如何判断鉴别一款普洱熟茶？真正判断它的年份与好坏？-茶礼仪网

如何判断鉴别一款普洱熟茶？真正判断它的年份与好坏？

当我们走进一家茶庄，坐到泡茶台前，双手接过茶庄老板递过来的一片普洱茶的时候，你的脑子里一定在想：“这是什么年份的？好不好？我如何判断它的年份与好坏？”年份与好坏，一般来讲，是标志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的两个指标。如果在这两个指标上判断失误，那就有可能带来经济上的损失。

鉴别熟茶，从器官开始

在谈如何判断年份与好坏前，我想应该先请大家自问一下：“我用什么东西去判断、鉴别一款普洱熟茶？”这里所说的“东西”当然是指我们人体的器官部位而不可能是仪器仪表。我想是依靠下列五种器官和部位：眼睛、鼻子、嘴巴、躯干已经大脑。

眼睛——用来观察干茶、汤色和叶底。但是，我要说的是：茶是用来喝的不是用来看的，尤其是普洱茶。汤色这项指标即使在相当成熟的乌龙茶评审中也只是作为参考分而不作为正式评审打分。

鼻子——用来闻取茶的香气，很重要。

嘴巴——用来品尝茶的滋味，很重要。

躯干——用来感受茶气。

大脑——用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息，作出判断。

对于熟茶品鉴来讲，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的，所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。通过躯干感受到的茶气，则对品鉴中生代茶和老茶十分重要，但对于熟茶来讲茶气不算最重要的指标。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手段，但不是主要手段。严格来讲，高明的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款茶的年份与好坏。

我们知道了人体五种器官和部位在鉴别普洱熟茶中的分工之后，就可以开始来鉴茶了。我们知道普洱熟茶随着存放时间以及环境的不同，其口感、香气等的表现也会有不同的变化，那么反过来，我们就有可能根据不同的口感、香气特征来大致判断某一款茶的存放时间和环境。

如何判断鉴别一款普洱熟茶？真正判断它的年份与好坏？

四个阶段在时间刻度上品味熟茶

普洱茶是存在于多维空间中（原料、工艺、时间、温度、湿度、微生物种群……）的物体，而我们试图以一条最简洁的直线来描绘它，那得到的只能是大致接近的结果。这是一条以时间为刻度的直线，起点就是现在，从诞生之日起就存在于世的熟茶依时间先后排列在这条直线上。我们的任务就是为手上拿着的茶找到在直线上的位置。

我把排列在这条直线上的茶分为四个阶段

第一阶段：生产压制成型后3至5年。这个阶段的茶因为在市场上占有相当大的比例，所以应该引起特别的关注。应该说，这个阶段的熟茶量不算少，但是真正意义上的好茶并不多，因为那几年人们的注意力都放在生茶上了，而且做熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力，不像生茶那么相对“简单”。

“香甜醇厚滑”五项指标中，“醇”（即纯净，杂味少甚至没有）应该是排在第一位的，只是因为好念好记才放在了后面。大多数人接触普洱茶从熟茶开始，接受普洱者大多因为其“醇”，而拒绝普洱者则大多因为“不醇”，所以一款熟茶是不是“醇”非常关键。云烟的“醇”靠的是烟叶原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后存放散堆。

“甜”应该跟原料有关。“香”、“厚”、“滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感觉，我觉得也可以是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的基础，同样也是造成“香”的原因。

从实际情况来看，渥堆完成后散堆1至2年再压制成型的茶似乎也能达到3至5年的口感效果。

这个阶段的熟茶中，市场占有量最大的应该是勐海系熟茶，即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。勐海系熟茶以重发酵见长，及发酵度达到七成以上，并经相当时间（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”、“蔗糖香”、“枣香”的依次排列，愉悦感很强，引人入胜。只是这样的好茶并不多见。这个阶段的下关销法沱的特点是口感带酸，原料的区域特征明显。昆明茶厂从06年开始恢复7581砖的生产，口感比较中庸、平稳，优缺点都不明显。

如何判断鉴别一款普洱熟茶？真正判断它的年份与好坏？

第二阶段：生产压制成型后8-10年。大概从第五年开始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人称为“糯香”。下关销法沱的酸口也逐渐减弱，如果是南方存储的话酸口会减得更快些。到8至10年的时候，“熟米香”占主导地位，熟茶的厚滑度与年份感会比较明显（茶不好，厚滑度出不来也能体现出来）。当初做茶时快速高温烘干的痕迹基本消退，喝上去不再觉得口腔发干了。

第三阶段：生产压制成型后15-20年。存期在10年以上的熟茶，我一般把它区分为南方仓储（广东、港台）和云南仓储两种情况了。

云南仓储出来的茶，一直到94年生产的茶都还没有一点参香、药香，而“熟米香”愈发加重，口感醇厚，比较迷人！

同期南方仓储的熟茶，不管是勐海系、下关系还是昆明系，在这个阶段一般都出现了参香和微弱的药香，但是五项指标及其均好性（协调一致性）还有距离，放出好效果来、有愉悦感的茶不多，容易被人垢病，我称之为“尴尬的第三阶段熟茶”。

第四阶段：生产压制成型后20年以上。以73厚砖为代表，放仓退仓到位，五项指标及其均好性皆好，药香显，化感十足，愉悦感很强。这个阶段的茶少而价高、可遇而不可求了。

自然陈化成型的生茶生饼，即使是同样的茶叶，由于存放地点、存放时间、加工方法、发酵程度、保管方法、环境的不同，其变化情况也不同，陈化程度不同，口感也会产生差异。就"善变"的普洱茶来说，单纯以年代来标准化口感，是没有任何科学依据的。做工好、发酵适度、陈化足的普洱茶，苦涩味转化了，阴天造成的淡淡烟草味消散了，发酵时遇低温出现的少许酸味消失了，品尝时就会感到滑口充盈、无杂味、无生涩刺喉的感觉。过度夸张年份、过度神话部分小区域，会模糊视线，不能客观公正地品评茶叶。

如果您购买普洱茶品尝时，觉得有酸味、烟草味、或着过于苦涩，那它可能连起码的存放年份都未达到，更不可能是存放“几十年”的好茶了，所以您一定要擦亮双眼，不要一些黑心商家有机可趁。（本文来源：云南普洱茶中期茶新茶交流，

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赏

降脂首选普洱熟茶

图为：南茗佳人摄

普洱生熟茶在爱茶之人中可谓各有拥趸，就品饮享受而言两者可谓是可有千秋。但就养生保健角度进行考量，对于多数现代人而言，普洱熟茶具有更好的养生保健价值。

现代社会绝多数人温饱早已不成问题，困扰大众健康的往往是营养过剩与营养摄入不均衡问题。高血脂就是现代人身上常见的病症。

血脂，通常包括胆固醇与三酸甘油酯（俗称中性脂肪）。胆固醇又分为高密度胆固醇（HDL）、低密度胆固醇（LDL）、极低密度胆固醇（VLDL）、乳糜粒。高密度胆固醇又称为“好的胆固醇”，它可预防心血管、脑血管疾病；其余的又称为“坏的胆固醇”，容易沉积在血管壁，导致血管硬化、狭窄。

经法国、日本、大陆、台湾等地医学临床证实，普洱渥堆熟茶中的二甲氧基苯等成分等降低三酸甘油酯与胆固醇在人体血液内的含量，减少心脏、血管疾病的发生。

二甲氧基苯：晒青毛茶在渥堆过程中有微生物参与，茶多酚与儿茶素类产生氧化降解，茶黄素与茶红素含量也不高，氨基酸和糖类含量也有减少，但也形成许多特异的香气化合物。渥堆过程中，茶多酚类转化为二甲氧基苯和三甲氧基苯明显增多。因此，普洱生茶的抗氧化作用主要通过多酚类化合物、茶黄素等实现；渥堆熟茶的抗氧化作用则主要通过二甲氧基苯及其衍生物实现。

需要指出的是，通过饮茶调节血脂只能作为辅助手段，良好的饮食与作息习惯才是根本。另外，血脂并非体脂，若想减肥（减体脂），“管住嘴，迈开腿”才是正理。

普洱茶对儿童有哪些作用？

现在家庭中，孩子都很少，通常都是独生子，孩子除了功课外，很多做父亲母亲的最关心孩子们的无非就是怎么健康成长，孩子成长所需要的营养是否能跟上他们每天学习的用脑量，而且还不能有任何副作用，真是可怜天下父母心啊！在美丽的彩云之乡云南就有一种非常奇特的茶，它可以解除做家长的一切顾虑，它不但可以使正在成长中的青少年明目健齿，而且还可以健脑健身，保证青少年儿童可以健康成长！说到这，聪明的家长也许已经猜到了，它就是鼎鼎大名的普洱茶！备受人们喜爱的保健佳品——普洱茶，已经不是中老年人的最爱饮品，现在的青少年儿童也可以饮用，而且效果还不错呢！

那么，普洱茶对儿童到底有哪些作用呢？

1、健齿护齿，普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，经常饮用，能去除口腔异味，保护牙齿。所以每天上午和晚上是青少年儿童最需要补充生理机能的最好时机，此时多喝普洱茶可以使我们的牙齿更健康，这对防止蛀牙起着关键作用！

2、明目，早在五百多年前，人们就发现普洱茶有明目的作用，那时还经常用于老年人的视物模糊，其实，现在的科学研究表明，普洱茶不但可以用中老年人，对青少年儿童也同时适宜，而且效果显著。由于人眼的晶体对维生素C的需要最比其他组织高，若摄入不足，易导致晶状体混浊而患白内障。夜盲症的发生主要和缺乏维生素A有关。茶叶中含有较多的维生素C与维生素A原-胡萝卜素，因此多饮普洱茶可以明目，能防治多种眼疾。在饮用完成后，青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，如果暗坚持长期坚持，明目的作用会更大。

3、健脑益智，这点归根于普洱茶的成份，兴奋中枢神经茶叶中含有大量的咖啡碱与黄烷醇类化合物，具有加强中枢神经兴奋性的作用，因此具有醒脑、提神等作用。实验研究证明茶有一定的健脑、益智功效，可增强学习、记忆的能力，而且普洱茶还可以有效调节人体脑细胞的循环作用，使儿童在生长发育过程中增加脑活量，从而提升儿童的智力。

4、防幅射，现在电脑的普遍，很多小学生从二、三年级就开始学习使用电脑，其所受幅射的伤害远远大于成年人，尤其是长期面对电脑显示器的小网虫，因为普洱茶有防辐射的作用，这点还有科学根据，据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。

普洱茶作用

普洱茶有哪些作用呢？相信还有一些朋友不是很清楚吧，下面让小编告诉您。普洱茶作用

普洱茶

云南是世界茶树发源地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，把这类茶称之为普洱茶。普洱茶是云南一大特色产品，很多到此旅游的人都会购买普洱，当做礼物送给家中的长辈、亲戚朋友;其实不仅仅是因为此茶是云南当地特产，而是因为此茶有独特的保健功效与醇厚的口感。普洱可防癌、抗癌、抗衰老等功效，那你可知普洱茶的防癌抗癌机理呢?

《梵天卢丛录)(柴萼，著於公元1925年)云：“普洱茶，性温味香，治百病，蒸制以竹篛成团裹，价等兼金。”普洱茶作为传统饮料，除能止渴生津和提神外，还有特殊的药用功效。对此，古籍早有记载。清人赵学敏《本草纲目拾遣>云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”在其卷六<木部)中又云：“普洱茶、茶膏能治百病，如肚胀、受寒，用姜汤发散，出汗即愈。口破喉颖、受热疼痛，用五?a href='https://z.xiziwang.net/'>粥呖诠辜从?rdquo;<思茅采访)、<物理小识)、《百草镜)、《滇南闻见录)等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载。

近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。昆明天然药物研究所国家级专家、教授梁明达、胡美英所著一文《普洱茶——21世纪的抗癌保健饮料)中就例举了这样的事实：“我国恶性肿瘤总死亡率远远低于欧美国家，云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份。思茅、临沧及西双版纳等又是我省恶性肿瘤死亡率较低的地州……为何思茅普洱等地恶性肿瘤较少?虽然涉及因素很多，但不能不考虑到与这些地区的土壤气候特点，以及由此而出产的特殊茶叶品种，以及广大人群长期饮用这种特殊的茶叶等因素有关。当地居民祖祖辈辈常年饮用这种茶，吸收了茶叶的化学咸份进入体内，茶叶中的各种养料滋养了千百万人民，有效地预防及控制了癌症的发生频率。”