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本期继续普洱茶制作的话题，上期《80后学茶札记（九）普洱茶制作之杀青》把杀青环节粗略的说了一下，那么这期继续下一个环节——揉捻，对于揉捻相信小伙伴们的熟悉以及重视程度基本都很低，在一般人的理解（包括还是小白时期的我们）无非就是把茶揉出形状而已，这么理解那你就错了，下面就给小伙伴们解析一下！
首先说说揉捻的基本功能，揉捻这个环节的基本功能相信知道的人不少，也就是上面说到的揉条塑形，虽说是基本功能但在这个看脸的时代，漂亮的外形也是能让茶客们多看上两眼并且多多加分的哦。
揉捻的程度越重叶片细胞壁的破损就越多，浸出的茶汁也就越多，在揉捻过程中由于细胞壁破裂一旦有异味吸入，那么就将是深入骨髓的味道，放多少年都退不了的；在冲泡过程中（这里讨论的是新茶阶段）揉捻越重汤色也就会越深，所以在这奉劝各位小伙伴们完全靠汤色判断年份还是慎重些为好；在冲泡轻揉捻的茶时最直观的感受就是滋味比较淡薄，而在冲泡重揉捻的茶时感觉滋味浓厚，所以以此为依据判断茶的品质其实也不十分靠谱，这里多说两句，判断茶的品质是一个综合的考量，而非某一两个指标就能定性的。（PS：揉捻轻重对耐泡度的影响上一篇已经讨论过，这里就不做赘述。）
在这说一个争议比较大的话题，一直以来对于重揉捻还是轻揉捻更有利于后期的陈化是一个比较大的争议，这两种方式最典型的代表莫过于勐海和易武茶区了；在这我不敢也没有资格下任何结论（因为样本数量十分有限，尚不具备任何参考价值）；而这个争议的范畴直指普洱茶作为商品的本质属性，所以我想短时间内不会有人认输的。
揉捻在普洱茶制作的过程中决定了很多事，所以揉捻不是一个单纯的重复揉面团动作的过程，需要制茶人用心才能达到应有的工艺水平，所以各位小伙伴们喝到的许多茶都是倾注了制茶人多少精力才完成的，珍惜和你相遇的每一泡好茶吧。
本文来自/捌零后学茶人，经作者授权转载。
常喝普洱茶的好处是什么?
常喝普洱茶的好处是什么？普洱茶一直被广大女性同胞们所喜爱，这是为什么呢?常喝普洱茶的好处有哪些呢?有很多人都喜欢喝普洱茶，也许别人不太理解为什么对普洱茶爱不释手，今天就让小编来告诉你常喝普洱茶的好处。
常喝普洱茶的好处是什么?其一，普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃.;其二,普洱茶可以降血脂.;其三,血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了;此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。
常喝普洱茶的好处是什么?由于生活品质提升，营养过剩，缺少运动，很容易造成胆固醇在血管壁中积存，引发中风。普洱茶中含有相当于抑制血压升高的安妥明成份，能中和血脂肪，产生净血作用。茶中并含有丰富的叶绿素，可以阻止体内吸收胆固醇，还能进一步帮助消化胆固醇，若能习惯饮之，能将动物性脂肪排出体外，增加血液良性循环，促进新陈代谢。版纳农村人，世代茶缸子不离手，喝的全是普洱茶手工炒青生茶，而农村，极少有心脑血管疾病病例。
常喝普洱茶的好处是什么?降脂又称降血脂，是指降低血液中胆固醇的含量，防治高血脂。由于肥胖病往往伴随胆固醇的升高，所以，茶的减肥作用同样对降脂有效。茶叶中的茶多酚不仅能去脂肪，而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉壁硬化。研究表明，茶色素具有显著的抗血凝、促进纤溶、防止血小板的黏附聚焦及抑制动脉平滑肌细胞增生等作用。
常喝普洱茶的好处是什么?茶叶中所含的茶多酚、维生素c和维生素P等都是防治高血压的有效成分。饮用普洱茶能让人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少，对老年人的高血压与脑动脉硬化均有良好的疗效。普洱茶可以降低血浆总胆固醇、三酸甘油及游离脂肪酸，减轻胆固醇性脂肪肝现象及增加胆固醇的排除，还可轻微地抑制肝中胆固醇的合成。普洱茶中特殊的渥堆工艺使黄铜类物质以黄铜苷的形式存在，黄铜苷具有维生素P的作用，也是防止血管硬化的有效物质。
常喝普洱茶的好处举不胜举，喜欢的朋友们对它爱不释手一定是有理由的，不信你也来尝尝吧。根据以上对常喝普洱茶的好处的介绍，你心动了吗？它的好处这么多，你想不想来体验一下呢？
季节对普洱茶存储的影响
普洱茶是属后发酵茶，随着时间的过去，普洱茶自身会发生变化，在一定的条件下滋味会变越来越醇厚，因此云南普洱茶随了是需要时间之外，还需要让其转化的存储空间。干燥、通风、阴凉、无异味的环境是存放普洱茶的最佳地点，但并不是每一位茶友的生活地点都具有这样的气候条件。小编就来分享一下，沿海地区家里春夏季节如何存储普洱茶?希望能对大家有所帮助。
春天春暖花开，南风吹来，空气湿度大，像现在已是4月了，从3月份到现在，空气湿度差不多都在85%以上，回南天湿气在板地板上都可以积成流水，这情况下，必须紧闭门窗，把普洱用无异味的塑料料装好，存入纸箱，且纸箱内物料体积占箱容量的90%以上，纸箱最好不要接地。茶友找茶翻箱时，最好选一个合适的天气。春天偶尔有几阵北风南下时，俗称“倒春寒”，空气干燥略冷，这情况可以把茶放出来透下气。有条件的茶友家里可以搞个专门的抽湿机(不是空调)，把室内湿度抽到50%以下，这样就可以翻箱找茶。
虽然夏天湿度较春天有所下降，但夏天高温高湿对茶叶转化的影响很大。温度太高，茶多酚氧化酶的活性反而随温度升高而减弱，会导致酶活性钝化;湿度过大，茶叶容易发霉而影响饮用价值。沿海地区闷热多雨，为防止茶中亲水化合物大量吸收湿气引起霉变，建议及时开窗通风或适当通过空调除湿，以利水份的散发。茶叶则可装入纸箱，置于相对阴凉干燥处保存。在持久睛朗的早晚温度不是太高的时候，开窗后保持空气清新和对流，把珍藏的宝贝拿出来透气，这有利于茶叶与空气中的氧气结合。
同样一款茶，在干仓与湿仓的存储条件下，陈化效果完全不同，口味也完全不同，所以懂得如何存储茶叶，让自己珍藏的茶，始终保值最初的茶质，是一件很有必要的事。
普洱茶香气的介绍
普洱茶香气的介绍！普洱茶是我国的特种茶，具有滋味醇厚、陈香显露的品质特点，其中“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一，也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。很多因素都会影响普洱茶的香气的。
一、制程对普洱茶的香气的影响；
不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同；
例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。
加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同；
例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的荳香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
加工中新香气的形成；
维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。
二、普洱茶的香气取决于香气的前体物质；
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。
三、仓储的不同对普洱茶的香气的影响；
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸）；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。以89-92年勐海茶厂的7542为例，北美仓、正常干仓、香港仓带来的是完全不同香气的7542.
四、沏泡方式的不同对普洱茶的香气的影响；
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等
好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
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