绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
（图来源图库）
冰岛：茶汤浓醇细腻，蜜香、兰香、冰糖香变幻迷人，令人唇齿留香。
昔归：初始茶气饱满强劲，后期有幽雅兰韵。
困鹿山：滋味醇厚平稳、茶气十足、穿透力强，茶香雅致纯正。
景迈：古茶园成片生长，山野韵强。
班章：入口饱满、穿透力强，茶气霸道，茶汤劲度与厚度巅峰上乘著称于世，被赞为“普洱之王”
易武：茶汤温润柔雅有蜜香，曾是贡茶中的极致存在，被誉为“普洱王后”。
蛮砖：以质重见长，口感厚质香滑，舌根后半部略有苦底，回甘慢而持久。
革登：古六大茶山中面积最小，汤质顺滑、香气浓郁、苦涩较弱。
倚邦：小叶种居多，叶片较薄、口感微涩、花香迷人、汤柔细腻、喉韵绵长。
攸乐：苦涩度稍高，苦在舌根中部往后，茶性稍烈。
莽枝：以特殊香型著称，汤质柔滑，上颚香甜微蜜感、舌面刺激感较强。
南糯山：香扬清甜，上颚中段有甜香、甘韵在舌面中段，汤质滑口，涩度稍高。
布朗山：香气充实、茶汁顺滑，但是苦底重，有的化的慢，留口有涩感。
勐宋：水柔香甜，舌面根部苦味明显、难化。
那卡：山野气强、杯底留香较好，苦涩较显，苦稍突出，回甘较快，茶香纯正。
邦崴：苦涩较显，苦能化甘，回甘较久，涩退稍慢，汤质饱满，生津，山野气韵较强，杯底留香。
老曼峨：茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强而久。
2012年细说普洱——历史（50）《一百三十五》
当时的情形，令501的7542停下来，价格不上涨，几乎是不可能的事。只要501的7542，一路高歌猛进，不停地上涨，就会带动着其他大益茶的上涨，因为它已经成为了标杆。除了501的7542这一标杆的引领，令人们如此迷失方向，可以不顾质量，甚至可以说，后来发展到质量问题连问都不用问，也懒得去问，只关心升了多少，想像可以赚了多少（实际上绝大部分人根本没有赚到过钱，只是压着，一直压着，到现在还不能套现的）。普洱茶还有一个法宝，就是“越陈越香”。
越陈越香就是普洱茶放得越久就越香，越好喝。05年时候，尤其对于05年才开始入市的人来说，“越陈越香”更多是传说，就是你传我，我传他，一个传一个，大家互相传说，大家都这样传说，人人都是这样说，就变成了真理，而且是人们深信不疑的真理，没有人去考究的真理。传说可谓是越传越神奇。吸引着人们发财的美梦，黄金的美梦，把注意力和焦点都集中在赚钱、发财上，自然而然就忽视了质量问题。后来甚至发展到了，人们盲目认为，只要是普洱茶，不管茶底、质量怎么样，都会越陈越香，都会升值。新茶质量好不好，好不好喝都没有关系，都不成问题，只有放，放下去就会好，都会越陈越香的，都会变得好喝，就会升值。有这样的认为，不难想像，当时的人们购买普洱茶的狂热和盲目。
501的7542的不断升值是标杆，是引力，“越陈越香”的魔术，神秘面纱，巧妙地把普洱茶的质量问题遮盖起来。令人们可以妄顾质量问题。抛开茶是用来喝，好喝才是硬道理，这一基本属性，盲目乐观地去争购普洱茶，追高，炒高普洱茶的价格。当我们回顾历史的时候，会发现任何事物都有其前因后果的。不明真相的人，会笑以前的人为什么这么傻。其实，以当时的情形，当时人们的认识，无论什么人身处其中，也大概会是这样的，也只能是这样。我们回顾历史，更大的作用是以史为鉴，不是过去应该怎样，而是现在，将来应该怎样。
文/无非妙道
专家解读云南普洱茶之五：普洱茶的营养成分和药用成分
（图源于网络）
——云南普洱茶的应用知识
编者按：从2003年开始，普洱茶逐渐被中国广大的消费者认识接受，市场也在一路走高，虽然经历了2007—2008期间因盲目炒作的短时间滑坡，但是，犹如凤凰涅槃一样，普洱茶却获得了重生，究其原因，是决定云南普洱茶命运的普洱茶国家标准的及时出台。2008年12月1日实施的云南普洱茶国家标准【GB/T20111—2008】先是稳定了市场上普洱茶混乱的局面，继而为广大消费者在选择普洱茶时有了明确的标杆。
本期嘉宾：何志成，云南省专家协会副主席、云南省专家协会茶叶专业委员会主任教授博士生导师；蔡新，云南省专家协会茶叶专业委员会副主任教授博士生导师；李严锋，云南省专家协会茶叶专业委员会副主任教授博士生导师。
主持人：在我们了解了云南普洱茶的基本定义后，估计读者朋友们都会有一个最大的疑问，在众多的茶叶市场上，唯有云南普洱茶的价格差别相当巨大，甚至有茶友戏称简直像云南气候一样的差别，从几十元一片到几百元一片、几千元一片甚至几万元一片，究竟是什么原因导致了云南普洱茶的高价值比？按照基本理论，所有的茶叶都有一定的利用价值，难道是普洱茶的利用价值会更高吗？今天请专家为我们深度解读云南普洱茶的应用知识。
专家：前面我们讲过，由于云南大叶种茶内含物质相当丰富，而这些高含量的内含物质恰恰是普洱茶利用价值比高的主要原因。借这个机会，我们为爱好普洱茶的朋友们普及一下普洱茶应用的基本知识，让大家知道普洱茶究竟好在哪里。首先为大家介绍普洱茶中的有效成分：营养成分和药用成分。
一、营养成分：人体不能自身合成提供、必须从食物或其它替代物中获取。可能有朋友会问，血是营养成分吗？回答是否定的，因为人体本身有造血功能。
1、蛋白质、氨基酸
蛋白质是构成生命的四大物质之一。恩格斯曾经说过，人类活动是由蛋白质构成的。蛋白质、氨基酸对于人的作用是巨大的，因为它是人类生长发育不可缺少的物质，能有效调节人体新陈代谢机能，清除自由基，增强免疫力。
自由基在人体组织中是以游离状态活动，专门收储人体的一部分代谢物，当收储的代谢物累积到一定体积的时候，极为容易形成单独的组织，在人体中停留膨胀，干扰其他细胞的正常活动，造成人的免疫力下降，容易得病。
普洱茶中的氨基酸有26种，其中蛋白属性的有20种，非蛋白属性的有6种，70%构成由茶氨酸构成。在这些氨基酸中有10多种是人体必需的，如谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸等。
2、糖类物质（碳水化合物）
在6—8级的普洱茶中，糖类物质含量高达28.5%，是所有茶叶中含量最高的，是中、小叶种茶种的3—5倍以上。喜欢喝普洱茶特别是生茶的朋友都有浓醇回甘的感觉，其实这个“甘”字就是普洱茶中糖类物质的感官反应。
从碳化学的几何结构区分，糖类物质大体可分为单糖、双糖和多糖。多糖类物质广泛存在于动物、植物、微生物的细胞膜和细胞壁中，是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一，能提供人体必需的热能，解毒，改善造血功能，保护消化系统细胞和肝脏正常机能，防治糖尿病。普洱茶高含量的糖类物质属于植物性的多糖类物质，水解合成后可以不依赖胰岛素被吸收，能有效改善糖尿病患者身体机能。
3、脂肪
普洱茶中的植物脂肪类主要包括磷脂、硫脂、糖脂和脂肪酸。是构成生命的四大基本物质之一，也是保证人体物质平衡的必需物质。植物类脂肪中的亚油酸、亚麻酸属于不饱和脂肪酸，不构成组织，可以有效分解饱和类脂肪，我们常说喝普洱茶能减肥就是利用不构成组织的植物类不饱和脂肪酸来分解人体内的多余脂肪组织。
4、维生素：在好的100g普洱茶干茶中，维生素含量高达500—800mg，其中富含维生素A、D、E、K（脂溶性）类和B、C（水溶性）类。
维生素是维护人体必需的一类有机化合物，虽然在体内不构成组织，不提供热能，但是它能调节人体内的物质代谢，促进糖类参与生物合成，维护神经、心脏、消化系统的正常机能，延缓、防止血管氧化、老化，保证上皮细胞正常功能。在促进消化的过程中有特别强大的功能，举个简单的例子，我国的许多少数民族同胞生活在高寒地带，水果、蔬菜比较缺乏，主要食物以热量高的肉类、奶类为主，维生素的摄入少，容易造成消化系统疾病，因此，茶叶就成为他们生活中不可或缺的助消化的妙药了。
5、矿物质：目前，我们从茶叶中发现的矿物质有29种，这些矿物质中最常见的常量元素有碳、氢、氧、镁、磷、钾、钙、硫、钠等，而微量元素则有铁、氮、铜、碘、锰、钴、锌、硒、铬、镍、锡、氟、钡、铝、铅、镉。其中部分矿物质如铁、氟的含量要比其他植物高。
主持人：现在有一种说法，喝茶特别是喝普洱茶会造成钙流失，这个说法科学吗？今天请专家着重为大家讲述普洱茶中的钙以及它的作用。
专家：先为大家普及一些钙的基本常识。钙主要是以化合物的形式在人体中存在，99%存在在骨骼和牙齿当中，统称为骨钙，1%存在在血液和其他组织中，称为血钙，钙在血液中的浓度是恒定的，血钙低的时候由骨钙补充，高的时侯储存在骨钙中。我们日常生活中有时候会感到腰酸背疼腿软抽筋就是钙质已经处于非恒定的状态,即有缺钙的迹象。
其次，我们可以看一下钙的消耗正常值：（1）运动员及重体力劳动者：800—1200mg/天；（2）脑力劳动者：500—800mg/天；（3）正常成年人：300—500mg/天。
钙补充正常值：（1）发达国家：1200—1500mg/天；（2）国内东部及发达地区：800—1200mg/天；（3）国内西部及欠发达地区：300—500mg/天。
我们再来看看钙流失原因：因为饮水而造成钙流失比例是5000ml—50ml（1%）。钙流失真正原因：（1）过量食用腌制品：盐摄入过多，不能吸收部分必须依赖血钙排出人体（等量排盐=等量排钙）；（2）过量饮用碳酸饮料：碳酸饮料含有大量磷，过量饮用导致同质元素恒量失调（钙—镁—磷平衡的正常值2：1：1），如失调会造成血磷增加、血钙减少；（3）抗生素药物使用过度：破坏大肠杆菌的正常作用，干扰元素钙形成，影响钙元素的正常吸收。
结论：钙流失与喝茶没有直接关系，不会造成钙流失。普洱茶中含有丰富的植物钙（100克6—8级的普洱茶干茶中含钙最高可达900—1100毫克）。特别是经后熟发酵的普洱茶，更容易形成元素钙被肠胃吸收。
普洱茶所含矿物质如铁、氮、铜、碘、锰、钴、锌、硒、铬、镍、锡、氟、钡、铝、铅、镉的含量比其他植物高。从功能性来说，铁物质有快速提高记忆细胞形成，治疗贫血的功能。氟是人体骨骼珐琅质生长必不可少的物质，一旦受损，则终生不能复原，如牙齿、关节等。硒是心脏机能代谢的重要辅助元素，如长期缺失容易患克山病。
二、药用成分
1、生物碱：从药用层面分析，普洱茶中的生物碱含量高、作用大而且呈多样性，又称多样碱。主要物质结构以嘌呤方式存在，也称嘌呤碱，属于一类含多个氮原子的环状结构化合物。主要成分组成：咖啡碱、可可碱、茶碱等。
药理作用：（1）兴奋人的大脑中枢神经，消除疲劳，有一些读者朋友有时候晚上喝茶时会睡不着觉就是这个原理；（2）强化心血管扩张、清洁血液、稀释血脂、降低胆固醇、减低酒精、烟碱侵害作用。还有增加肾脏血流量、提高肾小球滤过率、利尿的功能，我们经常会有喝茶后感觉小便特别畅快就是这个原因。
2、多酚类物质
以茶多酚为主要物质组成，兼有其他不含氮的物质：茶鞣酸、茶鞣质、儿茶素、花青素、花黄素以及其他黄酮类化合物。儿茶素约占总物质的60—80%，具有极强的供氢能力，抗氧化能力特别强。在提高免疫力、清除自由基的能力方面要高于氨基酸和维生素。其结构为：表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等。
药理作用：增强血管韧性，增加主血管流量，增大毛细血管扩张值，刺激叶酸大面积生物合成，参与维生素C的代谢，缓和胃肠紧张。能辅助防治高血压、糖尿病、坏血病、甲状腺等疾病。还能结合生物碱抗辐射、治疗烧伤、解毒。
茶鞣酸中的亚油酸、亚麻酸属于不饱和脂肪酸，能有效分化、分解饱和类脂肪，达到健美、美容的目的，我们经常说喝茶能减肥的原理就在于此。
3、芳香类物质
茶叶中的芳香类物质具有兴奋、镇痛、消炎、杀菌、祛痰、止咳、促进糖类代谢的作用。其主要物质构成为：醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、酚类等。
茶是一种具有强大营养作用和药用功能的健康饮品，也是人体保健的有效复方辅助药，有时一种，有时多种，不同时间、不同质量都会产生不同的效果，这就是茶叶的神奇之处。
下期精彩导读：专家解读云南普洱茶之六——云南普洱茶的专业知识。
茶梗，与普洱茶的耐泡性有关
一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。
所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
对于普洱茶耐泡性与什么有关呢？综上所述，与茶梗有关的，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
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