普洱26座古茶山巡礼之老仓福德古茶山-茶礼仪网

普洱26座古茶山巡礼之老仓福德古茶山

导读：西南边陲之地云南省普洱市，是世界茶树的原产地中心地带、普洱茶和茶马古道的起源地，以美誉“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”著称于世。世界茶源缘何落于普洱市？这主要居于以下五个重要系列实物为依据：一是景谷宽叶木兰（新种）化石，时代为第三纪渐新世，距今3540万年前，1978年中国科学院北京植物研究所和南京地质古生物研究所共同发现于普洱市景谷县景谷盆地芒线，现存于普洱市博物馆。二是中华木兰化石，时代为第三纪中新世，距今2500万年前，产于云南的7个县内，其中在普洱市内有3个县，即景谷县、景东县、澜沧县。三是镇沅县千家寨野生型大茶树，树高25.6米，树龄2700余年，于2001年4月举行的第三届中国普洱茶国际研讨会立有“世界茶王举世无双”碑，当年获世界吉尼斯纪录证书。四是澜沧县邦崴过渡型古茶树，树高11.8米，树龄千年，经测验繁殖器官为野生型，营养器官为栽培型，为普洱市古代濮人早期驯化栽培成过渡型的古茶树，是存活至今的珍贵文物。1997年4月，国家邮电部发行的《茶》邮票一套四枚，此茶树以名“澜沧邦崴古茶树”上了邮票，名扬中外。五是澜沧县景迈芒景栽培型的万亩古茶园，为普洱市古代濮人后裔布朗族及傣族世代栽培的原生态古茶园，迄今已有1800年历史，现存古茶园有2.8万亩，于1997年2月第二届中国普洱茶国际学术研讨会中外专家学者上山考察后得到共识，是迄今为止国内面积较大保存比较完整的栽培型古茶园，是一份珍贵的农业遗产，2012年已批准为联合国粮农组织世界农业遗产项目。由此得出，茶树发展的5个重要系列阶段为：宽叶木兰-中华木兰-野生型-过渡型-栽培型。

普洱26座古茶山巡礼之老仓福德古茶山

老仓福德古茶山

在唐代樊绰所著的《蛮书》中记载：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以姜、椒、桂和烹而饮之”。这是见诸于史籍最早最确切最可靠的记载普洱茶乃至云南茶的史料。而文中“银生”二字，指的是当时南诏国的银生节度，其治所就在今景东县城，这充分说明了普洱市景东县其产茶历史之久，是茶之摇篮，普洱茶之故地，也是世界茶树的发源地之一。因此，在梳理"普洱市26座古茶山巡礼"系列文章中，特列景东县内的古茶山为开篇之作。

据《景东地志征集资料》记载：“民国9年（1920）锦屏南攀箐原有茶树6000株，新植2000株，产量200公斤，运销省城（昆明）；文井清凉原有茶树9万株，新植15万株，200人栽培，产量2250公斤，运销大理；安定老仓原植茶树25万株，新植30万株，150人栽培，产量1000公斤，运销大理；大街、花山者干河一带新植茶树1500株，10人栽培；锦屏前所新植茶树12000株，20人栽培，产量1500公斤，运销大理。”由此可见，景东县内古茶树资源之丰实。

本文所言老仓福德古茶山，在历史上曾几经兴衰。普洱市茶文化学者包忠华先生在同题文中如是说，民国年间爱国人士罗俊卿“因鉴于国家之贫弱，外货之输入”而“竭力提倡奋发兴起，多创实业，振兴实业以塞漏危而救国家”，遂开发老仓福德茶山并创制“老仓茶”。后于民国十一年（公元1922年）老仓茶经云南省勤业会审查评定为优等奖，民国十四年云南省省长唐继尧曾经景东老仓福德茶山出品的“老仓茶”颁优等奖章，以示鼓励。

普洱26座古茶山巡礼之老仓福德古茶山

据景东县的普查资料记载，景东县全县共有13个乡（镇）、102个村民委员会、802个村民小组区域均有古茶树分布。其中茶树树龄在50-100年间的有32744.79亩，树龄在100年以上的有4394.13亩。另有资料记载，景东县内栽培型的古茶园约3.71万亩，野生茶树约28.6万亩，其中属无量山居群的约23.5万亩，哀牢山居群的约5.1万亩。而老仓福德古茶山的古茶园，主要分布在景东县所管辖的两个乡镇，安定乡的迤仓、中仓、外仓、河底、民福村和文龙乡的邦崴、邦迈、文录、文昌等地，共有古茶树资源约16035亩。

老仓福德古茶山，与御笔古茶山、金鼎古茶山、漫湾古茶山、哀牢山西坡古茶山齐名，被业界称为景东“五大”古茶山。其所处的地理位置，若按山系划分属无量山系北段山山头茶，无量山古称蒙乐山，以“高耸入云不可跻，面大不可丈量之意”得名。老仓福德古茶山所在地带，海拔在1670至2020米，植被为山地常绿阔叶林和针阔混交林，年平均气温约11.6至14.6℃，年降水量1280至1390毫米。其土壤为红壤、黄棕壤间夹未风化的石砾，沙性较重。其茶园呈块状分布，种植密度稀，管理较粗放，单产较低，茶园大多与国家级无量山自然保护区相连，多在村寨边，古茶树比较集中于景东县安定乡的河底村。其代表植株有文龙乡邦迈村山茶(JD2006-061)和安定乡迤仓村勐库茶（JD2006-063），以勐库种（早年从双江勐库引进）为主，是制作普洱茶、红茶等茶品的优良原料基地。

以老仓福德古茶山原料而制成的普洱茶，其茶样主要特征：条索稍粗长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，回甘稍慢但持久，汤质尚饱满，叶底黄绿，匀齐略花杂。有山野气韵，杯底留香。

有用+10

赏

经典普洱茶品赏析之中茶红印

在普洱茶的历史长河中，能称之为经典普洱茶品的茶，在目前来说已很少，就拿大家耳熟能详的宋聘号茶品来说，现代一直只有老茶的传说了，并没有一直在延续，故此开设此经典普洱茶品赏析，我们仅从中茶商标注册之后，云南制作的普洱茶使用中茶标开始说起。

从目前市面上的认可度来说，中茶红印是中茶标普洱茶最早的一款产品，而目前为止，中茶公司依旧在行业中前行着。

这是复印版的“中茶红印”，严格意义上来说，此茶应该叫做“中茶牌圆茶”，包装棉纸的布局是：八中标居中形成一个小圆，环绕一个中间大圆则由上面的公司名和底部的产品名称组成，最外面还有一个粗直线组成的大圆圈包围里面两个圆。

包装上的图案和文字均全部使用大红色。故此，人们为了容易记住这个茶，取名大红印这个通俗的名字，而后期由于批次等其他原因，在大红印下面又分为多个版本名字。但总的来说，从这个茶品包装纸上的公司名称，我们可以追溯到相对具体的年份。我们从中茶公司的历史中可以看出，最早出现这个公司名称是1950年9月——1952年之间，名称叫中国茶业公司云南省公司，领导是云南省贸易总公司、云南省商业厅。而这个期间，云南可以使用中茶标的可能性不大。另一个则是1955——1958年，名称叫中国茶业公司云南省公司，但领导经历过几次变更，这里就不在详述，想了解的请点：【喝茶话题】理清混乱的中茶牌普洱茶http://www.puercn.com/puerchanews/news/97095.html这篇文章。

而随着时代的变迁，中茶公司也断断续续的生产过很多中茶牌圆茶，而这个大红印则是中茶公司2015年出品向历史经典茶品致敬的一款茶品，但由于时代变迁，人们对于不同时代的普洱茶品质的需求不一样，所以两款中茶红印的茶料使用制作也会不一样。这是很正常的情况。

下面我们先来看看现在留存在市面上的中茶红印大概是什么样子的。

现存的中茶红印老茶包装大部分已经破损，但相应的棉纸包装纸质、字体依然清晰可辨。

打开包装看饼的表面，第一印象:粗制烂叶。还有残留的稻谷等异物，内飞则是埋在茶饼中看不见，我们可见红印的茶条相对是比较老的，梗多芽少，有点枯的感觉。这个茶真实的颜色是不会这么黄的，从背景可以看出拍照时曝光很强。

我们再来看看今年中茶红印大概是什么样子的。

2015年中茶牌圆茶（红印）采用两层棉纸包装，外包装以历史风格为主，内包装以还原历史中茶红印为主。

茶饼周正圆润，茶条清晰可见无异物，茶芽（灰白色）多，茶梗较少，多采用5级以下原料。茶饼用料均匀。

一对比，现在制作的中茶红印体现了当代普洱茶制作工艺的水准。至于原料和滋味口感，两款茶相差几十年，从现实情况来说，由于环境的变化和茶客口感的变化，怎么也不可能真正做出历史茶品的滋味口感。但好在，我们还有机会见证中茶红印这个历史经典茶品的延续，并有机会品饮到现在的中茶红印。

葳盛茶业的老板张明春的普洱茶故事

葳盛茶业的老板张明春，没开茶馆前是人人羡慕的公务员。1994年，一个广东人给张明春冲泡了四种茶：乌龙、铁观音、大红袍，最后是普洱茶，短短的四个小时，张明春爱上了普洱茶。随即，他不顾家人和朋友的反对，辞去公职，投资20万开了葳盛茶艺馆。开业时，昆明几乎没有几个人懂茶艺，所有人都觉得“开茶艺店的人是有病”。常常整天都没有一个客人光顾，感觉相当寂寞。熬过了10年的寂寞，如今张明春已是普洱茶界的行家里手。

他常说：普洱茶文化是中国最古老的茶文化，是云南民族贡献给世界的又一珍贵文化遗产，品饮普洱茶是健康是享受和体会生活的一大快乐，但还有很多人因不了解普洱茶还没有享受到其中的有益身心的快乐，他希望让更多的人都了解并享受到充满茶韵之魂的普洱茶。为此他想，如果能邀请一些优秀文艺工作者一道把云南民族茶歌挖掘出来，再进行重新创作，编成好听好唱的普洱茶歌，让更多的茶文化爱好者通过歌声来走进云岭茶山，走进普洱茶，让广大群众通过唱响普洱来畅享普洱茶。但怎么才能让创作的茶歌好听好唱呢？张明春与本土作词家曹永庆、音乐家周国庆等反复研究，经过一年多的努力，终于这14首既保留民族音乐的独特魅力，又将流行音乐融入其中的普洱茶歌创作出来，实现了好听好唱，雅俗共赏，让人们耳目一新，听之便会爱之，爱之便会唱之。

专业帖，史上最全面的普洱茶冲泡技巧

为了把普洱茶茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得，大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短;第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的;最后，通过实践进一步分析，验证和调整。我们的微信小程序，无忧品茶庄，转发小程序内文章可获得现金积分哦！

分析茶性

气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。

根据茶性确立目标

前几泡：抑制气味(堆、仓之粗杂)，提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。

中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。

向着目标选择手段

1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。

2、用PH较高(7-8)的矿泉水冲泡。

3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。

4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：

第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。

第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。

第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。

5、控制泡茶水温。总的来说，水温降低，各种气味都会变淡;提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。

紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。

6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样又会牺牲香气。

这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。

高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。

高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。