绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
作者雨婷说：“如果静坐茶桌，我会以艺演绎茶本味。若是暴走茶山，我会淋漓记录茶源，用客观带回真实。茶艺是茶的表达。茶源是茶的根本。学茶以来，幸运的是能走遍茶山，寻得茶源。行走在茶路上。始终保持初心习茶艺，保持热情走茶山。只愿能呈现出客观的语言，真实的文字，抓心的图片。”今日和你共享作者茶山行系列图文之《普洱茶：我在茶山行走中认识你之勐海西定章朗》。
从勐海出发，往澜沧方向走惠勐路，40公里处左转进入勐遮镇，一路向西定乡方向，20公里到达章朗。这里是另一个世界，整个云南，甚至整个中国，没有一个地方有纯正且原始的布朗族部落。
1400年村寨历史，300户布朗家族深厚的名族文化，引得知名电视台多次造访这里，实地探究。而我们去章朗，则是因为茶，竟不知这里有整个名族的几千年历史，深厚丰富到惊为天人。在章朗整个寨子以布朗族传统杆栏式建筑为居住房屋，屋顶呈斜坡式，两层式的屋檐，把寨屋也分为两层，一层为牲畜屋，二层为人居住。
寨中，布朗族人老人小孩，都穿着传统的布朗族服装，整片寨子，一片古朴，房屋与族人都以最为原始的状态演绎着布朗族可被感觉到的名族文化。
在章朗，除了古朴的寨屋和传统的名族服装，保留的最完整的还有整个名族的宗教信仰。布朗族，信仰南传上座部也就是我们所知的小乘佛教。这个远离喧嚣的小寨子，保留完整的宗教信仰，信仰支撑整个村寨，得以建出整个云南甚至整个中国最美的佛寺。村寨中的小男孩，年满5岁，就必需剃度到佛寺中出家学习汉语和佛学。这也是布朗族最传统的一种文化传承方式。
在章朗你几乎会忘记自己为何而来，这里有太多可以让人着迷的美好事物。本是为茶而来，却无意探知到整个名族的历史与发展。章朗村有布朗族历史文化博物馆，在整个布朗族发展史上的器物与文化历史，在这里被完整的保存下来，从名族文化的保存，我看到一个名族的严谨和曾经的兴旺。从生活，到佛教用具。随着器物的精致对的古旧感，探知到一个名族的深厚和虔诚。
在这个历史的大寨中，布朗传承延续的不仅仅是名族的文化，还有和布朗世代相伴的茶树。古茶园距离村寨1.5公里。说远不近的一个路程，确是要艰难的走一个小时。说章朗是另外一个世界，章朗的茶园无疑就是另外一个人间天堂。
金黄与鲜红的落叶，铺满整片脚下的路，每走一步都会有惊叹的感觉，落叶与绿树的撞色，耳旁轻柔的风，鼻尖淡雅的山林气息。仰头看不尽的美，呼吸吸不尽的淡雅。走着走着，便又会忘记自己为何而来。
一个名族历史的沉淀之地，沉淀出文化，也同样沉淀出古茶树。生长在这样一个原始森林深处的古茶树，生长年限与时间已是成了没必要再去深究的问题。森林的古老，足以看出这片茶园的古老。只要不经意的一瞥，就可看到混生于古树旁边的茶树。树干粗壮配以繁茂的茶枝，很多瞬间，竟分不清楚何为茶树。
从走进章朗，一路有当地知书一路陪伴引路讲解名族与茶树历史。在章朗，这个1400年历史的村寨中，一直坚持的名族信仰和茶树种植，是从很多祖辈从进入章朗生活就一起存在的。章朗茶树有一个特殊又令人惋惜的时段。云南茶树只有普洱景迈茶树会生长出螃蟹脚这一寄生物。一度被追捧为神物，景迈茶区也被冠以生态环境最为优良的头衔。在章朗，也同样一直有伴随茶树生长的螃蟹脚，据农户介绍，在改革开放初期，进行农改，总觉得寄生物会影响茶树的生长，便把螃蟹脚铲除。现在螃蟹脚，已经所剩无几。而这一特殊的寄生物，也是需要，生长环境潮湿并具有丰富养分物质的供给。
古茶树得利于生长在土质肥厚且在古树的碧荫的森林中，茶树鲜叶叶片油亮墨绿，加之章朗茶树是纯正的大叶种茶树。茶树鲜叶油亮翠绿，肥厚，这样茶树鲜叶制出的茶叶色泽匀净度好，条索较长且肥壮。
不管章朗的名族文化，名族之美有多吸引眼球，最美的还是一杯茶汤。在这样一个大美之地，茶汤滋味稍显逊色，便很快容易被忽略。而更容易被记住的是文化与历史。章朗的茶，和章朗的美一般，让人记忆深刻，过口难忘。茶汤遇水浓郁的森林蜜香溢满整个茶杯，入口茶汤顺滑，新茶便具有陈茶的饱满顺滑。闻茶香就有如感受着森林耳旁轻柔的风，鼻尖淡雅的山林气息一般舒适放松。
关于普洱茶越陈越香的答案
有了这个概念，普洱茶就可以像做股票一样通过炒作使其短时间内增值（主要是增加价格），可以在短时间内获利，达到资本逐利的目的。如果普洱茶没有“越来越”的概念，那么不管它在减肥、降血压、抗癌等方面有多大的功效，也不可能成为投资的热点项目。
以其说越陈越香是对普洱茶的属性的最大发现，还不如说越陈越香是普洱茶策划中最精彩的一笔。我们明白，要使一个产品从底层进入到高端，不给该产品附加上一个神奇的法宝是不行的，丑小鸭变成白天鹅，需要有一个法术。于普洱茶来说，越陈越香的帽子一旦戴上去，普洱茶便与众不同起来，就有了可以进入天堂的法力，资本需要的就是这个法力。
所以我个人认为，“越陈越香”不是被发现的，而是根据需要被策划出来的。
难得的是，策划者们找到了科学依据，普洱茶具有“越陈越香”的功能。
怀疑普洱茶的“越陈越香”的功能是需要有一定的勇气的，当普洱茶成功地冠上了这四个字之后，想要怀疑它是否适合，那便是怀疑一个产业。所以，不论是官方的还是半官方的还是民间的思想，到现在为止，普遍接受了这样的一个观点，就是普洱茶是能够随着时间的推移而做到越陈越香的。
如果普洱茶不能随着时间的推移而表现得越来越好呢？不着急，有储存方法不当等着呢。
既然是产业的需要，那就是政治的问题，而不是学术的问题了。
普洱茶国家标准没有否定“越陈越香”的概念，为普洱茶能够做大做强，给予了充分的舞台，于产业来讲，没有比这个更重要的礼物了。
3、“越陈越香”是发展的需要。
这个很好理解，一个事物要发展，必定要有其发展的理由，而“越陈越香”正好是普洱茶发展的最充足的理由。
有了这个概念，普洱茶的投资便无所顾忌，反正“卖不掉赚的更多”！
这个也很好理解，在所有的饮品中，酒是越陈越香的，此外便无第二个产品可以做到这一点。
绿茶在中国有着最大的消费基础，它强调的是越新越好，与它相同属性的茶叶，占据着市场主导地位，而越陈越香，便是最成功的品牌差异化定位。
而对消费者来讲，满足了消费的求异心理。
5、“越陈越香”是虚荣的需要。
这里的虚荣指的是虚假繁荣。
由于“越陈越香”的观念吸引了大批的资本进入这一个领域，普洱茶产量急剧扩大，扩大到市场难以忍受的程度，必然爆炸。如果没有这四个字的威力，相信有很多投资者会失去生存的勇气，因为有的人是倾家荡产来等待普洱茶有朝一日升值的，如果你告诉他，越陈越香是假的，那后果就不敢想象。
生、熟普洱茶是以发酵方式来区分
生普：是指毛茶不经过“渥堆”而完全依自然转化而成，。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的[茶气]。
普洱茶中手工茶和机制茶的异同！
在计划经济和中国茶业复兴的前端，追求生产效率和产量，很多茶类都改用了机械化生产，很多手工艺失传；云南茶区工艺现状，除普洱茶外，滇红、滇绿基本是机械化生产，因为滇红品质特性单一，主要标准是外形定级定价，所以手工化的价值也较低，如勐库茶区的滇红烘笼碳培干燥工艺已经没有人在这样生产滇红茶，但是机械化生产也需要大量人工辅助制作；
普洱茶还保留了一部分手工工艺，随着名山热，茶叶价值的提高，很多茶区手工艺水准越来越高，但是还做不到完全的无污染清洁化生产，主要还是以小农生产为主，品牌企业更多的是收购晒青毛茶原料进行精制加工。
勐海、易武地区手工茶制茶量较大
区域性来讲，由于勐海、易武地区发展较早，茶叶单价高，经济效益较好，茶农、茶厂更愿意投入精力来做手工茶，手工茶制茶量较大，临沧茶区巨大的原料输出量除少数名山外更多是以机制茶为主，主要因为临沧茶产量巨大、以及临沧茶香甜型的茶叶特性。所以更多茶企使用高效的机制茶生产。
普洱茶的工艺流程
普洱茶的工艺流程：分初制和精制两大重要阶段。两个阶段都可以分出手工或者机制工艺，其中也有交叉的，如初制用机制工艺后用手工压制饼茶，普洱茶因其生产工艺的异同带来品质的异同。普洱茶的两个品质价值：新茶品质价值和仓储价值。
初制形成的品质
手工茶口感较醇和、香气高、蜜香、轻味弱、味道更佳浓厚、丰富度高、苦涩尤其涩度较低，回甘较好，容易出个性化产品，品质特点更加明显，山头韵更足，手工茶有极强的降苦涩功能，机制茶则更加白皙，较为紧实，鲜爽度较高，较甜。
不良手工工艺
有烟味、有胡点、茶汤浑浊、发酸等，历史上的手工茶如下关的烟味沱茶。
普洱茶生产原料的复杂性，不同茶区、不同品种、不同采摘标准、对不同品质需求，需要不同的工艺制程，如想要高香的品质那么就需要长时间萎凋和长时间杀青，所以很多都需要靠制茶师傅的经验总结。
精制阶段
就是一个深加工的阶段，需要有国家承认的生产许可证（sc）才能生产，通俗点说就是普洱茶的紧压制阶段。紧压茶砖一般都是机器压制（一般使用液压机）只有饼、龙团、沱茶等可以手工制作。
精制形成的品质：主要是在仓储价值。
手工压制茶饼陈化快，转化效率高，而且饼面和饼心转化速率相当，机制压制饼陈化慢但是有利于香气保存，因此有些下关铁饼陈化下来品质不错，但是在生产过程中机子饼内部容易不干，会出现内部茶叶变质，机制饼不能自然晾干，必须烤房干燥，控制不好容易失去部分转化力，机制饼内部是厌氧发酵会在特殊环境下形成金花。
手工茶果胶质较多，在压制时因为其粘性强更不费力，手工饼容易撬取茶叶，冰岛等高端茶还是以手工饼为主。
仓储价值
用同样的工艺压制后，经过仓储，手工初制的茶的醇化效率更高，5年的手工初制的茶就会较为醇和，但是机制初制的茶可能要七八年。
陈化后内质的丰富度也更高。手工初制茶和机制初制茶会在陈化的趋同效应下，慢慢品质会趋同，可以利用趋同效应通过仓储改变机制茶的品质。所以就玩家收藏价值来说，手工茶收藏价值更高。
无论是初制阶段还是精制阶段，机制茶优点就是品质稳定、效率高、人工成本低，易操作、适合大面积生产，品质均匀稳定，手工茶成本高，但是手工让茶叶优秀品质快速展现，但受工作效率低以及手法不均匀制约。手工茶的具有较高的文化内涵。
未来茶叶的生产也将依托于人工智能
人力优势逐渐消失，人力成本越来越高，更多的年轻人不想体力劳动，能够传承的手工艺人会越来越少，这个是大时代的趋势，未来制茶师傅的薪资水平会越来越高，可能只有极少数的名山茶才能做全手工茶，手工茶的价格也会水涨船高，另外随着人工智能时代的到来，茶叶未来工艺肯定是以智能机器人生产为主，溯源体系将更加健全，茶园的土壤、大气、茶树的生长状态都会适时监控，并且有大数据分析，适时采摘、适时制茶、做出最优品质的茶叶。（来源：茶山守望者，作者：祥子）
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