差别，生长采摘于早春清明节前雨量较少时的"明前春",因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶，因雨水多，生长速度快，被认为营养和口感不如前者。在一些茶叶专家的眼中，也会将春茶地严格按采于早春、阳春、暮春而分为"春尖"、"春中"、"春尾"."春尖"外形条索紧嫩，峰苗挺秀，色泽绿润；其内质香气飘香持久，汤肥嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿匀齐。云南和全国许多名优绿茶，皆是用明前带芽的春尖烘青制成。而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。

　　夏茶：芒种至大暑所采摘的茶俗称"二水",又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。

　　秋茶：白露至霜降所采摘的茶叶，称为"谷花".白毫特多，亦很细嫩，为制饼茶的原料。

　　茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高低之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以"春尖"及"谷花"两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。目前云南真正高级的普洱茶都是以"春尖"为主体制成的。

女性怎么喝普洱茶养生

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女性怎么喝普洱茶才养生？每当问起周边的女性朋友，喝普洱茶的原因，不少回答是：减肥、养生嘛！茶已经成为人们生活中不可或缺的饮品。普洱茶不仅有益心血管健康，降三高，还能预防，延缓衰老。就算冲着延缓衰老和降脂塑型，就有很多女性开始喝茶。喝茶的好处虽多，但却也要喝对才行。

按季节喝生熟茶，才能喝的健康。

1、春季应多喝生茶搭配一些熟茶，可以缓解春困；

2、夏天喝生茶能清热解毒、喝熟茶能降低血脂；

3、秋冬天喝熟茶最适合，熟普洱茶性温和；

4、冬天寒气重，是阳气闭藏的季节，普洱老熟茶可以生热暖胃。

对于想要减重和控制体重的MM来说，用普洱茶代替日常的甜饮料，可以控制热量摄入，具有控制体重的作用。

女性喝普洱茶的好处：

1、她的身体一定非常健康

普洱茶的养生功效已经是众所周知的事实。普洱茶不仅可以抗癌、延寿，还可以预防心脏病、心血管病、血栓病和防止动肪硬化；既能保护视力、预防感冒，还能对抗乳腺癌、帮助受孕；在预防牙周病和老年痴呆症的同冬天喝玫瑰花茶好吗时，还能降低中风大脑的损伤程度。经常喝普洱茶的女人的身体一定非常健康。

2、她真的不会老

除了可以预防疾病绿茶多少钱一瓶，普洱茶还有美容养颜的功效。玫瑰普洱茶的美容功能，源于玫瑰花含丰富的维生素a、c、b、e、k，以及单宁酸，这些成分具有超强的抗氧化剂，能提高人体的乌龙茶包括哪些新陈代谢，淡化色素，使皮肤更白皙、光滑。经常喝普洱茶的女人真的不会老！

3、她肯定身材不错