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普洱走四方、根源在临沧；万世自在佛、千年白莺山。
在上篇文章介绍巴达章朗普洱茶的时候，有介绍章朗和佛教有着很大的因缘，连名字都和佛教的传说有关。而今天介绍的白莺山呢，号称“佛茶胜地”，会有哪些不同呢？
有老茶友表示白莺山是第一次听说，但是最近几年很多茶友都有提到这个山头。白莺山古树茶的口感究竟如何？是什么吸引茶友们纷纷走进白莺山？（不会都是来看白莺的吧）
1.白莺山名字由来
白莺山，地处云南澜沧江西岸，海拔2880米，因常年白云萦绕，白莺飞聚而得名。白莺山还有一个传说，说最早是叫白鹰山，常有白色的鹰在此栖息，宛若一树树的白花，因此被称为白鹰山，但“鹰”经常啄食村民的家禽，发生了人鹰之战。后来当地人把“鹰”改为了“莺”，白鹰也便慢慢地消失了。
草长莺飞，这里水量充沛，土壤黏细，日照充足，空气清新，是云南大叶茶种植生长的最佳环境。在普洱茶众多山头中，以动物命名的山头很少。
2.白莺山位置
白莺山位于临沧云县漫湾镇大丙山（主峰海拔2834米）中部，隔江与无量山相望，背靠大丙山野生茶树群落，位于海拔1800米至2300米之间，南北纵距6000米，东西横距1.6千米。
3.白莺山古树茶的生长环境
白莺山所处的澜沧江中游地带，自古以来便是云南大叶种普洱茶的种植腹地。这里水两充沛，土壤细腻，日照充足，空气清新，是云南大叶茶种植生长的最佳环境。白莺山古树茶园方圆20平方公里，以自然树木稀疏分布，树龄最老的在2400年以上，是我国仅存树龄第二的人工栽培型古茶树。树龄在百年以上的便逾万株，这些古茶树，有的如团似球，有的冠如华盖，有的郁郁苍天，让人叹为观止。
白莺山上最出名的茶主要为本山茶、二嘎子茶、黑条子茶、白芽子茶、贺庄茶、藤子茶、柳叶茶、豆蔑茶等十多个品种，还有引种栽培的勐库大叶种茶树。仔细观察发现，茶树如漫天星般散落在村子的周遭。留存下来的，大都成排成行，似是前人栽种下来的。白莺山古茶园的分布地域极广，古茶树的密度并不大。让人讶异的是，留存下来的古茶树树干围径极为粗壮，两三个人合抱的古茶树四处可见。
4.白莺山的茶俗
白莺山人是把茶当成了图藤崇拜，他们有一个古老的习俗，无论迁徙到哪，都要在房前屋后栽种茶树，每年在采摘春茶前，都要唱采茶山歌，给茶王进香，朝拜茶树王。他们盖新房要洒“土地茶”，挖房基要垫“奠基茶”，竖房架要挂“上梁茶”，定婚要送“提亲茶”，求婚要送“定亲茶”。
据说60多年前，一个年轻人向他心爱的姑娘求婚，但这个年轻人家里穷，他便以家中的一棵大茶树为聘礼，向姑娘作出承诺，如果成婚，这棵茶树每年所采的茶换来的钱都由她来支配。60年后，这颗茶树上采的茶卖了9800元。
5.为何被称为茶佛胜地？
据考证，白莺山在南昭时期便出现了相当规模有佛寺——大河寺，在以后的五百年间，大河寺及其他庙观更替，但香火不断，加上白莺山的特殊地理位置，这里交通便利，使避灾修行的僧众不断在这里云聚，于是，在漫长的五百年间，僧众们在讲经修行的同时，云南最早的佛教茶文化也在这里演示。
当地立有中国书法大家沈鹏先生书写的“中国佛茶圣地“碑文，禅茶一味，千百年来佛与茶有着不解之缘，一禅一茶，两种文化，有相无相，不即不离。
6.白莺山普洱茶的特点
白莺山干茶色泽墨绿油润，清香怡人；茶汤清亮晶莹，色橙亮，花果香浓郁，汤面有油润感；滋味丰富有层次，口感清润，意气清和，颇具中和之美；水路顺滑，生津回甘快，口感独特，没有涩味，苦味非常淡。叶底纹路明析，非常耐泡，浸泡后的叶底似绸布，手拉舒展后有弹性，在口中唇中会有自由回荡，口感醇和润滑，最特别的是白莺茶除了有普洱本味，还略带一股铁观音的醇香，令人迷醉。
了解普洱茶的由来
普洱茶除了有其他茶对人体健康的功能之外，还有其独特的功效。如健胃、消食、降血脂、不影响睡眠(主要是经过发酵的普洱茶)等等，还可以较长时期保存。
普洱茶是我国十大名茶之一，原产于滇西南，是以其集散地普洱府命名的，元朝时被称为“普茶”，在明朝万历年间定名为“普洱茶”。在清朝康熙年间就有“普洱茶出普洱山性温味香异于他产”的说法。普洱府是在雍正年间的公元1729年设置的，普洱茶这个名称在普洱府设置之前就有了记载。历史上，普洱既是普洱茶的原产地又是普洱茶的集散地，其它茶山的茶源源不断地运到普洱，从此大宗的普洱茶销往外省、外国，进贡到皇宫。
历史上，长期饮用普洱茶的是在藏区和沿海的广东、香港等地。藏区的人们食牛羊肉较多，过去蔬菜较少，沿海广东、香港等地的人们食海鲜较多。普洱茶有健胃、助消化的功效，这些地方的消费者在生活实践中对普洱茶的健身作用有切身的感受，加之普洱茶价格不高，一般人都能消费的起，久而久之也形成了饮普洱茶的习惯。
储藏得当，随着岁月的增添，其内质的优化，色香味的神气变化，因个人的感受不同。并且普洱茶的生长主要是在我国云南省边远的山区，那里生态环境好，云雾缭绕的高山为普洱茶树生长创造了绝佳的条件。茶叶的内含物质丰富，又没有污染，所以人们普洱茶就更加倾心。
要这样子去泡普洱茶熟茶茶才会更好喝
为了把熟茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得。大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短;第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的;最后，通过实践进一步分析，验证和调整。
分析茶性
气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
根据茶性确立目标
前几泡：抑制气味(堆、仓之粗杂)，提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
向着目标选择手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高(7-8)的矿泉水冲泡。
3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：
第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。
第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。
第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。
云南大叶种普洱茶在南部茶区的口感(涩)
温润潮湿的环境非常适合茶树的生长，酚性物的含量异军“凸”起。
海拔低，气温高，昼夜温差小，热带雨林特征显著。
土壤为黄红壤，大部分地区有机质含量均在3%以上，为一等优质茶园土壤。
高大阔叶乔木生长茂盛，古茶树生长期间享受漫射光的淋浴。
勐海的地下水聚集在白沙岩层中，不仅矿物质含量高，而且有益菌群丰富，用这里的水发酵的熟茶具有“勐海味”。
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