细说普洱之——评茶（六）-茶礼仪网

细说普洱之——评茶（六）

上文《细说普洱之——评茶（五）》我们说了理想的口感，接着说理想的茶。理想的茶：入口顺滑，感觉茶汤稠密有质感，但又清爽无粘连，与津液相融，为口腔细胞所吸收，不经意滑过舌面，流入咽喉，所谓化境是也，茶饮了却在不经觉间；停口，满口甘、甜，津液晰出润泽口腔各部位，茶香在口腔充盈，回荡，口腔各部被茶味，茶香包裹着，所谓满口是茶也；咽喉甘甜，畅顺，感觉没了阻隔；更好的可达到舌底鸣泉，回甘同时还回凉，像薄荷一阵清凉掠过舌面,直抵喉部。极好的茶不苦不涩，或说苦涩瞬间化去，停口甘甜、润滑、生津、内质丰厚，强到浓，但不会俗和杂，而清，清不是淡和寡，是清爽，清润，清雅；给人感觉强烈而不刺激，温和而安神。

这是理想的“茶”，或说极高标准的茶。这岂不是跟我们平常喝的茶，印像中的茶相距甚远。是的，平常我们印像中的茶又苦又涩又刺激，甚至有些人以为不苦不涩不刺激不是茶。也可以这样说，绝大多数的茶是这样的，绝大多数的人所喝的茶也是这样的，所以这样普遍的认为是正常的。世上极好的东西都是极少的，能偶遇上极好的茶是一种缘份，遇到又认识到需要天份。

我们茶聚时，也常常聊到这样的一个问题，大多数人不很懂茶，分不出那个茶好，那个不好。并不是那些人的口感没那个分辨能力，只是他没喝过极好的茶，没有认识和对比，而其实他们所喝所试的各种各样的茶，其实从本质上都是差不多，水平就停留在那里，既然都是差不多的茶，自然难以分辨了，有时甚至会越喝越乱，干脆就随便乱喝，不再去追求“茶”了。如果，他们喝到极好的茶，自然马上就明白，有了相应的分辨能力。7q9O78f$r

即使我们没遇到极好的茶，但并不防碍我们说茶和评茶，我们就假当这一“极好的茶”是茶的理想，茶的极高标准。假如，喝到这样极好的茶，任何人，任何的身体状态，所相应的任何口感，都会感觉到是好茶。不但这样，还有任何人在任何阶段和时候喝这样极好的茶，都会觉得是好茶。其实，一个茶好不好，拿给一个不懂茶的小孩喝，可能会更准，更直观，小孩对茶没有太多的思维，他只是当一饮品来喝，好喝他会说好喝，不好喝他会说不好喝，好喝他会很乐意继续喝，不好喝你怎么说，他都不愿意再喝。而不是请那些所谓的“大师”，“专家”的评判。

我们有了“理想的口感”和“理想的茶”，可以进一步学茶，评茶了。

文/无非妙道，2013年细说普洱——评茶（6）（一百五十六）

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老包说茶：解读普洱茶收藏的困境和前景

新中国以后，云南的普洱茶在大陆内地沉寂了五十多年，一直到本世纪初才逐步被人们发现并知晓普洱茶真正的价值。这也验证了“盛世兴普洱”这句话，随着人们的生活文化水平达到一定的高度，人们才会去关注普洱茶。近十多年来，社会上对普洱茶品牌的认知和关注度越来越高，从最近几年中国茶叶公共品牌的评选中，“普洱茶”的品牌价值都是名列前茅。但是由于普洱茶地域广、品牌多，所以它在行业内还是存在很多问题。茶叶对当地群众的脱贫致富作用是特别明显的，但就整个云南茶产业来说，其综合效率还比较低，主要体现在五个方面：茶叶亩产效益低，茶叶平均单价低，茶农收入低，茶企业的效率低，税收贡献率低。

普洱老茶的转换时间太长，而且在过去的几年里价格太高。中期茶又转换得太慢，这就使它的香气物质挥发，出现“老茶无香味”等问题。我在过去也发表过很多的文章提到过这方面的问题。普洱茶这里主要指“生普”，通过一定时间的积淀和转换之后，一般可以把普洱茶安年份划分成三个阶段。

老包说茶：解读普洱茶收藏的困境和前景

图为：大益茶“绿大树”

第一个阶段就是我们所谓的普洱生茶也叫普洱新茶，也就是茶叶采摘下来加工以后，通过散料的存放或者压制成品存放，时间在1至8年左右，茶多酚含量28%以上，这个阶段的茶叶，其兰香、花香、蜜香等香气保留较多。茶叶内的这些芳香混合物质具有挥发性，比如当你进到茶仓库时，扑面而来的就是一股股茶香味。这类芳香物质会随着存放的时间而慢慢挥发流失，所以茶叶存放的越久，它原来的香气保留的就越少。但是茶叶通过存放，其内部物质发生转换，这样它原本的香气物质也就转化成了其他的物质，这属于正常现象。

第二个阶段是指存放了8至20年的茶叶，茶多酚含量下降到25%左右，被业界称作“中期茶”。而真正的普洱老茶属于第三个阶段，就是存放了20年以上，茶多酚含量下降到20%左右的普洱茶。这是根据市场的实际需要和普洱茶行业的共识来划分的，如果把老茶的年限划分在50至60年，那么我们这一代人可能很难喝上“老茶”。所以把老茶定义在“20年以上以自然干仓形式仓储”这样的分类还是比较合理的。

老包说茶：解读普洱茶收藏的困境和前景

图为：大益茶“绿大树”

至于为什么说现在市场上的老茶成了古董茶、收藏茶，甚至远离了饮品茶的本质呢？这主要是普洱茶真正存放20年以上的很稀少。因为社会普遍开始认识普洱茶是从近十来年，从2003年以后才开始大批量地生产普洱茶，目前市场上的老茶主要是由过去香港、广东的茶商向云南的一些专门生产普洱茶的茶厂定制的产品。过去也没有普洱茶具有越陈越香、有投资升值这样一些的概念，所以要把这些老茶有意识、大规模地存放，是不可能的。这就导致了目前市场上真正20年以上的老茶非常稀少。目前市场上很多20年至40年的老茶，其真实性就需要商榷。

随着2004年之后大规模的普洱茶仓储进入行业的各个地方，据不完全的统计，从2004年开始到现在，全国仓储的普洱茶应该是近百万吨。随着存放的时间增加，也许再过5至10年，真正存放了20年以上的老茶的量得到有效增加，其价格自然就会回归到正常范围。所以，我认为未来喝普洱茶的整体趋势应该是以中期茶为主，因为从新茶到老茶的年限太长，按照以投资仓储的经济价值来说，存放的时间太长，茶叶价值翻倍的几率就越高。

老包说茶：解读普洱茶收藏的困境和前景

图为：大益茶“绿大树”

这几年茶友圈一起喝茶，你不拿点中期茶都不好意思出去喝。所以，这是普洱茶未来的大趋势，因为在2003至2009年这个阶段，普洱茶的消费是以熟茶为主，但是这几年消费“生普”大于“熟普”是一种趋势，所以未来真正受市场青睐的，将是生普经过陈化以后的中期茶。

全文阅读，详见《老包说茶：普洱茶产业需要“创新”，更需要“恒心”（全本）》。

解析普洱茶中茶系列中的“黄印”

　　“云南七子饼”，其实就是现代绿印普洱茶茶品，是由勐海茶厂50年代未所产的，被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黄印圆茶”。黄印圆茶，由于毫头多，陈化后都转变为金黄色，是以茶饼呈黄色，故其外包纸标记八个红色中字组成的圆圈中“茶”字为黄色，而内正标记为绿色“茶”字。

　　60年代以“黄印圆茶”之拼配工艺。勐海茶厂推出了中茶牌圆茶的替代品，“云南七子饼”。在“七子饼”中，以勐海茶厂生产的“红带七子饼”和“黄印七子饼”最具代表性。“红带七子饼”产于70年代，以生茶制成，“蓝印七子饼”产于80年代，是轻度熟茶拼配。“红带七子饼”，在港台及南洋的华人世界中，往往被视为“中秋团圆”的象惩，故国家园梦，一饼以系之，茶情、乡情、家园情，普洱茶是寄托。该产品品牌却是无价之宝，畅销几十个国家和地区，是外销出口免检产品。